iw.mpmn-digital.com
מתכונים חדשים

איך לצלות את העוף המושלם

איך לצלות את העוף המושלם


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


איפה להתחיל

ראשית, LeFavour ממליצה לרכוש עוף באיכות טובה, שהוא אורגני או נטול אנטיביוטיקה (עיין בשקופית הבאה למידע נוסף). שנית, לאחר שטיפת הציפור יש להקפיד לייבש אותה היטב ולאחר מכן לתת לה לשפשף טוב עם שמן או חמאה ולפוצץ אותה בטמפרטורה גבוהה (כמו 450 מעלות) לעור פריך במיוחד. אבל - הנה הקלינצ'ר - אל תבשלו יותר מדי את הציפור. לדבריה, "בעולם מושלם השד צריך להיות רק 160 מעלות. והירך צריכה להיות 170 מעלות. (לכן השד מבושל לעתים קרובות מדי, כי אתה צריך להביא את הירך לטמפרטורה גבוהה יותר). "

לחץ כאן כדי לראות את המתכון של עוף צלוי פריך בתמונה משמאל.

סוג הציפור הטוב ביותר לרכישה

LeFavour מעדיף ציפורים מוסמכות אורגניות, מוסמכות לבני אדם וללא אנטיביוטיקה. למרות שהן קטנות ויקרות יותר מצלחות הענק שבצידנית הסופרמרקט, יש להן טעם נהדר. היא כותבת, "אל תלך שולל מהמילים 'טבעי' או 'מוסמך תהליך USDA'. הם לא מתכוונים לדבר. אחרי הכל, אתה לא באמת רוצה לאכול ציפור שגדלה על מזון מרופד באנטיביוטיקה במחסן צפוף ומאובק, נכון? "

האם אתה צריך להקפיץ?

בעוד LeFavour מודה כי מסבך נראה יפה ומקצועי, זה לא ממש הכרחי. היא מסבירה שזה בעצם מאט את הבישול של הירכיים, שצריכות להגיע לטמפרטורה גבוהה יותר מהשד כדי להיראות ולהרגיש "סיימות". לחלופין, אתה יכול לדחוף את הציפור עם לימון או משהו אחר שישיג מטרה דומה לגרוסה.

לחצו כאן לצפייה במתכון עוף קלוי מושלם.

הורד את הצמרמורת מהעוף

איסטוק/T_Kimura

לפני שאתה מתבל את הציפור, אחד הדברים החשובים ביותר לעשות, אומר לפאור, הוא להוציא אותה מהמקרר, לייבש אותה ולשפשף אותה בחמאה או שמן וכמות טובה של מלח. אם אתה רוצה להעביר מעט מלח לתוך הבשר, היא ממליצה לבשל את הציפור 24 שעות לפני הבישול עם כמה עשבי תיבול, גרגירי פלפל, קורט סוכר והרבה מלח.

הבד המושלם

היופי של תרנגולת, כפי שיגידו לכם חובבי העוף ברחבי העולם, הוא שזה הולך עם כמעט כל דבר. עם זאת, LaFavour הוא מעריץ ענק של עשבי תיבול טריים - קוצצים אותם ומפזרים אותם על עוף מגולף לפני ההגשה. היא אוהבת לערבב טרגון, פטרוזיליה וטימין, אך לגישה אסייתית ממליצה על תערובת של נענע וכוסברה, שזה טעים להפתיע. כמובן שכמעט כל תבלין משתלב היטב עם עוף, היא אומרת.

טמפרטורת הצלייה האידיאלית

נראה כי מדובר בקונצנזוס כללי בקרב צלי עוף מקצוענים (ראו מתכון של מייקל רוהלמנס); 450 מעלות זה הכי טוב. LeFavour אוהב לפוצץ את הציפור, שהיא מושלמת לעוף של 3 עד 5 קילו. היא כן מציינת שבשביל ציפור גדולה באמת, סביר להניח שתצטרך להנמיך את התנור כדי לסיים אותו.

