iw.mpmn-digital.com
מתכונים חדשים

מתכון צ'ילקילס עוף צ'יפוטל

מתכון צ'ילקילס עוף צ'יפוטל


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • מתכונים
  • רכיבים
  • בשר ועוף
  • עוֹפוֹת
  • עוף

אחת הגרסאות הרבות של ארוחת הבוקר המקסיקנית המסורתית. המקסיקנים רואים במנה הדשנה הזו תרופה טובה להנגאובר!

2 אנשים עשו את זה

רכיבים6 מנות

  • שמן צמחי
  • 500 גרם טורטיות תירס, חתוכות לריבועים בגודל 3 ס"מ
  • 500 גרם פולי פינטו מבושלים
  • 1 ק"ג עגבניות שזיף
  • 3 צ'ילי צ'יפוטלו באדובו, זרעים (או לפי הטעם)
  • 3 שיני שום
  • 250 מ"ל קרם כפול
  • 500 גרם עוף מבושל וקרוע
  • 100 גרם גבינת קוטיה מגוררת
  • 1 קוביית ציר עוף

שיטההכנה: 15 דקות ›בישול: 20 דקות› מוכן תוך: 35 דקות

  1. מחממים כמות נדיבה של שמן במחבת גדולה. מטגנים את ריבועי הטורטיה עד להשחמה קלה ופריך. הסר אותם מיד משמן חם בעזרת כף מחוררת מכיוון שהם יכולים להישרף די מהר. מורחים על תבנית מרופדת בנייר מטבח להסרת עודפי השמן.
  2. מחממים שעועית פינטו בנוזל הבישול שלהם בסיר קטן; מועכים ומחממים.
  3. להכנת הרוטב מבשלים עגבניות במים רותחים עד שהם רכים, כ -5 דקות. נותנים לעגבניות להתקרר מעט, ואז מקלפים ומניחים בבלנדר עם צ'ילי, שום, 125 מ"ל שמנת ומלח לפי הטעם. יוצקים רוטב למחבת גדולה ונקייה ומבשלים במשך 5 דקות עד שהטעמים יתמזגו.
  4. מערבבים פנימה עוף מגורר ומבשלים עוד 5 דקות. מוסיפים את ריבועי הטורטייה המטוגנים, מצפים אותם לגמרי ברוטב; מבשלים עוד דקה.
  5. מגישים מיד עם צד של שעועית פירה. מקשטים צ'ילקילס עם השטח הנותר וגבינת קוטיה.

קוטיה:

אם אינכם מוצאים גבינת קוטייה, נסו להשתמש בפקורינו רומנו מגורד.

צ'יפוטל צ'ילס באדובו:

צ'ילי צ'יפוטל באדובו נמכרים בפחיות, כך שתוכל לקנות אותם בכמויות גדולות. הם פלפלים חריפים של צ'יפוטלה ברוטב. הם מוסיפים חום וטעם מעושן למנות המקסיקניות שלך. הם זמינים באינטרנט ובמכולת מקסיקנית.

הערה:

שבבי טורטיות דקים לא יתאימו למתכון הזה: הם יספגו את כל הרוטב ויתפרקו. אתה יכול להשתמש בצ'יפס טורטיה שנרכש בחנות, כל עוד הם יוצרו עם טורטיות תירס עבות.

נראה לאחרונה

ביקורות ודירוגיםדירוג עולמי ממוצע:(7)


  • 10 (6 אינץ ') טורטיות תירס, חתוכות לרצועות בגודל 1 אינץ'
  • 1 כף שמן צמחי
  • 1 בצל בינוני, קצוץ
  • 1 כפית עלי אורגנו מיובשים, כתושים
  • 2 שיני שום, קצוצות
  • 1 (10.75 גרם) קופסת מרק עגבניות, צ'יפוטלה ושמן זית מרוכזת
  • 1 כוס מים
  • 2 כוסות עוף מבושל מגורר
  • ¼ כפית פלפל שחור סדוק טרי
  • 1 כוס גבינת מונטריי ג'ק מגורדת או פרסקו קווסו מפורר
  • 2 כפות עלי כוסברה טריים קצוצים
  • 4 טריזים סיד

מחממים את התנור ל -350 מעלות צלזיוס מסדרים את רצועות הטורטיות על 2 תבניות אפייה.

