iw.mpmn-digital.com
מתכונים חדשים

מהו ברביקיו בטקסס?

מהו ברביקיו בטקסס?



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


מנגל טקסס מוגדר בדרך כלל על ידי הבשר: חזה בקר. צפו בעוד רוקי סטאבלפילד, מבית Stubbs Bar-B-Q באוסטין, טקסס, מדבר על מה שמייחד את המנגל של טקסס.

לאכול בריא עדיין צריך להיות טעים.

הירשם לניוזלטר היומי שלנו למאמרים מעולים נוספים ומתכונים טעימים ובריאים.

ראה עוד:


חזה ברביקיו אלוף העולם בסגנון טקסס

אלוף העולם ברביקיו ושגריר המדינה הראשית, דאג שיידינג, מראה כיצד החזה הזה גזום במיומנות, כבוש ולאחר מכן מתובל, ולבסוף רחץ עשן בזמן שהירח צופה. ואז מגיע התהליך האיטי אך בטוח לשדל את הגזרה הקלאסית הזו לשלמות התחרות, כולל מנוחה נעימה וארוכה במיצים שלה-זהב נוזלי, כפי שדאג מכנה זאת.

דאג שיידינג, תנורי ברביקיו נוכלים

יחד דאג שיידינג ואשתו, ג'ניפר טלי, מהווים את צוות המנגל של תחרות הבישול של Rogue Cookers. דאג וג'ניפר מבשלים אך ורק על גרילי הגלולה של טרייגר. שפשוף ורטבים של Head Country היו חלק מארסנל הבישול של Rogue Cookers מאז היום הראשון לעבודתם כבישולים תחרותיים. רמאי קוקס זכה באליפות העולם ברגל של יוסטון רודיאו (HLSR) בשנת 2015, במקום השני והרביעי בריסקט בסן אנטוניו רודיאו, ובמקום הראשון בקטגוריית הבחירה של קוק בהזמנה הבינלאומית של ג'ק דניאל, כולם משתמשים ברטבי Head Country, תיבול ו מרינדה. דאג הוא Traeger BBQ Pro, שגריר המותג הראשי במדינה, והכתב המשובץ של טקסס לתוכנית המרכז BBQ.


מתכוני ברביקיו של טקסס קאובוי

ברביקיו בסגנון טקסס בא להגדיר את מסורת הבשר המעושן של מדינת הכוכב הבודד. והתורים (לפעמים ארוכים) באו להגדיר את המנגל המרכזי של טקסס ואת המתרגלים הפופולריים שלו.

המנגל של דאווילה בסגווין, טקסס, עומד בנפרד מהשאר באזור, לא רק על ידי הגשת התמחויות כמו צלעות כבש, נדיר במפרקי הברביקיו של טקסס, אלא גם בזכות חיבוקו לשורשים המקסיקניים-אמריקאים של משפחת דבילה. הדור השלישי, אדריאן דבילה, אומר מה סבו ואביו, ועכשיו, הוא מציע ברביקיו ואקרו, סגנון רמז הטווה את הבסיס המקסיקני של טקסס בצורה פתוחה יותר עם האלמנטים האירופיים של האוכל (למשל, בריסק ונקניקיות). אולי הדוגמה הברורה ביותר היא ברקואה טלה, אותה מכין דבילה בצורה המסורתית בבור בחווה שלו ואשר הוגשה גם במסיבת שמירה על הופעתו ברשת המזון מזון אש איש. כמובן, יש את הבחירה שלו בעץ: mesquite.

זה מוסבר באופן מלא ומרתק בספר הבישול החדש של דווילה, ברביקיו של קאובוי: עשן ומגבר עשן מהטקסס וואקרוס המקורית (הוצאת הקאנטרימן, 2018). הספר כולל גם מנות ותכשירים האופייניים לקאובוי הארגנטינאי, הגאוצ'ו. יש את המסורת הפרילה (בשרים על האש) השרועה ויש צ'ימיצ'ורי, תבלין בהיר ועשבי תיבול. יש גם הרבה תקנים. כן, חזה מופיע במראה בולט, וכך גם צדדים ומנות נלוות כמו סלט תפוחי אדמה, פולי בורצ'ו וצדפות המפרץ המעושנות.

