iw.mpmn-digital.com
מתכונים חדשים

חזה עוף עם שזיפים מיובשים ויין אדום

חזה עוף עם שזיפים מיובשים ויין אדום


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • מתכונים
  • רכיבים
  • בשר ועוף
  • עוֹפוֹת
  • עוף
  • חתכים של עוף
  • חזה עוף
  • חזה עוף במחבת

אם אתם אוהבים תוצאות מתוחכמות אבל שונאים לבלות יותר מדי זמן במטבח, המתכון הזה הוא בשבילכם! זוהי ארוחה מקסימה לשניים, אידיאלית לארוחות ערב רומנטיות ויום האהבה.

4 אנשים עשו את זה

רכיביםמגיש: 2

  • 80 גרם שזיפים מיובשים, מסולקים באבנים
  • יין אדום 250 מ"ל
  • 300 גרם פילה חזה עוף
  • 2 כפות קמח רגיל
  • 2 כפות שמן זית
  • 1 קורנית גבעול
  • מלח ופלפל לפי הטעם

שיטההכנה: 15 דקות ›בישול: 15 דקות› מוכן תוך: 30 דקות

  1. מניחים את השזיפים המיובשים בקערה בטוחה למיקרוגל ואז יוצקים על היין האדום. מחממים במיקרוגל למשך 30 שניות.
  2. מניחים את פילה חזה העוף בין שתי גיליונות ניילון נצמד ואז מניחים על קרש חיתוך. דופקים את השדיים בעזרת פטיש בשר או מערוך לשטח. מוציאים מניילון הנצמד וזורקים פנימה את הקמח.
  3. מחממים את השמן במחבת על אש בינונית ואז משחימים את העוף במשך 5 דקות מכל צד, או עד שהעוף כבר לא ורוד במרכז. מוציאים מהתבנית ומניחים בצד.
  4. באותה מחבת מוסיפים את השזיפים והיין, הטימין, המלח והפלפל ומבשלים במשך 5 דקות. מוסיפים למחבת את חזה העוף המושחם ומורידים מהאש. מגישים על צלחות מחוממות ונהנים מיד.

נראה לאחרונה

ביקורות ודירוגיםדירוג עולמי ממוצע:(1)

ביקורות באנגלית (1)

זה בסדר עד כמה שזה מגיע, אבל זה צריך עוד משהו, אולי קצת שום ושאלוט קצוץ שבושלו בשמן לפני טיגון העוף ואז הוסיפו בסוף. כמה עשבי תיבול נוספים כנראה גם יעזרו. זה מתכון מספיק הגון אבל הוא מרגיש שלם-07 באוגוסט 2017


מתכונים לט"ו בשבט

מטבח חג טעים ובריא המבוסס על מרכיבים טבעיים, עם מנות המשקפות מסורות עתיקות.

קטע מתוך ספר הבישול המהפכני, הספר החיוני של בישול בפסטיבל היהודי, מאת פיליס גלזר עם מרים גלזר

תרנגולות עם זיתים, יין אדום, שזיפים ורימונים
6 מנות

במתכון זה יש פירות מעולם האקשן, כשהרימון הוא הפרי בעל עור חיצוני מגן ופנים אכילים את עולם הגיבוש, עם זיתים ושזיפים מיובשים כפרי שזרעו מייצג את היכולת ליצור חיים, וענבים. (בצורת יין) מעולם הבריאה - פרי המשמש בשלמותו, ללא דבר מבוזבז.

3- 3 1/2 קילו עוף שלם, בשישה חתיכות או חזה עוף עם עור שנשאר
1 כוס שמן זית כתית מעולה
8 שיני שום, קלופות
1 כף צלפים במי מלח, סחוט
1 כוס זיתים ירוקים, מגולענים
1 כוס שזיפים מיובשים מגולענים, ארוזים
1/2 כוס חומץ יין אדום
1/2 כוס מולסה רימון
4-6 ענפים אורגנו או טימין טרי
1/2 כוס סוכר חום כהה או דבש
1 כוס יין אדום יבש

שוטפים את העוף ומניחים את הנתחים בקערה. מכסים במים רותחים. הרם חתיכת עוף אחת בכל פעם, וגרד בעדינות את המשטח בעזרת סכין כדי להסיר נוצות ושומן עודף. מייבשים ומניחים את הנתחים בשכבה אחת בכלי תנור לשולחן שאינו מגיב (רצוי זכוכית).

מערבבים יחד את שמן הזית, שיני השום, הצלפים, הזיתים, השזיפים מגולענים, החומץ, מולסת הרימון ויוצקים על העוף. קורעים כל ענף אורגנו או טימין ל -2 -3 חתיכות ומניחים סביב העוף. מכסים ומשרים במקרר למשך הלילה, הופכים פעם או פעמיים.

מחממים תנור ל 350 מעלות צלזיוס.