לסובב או לא לסובב

איסטוק/חצאית ג'אז

טיפ גדול של שפים, אופים ומחברי ספרי בישול רבים הוא "להכיר את התנור שלך". המשמעות היא לדעת אם יש נקודות "חמות" או "קרות" בתנור והאם טמפרטורת התנור מדויקת. (זה עשוי להיות מתוכנת להיות על 350 מעלות, אבל הטמפרטורה בפנים יכולה להיות למעשה 300 או 400 מעלות.)

תגובת LeFavour דומה; היא אומרת שזה תלוי לחלוטין בתנור שלך. אם התנור שלכם לא אחיד, אתם מוזמנים לסובב את העוף במהלך תהליך הבישול.

תרנגולות או תרנגולות (פרפרים)

בזמן שאתה יכול לצלות או לצלות ציפור שלמה ולאחר מכן להשתמש בקוצץ כדי לקצוץ אותה, LeFavour אומר שלפעמים זה פשוט כיף לפרוץ ציפור שלמה. היא קוראת בדיוק לזה במתכון שלה גאי יאנג עם רוטב טבילה של צ'ילה (בתמונה משמאל).

אולם באופן כללי, LaFavour חושב שבישול עוף בחתיכות עדיף כי השד מתבשל הרבה יותר מהר מאשר הירכיים והרגליים. "תזמון הוא הכל!"

לחץ כאן כדי לראות כיצד לרבע עוף.

כלים חיוניים

LeFavour מעדיף מחבת גדולה מברזל יצוק לצליית עוף. כלי נוסף שעוזר הוא מדחום לקריאה מיידית, כך שתוכל לוודא שהעוף שלך מגיע לסמן של 160 מעלות (מה שמעיד על סיום ובטוח שתאכל אותו). המדחום מצוין גם להדבקה בחלק העמוק ביותר של הירך, כך שתוכל להסיר את הציפור כשהיא מגיעה ל 165 עד 170 מעלות. (למרות שהירך והרגל בטוחים לאכילה ב -160, הם לא ירגישו או ייראו מבושלים עד 170 מעלות.)

גריז יבש

טכניקה אהובה נוספת של LaFavour לבישול עוף היא גרימה יבשה. לדוגמה, במתכון צלי העוף שלה עם קומקוואט, העוף מבושל ללא כיסוי עם נוזל. שיטה זו מאיצה את בישול הבשר הכהה (שצריך להיות בטמפרטורה גבוהה יותר מהשד), בעוד שהיא עדיין גורמת לעור פריך במיוחד. "זה הטוב מכל העולמות - בשר חזה מבושל, לח, עור פריך וירכיים ורגליים מושלמות."

לחץ כאן לצפייה במתכון עוף צלוי עם קומקוואט.


ראשית, אם אין לך כבר מחיר זול מד חום לקריאה מיידית, בבקשה לך להשיג אחד! זהו כלי פשוט שישנה את חיי צליית העוף שלך.

לְהַכנִיס מד חום מיידי לתוך בשר החזה במקביל לעצמות הצלעות (לא נוגע בהן).

חפש טמפרטורה של 150-155F. זכור כי העוף ימשיך להתבשל כאשר תוציא אותו מהתנור או מהגריל.

לפעמים אנו צולים אותו על הגריל, המייצר עוף טוב עוד יותר עם עור פריך וזהוב וריח מעושן טעים.

השיטה היא מ היסודות של מרשלה חזן לבישול איטלקי קלאסי, ספר בישול שלדעתי הוא הכרח מוחלט במטבח.


איך לבשל כל פעם חזה עוף רך ומגביר

  • ללא אלכוהול
  • ללא ביצים
  • דלות פחמימות
  • ללא דגים
  • ללא בוטנים
  • חלבון גבוה
  • ללא רכיכות
  • ללא בשר חזיר
  • מודע לסוכר
  • ללא גלוטן
  • חיטה בחינם
  • ללא סויה
  • ללא אגוזים
  • ללא בשר אדום
  • קלוריות 231
  • שומן 7.4 גרם (11.3%)
  • רווי 2.8 גרם (13.9%)
  • פחמימות 0.3 גרם (0.1%)
  • סיבים 0.1 גרם (0.5%)
  • סוכרים 0.0 גרם
  • חלבון 38.3 גרם (76.7%)
  • נתרן 404.8 מ"ג (16.9%)

רכיבים

חזה עוף ללא עצמות, ללא עור, בגודל דומה

פלפל שחור טחון טרי

שמן זית, חמאה ללא מלח, או שילוב של שניהם

צִיוּד

צנצנת מייסון כבדה או כוס שתייה רחבה

הוראות

משטחים את חזה העוף. מקציפים את חזה העוף לעובי אחיד בתחתית צנצנת או כוס רחבה. אפשר גם להשתמש בתחתית מחבת קטנה.