אופים 10 דקות או עד שרצועות הטורטיות פריכות ושחומות קלות. שומרים 5 רצועות טורטיות.

מחממים את השמן במחבת 12 אינץ 'על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל והאורגנו ומבשלים 2 דקות תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים את השום ומבשלים ומערבבים במשך דקה אחת.

מערבבים פנימה את המרק והמים ומחממים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית. מבשלים ללא מכסה במשך 5 דקות. מערבבים פנימה את העוף והפלפל השחור ומבשלים עד שהתערובת חמה ומבעבעת.

מערבבים פנימה את רצועות הטורטייה הנותרות ומבשלים עד שהתערובת חמה. מסירים את המחבת מהאש. מפזרים את תערובת העוף עם הגבינה. למעלה עם רצועות הטורטיות השמורות והכוסברה, אם רוצים. מגישים עם פלחי הליים.


סיכום המתכון

  • 1 (28 גרם) יכול עגבניות מקולפות שלמות, מסוננות
  • 2 צ'ילי צ'יפוטלה ברוטב אדובו, או יותר לפי הטעם
  • 1 ½ כפות שמן צמחי
  • 1 בצל לבן גדול, פרוס דק
  • 3 שיני שום, קצוצות
  • 1 ½ כוסות מרק עוף
  • 1 כמון טחון קלוי
  • 1 קורט אורגנו מיובש
  • מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
  • חבילה אחת (16 גרם) שבבי טורטיות
  • חבילה אחת (8 גרם) תערובת גבינה מקסיקנית מגורדת
  • 5 גרם גבינת קוטייה מפוררת
  • 1 עוף מבושל שלם, מפוחק ומגורר
  • ⅔ כוס בצל ירוק קצוץ, מחולק
  • 1 כוס כוסברה קצוצה, מחולקת
  • 1 (8 גרם) שמנת חמוצה קרטונית, מחולקת

מחממים את התנור ל 350 מעלות צלזיוס (175 מעלות צלזיוס). משמנים תבנית גדולה (10x15 אינץ ').

שלבו עגבניות סחוטות וצ'יפס צ'יפוטל באדובו בבלנדר ופירה עד לקבלת מרקם חלק.

מחממים שמן במחבת גדולה על אש בינונית. מטגנים בצל בשמן חם עד להשחמה, 5 עד 7 דקות. מוסיפים שום ומטגנים עוד דקה. מוסיפים רוטב עגבניות-צ'ילי מחית ומבשלים עד שהתערובת מתחילה להסמיך. יוצקים פנימה מרק עוף ומערבבים פנימה את הכמון, האורגנו והמלח ומבשלים עד שהתערובת מסמיכה. מסירים מהאש.

מערבבים שבבי טורטייה ורוטב עגבניות-צ'ילי, ומקפלים בזהירות כדי לכסות את הצ'יפס לחלוטין. יתכן שתצטרך לעשות זאת בשתי קבוצות.

מכסים את תחתית תבנית התבשיל במחצית מתערובת השבבים/רוטבים. מפזרים מעל שכבה של גבינה מקסיקנית וגבינת קוטיה. מוסיפים עוף מגורר כדי לכסות את כל הצ'יפס והגבינה. מתבלים את העוף במלח ופלפל, ואז מפזרים 1/2 מהבצל הירוק וחצי מהכוסברה. כפית 3/4 מהשמנת החמוצה באופן שווה מעל. מורחים בתערובת הטורט הנותרת ואז מעליהם את שאר הגבינות המקסיקניות והקוטייה. מכסים בנייר אלומיניום.