מערבבים את הסוכר החום עם היין ויוצקים על העוף. הפוך את החלקים עם העור כלפי מעלה. מוציאים מחצית ענפי עשבי התיבול הטריים. מכסים את העוף ואופים 45 דקות, הופכים פעם אחת. מסירים את המכסה וממשיכים לאפות עד שחתיכות העוף מזהיבות מזהיבות - עוד 15-20 דקות.

אורז עשב עם דומדמניות מעוננות
4-6 מנות

1 בצל גדול, קצוץ דק
3 כפות. שמן
2 כוסות אורז ארוך
מעט 4 כוסות מים
חצי כפית. קינמון
מלח ופלפל לפי הטעם

חצי כוס צנוברים, קלויים בשמן זית
3 כפות. שמיר טרי קצוץ דק
3 כפות. מנטה טרייה קצוצה דק
3 כפות. פטרוזיליה טרייה קצוצה דק
דומדמניות מתובלות (מתכון להלן)

מטגנים את הבצל בשמן עד להזהבה, תוך ערבוב לעיתים קרובות. מוסיפים את האורז והקינמון ומאדים תוך ערבוב עוד דקה. מוסיפים את המים ומתבלים במלח ופלפל. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה על אש נמוכה במשך 20 דקות, או עד שהמים נספגים. מסירים מהאש ומניחים לשבת במשך 10 דקות ללא הפרעה. מערבבים פנימה את שאר המרכיבים בעזרת מזלג. מעבירים לקערת הגשה או פלטה ומקשטים דומדמניות מתובלות (המתכון להלן).

דומדמניות מעוננות
1 כוס דומדמניות
1 כף. חומץ בלסמי
4 כפות. שמן זית כתית
1 כף. טימין קצוץ טרי
2 שיני שום, כתושות
פלפל שחור טחון טרי

מערבבים את השמן הנותר עם הדומדמניות, החומץ, הטימין והשום. מתבלים בכמות נדיבה של פלפל שחור גרוס גס. מניחים לעמוד לפחות 4 שעות לפני ההגשה.

קדרה חמה של 7 פירות מיובשים
מגיש 8

בימי קדם, פירות יבשים סיפקו מקור הזנה חשוב במהלך החורף וזמנים של מחסור. תבשיל עם פירות עשירים ומנחמים, קדרה זו של פירות יבשים מכינה ארוחת בוקר, חטיף או קינוח חמים להפליא לאורך כל החג.

הערה: מכיוון שרוב הפירות היבשים נשמרים עם גופרית דו חמצנית, עדיף לחפש פירות אורגניים. אם אינו זמין, טובלים את הפירות במים רותחים למשך דקה אחת, שוטפים ומייבשים כדי לסייע בהסרת ציפוי גופרית דו -חמצנית ו/או שמן.

2 כוסות ארוזות מכל אחת: שזיפים מיובשים, אגסים מיובשים או חצאי אפרסק, משימות שחורות קטנות או תאנים אחרות
1 כוס צימוקים מוזהבים
5 3/4 כוסות מיץ ענבים לבן בבקבוק או משומר
2 בננות, פרוסות
1 1/2 כוסות מיץ תפוזים טרי
2 כפות דבש
צובטים ג'ינג'ר טחון, או 1 פרוסת ג'ינג'ר טרי טרי

שוטפים את הפירות וחותכים את קצות התאנים בעזרת מספריים למטבח. מניחים בקערה גדולה מאוד או בסיר שאינו מגיב ומכסים במיץ הענבים. מוסיפים ג'ינג'ר (או מקל קינמון, אם תרצו). מניחים מעל צלחת כבדה ולוחצים כלפי מטה לטבול את הפירות. הניחו לעמוד למשך הלילה.

מעבירים את הפירות והמיץ לתבנית עם כיסוי ומסדרים מעל את הבננות הפרוסות. מערבבים את מיץ התפוזים והדבש ויוצקים מעל. מכסים ואופים שעה. מגישים חם, כמו שהוא או עם סורבה.


עוף מרבלה

רכיבים

  • ▢ שתיים 3 1/2- עד 4 ק"ג תרנגולות בעלות עצם עור, חתוכות לחתיכות
  • ▢ 1 ראש שום פירה דק
  • ▢ 1/4 כוס אורגנו מיובש
  • ▢ מלח גס ופלפל טרי טחון לפי הטעם
  • ▢ 1/2 כוס חומץ יין אדום
  • ▢ 1/2 כוס שמן זית כתית מעולה
  • ▢ 2 כוסות שזיפים מיובשים מגולענים
  • ▢ 1 כוס זיתים ירוקים מגולענים או תערובת של זיתים כמו יוונית, מרוקאית או צרפתית
  • ▢ 1/2 כוס צלפים עם כף מהמיץ שלהם
  • ▢ 6 עלי דפנה
  • ▢ 1 כוס סוכר חום
  • ▢ 1 כוס יין לבן
  • ▢ 1/4 כוס עלי פטרוזיליה שטוחים או כוסברה קצוצים דק

הוראות הגעה

הערות

*האם אפשר להשתמש בנתחי עוף אחרים במארבלה עוף?