מתבלים את חזה העוף. מתבלים מעט את העוף במלח ופלפל.

מחממים את המחבת. מחממים מחבת גדולה מספיק כדי להתאים את העוף בשכבה אחת על אש בינונית-גבוהה. כשהוא די חם מוסיפים את שמן הזית (או החמאה אם ​​משתמשים בו). מערבבים את התבנית כך שתכוסה מעט בשמן הזית.

מבשלים את חזה העוף על אש בינונית במשך דקה אחת מבלי לזוז. מנמיכים את האש לבינונית. מוסיפים את חזה העוף. מבשלים ללא הפרעה רק כדקה אחת כדי לעזור להם לקבל מעט זהוב מצד אחד (אתם בעצם לא צורבים או משחימים אותם).

הופכים את חזה העוף. הופכים כל חזה עוף.

מנמיכים את האש לנמוכה. מנמיכים את האש לנמוכה.

מכסים את המחבת ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות. מכסים את התבנית במכסה הדוק. הגדר טיימר ל -10 דקות והלך משם. אל תרימו את המכסה אל תציצו.

מכבים את האש ונותנים למשך 10 דקות נוספות. לאחר שחלפו 10 דקות כבו את האש. (אם יש לכם כיריים חשמליות, הסירו את התבנית מהאש.) אפסו את הטיימר למשך 10 דקות והשאירו את חזה העוף בתבנית. שוב, אל תרים את המכסה אל תציץ.

מסירים את המכסה ומניחים טמפרטורה. לאחר סיום 10 הדקות, גלה והעוף שלך מוכן. וודאו שאין ורוד באמצע חזה העוף. אם אתה רוצה להיות בטוח שזה מבושל, אתה יכול להשתמש במד חום לקריאה מיידית כדי לבדוק-העוף צריך להיות לפחות 165 מעלות צלזיוס. פורסים ואוכלים.

הערות מתכון

טפטוף בקמח מתובל: אפשר גם לטפטף את חזה העוף בקמח לפני הבישול. מתבלים את הקמח בתבלינים או בעשבי תיבול טריים וודאו שהעוף מזהיב בצד אחד לפני שאתם הופכים אותו. זה יעניק לעוף שלך קרום עדין מאוד.

מלח מהיר: אתה יכול להפוך את חזה העוף נטול העור שלך אפילו עסיסי וטעים יותר עם תמיסת מלח מהירה במיוחד. אפילו רק 15 דקות במי מלח פשוט יהפכו אותם לעסיסיים יותר. צפה בסרטון למעלה כדי לראות כיצד הדבר מתבצע.

אִחסוּן: שאריות ניתן לקרר בכלי אטום עד 4 ימים או להקפיא עד חודשיים.

עודכן מהפוסט שפורסם במקור בפברואר 2011.


איך להכין עוף צלוי מושלם

1. מחממים את התנור ומקימים ארון

חלק מהטבחים נשבעים בטמפרטורות גבוהות יותר, בעוד שאחרים מגלים שנמוך ואיטי יותר מביא להם את העוף שהם רוצים. אני אוהב 400 ° F עד 425 ° F, וזה גם אידיאלי אם אתה מבשל ירקות נוספים יחד עם העוף.

מניחים רשת בתבנית צלייה רדודה או תבנית אפייה מסגרת. בישול העוף על רשת מאפשר לאוויר להסתובב מתחת לעוף, והעור בחלק התחתון יהפוך מעט יותר פריך מאשר אם בישלתם אותו ישירות על התבנית. זה אופציונלי, עם זאת - עוף צלוי ישירות על התבנית יהיה גם נפלא.