אופים בתנור שחומם מראש עד שהתערובת מבעבעת והגבינה נמסה, 35 עד 45 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים לשבת במשך 5 דקות. מגישים עם שמנת חמוצה, בצל ירוק וכוסברה.


Chilaquiles עוף צ'יפוטל

צ'יפוטל צ'יקלס צ'יפוטל נמצא היום בתפריט! צ'ילה היא מנה מקסיקנית מסורתית העשויה בטורטיות מבושלות ברוטב עד שהן רכות, עם בשרים, גבינות וקישוטים למעלה. הוא מוגש לעתים קרובות לארוחות צהריים וערב, ואפילו לארוחת בוקר. למעשה, בפעם הראשונה שהיתה לי אותה בקנטינה מקומית שמו מעל ביצה עם צד שמש למעלה. לא משנה באיזו ארוחה אתה מגיש אותה, היא פשוט טעימה, ואני מניח שבאמת אי אפשר לטעות עם שבבי טורטיות, רוטב חריף וגבינה ?!

אנחנו אוהבים ואוכלים כאן הרבה אוכל מקסיקני, ולכן אני אוהב להתנסות במתכונים ולשחזר מנות שניסיתי במסעדות שהפכו להיות מצרכים טעימים בבית. צ'ילקווילס צ'יפוטל עוף זה הוא הפרשנות שלי, גרסת מחבת שהייתה מהירה וקלה. זה כל כך פשוט להרכיב עם עוף רוטיסרי שנרכש בחנות, אבל אתה יכול גם להשתמש בחזה עוף עלוב ומגורר.

אני אוהב איך אפשר להכין את המרכיבים השונים של המנה מבעוד מועד, ואז כשארוחת הערב מגיעה, כל שעלי לעשות הוא להרכיב אותם יחד. זוהי באמת ארוחה אחת מנחמת ומשביעה, המובטחת להפוך לעמוד התווך!

מנה זו מתפוצצת בטעם נועז ואותנטי הודות ל- La Vaquita® Queso Fresco שנמצא בחלק הגבינות של וולמארט. גבינת La Vaquita®, עטופה ביד בטקסס, מייצגת מסורות שנמסרות לדורות של יצרני גבינות מקסיקניות ביתיות, ומסייעת להגדיר כיצד נהנים מהמטבח ההיספני בטקסס.

פרסקו קווסו התפורר מלמעלה לכישרון מקסיקני טעים!

הקפד לקבל את ההצעה הזו של איבוטה. מה המתכונים האהובים עליך בהשראת מקסיקו? הקפד לבקר גם ב- La Vaquita® בפייסבוק.


מתכון השבוע: צ'יפוטל וצ'ילה צ'ילקוט מגורר

מארחת רשת המזון, מרסלה ולדוליד, יש ספר חדש בשם "קאסה מרסלה: מתכונים וסיפורי אוכל של חיי בקליפורניה", העמוס בהדרכות מועילות ליסודות מקסיקניים-אמריקאים שתגיש במשך שנים רבות.

מיגה עשוי להיות מוכר יותר באוסטין, אבל אם תחליף סלסה לביצים, תכין צ'ילה, בן דוד קרוב. בשתי המנות, המפתח הוא לפריך את הטורטיות מבלי לשרוף אותן. המתכון הזה דורש צלייה של העוף והעגבניות לרוטב יחד, אבל אתה יכול להשתמש בסלסה שנרכשה בחנות וחזה עוף מבושל מראש אם אתה רק מתחיל.