הצג תזונה

חוות דעת של בודקי המתכונים

כל האורחים האחרונים שלי התלהבו מהמנה הזו. תערובת הטעמים והמרקמים מרגשת את החיך, והיא מהממת מבחינה ויזואלית. התקשרתי לאמא שלי למחרת כדי להגיד לה שיש לי מתכון מנצח שתכין לה בפעם הבאה שהיא מארחת את מועדון הגשר שלה.

זה מריח טעים לחלוטין בזמן הבישול. הטעם היה מצוין גם כן, די מתוק מצאתי שהוא משתלב טוב עם תוספת מלוחה יותר. אם הייתי משנה משהו, זה היה לצמצם עוד קצת את רטבי המחבת לפני ההגשה.

הכנתי בעבר עוף מרבלה וזה היה ללא ספק הטוב ביותר שהכנתי. אני מאמין שפירה השום, האורגנו השופע והבחירה שלי ביין עשו הבדל טעים. הוא היה מתוק ומלוח ופשוט עמוס בטעם. זוהי ארוחה פשוטה בלילה, כל עוד יש לכם את החומרים בבית. זה לא לוקח זמן להרכיב ואין זמן לבשל. מיוצר יום קודם, אתה יכול להריב לילה. כבשתי רק שעתיים וזה עדיין היה עמוס בטעם. זה לקח אולי 20 דקות להכין את המרינדה. אפיתי את המנה במשך 30 דקות והעוף היה לח וטעים.

מתכון זה יכול להאכיל בקלות 4 ויכול להיות מוכפל עבור קהל גדול יותר. הגשתי אותו מעל אורז חום יחד עם סלט פשוט קטן.

זו הייתה בחירה מצוינת למפגש מזדמן של יום ראשון אחר הצהריים. כולם, אפילו בני הנוער בקבוצה, אהבו את המתכון הזה. בזמן האפייה הטעמים הנועזים של המנה מילאו את הבית בניחוח מפתה של העתיד לבוא. התוצאה הסופית הייתה תערובת יפה של טעמים, צבעים ומרקמים בטעם נפלא כמו שהריח.

אתה לא יכול להשתבש עם עוף מרבלה! בעלי אמר שזה המרבלה העוף הכי טוב שהכנתי ופשוט אמר כל הזמן "ממממ!" לאורך כל ארוחת הערב. חציתי את המתכון מכיוון שהיה רק ​​שנינו, עם מספיק שאריות. השתמשתי בירכי עוף (עצם, עור על) וכבשתי אותו במשך 2 1/2 שעות ואז בישל במשך 70 דקות-זה היה מושלם.

אני חושב שניתן להפחית את מספר התמרים והזיתים מכיוון שהם מנות נדיבות מאוד, אך אחרת, הוא מושלם כפי שנכתב. הגשתי אותו עם אורז ויין לבן וזה היה בית מאושר.

אלוהים אדירים, פיצוץ טעם! זה יהיה מתכון של שוב ושוב. להרכיב הכל במהירות ובקלות ואני אוהב שזה נעשה יום קדימה ואז אתה פשוט שולף את זה, מוסיף את הסוכר החום, היין ואופים. הרבה אורגנו ושום יחד עם צלפים וזיתים מליחים ומתיקות של סוכר חום מתחברים ליצירת רוטב נפלא להפליא.

ואל תפחד מהשזיפים! לא הדבר הראשון שאתה חושב על הוספת לתבשיל עוף אלא השזיפים המתוקים סופגים את הרוטב העשוי בתבלינים ועושים ליווי נפלא. ביס עוף עם חתיכת שזיפים ו/או זית, הוא כל כך טוב. והמנה המוגמרת יפה.

קל, טעים ומושלם לארוחת ערב משפחתית ביום ראשון! מנה זו משתלבת נהדר עם פסטה, פירה, אורז או סתם עם לחם פריך. הרוטב כל כך טוב שאולי תרצה לשתות אותו. שפכתי אותו על הפסטה וזה היה מדהים. בפעם הבאה שאכין, אני מחצית ממשקל העוף אבל אשמור על הכמויות הנותרות זהה, כך שיהיה לי רוטב נוסף.

אני תמיד מחפש מנה עוף פשוטה ומשפחתית. המתכון הזה דיבר אליי בגלל הפשטות שלו ומעט המרכיבים הייחודיים, כמו השזיפים והסוכר החום. זה היה קל מאוד ושירת קהל.