המתכונים הבאים כוללים את הלמידה של דווילה על צ'ימיצ'ורי וצלעות הטלה החתימות שלו. קח את הספר לאפשרויות אחרות בטוח שיהפוך אותך לקאובוי הברביקיו המוביל בשכונה.

שפשוף מנגל חתימה של Davila

בטקסס, רוב מטהרי המנגל נותנים לבשר לדבר בעד עצמו על ידי תיבול במלח ופלפל בלבד. אנו מוסיפים קאיין לבעיטה לטינית טבעית. במסעדה אנו משתמשים בזה כדי לשפר את החוסן של טלה או בקר, להשלים חזיר מתוק מטבעו, או להעניק תוספת טעם למתכוני עוף מתונים יותר.

1½ כוסות מלח
⅓ כוס פלפל שחור גרוס טרי
3 כפות פלפל קאיין

מערבבים היטב את המלח, הפלפל השחור והקאיין יחד בקערה. לשפשף כל בשר כדי להוסיף בעיטת טעם. שומרים בכלי אטום.

צלעות כבש מעושנות עם מסקיט עם צ'ימיצ'ורי

לעתים רחוקות תמצאו כבש בתפריטי ברביקיו בטקסס ובכל רחבי ארצות הברית למעשה, המדינה היחידה שיכולה לכנות כבש "עמוד התווך" היא קנטקי. אבל אצל דבילה, טלה מנגל מחובק על ידי לקוחותינו במשך יותר משישה עשורים. מקורו של רוטב הצ'ימיצ'ורי אינו ברור, אך תיאוריה אחת היא שהמתנחלים הבאסקים מספרד, שהגיעו לארגנטינה כבר במאה ה -19, כינו אותו. אני נהנה מהטעמים האלה של העולם הישן כי הטנג והנגיסה של הרוטב חותכת את הצלעות השומניות, המעושנות והמלוחות, והיא מתאימה לכל בשר: בקר, עופות ו/או דגים.

¼ - ½ כוס שפשוף מנגל מבית BBQ של Davila
1 (2½ עד 3½ קילו) חזה טלה
רוטב המנגל המקורי של דווילה, להגשה (מתכון להלן)
פלפל אדום קלוי של אדריאן ורוטב צ'ימיצ'ורי של סראנו, להגשה (מתכון להלן)

משפשפים את המנגל היטב את הבשר ומכסים את כל נקיקי חזה הכבש. מכסים ומקררים למרינדה במשך 12 - 24 שעות. שלושים דקות לפני שרוצים לבשל, ​​מכינים אש עקיפה מהותית בבור ברביקיו או גריל כדי להשיג תערובת אחידה של עשן וחום, המגיעה ל 275 מעלות. שים את חזה הטלה במדף האמצעי של בור הברביקיו שלך, על אש עקיפה. מבשלים עד שהבשר רך במזלג, 3-3½ שעות. מוציאים את חזה הטלה מהבור ומניחים לנוח במשך 25 - 30 דקות לפני שפורסים את הצלעות למנות אישיות. מגישים עם רוטב המנגל המקורי של דווילה ורוטב הצ'ימיצ'ורי הסרנו המיוחד שלי.

רוטב המנגל המקורי של דווילה

(מכין 1 ליטר 12 - 15 מנות)

סבתא שלי מעידה בגאווה שרוטב ברביקיו על בסיס עגבניות בסגנון טקסס הוא המתכון המקורי שסבא שלי יצר. המנגל של דווילה מגיש אותו מאז שפתחנו את דלתותינו בשנת 1959, ובמשך עשרות שנים ייצרנו אינספור גלונים. למרות שיש לה כמה קווי דמיון לרטבים אחרים על בסיס עגבניות, הכמון והאורגנו מביאים את הטעמים הלטיניים שהופכים את הטעם לייחודי. אנו מחליקים אותו על הכל, מכיוון שהוא משתלב היטב עם עוף, חזיר, בקר, כבש ואפילו דגים, כגון סלמון.

