iw.mpmn-digital.com
מתכונים חדשים

לעולם לא תאמין למה שהם מטגנים ביריד מדינת טקסס

לעולם לא תאמין למה שהם מטגנים ביריד מדינת טקסס


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


הם אומרים שניתן למצוא את החוויות התרבותיות הטובות ביותר בחצר האחורית שלך, ואין מקום טוב יותר לקבל מנה חזקה של הדרום העמוק מאשר יריד מדינת טקסס.

יריד מדינת טקסס טוען כי מקורו חוזר ל -30 בינואר 1886, כאשר קבוצה של אנשי עסקים הקימה את היריד והתערוכה של מדינת דאלאס. החל ממגפי הבוקרים ועד למבטאי ציור ועד לאוסף בעלי החיים המוצגים, זו הייתה מערבולת של פעילות המאגדת את העמים מרחיקי הלכת המאכלסים את המדינה המאסיבית הזו.

לעולם לא תאמין למה שהם מטגנים ביריד מדינת טקסס (מצגת)

יריד מדינת טקסס מפגיש גם שילוב של מרכיבים ומנות עם שמן סמיך וזהוב בפנטזיה מטוגנת שרק טקסנים יכלו לחשוב ולזלול בהנאה.

אי אפשר להכחיש שכולנו אוהבים מנות מטוגנות - רק תחשבו אחורה על הקרב האחרון על מי קיבל את המטבח הצרפתי הכי פריך במנה משותפת בין חברים ובני משפחה. יש כל כך הרבה שמחה שמגיעה מהקראנץ 'עם כל ביס לתוך מטוגן [הכנס את המאכל האהוב כאן], והמיצים שנוזלים נותנים לנו את הפה והחיך הפתעה מענגת. קלמרי מטוגן, עוף מטוגן ודגים מטוגנים - אלו הם רק כמה מצרכים שהרבה למדו להכיר ולאהוב ברחבי הארץ והעולם.

כמובן שטקסס הוסיפה שכבה חדשה לכל הדברים המטוגנים.

בשנת 2005, יריד טקסס סטייט השיק את פרסי הביג טקס צ'ויס הראשונים שלו עם האתגר לזכיינים ליצור פריטי מזון חדשים וייחודיים - וכך עשו. יריד מדינת טקסס הפך לרגל לכל דבר מזון מטוגן, והשיג לעצמו את התואר כבירת המזון המטוגן של טקסס.

טקסס טיגנה מפלצת של פריטים שגורמים לחמאה מטוגנת להיראות נורמלית מתמיד. במהלך השנים יריד המדינה ראה זכיינים מטגנים כריכים, ארוחות שלמות, משקאות קפואים - תן שם, זה מטוגן, הכל בשם היצירתיות, ההמצאה וההתקדמות הקולינרית.

ובכל זאת השפים של הדרום מצליחים להעלות את הרף מדי שנה, ומסיימים לרמה שבה הם מטגנים דברים שאולי חשבתם שהם לא פריך (תחשבו נוזלים) והם כל כך מוזרים שתממשו את זכויות YOLO שלכם עד לקיצוניות ביותר כדי לקבל טעימה.

אם יש משהו שצריך ללכת אחרי שמונה השנים האחרונות של טירוף אוכל מטוגן, אז יריד מדינת טקסס 2014, שייערך החל מה -28 בספטמברה עד 19 באוקטוברה בדאלאס, יש למה לצפות.

אנו ממליצים על לפחות כמה ימים של צום להכנה - וכמובן להכיר את המאכלים הכי מטורפים שאי פעם מטוגנים בהיסטוריה של יריד מדינת טקסס.

גליל קינמון מטוגן בייקון - 2012

אני חושב שכולנו יכולים להסכים שהעולם היה מסתדר מצוין בלי גליל קינמון מטוגן, אבל בטקסס בוודאי חשבו אחרת. גליל הקינמון המטוגן הזה טבול בבלילת פנקייק מתוקה, מגולגל בפירורי בייקון מטוגנים פריכים, מטוגן בשמן עמוק ומפוזר באבקת סוכר הוצג ביריד מדינת טקסס בשנת 2012. זהירות. עלית 50 קילו רק על ידי קריאת זה.

Jambalaya מטוגן - 2012

לא, אנחנו לא שקרנים. הג'מבאלייה המטוגנת הזו ביריד מדינת טקסס 2012 נעשתה מאפס בעזרת שרימפס, נקניק קג'ון ופיזור תבלינים אחרים. המנה היצירתית ביותר של השנה, פריד ג'מבאלאיה היא משהו שאפשר היה לעשות רק ממש בדרום.

אלכסנדרה א. פטרי היא עורכת הטיולים ב- The Daily Meal. אתה יכול לעקוב אחריה בטוויטר @writewayaround


האוכל המטוגן המטורף שאסור לכם להתעלם ממנו הקיץ

קל להסתובב בשמן עמוק ביריד ולא רק במובן המילולי מכל הסוכר והשומן. כאשר כל דוכן מעלה חצי תריסר (או יותר) פינוקים טבולים בבלילה, זה יכול להיות קשה להבין אילו מהם שווים את דקות חייך.

בריאן "הבחור המטוגן" שנקמן מכיר את המאבק שלך טוב מדי. למעשה, הוא חלק מהסיבה לכך שאינך יכול להחליט ו mdashhe מוכר עשרות פינוקים מטוגנים. בשמונה ירידים בפריסה ארצית אנשים פונים לדוכן שלו כדי להעז לחבריהם לנסות זחלי גבינת שמנת מטוגנת ומדשיאפ, זחלים פריכים מגולגלים בכדורי גבינת שמנת ומדשור תופסים שביל חלב מטוגן, חמאת בוטנים וכריך ג'לי, או האהוב הרב שנתי, עמוק- אוריאו מטוגן.

עד כמה שהאוריאוס הם אפוסיים, הם בעצם הופכים לבצק מותך בטעם עוגיות ובמרכז של כדור מטוגן דמוי פנקייק & מדשנקמן אומר שאנשים מדרגים אותו במקום השני הכי טוב ברגע שהם מנסים את הבוקיז המטוגנים שלו. הם פשוט צריכים להימכר על מה שהוא Buckeye קודם כל.

"התחלנו לשים שלטים שמסבירים שבעצם זה כדור מבצק חמאת בוטנים טבול בשוקולד, ואז טבל בבלילה ומטוגן, כי השם לבדו הטריף אנשים", אמר כששלף חמישה אוריאו וחמישה בוקייז. לטפל בנו במבחן טעם זה לצד זה.

באוהיו, מדינת Buckeye, הוא מכר 52,000 בשבוע אחד והשתווה ל- 8,000 ב- Fair Fair Meadowlands, שם נפגשנו בזמן שסרקתי את השטח למאכלי הקרנבל המובילים לנסות. מחוץ לאוהיו, נוטים להתעלם לחלוטין מהבוקי.

"כשהבאתי את הרעיון, התקשרתי ליריד מדינת אוהיו ושאלתי אם אני יכול לעשות את זה. לא שמעתי חזרה, אז חשבתי שהם לא מתייחסים אליי ברצינות, ושכחתי מזה", אמר שנקמן. הסביר בזמן שטבל כל באקי בבלילה כמו עוגת משפך.

כשבוע לפני פתיחת היריד הגיעו פקידים שהתקשרו: דיווחה על הבוקיז המטוגנים, והם לא יכלו לחכות לשנקמן שיעלה אותם לראשונה. הבעיה היחידה? מכיוון שהוא לא שמע, הוא עדיין לא ניסה להכין אותם.

"הבדיקות הראשונות היו מטורפות. כשטבלתי את הבוקייס לתוך הטיגון, חלקם התפרקו, חלקם התפוצצו", אמר. "אתה רוצה שהם יצופו, כמו אלה."

