iw.mpmn-digital.com
מתכונים חדשים

8 שמני בישול שמעולם לא שמעתם עליהם

8 שמני בישול שמעולם לא שמעתם עליהם


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


דרושים שמנים שונים לשיטות בישול שונות ולכל אחד מהם יש שימוש ייחודי

ריכזנו רשימה של שמני הבישול המובילים שכנראה אינכם משתמשים בהם, אך צריכים להיות.

המשפט הראשון ברומן קובע את הטון של הספר, והוא הדין לגבי המרכיב הראשון של מתכון ביחס למנה בכללותה. החל בסוג שמן הבישול הנכון ינחה את הארוחה בכיוון הנכון, עם רמזים לטעם ושיפור האישיות לאורך כל הדרך. דרושים שמנים שונים לשיטות בישול שונות ולכל אחד מהם יש שימוש ייחודי. ריכזנו רשימה של שמני הבישול המובילים שכנראה אינכם משתמשים בהם, אך צריכים להיות.

שמן הבישול משרת את האוכל שלנו כמרכיב שומן בריא, כמשפר טעם וחומר סיכה. באופן מסורתי בעת הבישול, המתכונים דורשים שמן זית כתית מעולה; עם זאת, ישנם שמנים רבים המשרתים מטרה דומה לשמן זית אך בעלי טעם שונה. תן לנו להפוך את המעבר שלך לחלק כמו שמן תוך כדי ניסוי עם זנים חדשים במטבח. בדוק את מצגת השקופיות ורוב הסיכויים שתוכל להחליף את EVOO בשמן חדש.

בניגוד ליין, השמנים אינם משתפרים עם הגיל, לכן הקפד להשתמש בקרוב לאחר הפתיחה. למרות שלכל השמנים יש ייחודיות מיוחדת, רבים מהסוגים הפחות מוכרים חולקים תכונה אחת מובחנת: הם עשירים עם יתרונות בריאותיים ולעתים קרובות יכולים לשמש כטיפול בעור או בשיער. ככל שתדע יותר על השמן שלך, כך תהיה לך מערכת יחסים טובה יותר עם האוכל שלך. מטבע הדברים, הדבר הטוב ביותר שאתה יכול לעשות עם השמן המועדף עליך הוא לתת לו להנחות את הארוחה בעזרת הטיפות הראשונות האלה.

בין אם אתם מטגנים בחום גבוה או מחפשים להוסיף טעמים חדשים לסלט אביב טרי, יש שמן אידיאלי שנועד לשפר כל מנה. צא מהבועה הבתולה וחקור את המגוון הרחב של שמני הבישול.


השמונה השנאה: שומני אויב שהורסים את בריאותכם

בכל יום אתה כנראה שומע מידע על בריאות ותזונה המועברת כבשורה על ידי רופאים ומדענים מהמוסדות המכובדים ביותר במדינה. חוקי משחק המדיה דורשים בדרך כלל שהמומחים שיובאו לאור הזרקורים יכניסו את אותו המידע ששמעתם כבר אלפי פעמים בעבר.

אבל ביל מאהר לא מפחד לנדנד את הסירה. ביום שישי, 22 במאי 2020, כאשר אחד הבודדים בתקשורת הגדולה שמוכן לדבר על הקשר בין תזונה ובריאות כמו מבוגר, ביל מאהר, הזמין אותי לזמן אמת לשתף קצת אמת. (קטע קצר כאן, אודיו מלא כאן על תפר, מבוא לקטע שלי מתחיל בשעה 17:15)

ד"ר קייט שאנהאן מדבר על שומנים רעילים (שנאי 8 שמני זרעים) בזמן אמת עם ביל מאהר (צפה בקליפ כאן)

להלן כמה מהדברים בהם דנו.