עוף מרבלה ואני חוזרים בחזרה. נפגשנו לראשונה בשנת 1990. אתם אולי תוהים איך אני זוכר את זה, אבל עמית לעבודה ערך ארוחת ערב, לאחר רעידת האדמה בסן פרנסיסקו ב -1989. האישה הייתה ידועה בבישול שלה והיה לה מגוון יפה של מתאבנים ויינות מקסימים לבחירה. זה היה כשהיא הוציאה באגט טרי, אחרי בגט, אחרי באגט מהתנור. הבלטה של ​​הפרוסות החמימות והקרום שהיא הוציאה, עם חמאה מלוחה אירופאית מעולה הייתה בלתי נשכחת.

לאחר תחילת החוויה הזו, חיכיתי בשקיקה למנה העיקרית, תהיה אשר תהא. מה שזה לא יהיה, החלטתי, חייב להיות יוצא דופן. ובכן, מהתנור השני שלה יצאו כמה תבשילים גדולים של עוף מרבלה. כשהסתכלתי עליו התאכזבתי מיד. העוף נראה משעמם. היו שם שזיפים, צלפים וזיתים ירוקים. היו מיצים דקים והרבה מהם. הבנתי שאני יכול לטעום רק את מנת העוף ולהמשיך להתמלא בלחם חם ומענג. ציפיתי ליותר. ובכן, מהר קדימה לביס הראשון שלי, וכמה שהכל היה טעים ביחד. לא יכולתי לחכות לקבל שניות, מה שכמובן עשיתי. הייתי מגייר.

מי יודע למה, אבל לא ביקשתי את המתכון. לא כמוני בכלל. מספר שנים לאחר מכן, היינו בהתרמה, ובמזנון היו מנות גדולות מלאות במארבלה עוף. חיכיתי בשקיקה לפתיחת קו המזנון ונזכרתי מיד כמה נהניתי מהמנה בפעם הראשונה שטעמתי אותה. למעשה אפילו לא ניסיתי אף אחד מהדברים המוצעים. אני תמיד יכול להכין סלט משלי, חשבתי, אבל עוף מרבלה הוא מיוחד.

כמובן, מובן מאליו שאכין את גרסת המתכון למבחן הזה של מרבלה עוף. לא הייתי בטוח בכלל איך זה יעבוד אם משתמשים רק בחזה עוף נטול עצמות וללא עור. הבנתי שאני יכול להשתמש בירכי עוף עם עצם עור, שתמיד הייתה הבחירה הראשונה שלנו, אבל הייתי סקרן לנסות את המתכון כפי שהוא כתוב. שאלתי אם העוף יכול להיראות לח או לא. התשובה לשאלה זו היא, "דאנג! זה בהחלט יכול! ” לאחר 40 דקות, כשהצלחנו כל 10 דקות, הטמפרטורה הפנימית של העוף הייתה 165 מעלות צלזיוס, וכאשר נחתכו המיצים התרופפו. החלק הטוב ביותר היה שהיו המון המון מיצים עסיסיים וטעימים.

אם לא ניסיתם את עוף מרבלה, אל תכבהו מרשימת המרכיבים. הכל עובד ביחד יפה. כל המרכיבים זקוקים זה לזה. סכום החלקים יוצר שלם מופלא. תמצא את עצמך מנסה להשיג מזלג מכל מרכיב עם כל חזה חזה עוף שאתה חנית עם המזלג שלך. כל מה שאני יכול להגיד זה לעשות לעצמך טובה ולעשות את זה! במוקדם, ולא במאוחר.


חזה עוף מרבלה

לפני זמן רב בגלקסיה רחוקה, סיפקתי הרבה של חתונות. מנה אחת שעשתה את דרכה כמעט בכל תפריט הייתה הגרסה שלי למרבלה העוף של The Silver Palate Cookbook. עוף מרבלה היה אולי המנה החתימה מתוך ספר הבישול המוצלח ביותר של ג'ולי רוסו ושילה לוקינס.

עוף הכסף ומרבלה העוף של#8217 מוכן באופן דומה לתגית. נתחי עוף (תוך עצם, עור על) כבושים למשך הלילה ואז מתבשלים במרינדה עם שזיפים מיובשים, זיתים וצלפים. עוף בעל עצם עור הוא טעים אך מבולגן, והייתי צריך גרסה שאפשר לאכול בחינניות על ידי מישהו שמחזיק צלחת קטנה בקבלת פנים בחתונה או במסיבת קוקטייל. אז התאמתי את המתכון והגעתי למשהו אחר, אבל טוב באותה מידה. פעמים רבות כשעבדתי במזנון, מילאתי ​​צלחות וניקוי כלים, שמעתי מישהו בתור אומר, "זה העוף הטוב ביותר טעמתי אי פעם. ” מוזיקה לאוזני לאחר שעבדתי שלושה ימים ברציפות לקראת הכנה לחתונה.