הוא הגיע עם נוסחה מוצלחת בדיוק לקראת יריד מדינת אוהיו לפני תשע שנים, ומאז הוא היה הספק הבלעדי של היריד בוקי עמוק מאז, עם חמישה עמדות שנפרשו על שטחיו כדי לעמוד בביקוש.

לאחר שהבוקי ואוריאו החבוטים הפכו לזהובים קלות, שנקמן שולף אותם מהטיגון ומאבק אותם בציפוי ליברלי של אבקת סוכר.

שנקמן מנסה להציג משהו חדש בכל שנה, למרות שהוא אומר שהוא כנראה יאט עכשיו כשהעמדה השנייה שלו ביריד ובחנות הממתקים בתפזורת, שמוכרת 4,000 סוגי נישות, שקשה למצוא, כמו סיגליות סגולות וקרמל- שמנת Bullseyes & mdashhas הופכים להיות העסק העיקרי שלו.

"אני מביא 60,000 פאונד ממתקים לכל יריד", הוא אומר. רבים מהסוכריות גם טבולים בבלילה ומטוגנים בשמן כדי לראות אם הם ראויים להוספה לתפריט שלו. רבים נכשלו ומדשהה הניד בראשו כשהוא נזכר בתולעי מסטיק הניאון, שהתמוססו בעצם כשהן מבושלות.

"במהלך העונה, הקמתי שורה של מטגנים עמוקים והקמתי את" פריי-דייס ", שם הלכנו לסופר ותפסנו כל מה שיכולנו למצוא וניסינו לטגן אותו", אמר. זחלי גבינת השמנת היו תוספת עדכנית יותר, אם כי הם לא היו בניסוי של יום שישי הראשון, כיוון שהם היו אתגר מאת רשת Food Food קרנבל אוכל ליצור משהו שמושך את העין באמת.

"הם בהחלט מושכים את תשומת הלב של אנשים", אמר שנקמן.

כשחזרנו אל הבוקיז והאוריאוס המטוגנים, הוסיף שננקמן אחד אחרון & mdashyet crucial & mdashtouch: זילוף של רוטב שוקולד של הרשי על כל אחד.

ככל שאנחנו אוהבים את כל הדברים אוראו (והפצצות הכריות של טעימות האוריאו הדביקות לקחו את האובססיה שלנו לשלב הבא), היינו חייבים להסכים: הבוקיז היו בצק עוגיות אחד, חלק אחד המסה את כוס ריס, מתנה אחת מלמעלה .

"אתה רואה?" הוא שאל, כשהגעתי לשנייה של Buckeye & mdash האישור היחיד שהוא צריך כדי לדעת שכדור הבוטנים-חמאה-שוקולד גנב את לבי. קולו ירד לפתע ללחישה קונספירטיבית: "אדם אחד שניסה זאת אמר שזה עדיף על סקס".


יריד המדינה בטקסס פותח מסלול נסיעה

בשנים האחרונות, החדשות שאתה יכול לקנות כלב קורני של פלטשר מבלי לעזוב את המכונית שלך יהיו פשוט בסדר. טוב, אני מניח, אם אתה מאוד אוהב נוחות ואוכל מטוגן. אבל בשנה רגילה המחשבה לנסוע לפייר פארק כדי להשיג כלב נדוש וכמה אוריאו מטוגנים בלי לצאת מהאוטו אף פעם לא תגרום לרובנו לרגש באופן בלתי צפוי.

עם זאת, זוהי לא שנה רגילה, וכאשר יריד המדינה בטקסס הודיע ​​ביום רביעי כי הוא יציע כמה מהלהיטים המטוגנים של דוכני האוכל של הפסטיבל למבקרים על בסיס נסיעה-רגשית. כמו כל אירוע חברתי רחב היקף אחר באמריקה, יריד המדינה בוטל בתגובה למגיפת COVID-19, מה שהופך את 2020 לשנה הראשונה מאז מלחמת העולם השנייה בה לא תתקיים התכנסות החתימה של צפון טקסס. למרבה הצער, השנה לא תהיה גילוף של מסור שרשרת, לא תערוכות טריקות, לא פסלים טבעוניים שיוצרים את הר ראשמור מחמאה, וגם לא בייקון Queso Burgers של בייקון. השנה, ביג טקס לא היה מנופף מגבוה למפגשים שנאספו שם לחגוג את החיים החיים יחד תחת השמש בטקסס (וגם ג'אנק פוד מטוגן בשמן עמוק).

כלומר, הוא לא היה עושה זאת עד שיריד המדינה של טקסס יודיע כי הוא יקבל בברכה מבקרים לגרסת נסיעה לפסטיבל בסופי שבוע מה -25 בספטמבר עד ה -18 באוקטובר. המבקרים ירכשו את כרטיסיהם מראש בתחילת ספטמבר. 2, הזמנת משבצת של שעתיים שבמהלכה הם יכולים לנסוע דרך מתחם הירידים, לצלם עם ביג טקס (שעטוף מסיכה ענקית, באופן טבעי) ולקבל שפע של תענוגים של סתימת עורקים: כלבי קורני של פלטשר, אוריאו מטוגן של שטיפלר, צ'יפס, צמר גפן מתוק ותירס קומקום, בתוספת שתייה קלה. כרטיסים עולים 65 $ לחבילה לשני אנשים, ו -99 $ לאוכל מספיק כדי להאכיל ארבעה. (המחירים הם לרכב, שכל אחד מהם יכול להכיל עד שמונה אנשים, לפי כללי מדינת יריד טקסס - הכרטיסים פשוט משקפים כמה אוכל תקבלו.)

היצירות הפרועות וההרפתקניות יותר שלגביהן צובעים בפובליסטים קולינריים מדי שנה, למרבה הצער, לא יוצגו. "למרות שהיינו רוצים שנוכל להציע את כל המאכלים ההוגנים האהובים עליך, בריאותם ובטיחותם של כל המעורבים נשארים בראש סדר העדיפויות", מסביר אתר האירוע. זהו אוסף הלהיטים הגדול ביותר, עם רגלי הודו ומקלות נקניקים זמינים בסגנון א לה קארט בתשלום נוסף. אבל זה מרגיש נכון בשנת 2020, שנה שבה איבדנו את הגישה לכל כך הרבה מהטקסים שפיתחנו כדי להזכיר לעצמנו איך החיים יכולים להיראות כשהם טובים. הבזקים קצרים אלה המעוררים את תחושת החיים הנורמליים עוסקים בהיכרות, לא בחידוש, והיינו מעדיפים למצוא את עצמנו בוכים במפתיע בזמן אכילת כלב תירס על מקל מאשר בניסיון להבין מה זה "הוקיר ארברט שמפניה". קרא לנו מסורתנים, אם אתה חייב.

התמונות שצולמו בצורה מקצועית, הכלולות בחבילות המזון, של משפחות המתייצבות עם ביג טקס רעולי פנים מנופפות לגובה יהיו מזכרת יוצאת דופן עבור רוב מי שהופך את ההשתתפות ביריד מדינת טקסס לחלק מטקס שנתי. אבל זו שנה יוצאת דופן, והניסיון ללכוד חלק מרוח האירוע באופן שישמור על המבקרים והקהילה הרחבה בטוחים ובריאים מרגיש נכון - אולי אפילו מעורר השראה. ביג טקס, אחרי הכל, עלה כמו עוף החול של המיתוס ממדורה ההלוויה שלו רק לפני כמה שנים, וכשהוא מתנשא כעת על בליינים, הוא טוטם ללידה מחדש. החוסן הזה מוצג השנה ברחבי יריד המדינה, כמו שהוא, ולכן המחשבה ליהנות מאוריאו מטוגן בעיצומה של מגיפה היא רגשית באופן מפתיע. זוהי טקסס, ואנו נמצא דרך להתמיד, להסתגל, להתגבר ולנסוע.