1½ כפיות מרגרינה
½ כוס רסק עגבניות
½ כוס קטשופ
½ כוס מיץ עגבניות
2 כפות רוטב ווסטרשייר
¼ כוס סוכר
¼ כוס עמילן תירס
2 כפות מיץ מלפפון חמוץ
1 כף חרדל צהוב מוכן
¾ כפית פלפל שחור גרוס טרי
¾ כפית אבקת שום
¾ כפית כמון טחון
½ כפית אורגנו מיובש
½ כפית מלח

ממיסים את המרגרינה בסיר גדול על אש בינונית-נמוכה ומערבבים פנימה את רסק העגבניות, הקטשופ, מיץ העגבניות ורוטב הווסטרשייר.

מערבבים בקערה גדולה את הסוכר, עמילן התירס, מיץ החמוצים, החרדל, הפלפל, אבקת השום, הכמון, האורגנו והמלח. מערבבים היטב עד שהסוכר והמלח נמס, ואז מערבבים את התערובת לתוך הסיר.

מבשלים על אש קטנה עד שהרוטב מסמיך, 10 דקות. מגישים מיד או שומרים בכלי אטום במקרר עד 10 ימים.

פלפל אדום קלוי של אדריאן ורוטב צ'ימיצ'ורי של סראנו

1 פלפל חריף אדום, קלוי וקולף
3 - 4 פלפלים סרנו, קלויים וקולפים
1 כוס שמן זית
1 כוס פטרוזיליה עלה שטוחה טרייה קצוצה
½ כוס חומץ יין אדום
½ כוס כוסברה טרייה קצוצה
¼ כוס בזיליקום טרי קצוץ
6 ענפים טימין טרי
1½ כפיות שום טחון
1 כפית מלח
1 כפית כמון טחון

מערבבים את כל החומרים במעבד מזון לתערובת אחידה, ולאחר מכן מעבירים את התערובת לקערה.

מכסים ומניחים לטמפרטורת החדר עד ההגשה. ניתן להכין את הרוטב עד שעתיים קדימה.

סלט תפוחי אדמה של סבא דבילה

בתחילת שנות החמישים, בתחילת מורשת המנגל של דווילה, היה לדודי אדולף חנות בנזין ומוצרים עם מסעדת ברביקיו בפנים. הממסד נקרא Magnolia Food Market כפי שהיה ברחוב מגנוליה בלולינג, טקסס. סבי ואחיו הגישו את סלט תפוחי האדמה הזה במסעדה שלהם, אבל סביר להניח שהם גיבשו את המתכון הזה הרבה לפני כן. בחייהם הקודמים, לפני שהיו מעורבים בעסק, הם היו טבחים ותמיד בישלו עם משפחותיהם. הוא לא מוגש חם, כך שלא תקראו לו גרמנית למדי, אבל החמוץ ומגע החרדל מביאים קצת משיכה לסגנון סלט תפוחי האדמה של דווילה.

3 קילו תפוחי אדמה אדומים, קלופים
ביצה 1 גדולה
2 צלעות סלרי, קצוצות דק
¼ פלפל חריף ירוק, חתוך לקוביות
¼ בצל צהוב בינוני, חתוך לקוביות
¼ כוס תענוג מתוק
¼ כוס פלפל מתוק חתוך לקוביות
¼ כוס סוכר
½ כפית מלח
½ כפית פלפל שחור גרוס טרי
½ כוס מיונז
1 כפית חרדל צהוב מוכן

מביאים את תפוחי האדמה לרתיחה בסיר מים גדול ומרתיחים עד שהם רכים, 25 - 30 דקות. מסננים את תפוחי האדמה, מועכים אותם מעט (רוצים שהם יישארו מעט גושים), ומניחים בצד להתקרר.