העוף מתקתק קלות, אך עסיסי. מוקף שזיפים מיובשים, משמשים וזיתים ירוקים, מתובל באורגנו ופטרוזיליה. ניתן לחמם את מרבל חזה העוף במרינדה או להגיש קר או בטמפרטורת החדר. אישית, אני אוהב לאכול אותו קר.

המתכון שלהלן יגיש 12, אך ניתן להכפיל אותו בקלות פי שלושה, פי ארבעה ... רק וודא שיש לך מספיק מקום קירור בכדי להכיל את העוף בזמן שהוא מרינד.


עוף מרבלה כצלחת קטנה


המתכון האקסקלוסיבי והמקורי הזה של מרקלה עוף יבשל בעצמו כמעט. כאשר אתם מתארחים ב- Wickwood Inn, הצימר שלנו בסאוגטוק, מישיגן, אנחנו מבשלים בשבילכם! טעמו את זה ועוד הרבה מהמקוריים הבלעדיים שלנו. אז למה שלא פשוט תזמין חדר?

ב ההתחלה …

המתכון הזה של עוף מרבלה הפך לקלאסי מאז שהוא נוצר לראשונה על ידי שילה לוקינס המנוחה ואני בזמן שבישלנו לארוחת ערב באביב 1976, זה היה הרבה לפני שהשותפות שלנו, The Silver Palate Shop, או ספרי בישול היו אפילו דמיינתי.

כל זה היה נחת. שילה בישלה את הבובה שלי "שוב שוב כבוי שוב" בשעות אחר הצהריים המאוחרות, כשפתאום פגשתי אותה בפעם הראשונה במטבח שלו (ברור שהוא ואני "שוב" נדלקו באופן בלתי צפוי) כשהתחלתי לבשל ארוחת ערב במשך 8 מ"מרכיבים שנמצאו "מתוך ארונות שהכרתי יותר מדי. היא הייתה קייטרינג שהתמחה בסיוע לרווקים. שיל היה המרכיב הסודי שלהם.

ברגע שהבנתי מה קורה, הצטרפתי כשהזמן הלך והתקצר ואורחים יגיעו בכל רגע. חיפשנו בטירוף מרכיבים ומיד התחברנו לאהבות המשותפות שלנו לאוכל ולנסוע בין הרים של צחוק כמעט היסטרי.

שנינו ביקרנו לאחרונה במרקש ואנדלוסיה ולמזלי רובעי העוף המשעממים שעמם התמודדנו קיבלו השראה משני המטבחים הנפלאים האלה. היינו מיואשים. התחלנו להפוך אותם לאוצרות מנוקדים באבני חן בטעם ... זיתים ספרדיים ירוקים, צלפים, שזיפים מיובשים ואורגנו עד שהם התחילו לנצנץ. אנחנו קוראים לזה עוף מרבלה על שם מועדון מרבלה המפואר, מקום ששנינו אהבנו.

המנה זכתה לריב באותו לילה וממשיכה כך מאז. זהו שילוב של טעמים מוגדלים מעט מתוקים ומרעננים שמניעים את החיך של כמעט כולם. נראה שתמיד היא אטרקציית הכוכבים בארוחת ערב.

עוף מרבלה (mar-bay-ya) היה אחד ממנות המנה העיקריות המקוריות שהוצגו בחנות במנהטן. זה נשאר קלאסיקה פופולרית מתוך ספר הבישול של הכסף הכסף. היום, יש לנו את הגרסה הזו של המתכון שלנו למרבלה עוף כמנה ראשונה בוויקווד. הגרסה המעודכנת הזו מיוצרת עם חזה עוף ללא עצמות/עור בחתיכות בגודל ביס ועוד הרבה דברים טובים כך שכולם יקבלו את חלקם ההוגן. אנו אופים אותו מכוסה כדי שהעוף לא יתייבש ולאחר מכן מהבהבים אותו מתחת לקצף כדי להשחים אותו רק מעט. השאריות, המחוממות מחדש כשהמיצים שלהן מופחתים בנפרד, נפלאות מעל ארוגולה כארוחת צהריים או ארוחת ערב. ובכך סוד מדוע הבישול כל כך מסקרן אותי ... הוא מספק סקרנות שאינה יודעת שובע כיוון שתמיד אפשר לשנות את המתכונים.

המפתח למנה זו הוא הסירה לילה שהיא חיונית ללחותה, במיוחד כאשר אתה משתמש רק בחזה עוף. והעוף נשמר ומשתפר עוד יותר אם אתה מרינד אותו יותר. זו מנה נהדרת לאירוח, ארוחת ערב בלילה של שבוע, או פיקניק. הוא מככב בכל חברה שהיא שומרת, אבל במיוחד קאפקייקס עוגת אורז פראית וגזר.