צ'יפוטל וצ'ילה צ'ילקלס מגורר

2 ק"ג עגבניות רומא, חצויות

3 כפות שמן זית כתית מעולה

4 כפיות מלח, ועוד טעם לפי הטעם

2 חזה עוף ללא עצמות (ללא כ -6 גרם כל אחת)

פלפל שחור טחון טרי

1/2 כוס מרק עוף דל נתרן

1 צ'ילי צ'יפוטל משומר ברוטב אדבו בתוספת 1 כף מהרוטב

10 טורטיות תירס, חתוכות לשמיניות, רצוי מיושנות (פרושות לייבוש למשך הלילה)

1/2 כוס גבינת קוטייה מפוררת

2 פרוסות בצל דקות, מופרדות לטבעות

1/2 כוס קרם מקסיקני, קרם פרצ'ה או שמנת חמוצה

1/4 כוס עלי כוסברה טריים קצוצים, לקישוט

מחממים את התנור ל 400 מעלות. מרפדים תבנית בנייר כסף אלומיניום.

מניחים את העגבניות, חצאי הבצל והשום על מחצית מתבנית האפייה המוכנת, מזליפים 2 כפות שמן זית ומתבלים ב -2 כפיות מהמלח. לזרוק לשלב. מניחים את חזה העוף על החצי השני של אותה תבנית, מזליפים את כף שמן הזית הנותרת, ומתבלים ב -2 כפיות המלח הנותנות ופלפל. צולים עד שהעגבניות נחרכות מעט והעוף מבושל, כ- 45 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים.

כשהוא קריר מספיק כדי לטפל, מקלפים את השום. מעבירים את העגבניות, הבצל והשום המקולף לבלנדר ומוסיפים את מרק העוף, צ'ילי צ'יפוטל ורוטב אדובו. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק, כדקה אחת. טועמים ומתקנים את התבלינים במלח ופלפל.

לאחר שהניחו להם להתקרר מעט, הניחו את חזה העוף על משטח עבודה וגרסו בעזרת שתי מזלגות או את האצבעות לחתיכות בגודל 1 אינץ '.

בינתיים יוצקים את השמן הצמחי לתבנית מוקפצת גדולה על אש בינונית. כשהשמן חם מוסיפים את נתחי הטורטייה, תוך עבודה בשתיים או שלוש קבוצות, ומבשלים עד להשחמה קלה משני הצדדים והפריך, כ -3 דקות לכל צד. מסננים את הטורטיות על נייר סופג וזורקים את השמן הנותר. נגב את התבנית במגבת נייר.

באותה תבנית מביאים את הסלסה מהבלנדר לרתיחה על אש נמוכה. מוסיפים את העוף הגרוס והטורטיות המטוגנות ומבשלים עד לריכוך אך לא רך, כ -5 דקות. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

מחלקים את התערובת בין ארבע מנות אישיות. למעלה עם הגבינה והבצל. מזלפים את הקרם, מפזרים מעט כוסברה טרייה קצוצה ומגישים מיד. מגיש 4.


קדרת עוף מקסיקנית צ'יפוטלה

אני ממש מתרגש מתבשיל העוף המקסיקני הזה של צ'יפוטלה משתי סיבות. כי – אוכל מקסיקני! ושנית, זהו המתכון הראשון בסדרת מנות המציגות את הרבגוניות של סוכרי מולסה במאכלים מלוחים. במהלך השבועות הקרובים אשתף פעולה עם נטורה סוכרים. מגוון הסוכרים הלא מזוקקים שלהם מיוחד לחלוטין.

למרות שכולנו מכירים סוכר באפייה, הוא משותף גם לכמה ממנות הבשר הפופולריות ביותר בעולם. חשבו על כבש קרו עסיסי עם אפרסקי קייפ מבושלים או קארי דרבני אותנטי עם כף צ'אטני מנגו. המטבח האסיאתי תלוי בחום לוהט המאוזן עם מזג מתקתק, ואילו מולסה של רימון מוסיפה עומק חמצמץ לסלטים רבים ומזרח תיכוני רבים.