אני מאמין שאני יכול לטגן

כיצד הפך אנליסט מאגר מידע מתון למלך הבלתי מעורער של מטגני הפייר פארק-ומאסטר של תנועה קולינרית חדשה עוצרת לב.

בל גונזאלס ג'וניור, בן ארבעים, הוא הכהן הגדול לטיגון ביריד המדינה של טקסס, כלומר העולם. מאז 2005, כשהיריד הציג את פרסי ביג טקס צ'ויס, מעין אוסקר להצטיינות בטיגון, ארבעה מהפסלונים הקטנים הלכו אליו. הוא טיגן מבצק קוקה קולה ועוגיות וטבעות אננס, בין היתר הצעות המניבות לרופאי שיניים. העוקבים טועמים את מחויבותו ומשיבים בהתלהבות. לא נדיר לראות קבוצות של בנות צורחות כשהוא עובר במגרשי הירידים. לפני כמה שנים, זוג מצא כישרונותיו כה מרגשים, עד שהם ביקשו ממנו לקיים את חתונתם. פעם, מעריץ מסור ביקש שהמאסטר יטגן את ארנק הוויניל שלו. לאחר שגונזאלס נענה בחוסר רצון, הבחור הצעיר הסתכל על ילדתו, ובוודאי הייתה נקודת מפנה רצינית במערכת היחסים ביניהם, החזיק את כיסוי החשבון הפריך באוויר וצעק.

מאז הופעת פרסי ביג טקס צ'ויס, טיגון קיצוני הפך לטקס עונתי. בכל סתיו, ההמונים יוצאים מהנוחות של מיזוג האוויר, נמשכים בשריקה של מטגני הפייר פארק. כלי תקשורת מסדרים את מוחם למשחקי מילים, כגון "בואו לטגן איתי" (ה כַּלכָּלָן) ו"זה שמן או כלום "(חדשות הבקרים של דאלאס). בשנים האחרונות, הרבה תשומת הלב שלהם התמקדה גם בגונזאלס. מהטלוויזיה (אופרה, היום) לפינות הרחוקות ביותר של הבלוגוספירה, עבודתו של גונזאלס הוצגה ונותחה. אנדרו צימרן, מנחה התוכנית הפופולרית של ערוץ הטיולים מזונות מוזרים, הכריז עליו כ"ווילי וונקה של יריד מדינת טקסס ". אופרה התייחס אליו בפשטות כ"גורו ".

פגשתי את גונזאלס במרץ במטבח הניסוי הזמני שלו בכנסיית הגלגול האפיסקופלית, בדאלאס. הוא לא היה משתף אותי בקונספט שלו לשנה זו (השיפוט הוא ביום העבודה), אבל הוא הסכים לבשל עבורי את מה שאנשים רבים רואים ביצירת המופת שלו: חמאה מטוגנת, שזכתה בשנה שעברה בפרס הביג טקס ליצירתי ביותר. מזון. לגבר שעומד להכניס כדורים קפואים של חמאה עטופה בבצק לתוך מיכל שמן, גונזאלס היה מפתיע להפליא, כאשר רק לחיים מלאות וקמורות מעידות על תזונתו הבלתי בריאה מדי פעם. זקן של וונדייק וגבות קופצניות ומבעיות העניקו לו מראה שובב. באותו יום, הוא לבש ג'ינס, מגפי בוקרים וז'קט שף לבן קלאסי שמיהר להמעיט. "אני לא שף. כל העניין הזה של המעיל ממש גורם לי לאי נוחות, "אמר. "אני לובשת אותם הרבה כי אני במטבח ובלה, בלה, בלה. אבל אני לא שף. אתה יודע, מעולם לא טענתי שאני שף. "

מכיוון שהוא עובד רק במשך שלושה שבועות של היריד (השנה הוא פועל מ -24 בספטמבר עד 17 באוקטובר) ומוריד את שאר השנה כדי לטייל ולבלות בבית עם כלבו, הדרך הטובה ביותר לתאר את גונזלס החיים המקצועיים אומרים שהוא "זכיין", אם כי המונח מדגיש את הדרך שבה "להקה" עושה את הביטלס. הדמיון שלו לעולם לא נח. לפני שלוש שנים, למשל, חברת הפצת בירה ביקשה ממנו להכין בירה מטוגנת. הוא הצליח להפוך את המוצר במהירות ובקלות, וגם אם לא ראה שוק לתוצאה, הוועדה אכן גרמה לו לחשוב על בירה. במשך תקופה של שישה חודשים, הוא ניסה והגיע עם שבב תפוחי אדמה שטעמו כמו בירה. "הספגתי שבבי קומקומים בתמיסת הבירה הזו, ואז טיגנתי אותם", אמר. "כשהם יוצאים מהטיגון הם ממש פריכים ואני משתמש בתערובת בטעם מלח ובירה למרוח מעל." והוא לא עצר שם. "באמת השתגעתי אז, דוחף את המעטפה", אמר לי. "הכנתי נוזל של גרם אחד שכאשר נשפך אותו לבירה ישנה את טעם הבירה לחלוטין. אז אתה יכול להתחיל עם Coors Light, לשפוך לתוכו את הזריקה של גרם אחד, וזה יהפוך לפינה קולדה, מרגריטה, קוסמופוליטית, מה שלא יהיה. זה יישאר תוסס, אבל מכלול הטעם כולו ישתנה לחלוטין. אתה לוקח בירה שמנת כמו גינס או נגרה מודלו, וזריקת בירת השורש יצאה מהעולם הזה ”. אפשר להתווכח על היתרונות של תערובות אלה, אבל העובדה היא שכל היצירות של גונזאלס נשמעות די גסות בהתחלה. יש לטעום אותם כדי לשפוט אותם.

גונזאלס הרים את סל הטיגון מהשמן, זרק את חמשת כדורי הבצק על צלחת, טפטף אותם עם דבש, ואבק אותם באבקת סוכר, אימן אותי כל הזמן בדרכים להימנע מבלגן. הוא המתין כמה שניות כשהן התקררו, ואז צלל פנימה וסימן לי למהר. קפצתי אחד, והתכוננתי לציפוי של שומן ואחריו כדור שומן שומני ומלוח מעט. במקום זאת, זה היה המצר המלכותי ביותר שאכלתי, מתוק, אחר כך בצק, ואז חם, עם טוויסט בסוף: כתם חמאה זעיר, שבקושי התחיל להימס, כמו אופיאט במרכז העולם סופגנייה שערורייתית ביותר.

תהליך בישול מזון בשומן חם הוא רק מעט פחות עתיק מצליית פגר על אש חיצונית. המצרים השתמשו באווז, בשר חזיר ושומן בקר לטיגון. טבחים ערבים העדיפו את הטעם הייחודי של שומן זנב הכבשים. ברחבי העולם, המשתתפים שאושרו לצלילות היו מגוונים, אך נראה שהעקרון הכללי לאורך הדורות היה שכמעט כל דבר היה מבושל טוב יותר בשמן. (ג'רי הופקינס, מחברו של מטבח קיצוני: המאכלים המוזרים והנפלאים שאנשים אוכלים, מציע שחולדות המשופשפות עם שום, מלח ופלפל ואז טובלים בשמן צמחי חם במשך שש עד שבע דקות הן, אם לא טעימות, לפחות אכילות.)

אבל טיגון עמוק לא מצא את חלון הראווה האידיאלי שלו עד שהתופעה ההוגנת תפסה באמריקה בסוף המאה התשע עשרה. בישול הוגן היה דרך לטבחים אמריקאים הממציאים להפגין יצירתיות ותושייה. תערוכה של דלעת עצומה או גלגל גבינה בגודל 11 טון הייתה מרשימה למראה אך בסופו של דבר הזמינה שאלה פרקטית מאוד: איך אוכלים אותה? לדברי וורן בלסקו ב ארוחות שיבואו: היסטוריה של עתיד המזון, תחרות בישול עלתה כפתרון. הם גם היו דרך לחגוג את השפע הרב של חוות אמריקאיות, מעין התרברבות קולינרית. הפגנות פופולריות נלקחו על מצרכים אמריקאים כגון תירס, תבואה שיריד העולמי בשיקגו משנת 1893 הציג בשלוש מאות תכשירים, הכוללים קרם פודינג עמילן תירס, פלורנטין הומיני, פילאו, תבשיל ברונסוויק, קרוקט פשטידות, פשטידת שמנת, לחם בוסטון, אבני חן תירס ויקטוריאני , ומשתמטי תירס.