מגיש

מתכון

6 חזה עוף ללא עצמות/ללא עור (או אם אתה יכול למצוא עם עור על, הרבה יותר טוב)
20 שיני שום, קלופות ופרוסות דק
¼ כוס אורגנו מיובש
מלח גס ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
1 כוס חומץ יין אדום
1 כוס שמן זית, באיכות טובה
2 כוסות שזיפים מיובשים מגולענים
1 ¾ כוס זיתים ירוקים ספרדיים מגולענים
1 כוס צלפים עם מעט מיץ
6 עלי דפנה
1½ כוס סוכר חום בהיר
2 כוסות יין לבן
½ כוס פטרוזיליה איטלקית טרייה, קצוצה דק


עוף מבושל ביין אדום עם עגבניות וזיתים

זו מנה נהדרת להכנה מראש, היא יוצרת רוטב משלה במהלך הבישול וניתן לחמם אותה בקלות. הוא טחון, כך שהעוף ממש רך ועסיסי. עם זאת, אתה רוצה לוודא שלא תבשל יותר מדי את העוף. בדוק זאת על ידי הדבקת שיפוד, קיסם או סכין קטנה לחלק העבה ביותר של השד והירך. אם זה נכנס ויוצא בקלות, זה נעשה. מגישים את זה עם פולנטה רכה (עם חמאה, מלח ופלפל לפי הטעם), או עם פירה בטעם בכמה טיפות חומץ יין לבן ושמן זית כתית מעולה במקום החמאה הרגילה.

הצעת יין: קברנה סוביניון, קיאנטי או קוטס דו רון

רכיבים

10 שיני שום, קלופות
2 כפות שמן זית
1 עוף לטיגון (4 פאונד), חתוך ל -6 חתיכות
מלח ופלפל שחור גרוס טרי
3 כוסות יין אדום יבש (קברנה סוביניון, קיאנטי או קוטס דו רון)
2 כוסות ציר עוף
2 כוסות עגבניות קלופות, זרעות, קצוצות, טריות או משומרות
1 כף רסק עגבניות
3/4 כוס זיתי קלמטה או ניסואה, מגולענים
3 כפות צלפים, שטופים
עלי פטרוזיליה שטוחים טריים כקישוט

הוראות

מניחים את שיני השום בסיר, מכסים במים ומביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. ברגע שהמים מגיעים לרתיחה, מסננים את השום וזורקים את המים. חזור. מניחים את השום בצד.

מחממים כף אחת של שמן הזית במחבת גדולה חסינת להבה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את העוף בשכבה אחת ומשאירים מרווח בין הנתחים. מתבלים במלח ופלפל, ומבשלים עד להזהבה בהירה מכל צד, בסך הכל 10 דקות. מוציאים את העוף מהתבנית ויוצקים את עודפי השומן. מגבירים את החום לגבוה, מוסיפים את היין למחבת ומצמצמים בחצי, 10 דקות. מחזירים את מקלות התוף והירכיים לתבנית, יחד עם השום, ציר העוף, העגבניות ורסק העגבניות. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים במשך 5 דקות. לאחר מכן מוסיפים את השדיים וממשיכים לבשל, ​​מכוסים, עד שהמיצים מהעוף צלולים, 15 עד 20 דקות.

בעזרת מלקחיים מוציאים את נתחי העוף מהתבנית ומניחים בצד מכסה בנייר כסף כדי להתחמם. מכוונים את החום לגבוה, מוסיפים את הזיתים והצלפים למחבת ומבשלים עד שהנוזל מצטמצם בחצי ומתעבה, 10 עד 15 דקות. (ניתן להכין את העוף והרוטב מראש עד לנקודה זו ולקרר. להחזיר את הרוטב לרתיחה לפני שתמשיך).

מחזירים את העוף לתבנית ומחממים היטב, 5 עד 10 דקות. מסדרים את העוף על צלחת ומטפטפים את הרוטב מעל. מקשטים בפטרוזיליה, ומגישים.

להכין את המתכון הזה?

פרסם את התמונה שלך ותייג את @chefjoanneweir באינסטגרם.
נשמח לראות איך יצא שלך!


עוף מרבלה

המתכון האותנטי שלי למרקלה עוף הוא מועדף לארוחת ערב! ארוחת הערב הפשוטה הזו במחבת אחת דורשת מרכיבים יוצאי דופן כמו שזיפים, צלפים, זיתים וסוכר חום שהופכים לרוטב מתוק ומלוח!

הו אדון! המתכון הזה למרבלה עוף. זה כנראה הדבר הטוב ביותר שקרה אי פעם למקלות עוף במטבח שלי עד כה. ואני מתכוון לזה.