השמן במחבת: 8 שמני בישול

שמן קנולה
שמן הקנולה מוכר על ידי איגוד הדיאטות האמריקאי ואיגוד הלב האמריקאי על יחס השומן שלו טוב לרע וחומצות שומן אומגה 3 מועילות, ומקורו בגרסה מעובדת במיוחד של פתית. שמו הוא גרסה מקוצרת של הביטוי "שמן קנדי, חומצה נמוכה", צמחי הקנולה הראשונים גדלו בקנדה והובילו לרמות נמוכות יותר של חומצה ארוקית (שלפי ההערכה באותה תקופה הייתה לה השפעה שלילית על הלב) .
שימוש מומלץ: טיגון מוקפץ ואפייה

שמן חמניות
שמני חמניות לינוליים ואולמיים גבוהים מתהדרים ברמות מרשימות של ויטמין E. שני השמנים נגזרים מזרעי חמניות זרעי שמן ומדשים השונים מזרעי החמניות שאינם זרעים או ממתקים המשמשים בחטיפים ומאפים. על פי USDA.com, שמן זה עומד בקריטריונים לתזונה מפחיתה כולסטרול מכיוון שהוא דל בשומן רווי ובעל תכולת חומצה אולאית גבוהה.
שימוש מומלץ: טיגון בחום גבוה, צריבה והשחמה

מרגרינה
מרגרינה ומדש לפעמים נקראים oleo & mdashis מונח מטריה שיכול להסביר מגוון רחב של תחליפי חמאה, והוא פשוט מזוהה כתמצית ירקות או שומנים מן החי. המרגרינה הלא-מיומנת של היום נחשבת לבריאה יותר מחמאה מכיוון שהיא אינה מכילה שומני טראנס.
שימוש מומלץ: מעט אפייה ומריחה, כגון על טוסט

שמן קוקוס
שמן קוקוס נקרא לעתים קרובות שמן טרופי ומופק מהבשר החום של קוקוס. בשל תכולת השומן הרווי הגבוהה שלו (קרוב ל -90%), שמן זה נותר שנוי במחלוקת בארצות הברית מכיוון שצריכת חומצות שומן רוויות נקשרה לרמות גבוהות של כולסטרול LDL. השמן עדיין נמצא בשימוש נרחב באזורים של דרום אסיה שבהם קוקוס נפוץ.
שימוש מומלץ: טיגון, בשל עמידותו החמה הגבוהה.

שמן זית
שמן הזית, המופק מפרי עץ הזית, אהוב מאוד בשל יתרונותיו המוגנים על הלב. זמין במספר רב של דרגות שונות, צריכה קבועה עשויה להפחית את הסיכון למחלות לב כליליות עקב תכולת השומן החד בלתי רווי בשמן.
שימוש מומלץ: סלטים ומרכיבים קרים אחרים (בתולה) מוקפצים קלים ובישול או בישול שנשאר מתחת ל -320 מעלות

חמאה
חמאה מסווגת כתחליב של חלב יונקים, מלח, חומרי טעם וחומרים משמרים. חמאה, המורכבת משומנים רוויים וכולסטרול תזונתי, אינה מומלצת בדרך כלל כשומן בישול בריא, אם כי אנשים רבים עדיין מעדיפים אותה בשל טעמה.
שימוש מומלץ: אפייה, הכנת רוטב שמנת וטיגון

שמן הבוטנים, הפופולרי בבישול אסייתי, הוא בעל ניחוח קל של בוטנים (וזה הגיוני מכיוון שהוא נגזר מאותם בוטנים שאנשים רבים אוהבים לנשנש). למרות שישנן טענות מעורבות לגבי עד כמה השמן הזה בריא, תכולת השומן העיקרית שלו היא לרוב חד -בלתי רוויה, בשמו "הטוב".
שימוש מומלץ: טיגון עמוק

שמן דקלים
שמן גרעיני דקל (המופחת מבור הפרי) מושווה באופן שלילי לשמן דקלים (המופק מהפרי) ומחקר אף מצביע על כך שאף אחת משתי הגרסאות אינה בריאה במיוחד. שמן גרעיני דקלים מועדף לרוב על ידי היצרנים בשל עלותו הנמוכה, הזמינות ומאפייני ההיתוך, אם כי שמן הדקלים נחשב לבריא יותר בשל תכולת השומן הרווי שלו ורמות נוגדי חמצון גבוהות יותר.
שימוש מומלץ: טיגון


שמני הבישול הבריאים ביותר, על פי דיאטנית רשומה

כל מה שאתה צריך לדעת, כולל נקודות עשן והשימושים הטובים ביותר.

נוף השמנים במכולת באמת התרחב במהלך השנים האחרונות, והביא לסוגים חדשים של שמנים ייחודיים שעשויים להיראות מפחידים בהתחלה. אך לשמנים שונים יש מאפיינים שונים ומטרות ספציפיות בכל הנוגע לבישול. חלק מהשמנים הטובים ביותר לטיגון, בעוד שחלקם אידיאליים פשוט לטפטוף או לשימוש כקישוט. לפני שנכנס לסוגי שמני הבישול השונים, יש כמה טיפים בסיסיים שתרצה לדעת בנוגע לתכונות השמן ושיטות האחסון.