לרוע המזל של הנוכחים, המבחר לא כלל נקניקיה טבולה בבלילת קמח תירס ומטוגנת בשמן עמוק. אוצר עתידי זה של מעגל הירידים יהיה שייך לקארל וניל פלטשר, אחים שהגיעו לדאלאס בשנת 1930 והחליטו להגדיל את הכנסתם כוודוויליאנים על ידי המצאת "הכלב התירס", שהתפרסם ביריד המדינה בשנת 1942. "שמענו איזה בחור השתמש בתבנית כדי לשים לחם תירס סביב וינר, אבל זה היה איטי מדי", אמר ניל ניו יורק טיימס בראיון שנערך בשנת 1983. "אז אחי התחיל לחשוב ואמר, 'למה שלא תערבב בלילה שתישאר על כבש?' אז התחלנו להתנסות במטבח ולבסוף הגענו לבלילה שתשאר. היה לזה טעם של גיהנום. כאשר קיבלנו אחד שטעמו בסדר זה לא יישאר על המגרש. בוודאי ניסינו בערך שישים פעמים עד שקיבלנו אחת נכונה, ובילינו עוד שתים עשרה שנים בשיפורה. מאז לא נגענו בזה ".

הכלב הנדוש הוא ללא ספק הוויתור הטוב ביותר שנוצר אי פעם במדינת טקסס. למרות ששני האחים פלטשר מתו מאז, צאצאי המזל של פלטשר המנהלים כיום את העסק מוכרים כחצי מיליון מההמצאות שלהם במהלך ריצת היריד. כלבי קורני מוכרים באופן שגרתי את כל שאר המאכלים ההוגנים, כגון עוגות משפך, נאצ'וס, רגלי הודו, נקניקיה על מקל, תירס קלוי, צמר גפן מתוק וכל דבר אחר שנפזר מכמאת תאי מזון ועגלות ביריד המדינה. כשמונים ספקים שולטים בזיכיונות אלה, המושכרים מדי שנה בשנה ולעתים קרובות מוחזקים בעוז על ידי משפחה (כמו הפלצ'רס) לדורותיהם. המון מזל טוב לגורם החיצוני שרוצה להיכנס. מאות פונים נלחמים על שניים או שלושה מיקומים שיהפכו לזמינים בכל שנה.

במשך עשרות שנים ההמצאה מעוררת ההערצה של האחים פלטשר לא משכה אליה אתגרים מהמוכרים האחרים. כל זה השתנה בשנת 2005. "אתה תמיד רוצה שיהיו דברים חדשים ושונים ביריד", הסביר רון בלאק, סגן נשיא בכיר ביריד של מזון ומשקאות. "מכוניות חדשות, מופעים חדשים, דוכנים חדשים." ככל הנראה, בעוד שהמבקרים עדיין ציפו לעומס הגסטרונומי השנתי שלהם, אפילו הצדקה ביותר הודתה בכך שהמפגשים שלהם הלכו והתיישנו. אז בלק ואנשיו גיבשו תחרות שנועדה לעודד את דמיונם של הזכיינים: פרסי ביג טקס צ'ויס. התהליך יתחיל במכתב שנשלח לכל הזכיינים של מדינת יריד טקסס, המזמין אותם לשלוח בדואר תיאור של מנה חדשה ונועזת. לאחר מכן, ועדה של שופטים אנונימיים הייתה עוטפת את ההגשות ובוחרת את המועמדים הסופיים. לבסוף, ביום העבודה, יתקיים ביריד טעימות גדולות, כאשר שלושה או ארבעה שופטים ידרגו את המנות בסולם של אחת עד עשר בשתי קטגוריות: הטעם הטוב ביותר והיצירתי ביותר. הזוכים יזכו בפסלון מוזהב, הגוף הדומה לפרס האוסקר, בראש דמותו המדהימה של ביג טקס.

כתוצאה מכך, חמש השנים האחרונות היו סוג של תור זהב עבור זכיינינו הוגנים במדינה. מאז שנזרקה הכפפה הוחלפה השאננות בגרסת טיגון של ספורט אתגרי: ראו את פיצול הבננה המטוגנת, פשטידת הקנטלופה הפריכה הפריכה, ביס הגסאקמולה המטוגן, הסנדל אפרסק על קאנט, הפרני'ס גבינת מק'ט'ן מטוגנת, שלמות הפרלין המטוגנת וקציצות הבשר האיטלקיות המטוגנות.

יכול להיות שפרסי ביג טקס צ'ויס פשוט העירו מפחיד של רוצח האורב בגנים של אוכלוסיית הזכיינים. שני האתגרים הגדולים ביותר של גונזאלס, כריסטי ארפילו וניק ברט ג'וניור, שניהם ממשפחות הוגנות. אמו של ארפילו הייתה האדם הראשון שהביא עוגת משפך ליריד טקסס, בשנת 1980. ("הבל, אמי, וסקיפ פלטשר [הבעלים ונשיא דוכני הכלבים הנדושים של יריד המדינה] כולם בוגרי תיכון וודרו וילסון," היא סיפרה לי בצורה משמעותית.) ברט, שהוא סגן השריף במחוז דאלאס במשך 27 שנים, הוא נכדו של סמואל ברט, ממציא מכונת חרוט השלג. אנשים אלה גדלו סביב מזון הוגן שמן של 350 מעלות שהופעם בעורקיהם.

גונזאלס לא דומה להם, לא בדיוק. ההיכרות שלו עם הכוחות המופלאים של טיגון אכן הגיעה דרך אביו, אך לא בתא. הבל "א. ג'יי " Gonzales האב היה הבעלים של התנור המקסיקני של A. J. Gonzales, מסעדה מצליחה בווסט אנד ההיסטורית של דאלאס. העסק דרש את השעות המפרכות המקובלות. "אבי היה עסוק כל הזמן. אמי עבדה לילות. אז בעצם סבתא שלי די דאגה לנו ", אמר. למשפחה היו רק כמה ימי חופש מדי שנה, כדי להשתתף ביריד המדינה. הם היו נאמנים להפליא למסורת הזו. "אנחנו משפחה הוגנת", הסביר גונזאלס. “היינו מסוג הילדים שהיו מקבלים תלבושות חדשות ליריד. כלומר, זה היה עניין גדול עבורנו ”. הוא מעולם לא החמיץ יריד ואומר שלעולם לא ישקול זאת. גונזאלס נולד בנובמבר 1969 ומאז הוא היה בכל יריד. אפשר להניח שאם הוא נולד באוקטובר 1969, הוא היה מגיע גם ליריד של אותה שנה.

עד שהיה לו דוכן משלו, גונזאלס הכיר מספיק את תפריט הירידים המסורתי שהוא הרגיש שהוא מומחה על ידי מיופה כוח, אך ביטחונו החורג הוביל לניסויים גסטרונומיים מוזרים. אחת היצירות האהובות עליו, שנהגה להעלות טבעת אננס מטוגנת, היא קצפת בטעם בננה הטבולה בחנקן נוזלי. ביס אחד ותוכל ממש לנשוף עשן דרך האף שלך. "הדבר שלי הוא משהו חדש, משהו שאף אחד לא עשה לפני כן", אמר גונזאלס. הוא מודע לכך שהפילוסופיה הזו הפכה אותו לחידוש בעצמו. "הייתי חושב ששף יסתכל עלי ויצא לדרך, 'Pfft, המשך הלאה עם האני המטוגן הקטן שלך, '' אמר.