בינתיים, מביאים לרתיחה סיר קטן של מים ומרתיחים את הביצה במשך 15 דקות. מניחים לביצה להתקרר, ואז מקלפים וקוצצים אותה דק. מערבבים בקערה בינונית את הביצה, הסלרי, הפלפל, הבצל, התבשיל המתוק והפלפל המתוק. מערבבים את הסוכר, המלח והפלפל לתוך הפירה המצונן. מערבבים לתוך תפוחי האדמה את תערובת הירקות, המיונז והחרדל. מערבבים היטב ומגישים.

ברביקיו של קאובוי: אש ועשן מהמכשיר המקורי של טקסס (The Countryman Press, 2018) זמין באמזון ובחנויות הספרים הקרובות אליך. למידע נוסף על המנגל של Davila, בקר באתר המסעדה. כל התמונות באדיבות העיתונות קאנטרימן.


סיכום המתכון

  • 8 חצאי חזה עוף ללא עצמות, ללא עור
  • 3 כפות סוכר חום
  • 1 כף פפריקה גרוסה
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית חרדל יבש
  • ½ כפית אבקת צ'ילי
  • ¼ כוס חומץ לבן מזוקק
  • ⅛ כפית פלפל קאיין
  • 2 כפות רוטב ווסטרשייר
  • 1 ½ כוסות קוקטייל מיץ עגבניות וירקות
  • ½ כוס קטשופ
  • ¼ כוס מים
  • 2 שיני שום, קצוצות

מחממים את התנור ל 350 מעלות צלזיוס (175 מעלות צלזיוס).

מניחים את חזה העוף בשכבה אחת בתבנית אפייה בגודל 9X13 אינץ '. בקערה בינונית מערבבים יחד את הסוכר החום, הפפריקה, המלח, חרדל יבש, אבקת צ'ילי, חומץ, פלפל קאיין, רוטב ווסטרשייר, קוקטייל מיץ ירקות, קטשופ, מים ושום. יוצקים את הרוטב באופן שווה על חזה העוף.

אופים ללא מכסה, במשך 35 דקות בתנור שחומם מראש. מוציאים חזה עוף, קורצים בעזרת מזלג ומחזירים לרוטב. אופים בתנור 10 דקות נוספות כדי שהעוף יספוג עוד טעם. מגישים על מצע אורז עם פלפל שחור גרוס טרי.


מהו ברביקיו בטקסס? - מתכונים

לכל אחד יש את הרעיון שלו מהו "ברביקיו". אף על פי שהם מתקבצים לעתים קרובות יחד, ישנם למעשה סגנונות ייחודיים של ברביקיו ברחבי הארץ. הסגנונות השונים הללו נבדלים בבשרים המועדפים על פי טעמי הרטבים שאמרו שהבשר כבוש ומוחלק פנימה. כך שלמרות שאין "ברביקיו אמריקאי אמיתי", יש לנו את רוטב הברביקיו המושלם מאחד מאזורי המנגל המפורסמים ביותר במדינה: טקסס .

אלא אם כן אתה במדינת Lone Stae, אינך יכול לצפות שהמנגל שלך יטעם כמו מתכון טקסני אמיתי. רוטב בסגנון טקסס כולל טעם מעושן אך מתוק. מתכון זה נותן לך הזדמנות לחוות רוטב ברביקיו קלאסי של טקסס, גם אם אתה רחוק מגן עדן הבשר המעושן הדרומי.

כל שעליך לעשות הוא לשלב רוטב עגבניות, חומץ, רוטב וורצ'סטרשייר, סוכר ומגוון תבלינים. תן לזה להתבשל ולהקטין זמן מה לפני שאתה מחליק אותו על הצלעות או על חזה טקסס מעושן.