אני מבין שאני תמיד אומר את זה כשאני מפרסם מתכון חדש. שֶׁלָה תמיד המתכון הטוב ביותר/האהוב עלי עד כה. אני לא יכול לעזור, אני תמיד נלהב כשזה מגיע לאוכל טוב. אז בואו נבהיר את דברי. עוף מרבלה הוא הטוב ביותר מתוק ומלוח עוף מַקוֹשׁ מתכון שהכנתי עד כה.

הו חכה! אולי אני צריך להתחיל עם זה: מהו עוף מרבלה? תודה ששאלת!

ובכן, עוף מרבלה היא מנת עוף בהשראה ספרדית העשויה שזיפים מיובשים, זיתים, צלפים (אל תדאג, אתה יכול להשאיר אותם בחוץ!), יין לבן, סוכר (או דבש!) ומרכיבים אחרים.

מקלות התוף עולים במרינדה למשך הלילה, מה שהופך אותו לטעום במיוחד. (האם השתמשתי רק במילה אובר? אלוהים, אני חושב שאני צריך תנומה).

יש אנשים שבחוץ לא אוהדים שילובים מתוקים ומלוחים, אני יודע את זה. אחרים מרוויחים משזיפים מיובשים. ברור שהאנשים האלה לא יתלהבו מהמתכון הזה של עוף מרבלה, אבל זה בסדר, אני יכול לסבול את זה.

יש עוד קטגוריה של אנשים שכן לַחשׁוֹב הם לא יאהבו את השילוב הזה שמתרחש במתכון עוף מרבלה שלי. כי בואו נודה בזה, שזיפים מיובשים עם זיתים וצלפים? זה יכול להיות יוצא דופן ומוזר לחלק מהחיך.

דוגמה: אתה מזמין כמה חברים לארוחת ערב בסגנון ספרדי ואתה לא מספר להם מה תכין. ברגע שהם ניסו - וברור שאהבו את מרבל העוף שלכם - TADA אתם מספרים להם מה יש שם בפנים ובום יש לנו מאמינים חדשים.

אני אוהב את שיטת הטריק הזו כי היא תמיד עובדת! אם אתה עדיין קורא, אני מניח שאני לא צריך לשכנע אתה, ימין? אז בואו נמשיך עם מארבל העוף הזה!

אם ניסית את המתכון הזה למרקלה עוף, אל תשכח לדרג את המתכון למטה וספר לי איך יצא בתגובות - אני אוהב לשמוע ממך! תוכלו לעקוב אחריי גם באינסטגרם, בפינטרסט ובפייסבוק לעוד טעימות ומאחורי הקלעים!


  • 6 חזה עוף בעל עצמות חלקיות או עצמות לכיריים איטיות (ראו להלן)
  • 3 בצלים, כל אחד מקולף וחתוך ל -8 טריזים
  • 200 גרם לרדונים בייקון מעושנים
  • 3 שיני שום, קלופות ופרוסות
  • 300 גרם פטרייה שטוחה גדולה, פרוסה
  • 2 רוטב עלי דפנה
  • 3 רצועות גרידת תפוזים מקולפת
  • 300 מ"ל יין אדום
  • 300 מ"ל ציר עוף

בשביל הכופתאות

  • 100 גרם קמח לגידול עצמי, בתוספת תוספת לאבק
  • 100 גרם פירורי לחם לבנים טריים
  • 140 גרם חמאה, עלי קוביות, ועוד תוספת להגשה קצוצה
  • 2 ביצים, טרופות קלות

שיטה

מחממים את התנור למאוורר 180C/ 200C רגיל/ גז 6. מתבלים את העוף במלח ופלפל שחור גרוס, ואז מצפים מעט מהקמח. מחממים את השמן בתבנית גדולה המכוסה בתנור, ובהזמנה, משחימים את העוף משני הצדדים על אש גבוהה. מוציאים את העוף ומניחים בצד.

מנמיכים את האש, מוסיפים את הבצל והרדונים ומבשלים כ 5-8 דקות כך שהם מזהיבים. מוסיפים את השום, ואז מפזרים פנימה את הקמח הפשוט ומבשלים במשך דקה אחת, תוך ערבוב למניעת הדבקה.

מוסיפים את הפטריות, עלי הדפנה, רוטב הדומדמניות וגרידת התפוז, ואז יוצקים פנימה את היין האדום והציר ומתבלים במלח ופלפל. מביאים לרתיחה, ואז מחזירים את העוף לתבנית, ומוודאים שהוא מכוסה היטב בנוזל. לשים את המכסה ולבשל בתנור במשך 30 דקות.

בזמן שהתבשיל מתבשל מכינים את הכופתאות. שמים במעבד מזון את הקמח הגירוי, פירורי הלחם, החרדל והחמאה ומבשלים לתערובת פירורית. מוסיפים את הטימין, הפטרוזיליה, הביצים ומלח ופלפל. מהירים בקצרה עד שהתערובת יוצרת בצק לח למדי. בעזרת ידיים מקומחות מרדדים את הבצק ל -6 כדורים גדולים בגודל שווה.