הוא צודק. החיפוש אחר הכלב הנדוש הבא כנראה לא יממש את חלומותיו הרומנטיים של בוגר לה קורדון בלו. אך רבים יהרגו על רווחיו של בעל זכיין. על כל פריט של 4 $ או 5 $, Gonzales משלם ליריד נתח של 25 %. לאחר שהוא מפחית מסים, שכר עובדים ואספקה, הפריטים המוצלחים ביותר שלו משאירים לו רווח של כ -1 דולר לצלחת. כעת קחו בחשבון שבמהלך שלושת הירידים הוא יכול למכור כ -10,000 הזמנות בשבת ו -5,000 עד 7,000 ביום חול. "אנשים תמיד אומרים 'אתה כנראה מרוויח מיליון ביריד'", אמר. "בכנות, אני לא. אני מרוויח מספיק כסף כדי שלא אצטרך לעבוד בשאר השנה, אבל אם היו לי ילדים או אישה, אין סיכוי שאצליח להתחמק מזה ". אם הכרזת היצירה שלך כפיינליסטית יכולה להעלות את העסק ב -30 %, המנצח יכול להגדיל את נתוניו הראשוניים לפחות פי שישה. בשנת 2009, לאחר שזכה בפרס, מכר גונזאלס כ -35,000 הזמנות חמאה מטוגנת, או 140,000 כדורים בסך הכל.

אם מעולם לא טיגנת שום דבר בחייך, ייתכן שאתה חושב בשלב זה, "כמה קשה זה יכול להיות?" כל אחד יכול להכניס אוכל לטיגון. אבל קחו בחשבון: לקח לאחים פלטשר שישים ניסיונות לייצר בלילה שטעמה ונשארה על הגבעול. שליטה במדע הטיגון דורשת ידע, אבל כדי ללכת רחוק יותר וליצור אוכל הוגן מדיני בלתי נשכח, צריך לקבל השראה של אמן. יש למצוא את האיזון הנכון בין חידוש וטעם.

אין פלא אם כן שהסודיות בשפע. המשתתפים שפנו אליהם לצורך מאמר זה התחמקו מהמאמצים העתידיים שלהם. רעיונות כמו פולי ג'לי מטוגנים וסלעי פופ מטוגנים לא נופלים מהשמיים, וניתן לנכס אותם במהירות. "ירידים אחרים עוקבים אחרינו", הסביר ארפילו. "בשנה שעברה זכיתי בטעם הטוב ביותר של האפרסקים והקרם המטוגנים של פרני ב -7 בספטמבר. היריד בטקסס לא נפתח עד עשרים ומשהו בספטמבר, אבל אוקלהומה או קנזס ערכו יריד הוגן ב -11 בספטמבר ומישהו כבר דפק אותנו. ” העובדה כי R & ampD יכול להיות אכזרי, בוער ועיניים ועור, רק מוסיף לתחושת הבעלות. גלן קוסאק זכה בטעם הטוב ביותר בשנת 2008 על בייקון מטוגן עוף. "ניסינו פריט שהכיל נקניקיה," אמר לי. "הווינר התפוצץ, וזה הפך למכוער די מהר."

עם זאת, יש לתהות היכן יש למתוח את הגבול. מילטון ויטלי, מורה בתיכון שהיה זכיין ביריד המדינה במשך עשרים שנה, סיפר לי לאחרונה כי היה לו בוץ מוכה ומטוגן. "היה לנו את זה," אמר. "אני אהיה כנה." הוא רצה לשנות את הנושא, אבל לחצתי עליו לפרטים. הוא המשיך להתחמק. תהיתי אם הוא מושך לי את הרגל, עד שהבנתי שיש לו סיבה אחרת לגמרי להסס. "אני עומד לסבך את עצמי בגלל שהעלתי את זה," אמר. "אני חושב שזה האס שלי בחור השנה."

כמה נדיר הרגע כאשר האדם שנסחף מתגבר על תחושת מטרה? האובססיה הפתאומית יכולה להיות כל דבר - עיצוב שיער, ייצור בובות, דיג בס. בוקר אחד הוא מתעורר ואומר, "זה מה שאני צריך לעשות." זו אולי אבן הדרך החשובה ביותר בחייו של מישהו, אך לפעמים לוקח שנים עד שהתגלית - אם זה קורה בכלל. כמו צאצאים רבים של מסעדנים, גונזאלס נכנס לראשונה לעסק המשפחתי כמדיח כלים לא מתלהב, במקרה שלו כעונש על התנהגות רעה וציונים גרועים. "בפעם הראשונה שעבדתי במסעדה לא הצלחתי אפילו להגיע לכיור כדי לשטוף כלים - אני זוכר את זה", אמר. "זה היה ממש מביך, כי כולם ידעו למה אני שם: הייתי בצרות." עם הזמן סיים את לימודיו בשף הכנה, אחר כך מבשל, ולאחר מכן מנהל. אבל האחריות של מסעדה 24 שעות ביממה, שבעה ימים בשבוע לא הייתה מושכת. "אני עצלן מדי למשהו כזה," אמר. במקום זאת, כשהיה בתחילת שנות העשרים לחייו, עקב אחר משיכת הכבידה של בום הדוט-קום של שנות התשעים וזכה לעבודה בחברת שיווק בדואר ישיר. הוא התחיל במחסן והסתובב על משטחי נייר. מאוחר יותר, הוא הפך למפעיל מכונות, ובסופו של דבר הוא הצליח להגיע למתכנת ולנתח מאגרי מידע, תפקיד אותו מילא במשך יותר מעשור.

המקצוע הזה, הוא גילה, היה רק ​​מעט טוב יותר מאשר שטיפת כלים. "זה היה משעמם מאוד. הייתי מאחורי שולחן כתיבה בקוביה, "אמר. "הייתי כותב תוכניות כל היום וגולש ברשת ומדבר בטלפון ואוכל ארוחות צהריים-ממש תשע עד חמש, כמו הסרט מרחב משרדי. היה לנו יום חולצה הוואי, ימי שישי מזדמנים, שעה מאושרת. ” הוא מסוגל לצחוק על זה בערך כל זמן שצריך כדי לירוק את המשפטים, ואז הוא מעדיף להמשיך הלאה. "זו הייתה תקופה קשה בחיי", אמר.

זה היה בשנת 1999, לאחר שהפסיד 20 $ או 30 $ על משחק לזריקות ביריד, שהרעיון של עבודה שם בפועל הבין אותו. “גאה! הבחור הזה מרוויח הון רק שלושה שבועות בשנה כשהוא עושה טריק בקבוק קטן ומטופש! " הוא אמר. גונזאלס בחן הפעלת דוכן משחקים ביריד וגילה שחברה אחת מנהלת את כל הדוכנים. אז הוא ניסה זווית נוספת: ויתורים.

שלוש שנים מאוחר יותר הוא פתח את הביתן הראשון שלו, והגיש סופייפילה ענקית בצורת טקסס, מכוסה בדבש, קינמון, קצפת ותותים. זה היה רעיון שהותאם מהמסעדה של אביו, אבל הוא השתמש בבצק לחם במקום בצק סופאיפילה לטעם יותר חמאתי. התגובה הייתה קלה. הוא נאלץ לגרור לקוחות מהאמצע כמו נובח קרנבל. אבל גם אם העונות הראשונות שלו ביריד היו קשות (בשנה הראשונה שלו הוא בעצם הפסיד כסף), הוא עדיין פחד לחזור להופעה של תשע עד חמש. "אני זוכר את השנה הראשונה, סיימנו ביום ראשון והיינו שם עד שלוש לפנות בוקר", אמר. "קמתי בשבע והייתי בעבודה בשמונה. זה היה נורא. השבוע הראשון שחזר לעבודה מהיריד היה נורא ".