הכנת רוטב ברביקיו משלך מאפס תגרום לאוכל שלכם להיות טוב יותר מהמותגים האלה שמלאים בסוכר מהחנות מהמכולת. ברגע שאתה שולט ברטבים בסגנון טקסס, חקור את הרטבים האזוריים השונים כמו הרוטב המבוסס על חומץ מהקרולינה, מושלם לשימוש עם כמה מחלקים חזקים מעוררי תיאבון. או אולי אתה רוצה את הרוטב העשיר והמתוק של קנזס סיטי על בסיס עגבניות עם בעיטה של ​​אבקת צ'ילי. קח את המתכון הזה מדרגה נוספת על ידי שימוש בו כבסיס לרוטב דינו ג'רק של דינוזאור בר-B-Que שמוסיף ג'לפניו ותבלינים אחרים, כמו קינמון, פלפל אנגלי ועוד.

בין אם אתה מאסטר ברביקיו או רק טירון, ענינו על כמה מהשאלות הפופולריות ביותר בנושא גריל עוף, סטייק ועוד במדינה שלך.

רוטב ברביקיו של טקסס

רכיבים:

2 בצלים בינוניים, רבעים

5 שיני שום, מרוסקות

2 פחיות של רסק עגבניות או רוטב עגבניות יספיקו

1 כוס חומץ תפוחים

3/4 כוסות רוטב וורצ'סטר

שלב 1: בסיר מוסיפים 8 כוסות מים, 3 חצאי לימון (משאירים חצי בצד), שום כתוש ובצל רבעוני, ואז מרתיחים אותו עד למחצית. זה אמור לקחת בערך 40 דקות.

שלב 2: מסננים אותו.

שלב 3: מוסיפים לתערובת המסוננת הזו את רסק העגבניות, 1 כוס חומץ, 1 כוס סוכר חום בהיר, מקל חמאה, ¾ כוסות רוטב וורצ'סטרשייר, 4 כפות מלח ופלפל טרי.

שלב 4: מביאים את זה לרתיחה ואז מצמצמים, מבשלים 10 דקות.


מַשׁקָאוֹת

יש לך מספר אפשרויות למשקאות למנגל שלך בטקסס. עבור בחירות לא אלכוהוליות, אתה לא יכול להשתבש עם תה קר ללא ממותק, המוגש עם סוכר אופציונלי שמוסיף השותה או לימונדה. חלק מהטקסנים אוהבים גם משקה קל מתקתק בשם Big Red, אך הוא אינו זמין בכל מקום.

אם אתה רוצה להוסיף משקאות אלכוהוליים לתפריט שלך, אז אתה צריך להציע בירה טקסס טובה. אם אתה יכול למצוא את זה, Shiner Bock ממבשלת Spoetzl ב Shiner, טקסס, היא בחירה מצוינת. עוד מועדף הוא בירה Lone Star, הזמינה יותר. ראוי גם להגיש יין במנגל של טקסס, במיוחד יין מטקסס. יקב Llano Estacado ויקב Caprock שניהם ייננים מהפנהדל של טקסס שזכו בפרסים רבים. יין אדום לבבי כמו קברנה סוביניון או מרלו משתלב היטב עם מנגל טקסס. בוז'ולה הצרפתי הוא עוד בחירה טובה עם חזה בקר.


סיכום המתכון

  • 1 כפית שמן צמחי
  • 1 (4 קילו) צלי כתף חזיר
  • 1 כוס רוטב ברביקיו
  • ½ כוס חומץ תפוחים
  • ½ כוס מרק עוף
  • ¼ כוס סוכר חום בהיר
  • 1 כף חרדל צהוב מוכן
  • 1 כף רוטב ווסטרשייר
  • 1 כף אבקת צ'ילי
  • 1 בצל גדול במיוחד, קצוץ
  • 2 שיני שום גדולות, כתושות
  • 1 ½ כפית טימין מיובש
  • 8 לחמניות המבורגר, מפוצלות
  • 2 כפות חמאה, או לפי הצורך

יוצקים את השמן הצמחי לתחתית של סיר איטי. מניחים את צלי החזיר בסיר האיטי יוצקים את רוטב הברביקיו, חומץ תפוחים ומרק עוף. מערבבים פנימה את הסוכר החום, החרדל הצהוב, רוטב ווסטרשייר, אבקת צ'ילי, בצל, שום וטימין. מכסים ומבשלים גבוה עד שהצלייה מתפוררת בקלות בעזרת מזלג, 5 עד 6 שעות.