כשזה מגיע לאחסון, אתה אף פעם לא רוצה לאחסן שמן ליד או מעל התנור. שמנים מסוימים יכולים להתעבה אם הם נחשפים לאור, חום וחמצן. במקום זאת, אחסן שמן ב מקום קריר ואפל. לקבלת האיכות והטעם הטובים ביותר מהשמן שלך, שאף להשתמש בו תוך שנה מרגע הרכישה (ייתכן שיהיה צורך להשתמש בשמנים מסוימים אפילו מוקדם יותר). בעוד היין משתפר עם הגיל, השמן לא משתפר והאיכות והטעם ייחלשו ככל שהשמן יתיישן.

דבר נוסף שחשוב לשים לב אליו הוא נקודת העשן של השמן, המפורטת לכל שמן המוזכר להלן. נקודת עשן שמן, הידועה גם כנקודת שריפת השמן, היא הטמפרטורה שבה שמן מתחיל לעשן ומאבד את שלמותו. אם שמן מתחיל לעשן, הוא יכול לשחרר כימיקלים המעניקים לאוכל שלכם טעם מר וגם לייצר רדיקלים חופשיים שעלולים להזיק לבריאותכם. כאשר מתמודדים עם שמנים בחום גבוה, Good Housekeeping & rsquos עורכת הבדיקות הבכירה ניקול פפנטוניו ממליצה לחמם את המחבת תחילה, ולאחר מכן להוסיף את השמן, ו לאחר מכן החומרים כדי לסייע במניעת התחממות השמן מהר מדי ועלול להישרף. לוודא שאתה משתמש בשמן הנכון לכל שיטת הבישול שתבחר הוא קריטי בכדי להישאר בגבול נקודת העשן ולשפר את איכות המנה שלך.

להלן תמצא את רשימת שמני הבישול הבריאים ביותר שלנו:

הדיאטה הים תיכונית נקשרה לירידה במשקל והפחתה בסיכון למחלות, ובנוסף להגברת אורך החיים באופן כללי. שמן זית, הידוע בתפקידו בתזונה הים תיכונית, קיים בשפע בחומצות שומן חד בלתי רוויות ובנוגדי חמצון. ניתוח מטא גדול שנעשה בשנת 2014 מצא כי חומצות השומן החד בלתי רוויות בשמן זית הצליחו להפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם ושבץ.

על מנת להיות מוסמך לשמן זית כתית מעולה, יש ללחוץ עליו בכבישה קרה ראשונה. כבישה קרה מעידה כי הזיתים לעולם אינם עולים על טמפרטורה מסוימת במהלך תהליך הכבישה, מה שמבטיח איכות מקסימלית. הקציר חשוב גם כשמדובר בשמן זית. מומחים משמן הזית היווני קוסטרינה קוטפים זיתים לא בשלים שהם אומרים, ועושים את השמן עשיר יותר בפוליפנולים בריאים ועשיר מאוד בנוגדי חמצון. & Rdquo לשמן זית כתית מעולה יש נקודת עשן נמוכה יחסית, כך שזה הטוב ביותר לצלייה וחימום על אש בינונית או צלייה מתחת לטמפרטורות אלה. זה גם תוספת נהדרת לתחבושות בגלל הטעם הפלפלני העמוק שלה.

הכי טוב בשביל: רוטבי סלט וטגנים ועיצוב

נקודת עשן: Extra Virgin 325-375 & degF, מעודן 465 & degF

לשמן זה, שמקורו בבשר של אבוקדו לחוץ, יש טעם עדין ונקודת עשן גבוהה ולכן הוא מושלם כמעט לכל שימושי בישול במטבח. לשמן אבוקדו יש אחת הרמות הגבוהות ביותר של שומנים חד בלתי רוויים בריאים מכל השמנים, והוא גם דל בשומנים רב בלתי רוויים. הטעם המתון הוא מאוד תכליתי, ולכן שמן אבוקדו הוא ההחלפה הבריאה המושלמת בכל מאפה. הוא אמנם נוטה להיות קצת יותר יקר, אבל מותגים רבים מציעים אותו בכלי ריסוס ללא חומרי דלקה, כך שתוכל לשלוט בכמות השימוש בו זמנית.