במשך כמה שנים הוא ניהל מעין חיים כפולים כעובד משרד וכזכיין. גונזאלס עדיין התגורר בבית הוריו, למרות שהוריו עברו לגור בשנת 2000. ("זה ממש ממש מוזר", הוא אומר. "פשוט לא עזבתי.") ואז, בשנת 2005, גונסאלס חזר מחודש -חופשה ארוכה במצרים וראה בערמת הדואר שלו מעטפה מהיריד. ההודעה שבתוכו ציינה את הכללים לתחרות ביג טקס, כמו גם נושא: אלביס. “That made me think right away: peanut butter, banana, and jelly sandwich,” he said. Though the deadline had passed, he immediately called the head office and begged them to take a late entry. הם עשו. A day later, he dusted off his home fryer from Target and started to experiment. The product that resulted from his trials was simple and delicious: a standard PB&J sandwich with banana, battered, fried, quartered, and served dusted with powdered sugar. It won the 2005 award for Best Taste.

Each subsequent year, Gonzales tried to outdo himself. In 2006 he won Most Creative for Deep-fried Coke (“Smooth spheres of Coca-Cola-flavored batter are deep-fried, drizzled with pure Coke fountain syrup, topped with whipped cream, cinnamon, sugar, and a cherry” read the fair guide). In 2007 he won Best Taste for Texas Fried Cookie Dough. This was followed by the deep-fried pineapple ring topped with the frozen banana-flavored whipped cream (the only entry of Gonzales’s not to win an award). By the end of 2008, he thought the attention had peaked. “I had been on ABC. I had done interviews in Australia and Argentina,” he said. “I was taking stock of everything and I was going, ‘That was a once-in-a-lifetime trip. I’m never gonna have that again.’ ”

Oh, how wrong he was. In 2009 he figured out a way to deep-fry a pat of butter. The concept alone was going to attract people he knew that. But he had no idea how it would take off: Though it has a long way to go to catch up with the corny dog, fried butter can now be found at fairs around the country. “It’s just amazing,” he said. “One night a friend called me up and said, ‘You’re on Letterman’s Top Ten,’ and I was like, ‘No frickin’ way!’ ” (The late-night comedian deadpanned, “This is why the rest of the world hates us,” before launching into his “Top Ten Questions to Ask Yourself Before Eating Fried Butter.”) The money was good, but the real payoff was something unexpected for a concessionaire: fame. “I mean, all of a sudden TV programs like אופרה come to your booth and you’re a star,” he said. “For those three weeks, you’re it.”

At age forty, Abel Gonzales discovered that he had a gift. It wasn’t necessarily deep-frying. It was dreaming up bizarre concepts. “Did you ever watch ירח הדבש? ” he asked me. “The whole show revolves around this guy coming up with megamillion ideas, and I swear I’m like him. I come up with all these ideas.” One of his proposals is a thirty-minute TV show starring himself, trying to solve problems in the kitchen like a one-man culinary A-Team. “Hopefully somebody will be interested in buying it,” he said. The show’s conceit summed up what Gonzales hoped would be his legacy: “There’s that idiot. He doesn’t know anything. But he figured it out.”

The day before I met Gonzales at his test kitchen, I’d called to ask if, in addition to specialties like fried butter, he could prepare some experimental items. I wanted to get a sense of the R&D process. Friends had suggested that I have Gonzales fry, among other things, a feather, an origami bird, and a small boot, but he had his own array of challenges in mind. On the large brushed-steel table, he had laid out his ingredients: Aunt Jemima buttermilk pancake mix, a can of Dole fruit cocktail, a bag of powdered sugar, a box of Bisquick, a bag of microwave popcorn, a jar of confection sprinkles, a can of pineapple rings, a whisk, tongs, a skimmer spoon, and a few red mixing bowls. The deep fryer, measuring about two feet by three feet, sat adjacent to a steel industrial stove, heating a vat of oil.

Gonzales is a natural performer. He narrates the frying process with the verve of a cooking-show veteran, complete with humming punctuated by exclamations. One of the first things he fried for me was a fruit cocktail. “Let’s get as much of this excess liquid out as we can,” he said, pushing the lid down. Then he flipped the lid and spooned the contents into a mixing bowl of prepared pancake mix. “Put that in therrrre.” He walked to the fryer and began scooping it in, but almost immediately things went awry. “No—nooo, don’t turn into a blob,” he shouted. “We might have a failure.” He moved the pieces around with a mesh skimmer spoon. “It’s not adhering to the batter,” he said, pulling the unidentifiable brown bits out of the vat and tossing them onto a plate. “I don’t know what happened. We’ll put some powdered sugar on that.” He popped a piece in his mouth and motioned that it was so-so. “Man, I don’t know what kind of fruit I just had.” Cringing, he gave his verdict: “No fried fruit cocktails. Not a success.”

We made our way through the remaining ingredients on the table. We tried the pineapple ring (“Palate cleanser!” he said), the butter, and the popcorn, whose battered kernels withered into flavorless beige blobs. Eventually, he got around to his personal Mount Everest, something so impossible to fry that he hadn’t even laid it out on the table to begin with: lettuce. His kitchen monologue revealed his conflicted emotions about this undertaking. “I love it!” he said as he pulled a plastic box of precut romaine out of the refrigerator. He popped it open and stared at his ingredients. “This is just going to be awful,” he said, shaking his head. “But we’re going all the way.”

The level of difficulty of fried lettuce is pretty high up there, right near a ten. It is novel, for sure. Whether or not it can be good is questionable. And all this is moot if it doesn’t survive the fryer. Anything plunged into 350- to 375-degree oil loses moisture quickly, and a romaine leaf is 95 percent moisture to begin with. The bubbles that you see on the surface of a pot of boiling oil are the water molecules escaping from whatever is being fried. This is how frying works—it sucks away moisture, creating a crispy shell around a (hopefully) juicy center. The starch in a potato gives a french fry sufficient toughness to withstand this experience, one that, needless to say, spells death to a lettuce leaf.

Gonzales’s batter, therefore, had to be perfect to keep the lettuce from going limp. He had selected a Bisquick batter. He tossed the leaves from the salad box into his red mixing bowl and continued his monologue. “This is good, you know? Maybe it’s not going to come out that bad. I try to be optimistic. But I just assume it’s going to be bad until I actually work with it.”

He let the leaves soak in the batter for a moment: “I think this lettuce is going to fall apart on us. I always think that whatever you’re frying is like a little baby, and you have to protect the baby from the heat of that fryer. Some things, some little babies, are just not built—can’t take it. This is what I think when I think of the salad.” (Later on, when I asked Rosana Moreira, a professor in food engineering at Texas A&M, what batter she would suggest for a romaine leaf, she simply responded, “I do not think that is a good idea, do you?”)

As Gonzales tossed a few globs of leaves into the fryer, the oil hissed and an amoeba-shape of bubbles darted for the sides of the vat. He grabbed his spoon and quickly tried to separate the pieces. “I thought for sure it’d go down,” he said. He hesitated. “There is no way this is going to hold up.”

But the lettuce was not wilting. Using the skimmer spoon, Gonzales pulled the fried leaves out of the vat and placed them in a basket on the side of the fryer. A few seconds later, he tossed about eight leaves onto a dinner plate. They looked like flattened, gnarled frogs’ legs. “I’m going to try this little piece,” he said, reaching in. He chewed for about ten seconds, revealing no expression, then looked up. “Not so bad. I mean, it’s not disgusting. I didn’t spit it out.”

I took a piece. The interior was not mushy the stalk and veins had held on to their tough, raw consistency. But unlike eating a lettuce leaf from the garden, this was like lettuce on steroids. Oddly, it had a strong, earthy flavor with an unexpected crunch. Gonzales nodded. “It’s not like, ‘Ooh, it’s great,’ but, yeah, it’s not bad! Let’s see what happens when you finish it off.”