היום אנחנו הולכים למקסיקני. הטעמים נועזים ועזים. השיקול החשוב ביותר בשילוב מלוחים ומתוקים הוא איזון הטעמים העדין. זֶה קדרה מקסיקנית מכסה את זה. הנה מה שאתה יכול למעט:

  • תבלינים ארציים – כוסברה, כמון ופפריקה
  • רסק צ'יפוטלה מחמם, פתיתי צ'ילי אדומים וצ'ילי טרי למחפשי חום
  • 80% שוקולד – מוסיפים תווי קקאו כהים ורועמים
  • סוכני נטורה סוכר מוסקובדו – האיזון החשוב ביותר שלנו#8216 המתוק ’

התגלית האחרונה שלי היא מגוון זה של סוכני נטורה. אני אוהב את הטעם הטראקלי ואת המרקם החולי של הסוכרים הבלני הלבנים האלה. במהלך השבועות האחרונים אפיתי מגשים של עוגיות, ממתקים ועוגות בעזרת סוכרים של Natura ואני לא יכול לחכות לשתף אתכם בכמה מהם.

בחזרה לעוף. מבחינת הצדדים, patatas bravas וגואקאמו שמנמן הם אפשרויות מצוינות. טורטיות הן גם רכב טוב כאן. אני קורע את העוף, עורם אותו לתוך הטורטיות החמות או קליפות הטאקו, אם תרצו, הוסיפו מעט חסה קוס, גבינת צ'דר מגורדת וטרגי אבו טריים. זה אוכל נינוח מזדמן שכולם יהיו עם האצבעות שלו.


צ'יפוטל ליים צ'ילה

רכיבים

  • ▢ 2 תירס תירס
  • ▢ 2 כפות שמן זית כתית מעולה
  • ▢ 1/4 בצל אדום פרוס דק
  • ▢ 2 שיני שום קצוצות
  • ▢ 1 קישואים, חצויים לאורכם וחתוכים לפרוסות דקות
  • ▢ 2 1/2 כוסות עגבניות מרוסקות
  • ▢ 3 פלפלים צ'יפוטלים ברוטב אדובי
  • ▢ 1 כוס ציר עוף
  • ▢ 2 לימונים, מסוננים ומיצים
  • ▢ 6 אונקיות שבבי טורטיות (עבים)
  • ▢ מלח ופלפל לפי הטעם

קישוטים

  • ▢ 1/2 כוס פרסקו קווסו
  • ▢ 1/4 כוס כוסברה קצוצה
  • אבוקדו ▢ 1/2 , פרוס דק
  • ▢ 1 סיד, חתוך לרצועות

הוראות

על טרי לין פישר

טרי לין פישר היא חצי מבייק בייק. היא גם צלמת מזון וקוסמטיקה. היא מעריצה גדולה של נקניקיות. #sfbTERI


וידיאו קשור

הניחו לטורטיות להיות מיושנות, או השאירו את החבילה בחוץ למשך הלילה. לאחר מכן, כאשר אתה מטגן את הנתחים, הם יהפכו לעסיסים ולא יזכו לספוג כמה שיותר שמן. וזה מסורתי.

אני מקסיקני ובעצם זה כמעט איך שאמא שלי הכינה צ'ילה, הוספתי חזה עוף מגורר בפעם הבאה שאנסה ביצים מטוגנות. בעלי אהב את הרוטב. מנה מצוינת)

רק קצת משוב לטבחים בחוץ. בדקתי צ'ילקילים במדינות רבות במקסיקו והם משתנים מאוד. היו לי צ'ילה עם וגם בלי ביצים, עם רוטב עגבניות אדום ואחרים עם רטבים ירוקים, וחלקם עם עוף ואפילו גבינת מחרוזת. קיימות הרבה וריאציות שונות ועדינות וכולן & מכסות. & Quot