הוציאו את הצלי מהתנור האיטי, וגרסו את הבשר בעזרת שתי מזלגות. מחזירים את החזיר הגרוס לסיר האיטי, ומערבבים את הבשר לתוך המיצים.

מורחים את החלק הפנימי של שני חצאי לחמניות ההמבורגר בחמאה. צולים את הלחמניות, כשהחמאה כלפי מטה, במחבת על אש בינונית עד להזהבה. כף חזיר ללחמניות קלויות.


בטן חזיר שרופה מסתיימת עם זיגוג ג'לי ג'לפניו

3/4 כוס צלע חזיר ובטן שפשוף (מתכון להלן)

1 אצווה סמרטוט חרדל הדר (מתכון להלן)

1 (3 1/2 עד 4 קילו) בטן חזיר לא מבושלת, רצוי ללא עור ונטול עצמות

לפני שאתה מתכנן לעשן בטן חזיר, ארוז את כל השפשוף על הצד הבשרני של בטן החזיר. מניחים בשקית ניילון גדולה ומקררים עם עור כלפי מטה, במשך 4 שעות לפחות עד לילה.

הכינו את המעשן למנגל, והביאו את הטמפרטורה ל -200 עד 225 מעלות.

מכינים סמרטוט, במידת הצורך, ושומרים על תערובת חמימה על אש נמוכה בזמן המנגל. מניחים את בטן החזיר, עם העור כלפי מעלה, על תבנית אפייה מסגרת. מעבירים את תבנית האפייה למעשנת ומבשלים כ -3 שעות, מנגבים כשעה אחת בתוך בור עצים או לפי הצורך בסגנון המעשן שלכם. בטן חזיר מוכנה כשהיא מבושלת היטב, בערך 175 מעלות. היזהר עם שומן חזיר נוזלי חם. המשיכו לעשן.

הניחו לבשר לשבת בטמפרטורת החדר כ -15 דקות, ואז פורסים וזורקים את העור. חותכים בשר לפרוסות בעובי חצי סנטימטר, או בגודל אחר וצורה אם תרצו. שומרים את תבנית האפייה עם שומן החזיר שלה.

אם ג'לי ג'לפנו סמיך מכדי להבריש בקלות, הוסיפו אליו מעט מים. מברישים פרוסות בטן חזיר בג'לי ומחזירים לתבנית. מעבירים את תבנית האפייה למעשנת ומבשלים עוד 15 עד 30 דקות עד שהג'לי נמס ומתקרמל במקומות. הגש חם.

צלע חזיר ובטן: לשלב 1/2 כוס כל סוכר חום כהה ארוז ופפריקה מתוקה עם 2 כפות כל חרדל יבש, אבקת בצל ומלח ים גס, 1 כף מלח מעושן בהיקורי ו -2 כפיות פקאין צ'ילן טחון או קאיין. מערבבים היטב ומאחסנים מכוסים במזווה כהה, מבשל.

סמרטוט חרדל הדרים: שלבו בסיר 3 כוסות מים 1 בצל גדול, קצוץ 4 כפות חמאה מומלחת 2 כפות רוטב ווסטרשייר 2 כפות חרדל יבש 1 כף שפשוף יבש (למעלה) ומיץ משני לימונים, עם קליפות לימון. מחממים את המגב על אש בינונית, עד לרתיחה. שמור על תערובת חמימה על אש נמוכה, הוסף מים אם היא מפחיתה עד כדי כך שלא ניתן לטפטף אותה בקלות.