2. חמאה מתחת לעור

וודא שהעוף שלך יבש מאוד תחילה - יש לשטוף במים קרירים ולספוג היטב במגבות נייר. יש גם את העוף בטמפרטורת החדר לבישול אחיד יותר. מריחת קצת חמאה רכה, לבדה, או בשילוב עם עשבי תיבול ותבלינים אחרים מתחת לעור מסייעת לשמור על בשר החזה לח ועסיסי. הרם בעדינות את העור מעל השד, והשתמש בעזרת היד שלך למרוח מעט חמאה מתחת, מנסה לא לקרוע את העור.

3. חמאה מעל העור

משפשפים את כל העוף בחמאה מרוככת (או ששמן זית הוא גם מחשבה משובחת), מה שיעניק לעור טעם נוסף.

4. מתבלים את העוף

היו נדיבים עם המלח והפלפל! כמה טבחים אוהבים לתבל את העוף ואז משאירים אותו מכוסה במקרר למשך יום -יומיים כדי לאפשר למלח לייבש את העוף בתמיסת מלח, וזו דרך נחמדה ליצור בשר עסיסי, אבל זה בכלל לא הכרחי. מלח ופלפל הם הבסיס, תבלינים אחרים יתקבלו בברכה. הקפידו לקבל את התבלינים בתוך העוף וגם בחוץ.

5. אם רוצים, מוסיפים מרכיבים לתוך העוף

לעתים קרובות כמה מרכיבים נוספים מונחים בחלל העוף, כמו לימונים, בצל או תפוחים, או ענפים או עשבי תיבול.

6. חבטת העוף: אופציונלי במיוחד

חלק מהבשלים אוהבים לעשות את העוף, ואחרים חושבים שזה לא הכרחי. פירוש העברת העוף פירושו לקשור את הרגליים בחוט מטבח, קרוב לגוף הציפור, כך שהוא ישמור על צורה מסודרת וקומפקטית יותר.

לפעמים המתכונים ינחו אותך לקפל את הכנפיים מאחורי העוף (שלדעתי הוא די מביך וקשה). הכוונה היא שהבשר הבהיר והכהה יתבשל בצורה אחידה יותר. אני די חושב שהכל מוערך יתר על המידה, בין היתר כי זה רק צעד אחד נוסף. אז בדרך כלל, בלי להתעסק בשבילי

7. הוסיפו מרכיבים נוספים לתבנית הצלייה, אם משתמשים

ניתן להוסיף ירקות אחרים למחבת לבישול לצד העוף. וודא שהם בגודל ובמרקם הנכונים, כך שהם יתבשלו בזמן שהעוף לוקח לסיים אותו, כמו תפוחי אדמה, או אם הם צריכים פחות זמן (כמו פרחי ברוקולי), ייתכן שתוסיף אותם באמצע תהליך הבישול. . אם אתה מוסיף ירקות, פזר אותם סביב העוף.

8. צולים את העוף

אם אינכם צולים ירקות עם העוף, מומלץ להוסיף למחבת כ -1/2 כוס מים כדי למנוע את צריבת הנטיפים. מניחים את העוף על צד החזה כלפי מעלה, מחליקים את התבנית לתנור וצולים אותה כ- 60 עד 70 דקות. צלצולים הם אופציונליים ביותר - יש אנשים שמרגישים שזה גורם לעור טעים יותר וחלק, אחרים (כמו תומס קלר! כמו אינה גארטן!) מרגישים שזה לא הכרחי. זה המחנה שאני הכי אוהב.

9. בדיקת עוף צלוי לתקינות

העור צריך להיות שחום ופריך. מדחום בשר המוחדר לחלק העבה ביותר של הירך (אך אינו נוגע בעצם) אמור לרשום 165 מעלות צלזיוס. כשאתה חותך קטן בירך, המיצים צריכים להיות ברורים, לא ורודים.

