iw.mpmn-digital.com
מתכונים חדשים

מתכוני הטמפורה הירקות הטובים ביותר

מתכוני הטמפורה הירקות הטובים ביותר



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


טיפים לקניות של טמפורה ירקות

קנה שמני בישול עם נקודות עשן גבוהות כמו בוטנים, קנולה וחריע שאינם מתפרקים בטמפרטורות הגבוהות הדרושות לטיגון עמוק.

טיפים לבישול של טמפורה ירקות

אל תצפיפו את המחבת - אם מוסיפים יותר מדי מזון בבת אחת, טמפרטורת השמן תרד והמזון יתאדה במקום שחום.


ירקות טמפורה

מחממים שמן 2 אינץ 'בווק או בסיר כבד על אש בינונית עד 350 מעלות.

מערבבים חלמון עם מים בעזרת מקלות אכילה מעץ. מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים מעט. סביב הקערה צריכים להיות גושי קמח גדולים ושולי אבק קמח. ערבוב יתר יביא לציפוי כבד של הבלילה. עדיף לערבב את הבלילה בכמות זו, וחזור על פי הצורך. מכינים את המרכיבים, מייבשים אותם ומשטפים מעט בקמח לפני הטבילה בבלילה.

כשהשמן חם, טובלים את הירקות בזה אחר זה בבלילה לציפוי מלא ולאחר מכן מניחים לעודף להתנקז לקערה. עובדים בכמויות, כ -6 חתיכות בכל פעם, ובעזרת עכביש, טובלים בזהירות ירקות בשמן. מבשלים, הופכים פעם אחת, עד להזהבה בהירה, תפוחה ומבושלת, כ -3 דקות לרוב הירקות. הם צריכים להיות רכים כאשר הם מנוקבים בקצה סכין. מעבירים לתבנית מרופדת עם רשת לניקוז. מגישים עם רוטב טובל. להגשת טמפורה בטטה לקינוח מפזרים סוכר ומגישים מיד.


מתכון טמפורה ירקות פריך

ירקות פריכים כמו תירס תינוקות, ברוקולי, גזר ופלפלים חריפים, מטוגנים עם בלילה קלה עד שהיא פריכה. טמפורות ירקות אלה מהוות מנה ראשונה או תוספת נהדרת יחד עם ארוחה אסייתית.

מתכון טמפורה ירקות פריך הוא ירקות מטוגנים בבלילה כמו תירס, גזר, פלפלים וברוקולי.

בלילת הטמפורה עשויה לפעמים עם מים נוצצים על מנת לשמור עליה קלה ומאווררת. לאחר מכן, הבלילה נשמרת קרה על ידי הוספת כמה קוביות קרח ונעשית מהירה רק למנות קטנות לטיגון.

הרעיון נלקח לראשונה מהפורטוגלי אשר פופולרי אז ביפן.

מגישים את מתכון טמפורה ירקות פריך, יחד עם מנצ'וריאן עוף חריף, אטריות בסגנון תאילנדי עם מתכון תרד וכרישה ואייש אל סראייה כקינוח לארוחת ערב מיוחדת בסוף השבוע עם חברים ובני משפחה.

אם אהבת את ה מתכון טמפורה ירקות פריךתסתכל על המתכונים האסיאתיים האהובים עלינו להלן:


עד כמה בריאה טמפורה?

במידה, החטיף הזה מושלם עם כל ארוחה בריאה. הטמפורה עצמה עשויה להיות גבוהה יותר בשומן, אך היא משתלבת בצורה מושלמת עם סשימי וחלבון רזה! לכן הטמפורה היא תוספת נהדרת לארוחת הערב שלכם.

מה יכול להיות טמפורה?

אפשר להכין שרימפס, בצל, בטטה, פטריות, חצילים וברוקולי להכנת טמפורה. אפשר להכין גם גלידה מטוגנת.

מדוע הטמפורה שלי לא קריספית?

בהתייחס לעצות הטבח והסקוס לעיל, חשוב להשתמש במים קרים כקרח לבלילה. יתר על כן, וודא שאתה לא משתמש יותר מדי בלילה, מכיוון שזה יגרום לפריטי הטמפורה שלך להתעוות.


טמפורה ירקות

אף פעם לא ממש הייתי טובה בהכנת טמפורה, המנה היפנית המובהקת. הטמפורה של אמי תמיד הייתה נהדרת - פריכה, קלילה ולא שמנונית כלל. אז, כשניצלתי את החופשה המורחבת כאן השנה, קידחתי אותה כמו שצריך כיצד היא מכינה טמפורה.

השיטה שלה אינה מסתמכת על קמח טמפורה מיוחד (זול ביפן אך יקר או שקשה להשיג אותו במקומות אחרים), או על תוספות אחרות שהוזכרו לאחרונה כמו וודקה או משקאות חריפים אחרים, כך שכל אחד צריך להיות מסוגל לעשות זאת. פשוט עקוב אחר נקודות המפתח המפורטות להלן.