Other cooks might have left well enough alone. They might have moved on to a more viable project. They would have heard the ghosts of generations of fryers saying, “Abel! Stop!” But Gonzales was compulsively interested now, and his muddling had evolved from a defeatist foray into weird food science to a culinary challenge of the highest order. He assembled the finishing touches while discussing the possibilities of an even more robust lettuce or a more ambitious batter, possibly a pesto sauce or an egg wash with bread crumbs or a batter with Italian seasonings that would encase each leaf in its own personal crouton. “It’s just so out-there,” he said. He drizzled Caesar dressing on the dish and sprinkled it with shredded Parmesan cheese. We stared for a moment at what was surely the world’s first deep-fried salad. Then he handed me a fork. At first I couldn’t place the flavor, but as Gonzales started nodding and discussing its actual potential as a major draw, it dawned on me: This was the taste of blasphemy. And it was good.


11 State Fair Foods You Can Make at Home

State fair food immediately conjures images of fried food and things on sticks…and fried things on sticks. Most of the edible wonders encountered at the average fairground are greasy, crispy, and super salty or super sweet (sometimes both). They’re not every-day treats, is what we’re saying—but they’re not out of reach when the carnival’s packed up and left town, either.

Whether you get a corn dog craving mid-winter that those freezer aisle specimens just won’t satisfy, or you’re missing out on your favorite funnel cake during the summer of social distancing, you can recreate all your favorite state fair grub at home with these recipes. Bonus: There’s a lot of overlap with boardwalk food faves too (but saltwater taffy and fudge are in their own categories).

You won’t have to break out the deep fryer for all of these, but if there was ever a time to invest in one, it’s now.

Presto FryDaddy Electric Deep Fryer, $31.99 from Amazon

It does things an air fryer can only dream of.

Barring that, a deep Dutch oven will work perfectly for frying in larger amounts of oil.

Corn Dogs

The pinnacle of state fair foods from coast to coast, corn dogs are really not that hard to make at home. Plus, you get to choose whatever hot dog (or hot dog alternative) you want. And you can make these up to two weeks ahead and freeze them, to insure against future late-night cravings. See our guide on how to make corn dogs—with four different recipes, including one for cheese hounds.

Funnel Cake

If a corn dog is the savory king of state fair foods, funnel cake is the sweet queen. You can’t pass up either, but you can customize your fried dough too. Get our Cinnamon Funnel Cake recipe, for instance (similar to a popular Disney dessert, with the addition of dulce de leche), or try this more traditional Funnel Cake recipe topped with whipped cream and berries (or whatever else you want).

French Fries

OK, these are more boardwalk food than state fair, but anything fried technically falls under that umbrella. And though this is a tamer option than many stunt foods found at fairs (fried butter or fried Kool-Aid, anyone?), it’s an all-time classic that’s well worth making at home. Get our French Fries recipe.


Here's a look at this year's State Fair of Texas fried finalists:

  • Chicken-fried lobster with Champagne gravy: Concessionaire Abel Gonzales dreamt up a "seafood spread," says the fair, of breaded and fried lobster tail served with lemon-butter Champagne gravy. (And yes: The gravy actually has Champagne, from France, in it.) Whereas fried lobster used to be a delicacy at fine-dining restaurants such as Dallas' Fearing's, now it will be available outside, from a State Fair of Texas street vendor.
  • Cowboy corn crunch: In one bite, you'll get sweet corn, jalapeño, cream cheese and bacon, "rolled up like a tater tot and fried," says Isaac Rousso, whose fried Cuban roll won "best taste" last year. Rousso has two finalists in the Big Tex Choice Award -- a rarity.
  • Fried alligator: Remember when an alligator ate a Texas man? Now you can be a Texas man (or woman) eating alligator. Concessionaire and chef Cassy Jones combines alligator meat with Monterey Jack cheese, jalapeños, onions and garlic, all deep fried. Each morsel is served atop shoestring fries and drizzled in remoulade. It's Jones' first time as a Big Tex Choice Awards finalist, though she's been serving her famous fried collard greens at the fair for years.
  • Fernie's Holy Moly Carrot Cake: This sweet treat is cinnamon bread, flattened and lined with carrot cake, raisins and carrots, then rolled. The pastry gets coated in cream cheese and finally breaded with sweet ingredients such as graham crackers and nutmeg. The dessert is named for concessionaire Christi Erpillo's mom, Fernie. Erpillo goes by @thefryqueen and is famous for her deep-fried peaches and cream, the fair's "best taste" winner in 2009.
  • Fried beer-battered buffalo: You've never had fried buffalo at the State Fair of Texas before. Concessionaire James Barrera is glad to be back with his first finalist dish since he was a Big Tex Choice Awards winner in 2005 for fried ice cream. His new dish is ground buffalo coated in Pequin chili pepper, crusted in Corn Nuts and fried in Shiner Bock batter. It comes topped with bacon dust -- or "magic dust," as Barrera puts it -- and chipotle cream dipping sauce.
  • Lone Star pork handle: The handle part? That's the bone that you hold to eat this fried pork chop with bourbon barbecue glaze. It comes from Justin Martinez, creator of 2014's "most creative" item, funnel cake beer.
  • Pretzel-crusted pollo queso: Concessionaire Allan Weiss takes shredded chicken and combines it with cream cheese, Monterey Jack cheese, bacon, cilantro and Sriracha, then fries it. It comes with ranch dressing. (Because ranch.)
  • Smoky bacon margarita: The only drink on the list, Rousso's margarita is בעיקר not fried. It's a traditional margarita, made for 21 and up only. The fried part comes in with the bacon crumbles. ("Of קוּרס the bacon is fried," Rousso says. He's a veteran of the fried food contest.)

All of the new finalists will be available for purchase at the State Fair of Texas, which runs Sept. 25 through Oct. 18 in the Fair Park neighborhood of Dallas.

Prices aren't yet available for the dishes we'll report soon on how much that fried lobster will cost -- in addition to prices of the others.

One will be crowned the best-tasting new fried food at a special competition at 2:30 p.m. Aug. 30. A second will receive the "most creative" title, an honor bestowed upon fried bubblegum (2011), fried beer (2010) and fried latte (2007), to name a few.

Judges include Dallas Mavericks player Devin Harris, former Dallas Cowboys player Drew Pearson, YouTuber Dan Rodo, chef John Tesar and Dallas Councilwoman Tiffinni Young.

Fairgoers who want to sample all the fried finalists on Aug. 30 can buy tickets for $100 online. One of the audience members will be selected, randomly, as a judge. Consider it the ultimate battle of the bulge.

Find a full calendar of of State Fair events here.


11 State Fair Foods You Can Make at Home

State fair food immediately conjures images of fried food and things on sticks…and fried things on sticks. Most of the edible wonders encountered at the average fairground are greasy, crispy, and super salty or super sweet (sometimes both). They’re not every-day treats, is what we’re saying—but they’re not out of reach when the carnival’s packed up and left town, either.

Whether you get a corn dog craving mid-winter that those freezer aisle specimens just won’t satisfy, or you’re missing out on your favorite funnel cake during the summer of social distancing, you can recreate all your favorite state fair grub at home with these recipes. Bonus: There’s a lot of overlap with boardwalk food faves too (but saltwater taffy and fudge are in their own categories).

You won’t have to break out the deep fryer for all of these, but if there was ever a time to invest in one, it’s now.

Presto FryDaddy Electric Deep Fryer, $31.99 from Amazon

It does things an air fryer can only dream of.

Barring that, a deep Dutch oven will work perfectly for frying in larger amounts of oil.

Corn Dogs

The pinnacle of state fair foods from coast to coast, corn dogs are really not that hard to make at home. Plus, you get to choose whatever hot dog (or hot dog alternative) you want. And you can make these up to two weeks ahead and freeze them, to insure against future late-night cravings. See our guide on how to make corn dogs—with four different recipes, including one for cheese hounds.