10. תנו לעוף לנוח

עוף צלוי, ובאמת כל בשר, במיוחד נתחי בשר גדולים, צריך לשבת כמה דקות כדי שהמיצים יוכלו להתכנס מחדש לתוך הבשר לפני שאתם פורסים אותו ומאבדים את כל המיצים הטעימים האלה על קרש החיתוך שלכם. הקפידו להטות את העוף לפני העברתו כך שכל המיצים שהצטברו בחלל הציפור ייכנסו לתבנית.

11. מכינים "ג'וס" (רוטב) - אופציונלי.

בזמן שהעוף נח, אפשר להכין ג'וס, שהוא רוטב תבניות פשוט מאוד, אם תרצו. אתה יכול פשוט לשפוך את כל המיצים שהצטברו בתבנית לכוס מדידה חסינת חום, לחכות שהשומן יעלה למעלה, ואז לשטוף את זה ולזלף את המיצים הנותרים על העוף, אם כי כנראה שלא יהיה להיות הרבה.

או, לאחר שהשומן ירד, הניחו את המחבת שצלייתם את הציפור על מבער (או שניים) שהוגבה לחום גבוה בינוני, החזירו את המיצים הדלים למחבת, והוסיפו 1/2 עד 1 כוס מרק עוף. או ציר, ומביאים לרתיחה תוך ערבוב כדי לשחרר את כל הנתחים השחומים מהתבנית. מסננים אם רוצים. יוצקים לקנקן או כוס קטנים, ומטפטפים מעל הבשר.

12. מגלפים את העוף

עדיף להשתמש בקרש חיתוך או קרש הגשה עם חפיר כדי לתפוס את המיצים שיגיחו תוך כדי חיתוך לעוף. התחל בלחתוך את מקלות התוף.

13. סיימו את גילוף הבשר הכהה

חותכים את הירכיים מהעוף.

14. חצבו את הבשר הלבן

חותכים את הכנפיים מהציפור. לאחר מכן תוכל לחתוך את בשר החזה לפרוסות ישירות מהעוף, או להסיר את בשר החזה כנתח שלם, ולאחר מכן לפרוס אותו על קרש החיתוך.

15. מסדרים ומגישים

אם צלחתם ירקות אחרים יחד עם העוף, מסדרים אותם עם העוף על צלחת הגשה, ומגישים עם הג'וס, אם רוצים. ענף או שניים של עשבי תיבול טריים באמת גורם לעוף צלוי פשוט להיראות מיוחד מאוד.

16. שמור הכל למלאי!

מניחים את העצמות וכל החלקים והקליפה הנוספת מהעוף לסיר גדול, מכסים במים קרים ומביאים לרתיחה במשך כשעה, ויהיה לכם מרק קל. יותר מפגר עוף אחד (מומלץ) ייתן לך מרק עשיר יותר, כמו גם האפשרות להשתמש במרק עוף משומר או בקופסא במקום במים כדי להרתיח את העצמות-השתמש במרק פחות נתרן אם אתה עושה זאת.

אתה יכול גם להוסיף קצת ירקות, כגון בצל, גזר וסלרי, ואולי כמה עשבי תיבול טריים לסיר לקבלת מרק טעים יותר.


סיכום המתכון

  • 1 כפית מלח כשר
  • ½ כפית זרעי קימל
  • ½ כפית מרווה מיובשת
  • ¼ כפית זרעי שומר
  • ¼ כפית זרעי כוסברה
  • ¼ כפית רוזמרין מיובש
  • 2 כפות פפריקה
  • 2 כפיות אבקת שום
  • 2 כפיות קמח לכל מטרה
  • 1 כפית אבקת בצל
  • 5 כפות שמן צמחי
  • 1 (4 פאונד) עוף לברדר-טיגון, חתוך לחצי לאורכו

מחממים תנור ל -425 מעלות צלזיוס (220 מעלות צלזיוס).

במטחנת תבלינים או מרגמה, משלבים מלח כשר, זרעי קימל, מרווה, שומר, כוסברה ורוזמרין. טוחנים לאבקה גסה. מעבירים את תערובת התבלינים לקערה ומערבבים פנימה פפריקה, אבקת שום, קמח ואבקת בצל מערבבים בשמן צמחי לקבלת עיסה חלקה.