הכי טוב בשביל: טיגון, צלייה, מאפים

נקודת עשן: Virgin 375 & degF, מעודן 520 & degF

שמן זרעי פשתן הוא מקור טבעוני נהדר לחומצות שומן אומגה -3 בריאות. דיאטות עשירות באומגה 3 ALA, הנמצאות בשמן זרעי פשתן, נקשרו לרמות נמוכות יותר של שומנים ולחץ דם מופחת אצל אנשים עם כולסטרול גבוה. שופע שומנים חד בלתי רוויים, שמן זרעי פשתן דורש קירור והוא רגיש מאוד לחום מכיוון שהוא יכול להתעבות ולהתחמצן במהירות. לשמן זרעי פשתן יש טעם מעט מעט אגוזי והוא הטוב ביותר עבור רוטבי סלט וטפטוף. בשל נקודת העשן הנמוכה, אין לבשל עם שמן זרעי פשתן. חשוב לציין ששמן זרעי פשתן יכול להתקלקל במהירות, ולכן יש לשמור אותו בכלי כהה בחלק האחורי של המקרר.

הכי טוב בשביל: רוטבי סלט וטפטוף

נקודת עשן: 225 & degF

"בדיוק מה שהופך אגוזי מלך למעצמה מזינה כאל האגוז היחיד עם מקור מצוין לאומגה 3 צמחים (ALA) הופכים את השמן שלו למרכיב גימור מצוין לטפטוף ולמזוג על כלים שהושלמו ", אומרת וונדי בזילאן, DrPH, RDN, מחברת הספר Eat Clean, Stay Lean ובעלים של Bazilian & rsquos Health בסן דייגו. מכיוון שרוב שמן האגוזים נמכר לא מזוקק. או מעודן למחצה, יש בו יותר מרכיבי התזונה והפיטוכימיקלים הטבעיים, אך הדבר הופך אותו למאתגר יותר בכל הנוגע להעלמתו על חום.

בזזיליאן מציע להשתמש בשמן אגוזים כדי לזרוק למנות פסטה ולזלף מעל סלט או מרק על בסיס סקווש כסיום. מכיוון ששמן אגוזים יקר ועדין למדי, Bazilian אומר שעדיף לאחסן במקרר או במקפיא כדי לשמר את הטעם והפיטוכימיקלים.

הכי טוב בשביל: רוטבי סלט וטפטוף

נקודת עשן: 320 & degF

ג'אדה לינטון, RDN, LD, ממועצת הבוטנים הלאומית, מספר כי ישנם כמה סוגים שונים של שמן בוטנים, שכל אחד מהם נעשה בטכניקה שונה ומציע מגוון טעמים מתון ומתוק לחזק ואגוזי. כמעט מחצית משמן הבוטנים מורכב משומנים חד בלתי רוויים. שמן הבוטנים משמש באופן מסורתי למנות אסיאתיות, ויש לו נקודת עשן גבוהה יחסית והוא אידיאלי לצריבת בשרים, צלייה, צליית ירקות וטיגון. לינטון מוסיף כי "בנוסף לטעם הטעים, שמן בוטנים הוא מקור מצוין לויטמין E המכיל 11% מהצריכה היומית המומלצת ובעל אחד מתכולת השומן החד בלתי רווי הגבוה ביותר מבין שמני הבישול."

הכי טוב בשביל: מערבבים ומטגנים ומקפיצים

נקודת עשן: 450 & degF

שמן השומשום עשיר בשומנים חד בלתי רוויים ורב -בלתי -רוויים, אך גם דל בשומן רווי. שמן זה מכיל ססמול וססמין שהם נוגדי חמצון רבי עוצמה. ישנן עדויות לכך ששמן שומשום עשוי להפחית גם את לחץ הדם. כבישה של אקספולר היא סוג השומשום הטוב ביותר, שכן השמן מהגרעינים מופק בטמפרטורה קרירה יותר וזה נחשב בכבישה קרה. שמן שומשום קלוי כולל זרעים צלויים מראש, אך תהליך המיצוי זהה. מאחר ושמן שומשום קלוי מוסיף הרבה טעם, הוא משתלב היטב בטיגון ועושה חלופה מצוינת לשמן בוטנים אם יש לך אלרגיה לבוטנים.