מתכונים אלה נותנים רוטב נחמד, מהיר יחסית אך טעים, הדומה מאוד לצ'יליקים שעשה חבר ממדינת ג'ליסקו. היא מכינה את שלה גם עם ביצים וצ'וריסו, אז אני חושב שצ'ילה היא אחת המנות שמשתנות בהתאם לאזור ומה שיש לטבח בהישג יד. אמה הכינה לי את זה בעבר עם סלסה ורדה, ביצים ועוף, כך שמדובר במאכל רב תכליתי. עם זאת אני לא מקסיקני, ולכן לא הייתי מניח לומר מהו & quot; מסורתי & quot; & & quot; אם רוצים להוסיף ביצים, לטרוף כמה בקערה (4-6, תלוי בכמה אנשים) ולהוסיף למחבת לאחר הוספת הטורטיות לרוטב. וודאו שהטורטיות ספגו את רוב הרוטב-אתם רוצים שהמחבת מעט יבשה כדי שהביצים יוכלו להתבשל, אז אולי הסירו חלק מהרוטב העודף אם זה נראה יותר מדי. ואז רק מערבבים עד שהביצים מבושלות מספיק. אחת מארוחות הבוקר האהובות עלי!

האם זה רק אני, אבל אני לא רואה איפה יש ביצים במתכון הזה?

מנה מדהימה- היה לי בלי הביצים, כמו שהמתכון אומר, ולמחרת בבוקר הגשתי מעליו ביצים לבראנץ '. (המתכון לרוטב צ'יפוטל מניב 7 כוסות, אז נותר לי רוטב לשימוש לבראנץ 'קל!) יש כל כך הרבה טעם במנה הזו- בהחלט שומר! הבעיה היחידה הייתה שאנחנו לא יכולים להפסיק לאכול את זה!

אכלתי גם את המנה הזו לארוחת הבוקר כשהייתי במקסיקו ושמחתי שיש לי זיכרון אוכל לשחזר בבית. מאוד טס. (רק כדי להוסיף את שני הסנט שלי, לצ'ילקילים שהיו לי במקסיקו לא היו ביצים).

זו בדיוק הסיבה שאני אוהב את קטע ההערות המתמיד של האתר הזה! זהו מתכון מעולה. לסיכום כמה מהרגשות הקודמים - רוטב הצ'יפוטלה הוא מתכון אחר. לחץ על "רוטב צ'יפוטלה" ותקבל את המתכון הזה. Chilaquiles TRADITIONAL (אתה יודע, ממקסיקו, מאיפה הם מגיעים?) אינם מיוצרים עם ביצים, בשר או כל דבר אחר. הן טורטיות ברוטב עם מעט קווסו נחמד מעליהן. תודה, מרתק, שפרסמת מתכון מצוין לצ'ילקילים. לכל השאר שם בחוץ שרוצים ביצים או גבינה על זה, מבשלים את זה כפי שכתוב ושמים אותם מעל. זה לא מדע הרקטות, אנשים!

זו מנה נהדרת. הכנתי את רוטב הצ'יפוטל יום קודם והכנסתי למקרר, ואז היה פשוט לטגן את הטורטיות, לחמם את הרוטב ולהרכיב את המנה. הדבר היחיד שעשיתי אחרת היה לרסק את רוטב הצ'יפוטל עם בלנדר הטבילה שלי, ולא את הבלנדר הגדול שהמתכון ביקש, שעבד מצוין. זה ממש טעים. לא תצטער על שהצלחת.

יאם. בדיוק כמו הצ'ילקים שהיו לי במקסיקו סיטי!! אבל אני חושבת שחבל באמת שהשף המקסיקני הבולט שתרם את המתכון הזה לתיאבון לא בדק עם הסוקרים באתר זה כדי לגלות שצ'ילקילס אמורות להכיל ביצים. למעשה, אני מוצא הרבה מזה ב- Epicurious. אם רק שפים היו לומדים להקשיב לאנשים שאינם יודעים דבר על מה שהם כותבים או שמעריכים מתכונים מבלי להכין אותם או לשנות לחלוטין את כל המרכיבים ואז מתלוננים שהמתכונים לא עובדים. נו טוב.

הצ'ילקילים המקסיקניים האמיתיים הם ללא ביצים !! הצ'ילקילים חייבים להיות מאוד & quotpicosos & quot. ביצי הטורטייה המטוגנות קוראות & quotMigas con Huevo & quot. ועוד טינג ', היכן נמצא הצ'יפוטלה, אל תראו אותו בכלל?