מוציאים את התבשיל מהתנור כאשר נגמרו 30 הדקות והניחו את הכופתאות מעל. מרכיבים שוב את המכסה ומחזירים לתנור למשך 20 דקות נוספות, עד שהתבשיל מבושל והכופתאות התנפחו. מפזרים את העוף והרוטב על שש צלחות ומעליו כף כף. מגישים עם יין אדום עשיר ופירותי.

אם רוצים להשתמש בסיר איטי, משחימים את העוף בכמויות ומעבירים לסיר הסיר איטי. מוסיפים את הקמח, הבצל, הלדרונים, השום, הפטריות, עלי הדפנה, הדומדמניות, גרידת התפוז, היין האדום והציר ומתבלים. מכסים ומבשלים על אש גבוה במשך 4 שעות. מכינים את הכופתאות לפי שלב 4, ואז יושבים על התבשיל לאחר 4 שעות. מבשלים עוד 1-2 שעות ואז מגישים.


ירכיים עוף מבושלות יין עם זיתים, שזיפים מיובשים ושקדים

אני מודה שאני לא מעריץ גדול של חזה עוף נטול עצמות וללא עור. במקום זאת, לרוב המטרות אני כמעט תמיד הולך על הירכיים, עם העצם פנימה לתוספת טעם ובישול מהיר יותר ואחיד יותר. גם אני אוהב להשאיר את העור דולק, בזריזות מהירה כמו זו, הוא יכול להיות גומי מדי. זוהי תפיסה מאוד מופשטת משילובי הטעם המוריים המסורתיים, אוכלים אותה עם אורז לבן או חום או פארו (ראו הערות), שיספגו את הרוטב המורכב להפליא.

אני אוהב את הטעם האגוזי ואת המרקם הלעיס מעט של פארו, גרגר החיטה העתיק שהפך לפופולרי בשנים האחרונות, הודות להשפעה המתמשכת של מסורות הבישול האיטלקיות האזוריות בארצות הברית. אני גם מוצא את זה קל מאוד וסלחני לבשל. כמה טבחים מציעים להשרות אותו למשך הלילה ואז לבשל אותו כמו אורז, אבל הכי קל להכין אותו כמו פסטה עד שהוא רך כמו שאתה רוצה, אין צורך בהשרייה.

אתה יכול למצוא פארו בחנויות טבע ובחנויות עם מבחר טוב של מרכיבים איטלקיים מסורתיים ומיובאים. פארו איטלקי מיובא מגיע בדרך כלל בשקית של קילוגרם, לרוב אטום בוואקום. כך אני אוהב לבשל אותו:

1. מביאים לסיר גדול של מים מומלחים לרתיחה.

2. מוסיפים את הפארו וממשיכים להרתיח עד שהגרגרים רכים ברובם אך עדיין יש להם לעיסה קלה, 25 עד 30 דקות. מסננים במסננת דקה ומצננים.

קילו אחד של פארו מיובש מכין כ- 6 כוסות מבושלות, אותן ניתן לקרר בכלי אטום עד שבועיים. פשוט העבירו אותו למקרר על מנת לתת לו להפשיר למשך הלילה או כל היום לפני השימוש.


עוף מרבלה

קלאסיקה נוסטלגית עבור רבים, מרבלה של עוף מבושלת, פיקנטית ובעלת טעם מדהים. העוף רך (וטעם) מרינדה מנוקדת בשזיפים מיובשים, זיתים, צלפים ועשבי תיבול. מגישים על גבי אורז או תפוחי אדמה. לא משנה במה תגישו, המנה הקלאסית הזו בהחלט תרשים.

האם אני צריך למרינד את זה במשך 2-6 שעות?

אנו ממליצים לעשות זאת, או אפילו להכין את זה יום לפני ולתת לו למרינדה ללילה שלם מראש! סמכו עלינו, ברגע שתטעמו מזה תקבלו.

אני שונאת שזיפים מיובשים. האם כדאי להחליף אותם במשהו?

אם לא היו לך הרבה לפני כן, נסה אותם! שזיפים מיובשים טעמו שונה בהרבה מכל שזיפים מיובשים שאולי נשנשתם בעבר בהיסוס. אנחנו מבטיחים. אם אתם באמת שונאים אותם, נסו זאת עם משמשים מיובשים!

האם אני צריך להשתמש בעוף בעל עצם עור?

אם אתה מעדיף ירכיים נטולות עור, אל תהסס להשתמש בהן במקום זאת! היעדר עצמות פירושו שהעוף יתבשל קצת יותר מהר, אז שימו לב אליהם.


צפו בסרטון: טנזיה פירות יבשים מרוקאית המתכון המושלם מבית מימון בוזגלו