טפח את חצאי העוף עם מגבות נייר וקצות הכנף תחוב מאחורי הגב. מברישים משחת תבלינים על חצאי עוף, מצפים את שני הצדדים, דואגים לתבל מתחת לכנפיים ורגליהם. מניחים חצאי עוף בתבנית אפייה או תבנית צלייה עם צד העור כלפי מעלה, משאירים מקום סביב העוף כך שחצאים לא ייגעו.

צולים בתנור שחומם מראש עד שמד חום המוחדר בירך קורא 165 מעלות צלזיוס, כשעה. מוציאים מהתנור ומניחים לנוח 10 דקות לפני החיתוך.


איך לצלות את העוף המלא המושלם

כלי צלייה:
כל מה שאתה צריך הוא תבנית צלייה (או תבנית אפייה בקמצוץ) ומד חום שקרא מיד.

שימוש במתלה צלוי על התבנית יעזור לעוף להתבשל בצורה אחידה יותר, מכיוון שאוויר יכול להסתובב בחופשיות. עם מדף צלייה, העוף לא ינוח בטפטופים שלו, מה שיעניק לך עור פריך יותר. לניקוי קל יותר, ניתן לרפד את התבנית בנייר אלומיניום.

עוף צלוי ללא מלח, פלפל וחמאה אכן טעים מאוד. אבל קל גם לבנות על הטעמים הבסיסיים האלה. קוצצים עשבי תיבול טריים ותוחבים אותם מתחת לקליפה של העוף יחד עם כמה טפיחות חמאה, או ממלאים ענפים לחלל העוף יחד עם בצל רבע ושיני שום. טריזים של פירות ארומטיים כגון לימונים או תפוזים יבשילו את הציפור תוך כדי צלייה ויחדירו את הבשר בטעם נוסף.

טבחים רבים משתמשים בשפשוף יבש: תערובת של תבלינים מיובשים וטחונים, משפשפים אותם מתחת לעור העוף ובתוך החלל. מכיוון שהם מתחת לעור, הטעמים לא יישרפו ובנוסף הם יחדירו את הבשר. זוהי דרך מצוינת להוסיף קצת תבלין אם תזרקו את העור.
• לקבלת טעם דרום -מערבי, נסו אבקת צ'ילי או צ'ילי טרי טחון, כמון ומרווה.
• לציפור בהשראת הודי, מערבבים יחדיו חלקים שווים וכוסברה טחונה בתוספת כורכום וקמצוץ או שניים של הל או גרם מסאלה.
• כדי להעניק לעוף כשרון תאילנדי, נסה להדביק ג'ינג'ר, לימון גראס, צ'ילי ירוק, כוסברה ומיץ ליים.

עור עוף צלוי פריך וריחני הוא טעים. אבל זה קצת שומני. אך בין אם אתם אוכלים אותו או מסירים אותו, צלו תמיד כשהעור דלוק, מכיוון שהוא מחזיק לחות ומונע מהבשר להתייבש.

אם תרצה, תחבט את הציפור לפני הצלייה-כלומר, קשור אותה בחוט הקצב כדי לשמור על הרגליים צמודות לגוף. זה לא צעד מהותי, אבל זה עושה את העוף מעט יותר קל לטפל, וזה עוזר להחזיק את המלית אם מילאת את העוף.
• כדי לסובב עוף, חותכים באורך 3 רגל של חוט קצבים חסין חום.
• להניח את העוף על משטח נקי כשהחזה כלפי מעלה.
• החזק קצה אחד של המחרוזת בכל יד, ולולף את מרכז החוט מתחת לזנב התרנגולת.
• תפסו את קצות הרגליים בתוך המחרוזת, ואז חצו את החוט מעל חזה העוף, ועשו X.
• לולש את החוט מתחת לכנפיים וסביבן, ולאחר מכן לקשור את החוט בקשר על פני מרכז השד. וודא שקצות הכנפיים תחובים.

ישנן שתי שיטות לצליית עוף שלם:

שיטה רגילה:
• מחממים תנור ל 350 מעלות צלזיוס (175 מעלות צלזיוס).
• צולים תרנגולות שלמות (מופשרות) במשך 20 דקות לקילו, בתוספת 15 דקות נוספות.