לצ'ילקווילס אין ביצים. סן אנטוניו היא הבית של אוכל טקס-מקס. הטורטיות במחבת עם ביצים נקראות מיגה. מנה זו היא דרך להשתמש בטורטיות מיושנות.

אני שמח שסוף סוף קראתי את ההערות הקודמות כיוון שבזבזתי לא מעט זמן להבין מדוע הרוטב ייקרא & quotchipotle sauce & quot. בהחלט דרך מבלבלת לפרסם את המתכון

מתכון נהדר לצ'ילקילים בלי הביצים.

ובכן, אני מניח שאם אתה אוהב צ'יפס ספוגים זה יהיה המתכון עבורך. כשאני חושב על CHILAQUILES בדרך כלל יש ביצים במנה כדי להפוך אותה לקצת יותר משמעותית. הרוטב היה טוב אבל זה היה בעצם צ'יפס ספוג עם שמנת. מצטער אבל לא הייתי מצליח שוב.

אני מסכים עם קרלה. גם אני מבולבל. במסעדות בסן אנטוניו, אם כתוב צ'ילה, זה אומר מנה עם טורילות מטוגנות וביצה. האם זה לא אותו דבר?

רק הערה, אם אינכם רוצים לטגן את הטורטיות תוכלו לאפות אותן עד שהן פריכות. אני עושה את זה כל הזמן עם צ'ילה רגילה, אז אני לא יכול לדמיין שזה לא יסתדר עם המתכון הזה. כל הכבוד!

רק הבנתי שרוטב & quotchipotle & quot במתכון למעלה הוא קישור למתכון של רוטב צ'יפוטלה. עם זאת, אני טוען שכתיבת המתכון הזה אינה תואמת את המאמץ הרגיל שלך, וזה מבלבל. אולי צבע הקישור יכול להיות אינטנסיבי יותר. הבסיס שלה גרם לי לחשוב שזו כותרת. אולי המתכונים צריכים להיות שלמים או שלמים כפי שהם מודפסים. במיוחד כאשר, כמו במקרה זה, המרכיב המקושר הוא המאפיין העיקרי.

למבקר בשיקגו. המתכון לרוטב צ'יפוטל הוא LINK. לכן, אם תלחצו על המילה, זה ייקח אתכם למתכון של הרוטב והשאר יהיה הגיוני ויפול למקומו.

התרגשתי למצוא את הקבלה הזו מכיוון שחזרתי זה עתה מז'אוטאנג'ו ואכלתי אותה כל יום לארוחת בוקר. עוד יותר מרגש זה נותן לי הזדמנות להשתמש בשבבי לוס צ'ילרוס במזווה שלי.

היה לי משהו כזה באקפולקו במלון לאס בריסאס. התרגשתי למצוא את המתכון הזה. לקח קצת זמן להכין- טיגון טורטיות קצת מבולגן אבל המאמץ היה שווה את זה- המשפחה שלי אהבה את זה. הוספתי קצת עוף צלוי. אוכל נחמה מקסיקני נהדר.


מתכון Chipotle Chilaquiles חריף

Chilaquiles Spicy Chipotle הם מנה מקסיקנית מסורתית העשויה משבבי טורטיות (או טורטיות מיושנות) המבושלות ברוטב צ'ילי ירוק ומעליו גבינה. הם נאכלים באופן מסורתי לארוחת בוקר במקסיקו עם ביצים מטוגנות מעל. ישנן וריאציות רבות בייצור צ'ילה, בדיוק כמו בוריטו ואנצ'ילדות. בחלק מהגרסאות יש רוטב עגבניות, ביצה מטוגנת ו/או חתיכת עוף או בקר. הגרסה הזו היא האהובה עלי. יש לה הרבה טעמים עזים והיא גם דרך טובה להשתמש בכוסות האחרונות של שבבי הטורטיות שנותרו בשקית.