הכי טוב בשביל: מקפיצים ומזהירים, מטגנים תוך בחישה

נקודת עשן: 450 & degF

שמן קוקוס צמח בפופולריות הרבה בקרב חסידי דיאטת הקטו ותזונת פליאו, אך האם הוא בריא? שמן קוקוס מיוצר על ידי לחיצה על בשר קוקוס טרי או בשר קוקוס מיובש בהתאם לסוג. שמן הקוקוס יציב בטמפרטורת החדר מכיוון שהוא מורכב מ -90% שומן רווי והוא גם מקור טבעי עשיר לטריגליצרידים בשרשרת בינונית. מחקרים על שמן קוקוס לא היו עקביים, מחקרים מסוימים הראו שהוא יכול להעלות את הכולסטרול הטוב HDL, בעוד שמחקרים אחרים המראים שהוא יכול להעלות גם את הכולסטרול הרע והטריגליצרידים.

זה הכי טוב לסירוגין מהיר או למאפים, אבל זה לא עושה טוב בטמפרטורות חום גבוהות במיוחד. אם תחליף חמאה בשמן קוקוס במאפים, תרצה להשתמש בכ -25% פחות שמן קוקוס מכמות החמאה שנדרשת מכיוון ששמן קוקוס מכיל אחוזי שומן גבוהים יותר. בלי קשר, שמן קוקוס הוא לֹא מזון פלא והכי טוב להשתמש בו במידה, אם אתם אוהבים את הטעם כמובן.

הכי טוב בשביל: אפייה והקפצה ועיצוב

נקודת עשן: 350 & degF, Virgin מעודן או לא מזוקק, מעודן 450 & degF

שמן קנולה עשוי מפתית ובעל נקודת עשן גבוהה, כך שניתן להשתמש בו במגוון דרכים במטבח ולכן הוא לעיתים קרובות מרכיב מצרך ברוב הבתים. הבחירה הזו ידידותית לתקציב היא דל בשומן רווי ועשיר יחסית בפא חד בלתי רוויt. הבעיה היחידה היא ששמן קנולה נוטה להיות מעובד מאוד, ולכן חיפוש אחר מותג בכבישה קרה ומותג באיכות טובה הוא המפתח.


החלף מזון חומצי

צרבת נובעת מיותר מדי חומצה בקיבה, אומר מוסאן, כך שאתה לא רוצה להחמיר את זה על ידי אכילת מזונות חומציים מאוד, כגון עגבניות ופירות הדר (תפוזים, אשכוליות, לימונים, אננס). חלק מהאנשים הסובלים מצרבת יכולים לסבול כמויות קטשופ קטנות, אך במקום זאת בטוח יותר להשתמש במיונז או חרדל מופחת שומן. חומץ הוא גם חומץ חומץ חומצי מאוד וחומץ אורז, עם זאת, הם פחות חומציים ועשויים להיות פחות מעוררים תסמיני צרבת מאשר חומץ רגיל.


מי תירס

לאחר שהרתיחת את התירס על הקלחת, הניחו למים להתקרר וזרקו כמה תבלינים לתוך החליטה העשירה במינרלים וויטמינים כדי להכין ציר. או להוסיף ירקות ובשר להכנת מרק. שפוך כל דבר נוסף על הגינה שלך או על הצמחים הפנימיים כדשן. קבל רעיונות נוספים ב- Mamapedia.

נוזל מתירס משומר (גרעין מוקרם וגרעין שלם) יכול לשמש גם במרקים ומתכונים אחרים. כך גם לגבי הנוזל בהומיני (גרעיני תירס שהושרו בלוט או בסיד כדי לרכך אותם ולשחרר את הגופים). במידת האפשר, בחר מותגים משומרים אורגניים או אוזניים שלמות כדי לצמצם את צריכת חומרי ההדברה והדשן המזיקים.


מתכונים

להלן כל המתכונים, האפקט שהם נותנים, והמרכיבים הנדרשים לכל אחד.

דג עשב
השפעה: הבריאות מעט עולה לצמיתות
רכיבים: דגים (3), עופות (2)

פילאף של ציפור וחיה
השפעה: הנזק שנגרם בעת שמירה פוחת לצמיתות.
רכיבים: עופות (4), בשר (1)

מיטטי בעל שלושה טעמים
השפעה: הבריאות עולה באופן קבוע
רכיבים: דגים (4), עופות (2), בשר (3)

טוצ'יטורה דה פוי
השפעה: הבריאות גוברת באופן קבוע
רכיבים: עופות (4), בשר (3), משחק עסיסי (1)

סיורבה דה פורץ
השפעה: הנזק שנגרם בעת שמירה פוחת מאוד לצמיתות
רכיבים: דגים (1), בשר (5), בשר איכותי (1)

סרמלה דה פסטה
השפעה: מהירות התנועה עולה לצמיתות
רכיבים: דגים (6), דגים משובחים ביותר (1)


נתחיל ביסודות:

מה הקטע עם "נקודת עשן"?