פולי פינטו חזיר מלח

רכיבים:

4 ק"ג שעועית פינטו יבשה
2 כוסות בצל לבן, קצוץ גס
1 פאונד חזיר מלח חתוך לקוביות
2 כפיות Lucky 13 BBQ Rub
1 כפית שום מגורען
1 כפית כמון
2 כפיות אבקת צ'ילי
2 בקבוקי בירה של 12 גרם
מרק עוף מלוח 24 גרם
2 פחיות גדולות של עגבניות חתוכות לקוביות
1 צרור כוסברה
מים

הוראות הגעה:

התחל על ידי לטגן ולחתוך את חזיר המלח עד שיסתלק קצת שומן בסיר 8 ק"ט. מוסיפים את הבצל ומבשלים עד שהבצל שקוף. מוסיפים את כל התבלינים היבשים וממשיכים להקפיץ ולחמם עוד 2-3 דקות. מוסיפים שעועית ומרק עוף. מוסיפים מספיק מים למילוי הסיר ומכילים את מלא הדרך. מערבבים ומביאים את השעועית לרתיחה. מכסים ומבשלים על בינוני-נמוך. מערבבים כל שלושים דקות ומוסיפים עוד מים חמים בעת הצורך. שעועית צריכה להיות מבושלת במלואה תוך 3 עד 3 שעות וחצי. כשהשעועית מוכנה מוסיפים בירה, עגבניות וכוסברה ומבשלים ללא מכסה במשך 20 דקות. לְשָׁרֵת.


מדריך לנקניק בברביקיו בטקסס

שוק סאות'סייד ממש ליד כביש 290 באלגין ידוע בנקניקייה החמה שלו.

ג'יי.סי ריד / להצגת הכרוניקה הצג עוד הצג פחות

שוק סאות'סייד ממש ליד כביש 290 באלגין ידוע בנקניקייה החמה שלו.

ג'יי.סי ריד / להצגת הכרוניקה הצג עוד הצג פחות

בשרים מעושנים שהוזמנו מראש מהברביקיו של פינקרטון

השילוש הטקססי של חזה, צלעות ונקניקים מייצג את ההשפעות המגוונות של בשרים מעושנים במדינת כוכב בודד.

הסיפור על הדרך שבה הקצבים הגרמנים במרכז טקסס שיתפו פעולה בעסקי הבקר של האזור ליצירת שוקי בשר ממוקדי בקר, ובהמשך בשר מבושל, ידוע.

ניתן לייחס צלעות חזיר למסורות בישול בדרום ארה"ב ואפרו-אמריקאיות, שם בישול חזיר שלם הוא עדיין המוקד העיקרי של מפרקי הברביקיו שם.

ומה לגבי נקניקיות? ברוב מפרקי הברביקיו בטקסס, הזמנת נקניקיות היא בעיקר מחשבה מאוחרת. אם ניתנות לנו אפשרויות כלשהן, זה עשוי להיות בין & ldquoregular & rdquo ו- & ldquojalape & ntildeo. & Rdquo מעבר לכך, אנו נתונות לחסדיו של pitmaster באשר לאופיים המדויק של אותן דיסקים קטנים של בשר דחוס המאכלסים את המגש שלנו ליד החזה והצלעות.

באופן לא מפתיע, סיפור הנקניקים במנגל הטקסס ארוך ומורכב. אבל עבור הסועד הממוצע, כל מה שאנחנו צריכים לדעת הוא שהנקניק הטיפוסי המוגש במפרק הברביקיו האהוב עלינו מקורו באזור אירופה שהוא כיום פולין וצ'כיה.

למרות שהמהגרים הגרמנים לטקסס מקבלים את רוב הקרדיט על הפופולריות של ברביקיו בסגנון מרכז טקסס, גם למהגרים הפולנים והצ'כים הייתה השפעה רבה, במיוחד בכל הנוגע לנקניקיות.