שיטת חום גבוה (הדבר יוצר עור פריך וכהה יותר):
• מחממים תנור ל -430 מעלות צלזיוס (230 מעלות צלזיוס) ומבשלים עוף שלם (מופשר) במשך 10-15 דקות.
• לאחר מכן הפחיתו את הטמפרטורה ל -350 מעלות צלזיוס (175 מעלות צלזיוס) וצלו במשך 20 דקות לקילו. (אין להוסיף את 15 הדקות הנוספות לזמן הבישול כמו בשיטה הרגילה.)

ללא קשר לשיטה בה נעשה שימוש, עוף שלם מוכן כאשר מדחום בשר המוחדר לירך הפנימית (קרוב אך לא נוגע בעצם הירך) קורא לפחות 165 מעלות צלזיוס (74 מעלות צלזיוס).
• הטמפרטורה של הבשר תמשיך לעלות מעט כאשר תוציא אותו מהתנור (זה נקרא & quotcarryover cooking & quot), כך שאם המדחום יראה כמה מעלות מתחת ליעד, תן לו כמה דקות-הטמפרטורה הפנימית עלולה לגרום עדיין עולים ל -165 מעלות צלזיוס לפחות (74 מעלות צלזיוס).


• כשאתם מוציאים את העוף מהתנור, מכסים אותו בצורה רופפת בדף כפול של רדיד אלומיניום, ונותנים לו לנוח 10 דקות לפני החיתוך. זה מחלק מחדש את המיצים וכתוצאה מכך עוף לח יותר.

השתמש בתרשים זה כדי לקבוע כמה זמן לצלות את העוף שלך: (שיטת חום גבוה היא הפעם השנייה ברשימה)

-2.5-3 ק"ג = שעה/15 דקות = שעה
--3-3.5 ק"ג = שעה/25 דקות = שעה/10 דקות
--3.5-4 ק"ג = שעה/35 דקות = שעה/20 דקות
--4-4.5 פאונד = שעה/45 דקות = שעה/30 דקות
--4.5-5 ק"ג = שעה/55 דקות = שעה/40 דקות
--5-5.5 ק"ג = שעתיים/5 דקות -1 שעה/50 דקות
--5.5-6 פאונד = שעתיים/15 דקות = שעתיים
--6-6.5lbs = 2 שעות/25 דקות = 2 שעות/10 דקות
--6.5-7 ק"ג = שעתיים/35 דקות = שעתיים/20 דקות
--7-7.5 ק"ג = שעתיים/45 דקות = שעתיים/30 דקות

הערה: זמנים אלה מיועדים לציפורים בלתי ממולאות. הוסף 15 דקות לכל זמן הבישול אם אתה צולה עוף ממולא. וכמו עם העוף עצמו, וודאו שהמלית מגיעה לטמפרטורה של לפחות 165 מעלות צלזיוס (74 מעלות צלזיוס).


עוד טכניקות להכנת העוף הצלוי הפריך ביותר

מילארד סיפר אוכל ויין כדי שהעור יהיה זהוב לחלוטין, היא נותנת לבשר להירפא ולהתייבש במשך 48 שעות. היא גם מציעה להשאיר את העוף ללא מכסה ולא עטוף בשום דבר, מה שמקל עליו להתייבש. עם זאת, מילארד הודתה שלא תמיד הייתה מומחית בבישול עוף צלוי ללא רבב. "אני חושבת שזה משהו שאתה צריך לעשות שוב ושוב ושוב," אמרה. "אבל זה גם המבחן של טבח טוב באמת."

טיפ נוסף מרשת המזון לעוף פריך מענג את הפה הוא הנחתו על המדף העליון של התנור שלכם, שהוא הנתח החם ביותר. אם אתה מרגיש נועז, אתה יכול גם להסיר את העור ולהכניס לתבנית או לתנור הסבה כדי להפוך אותו לפריך. טיפ בונוס, אם אתה אוהב את הטעם של עוף רוטיסרי נסה לשים אותו על מנות ראשונות שונות כמו תבשילים או אפילו מקרוני וגבינה. סמכו עלינו, לא תתאכזבו!