המתכון הטעים הזה, ההערות והתמונות הטעימות החריפות של Chilaquile, חולקו עם קרן קלנצ'יני, מעצבת אוכל וצלמת של רדינג, קליפורניה.

  • 2 חזה עוף שלם, ללא עצמות וללא עור
  • 1 כוס ציר עוף או מרק (קנוי או תוצרת בית)
  • 1 סלרי גבעול, חתוך לשניים
  • 4 בצלים ירוקים, חתוכים לשניים
  • 1 כפית אבקת שום
  • 1/2 כפית מלח
  • 1 (14 גרם) יכולה עגבניות כתוש קלויות עם מיץ
  • צ'יפוטל צ'ילה אחד באדובו*
  • 1 כף שמן צמחי
  • 1/4 כוס בצל לבן, קצוץ
  • 3 שיני שום שלמות
  • 1/2 כפית אורגנו מקסיקני
  • בערך 2 כוסות שבבי טורטיות גדולים
  • 1/4 כוס בצל אדום, קצוץ
  • 1 1/2 כוסות (סך הכל) צ'דר חד וגבינת מונטריי ג'ק, מגורדות
  • שמנת חמוצה
  • 1/4 כוס עלי כוסברה קצוצים דק

בסיר בינוני על אש בינונית-גבוהה מוסיפים את חזה העוף, ציר עוף/מרק, סלרי, בצל ירוק, אבקת שום ומלח מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומניחים להתבשל, כ- 20 עד 25 דקות, או עד שתוכלו לגרוס את העוף בקלות בעזרת שתי מזלגות. מוציאים את חזה העוף המבושל מהציר לקרש חיתוך. קורצים בעזרת שני מזלגות את העוף ומניחים בצד.

מסננים את המוצקים (הירקות) מהציר החם וזורקים. הניחו את הציר המסונן בצד.

בעזרת מעבד המזון או הבלנדר, הניחו את העגבניות וצ'יפוטל צ'ילי עם מחית אדובו עד שהניחו חלק.

במחבת גדולה מחממים את השמן הצמחי עד שהוא חם. מוסיפים את הבצל הלבן ומטגנים עד שהם כמעט רכים. מוסיפים שום ואורגנו ומבשלים דקה נוספת או עד שהשום והאורגנו ריחניים. יוצקים פנימה את תערובת העגבניות/צ'ילי וציר העוף המסנן מבשלים כ -5 דקות תוך כדי בחישה עד לסמיכות קלה. טועמים ומוסיפים מלח נוסף אם רוצים. מסירים מהאש.

להגשה: מניחים שבבי טורטיות על צלחות הגשה או קערות אישיות שחוממו מראש. יוצקים רוטב על החלק העליון של הצ'יפס, ומקפידים לצפות את הצ'יפס היטב. למעלה עם מעט עוף מגורר, בצל אדום קצוץ וגבינה. מעל מעט שמנת חמוצה ומפזרים כוסברה.

* צ'ילס באדובו הם פלפלים צ'ילי ג'לפנו מעושנים ברוטב עגבניות חריף, שלעתים קוראים לו רוטב אבובו. הם מגיעים בפחית ונמצאים בחלק המקסיקני בחנות המכולת שלך.

הקפאת צ'ילי צ'יפוטלה: מכיוון שרוב המתכונים דורשים להשתמש רק 1 או 2 מהפלפלים האלה בכל פעם, הקפאת הצ'ילי היא דרך טובה לאחסן אותם לשימוש עתידי. כדי להקפיא, לאחר פתיחת הפחית, מסירים את הפלפלים המעושנים האישיים עם מעט מרוטב אדובו. מניחים כל פלפל בקטע של מגש קוביות קרח המרוסס בתרסיס דביק. מכניסים למקפיא ונותנים להקפיא. לאחר הקפאה, מסירים את המגש ומניחים כל חלק קפוא בשקית הקפאה ניתנת לסגירה מחדש.


צפו בסרטון: How To Make Chilaquiles with Gabriela Cámara of Contramar