כאשר בוחרים שמן לשימוש במתכון, אחד הדברים החשובים ביותר שיש לקחת בחשבון הוא כמה חום השמן יכול לספוג לפני שהוא מתחיל לעשן ולטעם מר, השמן מעשן. נקודת העשן היא הסיבה לכך ששמן זית כתית מעולה הוא בחירה מצוינת לרוטב סלט אך בחירה פחות אידיאלית להקפצת ירקות.

מה ההבדל בין שמן גולמי לשמן מזוקק?

בצורתו הטהורה ביותר, השמן מופק על ידי ריסוק או לחיצה מזרע, אגוז או פרי. אם הוא בבקבוק מיד לאחר מכן, המוצר הוא שמן גולמי ולא מזוקק שישמור על טעם טבעי ואיכויות ארומטיות. שמנים אלה נהדרים להוספת טעם למנה ולעתים קרובות מתהדרים בתרכובות בריאות כמו נוגדי חמצון, אך סביר יותר שאותם תרכובות יהיו תגובתיות עם חום גבוה ואור, מה שהופך אותו ללקות מהר יותר. שמנים מזוקקים הם פחות טעמים ומורכבים, אך מניבים מוצר יציב יותר, בטעם ניטרלי, בעל נקודת עשן גבוהה יותר.

מה המשמעות של "שמן בישול לכל מטרה"?

זהו קוד לשמן ניטרלי טעם שיכול לעמוד בטמפרטורות גבוהות יחסית (נקודת עשן, שוב!).


שמני הבישול הטובים ביותר

שמני הבישול הטובים ביותר מעובדים בצורה מינימלית, עם חומצות שומן אומגה -3 בריאות, ללא GMO ונקודת עשן גבוהה.

שמן אבוקדו

לשמן האבוקדו יש אחת מנקודות העשן הגבוהות ביותר, מה שהופך אותו לעמיד בפני חמצון. (11)

שמן בריא זה קיים גם בחומצות שומן חד בלתי רוויות, כך שתמנע את ההשפעות הדלקתיות האפשריות של יותר מדי חומצות שומן מסוג אומגה 6. כבונוס, הוא מכיל תרכובות נוגדות חמצון מועילות כמו פוליפנולים וקרוטנואידים, שבמחקרים בבעלי חיים מראים כדי למנוע הזדקנות ומחלות. (12)

חפשו שמן אבוקדו בכבישה קרה ולא מזוקקת. נקודת העשן מעט נמוכה יותר, אך היא מבטיחה עיבוד מינימלי ללא חום, כך שאין סיכון שהוא כבר מחומצן.

השתמש בשמן אבוקדו בהקפאה וטיגון בחום גבוה, כמו גם צליי וצלייה בטמפרטורות גבוהות.

שמן זית כתית

למרות שנקודת העשן של שמן הזית נמוכה יותר מכמה מהשמנים האחרים ברשימה זו, מחקרים מראים שזה עדיין אחד משמני הבישול היציבים ביותר.

החוקרים טוענים כי הרמות הגבוהות של שומן חד בלתי רווי ושפע נוגדי חמצון עוזרים לייצב את השמן, גם כשהוא מחומם מעל נקודת העשן שלו. בדרך זו, שמן זית הוא אחד השמנים הייחודיים הפועלים מחוץ לקופסת העשן בכל הנוגע לחמצון. (13)

הקפד לרכוש שמן זית כתית מעולה, בכבישה קרה באופן אידיאלי. זה מבטיח שאף אחד מנוגדי החמצון לא ייפגע מעיבוד חום, וגם שתמנע מממסים כימיים המשמשים להפקת השמן מהזרע.