מכינים את העוף

מחממים את התנור ל 375 ଏ. הקפד לציין כמה משקל הציפור שלך, מכיוון שזה קובע כמה זמן לצלות עוף בתנור. מניחים את העוף בתבנית צלייה רדודה, כשצד החזה כלפי מעלה. קושרים את מקלות התוף יחד עם חוט בישול כך שהעוף ישמור על צורתו וכדי להבטיח בישול אחיד מבלי לייבש יתר את הגפיים. מכיוון שהכנפיים קטנות ויתבשלו הכי מהר אם הן בולטות החוצה, הכניסו את קצות הכנף מתחת לציפור כדי שלא יישרפו.

מבחן טיפ למטבח: לפעמים עצמות או איברים פנימיים אחרים ממולאים בחלל העוף מסירים את המנה הזו לפני הבישול וזורקים או שומרים לשימוש אחר.

למה אסור לשטוף את העוף שלך

בעבר, המתכונים המליצו לשטוף חתיכות של עוף או הודו (או את כל הציפור וחלל האפוס) במים ולטפוח עליה במגבות נייר. משרד החקלאות האמריקאי שינה את עמדתו בנושא זה. מחקרים מראים שטיפת עופות יכולה להפיץ חיידקים על ידי התזת מים מזוהמים על האזורים שמסביב. אם יש רטיבות כלשהי על הציפור שלך כשאתה מסיר אותה מהאריזה, פשוט יבש אותה במגבות נייר, ואל תשכח לזרוק מיד את מגבות הנייר.


הוראות הגעה

למתכון הראשי:

  1. מחממים את התנור ל 400 מעלות.
  2. הסר את שקית הניילון של הכריות מתוך הציפור. שטפו את הגביליות אם אתם רוצים לצלות ולאכול אותן. שמים אותם בתבנית הצלייה.
  3. שוטפים את העוף מבפנים ומבחוץ יבש בעזרת מגבות נייר. מניחים את העוף על רשת בתבנית הצלייה. משפשפים את המשטח בעזרת השמן. מפזרים על העוף מלח, פלפל, אבקת שום ופפריקה. מניחים את החזה עוף כלפי מטה על המדף.
  4. מכניסים את העוף לתנור. צולים 15 דקות. מנמיכים את חום התנור ל -350 מעלות. צולים במשך 30 דקות, מתבשלים פעם או פעמיים במהלך הזמן עם ציר או מיץ. הופכים את צד חזה העוף כלפי מעלה. ממשיכים לצלות את העוף כ- 45-60 דקות, או עד שמד חום של בשר המוחדר לחלק העבה ביותר של הירך רושם 165 מעלות (F), או כאשר המיצים מתנקים כשהירך נוקבת בקצות המזלג. אין להצטייד במשך 20 הדקות האחרונות של זמן הצלייה. לאחר שהוצאתם את העוף מהתנור, הניחו לו לנוח במשך 15 דקות לפני שאתם חורפים אותו.

לעוף קלוי-אורגנו:

בצע את ההנחיות לצליית עוף צלוי אך אל תכין את העוף עם שמן צמחי ותבלינים ואל תשתמש בציר, יין לבן או מיץ. מערבבים בקערה את מיץ הלימון, שמן הזית, השום, האורגנו, בזיליקום ומלח ופלפל. או שהמרינדה את העוף לפחות שעה לפני הבישול או שפכו על העוף כשאתם מכניסים אותו לתנור ומשתמשים בנוזלי התבנית לצלייה.



הערות:

  1. Kazilkree

    It's a pity that I can't speak right now - I'm very busy. אבל אני אהיה חופשי - אני בהחלט אכתוב את מה שאני חושב בנושא זה.

  2. Travion

    I apologise, but you could not paint little bit more in detail.

  3. Hefeydd

    אני מאשר. אני מסכים עם כל האמור לעיל. בואו נדון בנושא זה.

  4. Voodoogami

    אין אפשרויות....

  5. Watelford

    ראוי לציון, מידע יקר

  6. Dangelo

    אתה לא צודק. אנחנו נשוחח.

  7. Grayson

    I used to think differently, thanks for the info.



לרשום הודעה