ואכן, הנקניקיה המסחרית האופיינית המוגשת במפרק ברביקיו היא מבחינה טכנית קילבאסה (פולנית) או קלובאסה (צ'כית). אלה הם אותם סוג נקניקים שאנו רואים בסופרמרקט המקומי: לולאות עבות בצורת פרסה של בשר טחון גס ותבלינים הפופולאריים גם בצלייה בחצר האחורית. מותגים אופייניים כוללים את צ'אפל היל, ברטון ופראסק & רסקו.

כיצד הפכו נקניקיות פולניות וצ'כיות לבחירה המתאימה הן לפטמסטרים מקצועיים והן לחצר האחורית? זה מסתכם בשילוב של טעמים ומרקמים מושכים כמו גם היכולת לארוז ולהפיץ אותם בקלות.

הטעם משלב תערובת של חזיר ובקר עם בסיס של תבלינים הכוללים מלח, פלפל, שום ופפריקה. המרכיבים טחונים גס וממולאים בתוך מעטפת חזיר דקה. הנקניקיות מבושלות חלקית (מעושנות בדרך כלל) ואז יוצאות לקופסת הבשר. פיטמסטרים יכולים לסיים לבשל אותם על הגריל או במעשנת.

נקניקיות ארוזות שתמצאו בסופר עשויות להכיל גם מרכיבים כמו נתרן ניטריט, המשמשים חומרים משמרים להאריך את חיי המדף, אם כי נקניקיות ונקניקים המחליפים חומרים משמרים טבעיים כמו אבקת סלרי הופכים גם הם פופולריים יותר.

זני נקניקים אזוריים מופיעים גם במפרקי ברביקיו בחלקים מסוימים של המדינה. למרות שהם לא נמצאים בתפריטים רבים של ברביקיו כמו שיש בהם מגוון פולני/צ'כי, נקניקיות בשר בקר בסגנון גרמני הידועות בשם & ldquohot guts & rdquo פופולריות במרכז טקסס, במיוחד בעיר אלגין. Southside Market ו- BBQ ו- Meyer & rsquos Elgin נקניק הם ספקים ידועים.

ההבדל העיקרי בין שתי הנקניקיות הוא שהגרסה הגרמנית היא כולה בקר ולעיתים היא מוסיפה פלפל קאיין (ללא שום), ואילו הגרסה הפולנית/צ'כית היא חזיר-בקר וכוללת תמיד שום. ניתן למצוא גרסה של אומץ חם בסגנון גרמני בעיירה הקטנה בצפון מזרח טקסס, פיטסבורג, שבה & ldquo פיטסבורג Brand Hot Links & rdquo הם מומחיות אזורית.

ניתן למצוא התמחות נוספת של נקניקים אזורית בבומונט, שם האזור וההשפעות הקריאוליות והקז'וניות יצרו סגנון של קישור לוהט המכונה בחיבה קישורים ldquojuicy, & rdquo & ldquohomemade, פצצות rdquo & ldquog שום, & rdquo או & ldquogreaseballs. ג'רארד וסקוס עדיין מכינים אותם בעבודת יד.

כפי שהשמות מרמזים, נקניקיות אלה ומדאש מבחינה טכנית & ldquolinks & rdquo מבוססות על האופן שבו הם נקשרים ללולאות קטנות יותר מאשר עמיתיהם במרכז טקסס, ומד"ש משתמשים ביחס גדול יותר של שומן לבשר ומשלבים נתחי שום טרי לטחינה עדינה יותר. יש גם הרבה תבלינים ועשבי תיבול הודות לחיבור הקאג'ון והקריאולי, כולל כמון, קאיין ופפריקה.

למרות שרוב המפרקי ברביקיו של יוסטון מגישים את מגוון הנקניקים הפולני/צ'כי, כדאי לשאול לגבי אומץ חם במרכז טקסס וקישורים עסיסיים בדרום מזרח טקסס בפעם הבאה שאתה נוסע על הכביש.