שמן קוקוס

שמן קוקוס הוא עוד שמן פנטסטי לבישול בחום גבוה. כמעט 90 אחוז משמן הקוקוס הוא שומן רווי, שהוא הרבה יותר יציב משומנים רב בלתי רוויים לבישול. (14)

בנוסף, שמן הקוקוס מכיל טריגליצרידים בעלי שרשרת בינונית (MCT), סוג אחר של חומצת שומן שעשויה לסייע בירידה במשקל ולהורדת כולסטרול LDL "רע", תוך העלאת הכולסטרול הטוב. (15, 16)

שמן קוקוס משמש בצורה הטובה ביותר לבישול בחום בינוני עד גבוה. הקפד לחפש שמן לא מזוקק בכבישה קרה כדי למנוע חמצון.

שמן אגוזי מקדמיה

למרות שהוא לא נפוץ כמו שמני הבישול האחרים, שמן אגוזי מקדמיה מכיל כמויות גבוהות של שומנים חד בלתי רוויים, מה שהופך אותו למצוין לבישול בחום גבוה. (17, 18) מחקרים בבעלי חיים מראים כי שמן אגוזי מקדמיה עשוי אף לסייע בהפחתת הדלקת. (19)

העניקו לירקות ובשרים טעם חמאתי על ידי צלייתם בשמן אגוזי מקדמיה. כמו תמיד, הקפד לרכוש שמן בכבישה קרה ולא מזוקקת.

שמן שקדים

אם אתה מבשל בחום בינוני, נניח עם סוטות קלות או צלי עדין מתחת ל -400 מעלות צלזיוס, שמן שקדים הוא בחירה מצוינת. השקדים מכילים גם שומן חד בלתי רווי, מה שהופך אותם לדלקיים פחות משומני זרעים רבים.

מחקרים מראים גם שצריכת שמן שקדים עשויה להוריד את הכולסטרול. (20)


לעולם אל תעשה שוב את 8 טעויות הבישול האלה

אז, אתה יכול לפרוס, מלח ולטגן דודו עם עיניים עצומות. אתה יכול לאפות עוגת שוקולד מדהימה בשנתך. אתה יכול לבשל ספגטי ג'ולוף שאין לעמוד בפניו כשהידיים שלך קשורות מאחורי הגב.

אבל אתה יודע מה? זה שאתה יכול לעשות משהו בקלות לא אומר שאתה עושה את זה בדרך הנכונה.

הניסיון גם לא פוטר אותך מלעשות טעויות. כן, תרגול יוצר מושלם, אבל מה אם התאמנת כל הזמן לא נכון?

במאמר זה נבליט 8 טעויות בישול שכנראה לא ידעת שאתה עושה כדי שתוכל להימנע מהן לתוצאות טעימות בהמשך:

עליך תמיד לטעום את האוכל תוך כדי

כאשר אתה עושה משהו מספיק פעמים, זה הופך להיות שגרתי ואתה יכול בעצם לעשות את זה על טייס אוטומטי. אתה יודע איך זה מתחיל, איך זה הולך ואיך זה נגמר- שום דבר כבר לא מפתיע אותך.

כשאתה מפסיק לצפות להפתעות, אתה מפסיק לחפש אותן ואז אתה עושה דברים כמו לבשל ספגטי בולונז מבלי לטרוח לטעום אותו כלל.

אתה עשוי לקבל את המתכון ואת ההליך של הארוחה שלך לגמרי, אבל לקבל את האיזון של טעם ומרקם לגמרי לא נכון. כל כוסות וכפיות המדידה בעולם לא יחליפו את עוצמת המדידה של הלשון שלך.

עליך לקרוא את המתכון המלא לפני שתתחיל לבשל

האם אי פעם התחלת לקרוא חוברת הדרכה ואז אחרי כמה שורות, הרגשת שאתה יודע לאן הכל הולך? אז הפסקת לקרוא, הנחת את החוברת והתחלת לעשות מה שהיית בטוח שזה הדבר הנכון, רק כדי לבלגן את הדברים, ואז עליך לקרוא את ההוראות המלאות ולהתחיל מחדש?

זה מתסכל כשזה קורה.

אי קריאה והבנה מלאה של מתכון לפני הבישול עלול לגרום לך להשאיר מרכיבים מרכזיים או צעדים מכריעים.

עדיף לקרוא את המתכון מספר פעמים ולבשל רק פעם אחת מאשר לקרוא אותו באמצע הדרך ולבשל מספר פעמים.

הימנע מצפיפות של המחבת בעת הטיגון

אתה אוהב את העוף המטוגן שלך וחום, נכון? ובכן, יתכן שזה לא ייצא כך אם מטגנים יותר מדי נתחי עוף במקביל.