Funnel Cake

If a corn dog is the savory king of state fair foods, funnel cake is the sweet queen. You can’t pass up either, but you can customize your fried dough too. Get our Cinnamon Funnel Cake recipe, for instance (similar to a popular Disney dessert, with the addition of dulce de leche), or try this more traditional Funnel Cake recipe topped with whipped cream and berries (or whatever else you want).

French Fries

OK, these are more boardwalk food than state fair, but anything fried technically falls under that umbrella. And though this is a tamer option than many stunt foods found at fairs (fried butter or fried Kool-Aid, anyone?), it’s an all-time classic that’s well worth making at home. Get our French Fries recipe.


Why All Southerners Love the State Fair

Hint: The candy apples and fried Twinkies don't hurt.

What is it about this annual assemblage of please-let-em-hold-together rides, championship bovines, blue-ribbon quilts, pies, jellies, and jams, and deep-fried everything that captures our hearts and imaginations? We asked our Facebook Brain Trust to weigh in.

"I love the way a state fair transitions from day to night," writes Amanda. "It&aposs like two different experiences!" (Amanda, by the way, loves EVERYTHING about the fair, from the funnelꃊkes to "all the gunk on the bottom of your shoes when you leave." Now that&aposs a fan, ladies and gentlemen.)

Lighting is key to the best state fairs. Remember your first sight of those spinning, blinking, sparkling colors against an early evening sky when you were a kid, with the Ferris wheel as the centerpiece and the midway beckoning you to try your luck at an endless string of relatively unwinnable games in hopes of taking home a prize? OhmygoshIlovethefair.

A dash of state fair comedy never hurts. "When I was little, our favorite was Bozo the clown, who sat in one of those dunking booths and heckled the crowd relentlessly," writes reader Katsy. "We would watch him for the longest, while my dad laughed and laughed."

"I remember a carnival barker guessing everyone&aposs weight as they walked by (took the long way around that one)," writes Kelly, a transplanted Southerner recalling her state fair days from NYC.

The rides are a given draw. But as much as we all loved the Scrambler, Tilt-a-Whirl, merry-round, bumper cars, and that strange centrifugal force ride that spun fast enough to pin riders against the inner wall (where they hoped to remain when the bottom dropped out)𠅊s much as we loved all that—the food has always been nine-tenths of the fair. Florida reader Teresa said it for all of y&aposall: "I love the smell of deep-fried sweet food. Everywhere."

We&aposve stood in line for funnel cakes, fried Oreos, and Polish sausage dogs candy apples, caramel apples, and cotton candy fries with vinegar served in a cone and all kinds of fried stuff on a stick.

Texas being an all-that-and-then-some kind of place, the Texas state fair takes carnival food to a whole new level (picture Texas Cream Corn Casserole Fritters and Southern Fried Chicken Fettuccine Alfredo Balls). Texas fair goers swear by the famous Corny Dog (which, they will quickly tell you, is NOT the same thing as an ordinary corn dog).

And what about the exhibits—the photo contests and home ec demos the 4-H kids with their well-groomed, well-behaved Holsteins the chickens and rabbits and pigs—oh my! (There was always one especially portly pig to wow the crowd with his girth.)

One last thing you had to love about the fair—the excitement of standing in line at an old-fashioned ticket booth and waiting for Mama or Daddy to buy enough of those little rectangular paper tickets for you to ride your favorite "JUST ONE MORE TIME—PUH-LEEEEEEASE. & quot

Come to think of it, that&aposs probably the best part of the state fair—grown-ups with cash. And now it&aposs our turn.

WATCH: How to Make Apple Cider Fritters

They&aposre crispy and sweet and fried golden brown. These tasty little globes would be perfect state fair food, right up there with funnel cakes and candy apples.


Deep-fried butter

No, don't cringe! Just hear us out. The idea of deep-fried butter is certainly an artery-clogging nightmare for anyone who cares about their health in the least, but we're not saying you should eat it all the time. But you should, however, give it a try.

It debuted at the 2009 State Fair of Texas, because of course it did. It's not just a stick of fried butter, it's actually butter that's been whipped until it's light and fluffy, then frozen and coated in a layer of dough. It's only then that it's deep-fried, and it's heavenly. Don't think of it as biting into a stick of butter, thick of it as a dough ball with a soft, melty, buttery center. You do like buttery, delicious, biscuits and croissants, right? It's actually sort of similar, with the kind of crunch you only get from something that's fried. See — it's not as insane as you thought, right?


Best food at this year's State Fair of Texas? Fried Jell-O and cookie fries, judges say

In a food contest that has defied science with oddities such as fried beer, the State Fair of Texas' annual Big Tex Choice Awards is taking a step back in time. Fried Jell-O, a simple dish of cherry Jell-O battered and dipped in the fryer, then topped with powdered sugar, whipped cream and a cherry, was named Best Taste at an awards ceremony Sunday at Dallas' Fair Park.

"I never thought a 10-cent bag of Jell-O would put me in the spotlight," said Ruth Hauntz, who, at 82 years old, is the second-oldest concessionaire at the State Fair of Texas. It's her first time winning a Big Tex Choice Award, though she has operated Ruth's Tamale House at the fair since 1987.

A panel of six judges — five local celebrities and one audience member — chose State Fair Cookie Fries as Most Creative. Serial concessionaire Isaac Rousso's crinkle-cut desserts come in chocolate chip or sprinkles flavor and are served with strawberry or chocolate dipping sauce. Rousso is the man behind award-winning dishes such as the fried Cuban roll and the smoky bacon margarita.

Hundreds of State Fair of Texas superfans tasted all eight foods in a pre-State Fair event that cost $100 and benefits a Texas college scholarship program. Most of the judges were sure to skip lunch before gorging on so many rich dishes.

"I'm just going to take my hat off and loosen my belt," joked Don Gay, a world-champion bull rider and a judge at the event. He was joined on the judging panel by Deep Fried Fit blogger Mai Lyn Ngo, Dallas chef Kent Rathbun, 97.1 The Eagle on-air personality Dan O'Malley, Dallas City Council member Tiffinni Young and audience member Jon Gonzalez.

The Big Tex Choice Awards are one of today's most well-known events at the 130-year-old State Fair of Texas, even though the food contest is just 12 years new. If you can believe it, most of the lifespan of the State Fair of Texas did not include culinary oddities such as fried Coke, fried butter and the infamous fried bubblegum. In fact, the Fletcher family didn't sell its first corny dog until 1942.

Back then, an original corny dog cost 15 cents. Today, it costs $5 in coupons. Most other fried delicacies at the fair go for $5 to $10. Last year's chicken-fried lobster with Champagne gravy cost a record-breaking 60 coupons, or $30. Absurd? Concessionaire Abel Gonzales occasionally sold out of the crispy crustaceans.

Although the State Fair has made headlines for its surprising foods, being fried isn't a requirement. The entrees don't even have to be "food": In 2014, concessionaire Justin Martinez debuted funnel-cake ale and won Most Creative. The next year, Rousso's smoky bacon margarita won the same award.

For some of the Texans who enter the Big Tex Choice Awards, concocting State Fair foods is a year-round task, even though the State Fair of Texas runs just 24 days, from Sept. 30 to Oct. 23 this year in Dallas.

Clint Probst, whose fried chicken and dumplings was a finalist, keeps a running list year-round of foods he'd like to enter into the Big Tex Choice Awards. One year, Probst served a whopping 40,000 servings from his booth. The State Fair is big business, he says.

For serious fairgoers Anthony Vecchione and Lynette Page, tasting all eight is part of the State Fair of Texas experience.

"She's a native Texan, I'm from New York, but I got here as fast as I could," Vecchione says. They have made it a tradition to sample all the new foods since 2006.

Take it from these seasoned foodies: Gonzales' fried cookie dough, which is not a new item, remains the best concessions item at the State Fair of Texas.


צפו בסרטון: רודיאו ביוסטון טקסס