בעודו עולה באש, הבשר משחרר לחות. זהו התהליך המאפשר לה להפוך חום ופריך, אך תבנית צפופה יוצרת סביבה חנוקה שבה במקום לחות משתחררת לאוויר, היא מועברת מחתיכת בשר לאחרת.

כתוצאה מכך, הבשר שלכם ייצא ספוג ולא יהפוך לחום.

תמיד אפשר לבשר להפשיר לפני המיקרוגל

מוציאים בשר ישר מהמקפיא ומכניסים למיקרוגל? רעיון רע.

בשר קפוא מתחמם בצורה לא אחידה במיקרוגל, ומשאיר אתכם עם נתח בשר שהופשר מבחוץ, ולא מחומם כראוי באמצע.

מה שעליך לעשות הוא לתת לבשר שלך להפשיר בטמפרטורת החדר למשך מספר דקות לפני מיקרוגל.

אל תרתיחו כשאתם צריכים להתבשל

מה ההבדל בין רתיחה לבישול, אתה עשוי לשאול? הכל בערך בגודל של בועות המים.

כשהבועות גדולות ומבעבעות בזעם אל פני המים, אז אתה רותח. כשהבועות קטנטנות ומבעבעות בעדינות, אתה רותח.

רתיחה ורתיחה אינם שונים במיוחד, אך הם מתאימים למרכיבים שונים. ביסודו של דבר, יש להרתיח מאכלים הדורשים זמן בישול קצר, בעוד שמזונות שצריכים להסתיים במשך תקופה ארוכה יותר צריכים להתבשל.

כאשר אתה מבשל מזון שאתה באמת צריך להתבשל, מה שתסיים הוא אוכל יבש או קשה.

דוגמאות למאכלים שכדאי לבשל כוללים תירס, פסטה, ירקות ואטריות. מאכלים הדורשים רתיחה כוללים עוף, חזיר וביצים.

לא לבשל יותר מדי ירקות

שני דברים קורים כשמבשלים ירקות- הם מאבדים חלק מהטעם המקורי שלהם והם הופכים רכים יותר.

בהתחשב בכך שתחמם את המרק שלך מספר פעמים לאחר בישולו, הירקות יעברו את תהליך הריכוך/נשירת הטעמים מספר פעמים.

כדי למנוע מהמרקים שלך להיות רכים מדי וחסרי טעם מוקדם מדי, הימנע מבשל יתר על המידה בפעם הראשונה.

תן לבשר שלך זמן לספוג לגמרי את הטעם לאחר הבישול

במהלך הבישול, המיצים נאספים בדרך כלל במרכז הבשר שלך. עם זאת, אם תאפשר לבשר לנוח במקום אחד לזמן מה, הטעם בסופו של דבר יתפזר באופן אחיד לכל אורכו.

אם תתחיל לפרוס או לגלף אותו מוקדם מדי, בסופו של דבר אתה תסחוט את המיצים הטעימים על כל קרש החיתוך שלך, והשאיר את הבשר שלך יבש וחסר טעם.

תמיד מפזרים סמוביטה באופן שווה במים החמים

קמח סמוביטה מתחיל בתהליך הפיכתו לדבק ברגע שהוא פוגע במים חמים.

כאשר אתה שופך יותר מדי קמח באזור אחד של המים, תהיה לך יותר מדי רסק שמתאחד בבת אחת. כתוצאה מכך, יהיו לך כתמים יבשים במוצר הסופי שלך.

מה שעליך לעשות הוא לפזר את קמח הסמוביטה באופן שווה במים, ואז להביא אותו יחד במרקם עקבי עם מקל המפנה שלך.

הטבחים הטובים לא תמיד מכינים את הארוחות הטובות ביותר, אך השיטות המומלצות תמיד יניבו את התוצאות הטובות ביותר.


צפו בסרטון: Static and Ben El - Namaste Prod. by Jordi. סטטיק ובן אל תבורי - נמסטה Prod. by Jordi


הערות:

  1. Derell

    אתה מאפשר את הטעות. הזן נדון בזה. כתוב לי בראש הממשלה, נטפל בזה.

  2. Kajika

    A woman is like a parachute - she can refuse at any time, so you always need to have a spare!

  3. Cuyler

    אלא המידע המועיל

  4. Axton

    לא, מגניב,

  5. Bearach

    Mlyn, spammers have already got it freely with this primitive!



לרשום הודעה