נקודה מס '. 1: השתמש במרכיבים הטריים ביותר שתוכל למצוא

בלילת הטמפורה הקלה נועדה לשפר את טעמי הירקות או השרימפס או הדיונון וכן הלאה שמטגנים אותו, לא מסווים אותו. אז ככל שהמרכיבים שלכם טריים יותר כך הטמפורה שלכם תהיה טובה יותר.

נקודה מס '. 2: ייבש את פני המרכיבים לחלוטין

זוהי נקודה שהוחמצה לעתים קרובות לכיוונים אחרים של הטמפורה. על מנת לשמור על בלילת הטמפורה פריכה, חשוב להפוך את פני הדברים שאתה מטגן ליבש מאוד. אמי חותכת את הירקות שלה לפחות חצי שעה לפני כן, ומפזרת אותם בשכבה אחת על מגבות מטבח או מגבות נייר ומניחה אותם ליד חלון שטוף שמש. (מכיוון שמאמר זה עוסק בטמפורה של ירקות אשאיר את הנושא כיצד מכינים שרימפס או דיונון לפעם אחרת, אך למעשה מותר לדיונון להתייבש מספר שעות במקרר, ואת השרימפס מייבשים בעזרת מגבות מטבח או נייר. .)

נקודה מס '. 3: השתמשו במים קרים כקרח לבלילה שלכם, ואל תערבבו אותה הרבה

הקמח בבלילת הטמפורה הוא רק שם כדי להחזיק את שאר המרכיבים יחד. אסור לתת לו לפתח גלוטן, מה שמוביל לבלילה כבדה ובצקית. לכן, תמיד כדאי להשתמש במים קרים כקרח ובתוכם קוביות קרח לבלילה, ולא לערבב יותר מדי. כמה קוביות קרח וגושי קמח שצפים בבלילה הם בסדר - הם ממילא לא ידבקו למזון שאתה טובל בבלילה.

נקודה מס '. 4: אל תצפיף את השמן שלך

כדאי לשמור על שמן הטיגון בטמפרטורה גבוהה קבועה. אם אתה מכניס יותר מדי בבת אחת, אתה תוריד את הטמפרטורה, מה שעלול לגרום לטמפורה להיות רטובה ושומנת.

נקודה מס '. 5: אל תעשה יותר מדי בבת אחת

במסעדה מומחית בטמפורה הטמפורה שלכם מטוגנת ממש מולכם ומוגשת מיד. הם מטגנים רק מעט בכל פעם. זו הדרך האידיאלית לעשות טמפורה. בבית, אתה יכול לעמוד ליד הכיריים ולהכין מנות אישיות לכל אחד אחר, אבל אם אתה לא רוצה לעשות את זה רק להכין מנה קטנה בכל פעם ולנסות לאכול אותו מיד, גם אם אתה צריך לעמוד שוב כדי לטגן מנה נוספת. (זו הסיבה שלדעתי הטמפורה היא אידיאלית כמנה ראשונה, ולא כמנה עיקרית, במבני ארוחות בסגנון מערבי. קל יותר להכין מנות בגודל מתאבן ולאכול אותה מיד.)

נקודה מס '. 6: לא להתעסק עם הטמפורה ברגע שהיא בשמן

אין צורך להמשיך להתהפך על הטמפורה שלך שוב ושוב. זה פשוט מוריד את טמפרטורת פני השטח ללא צורך. תנו לשמן החם לעשות את שלו! פשוט הפוך פעם אחת במידת הצורך.

נקודה מס '. 7: מסננים היטב את השמן.

אם תחזיק את חתיכת הטמפורה למשך מספר שניות ממש מעל השמן, כשקצת הסוף עדיין בשמן, השמן יתנקז הרבה יותר טוב. לאחר מכן העבר את חתיכת הטמפורה למערך הניקוז שיוסבר בהמשך. יש אנשים שמעבירים את הטמפורה למערך ניקוז שני (עם נייר טרי וכו ') כדי לנקז עוד יותר שמן

בהתחשב בנקודות אלה, הנה מתכון הטמפורה של אמי.

מתכון: טמפורה ירקות

ל -2 מנה עיקרית או 4 מנות מתאבנים

השתמש בכל ירקות העונה שיש לך. אלה הדברים שהיו לנו בסוף יוני בדרום צרפת. ראה את הסוף לקבלת כמה הצעות ירקות אחרות.

  • 1 בטטה קטנה
  • 2 חצילים/חצילים קטנים
  • בערך 9 קישואים לתינוק, או 2 קישואים בגודל רגיל
  • 8 עלי שיסו ירוקים
  • 1 גזר בינוני
  • חופן שעועית ירוקה
  • ביצה 1
  • כד של מי קרח
  • 3 כפות. קמח עוגה או קמח לכל מטרה (לא קמח לחם)
  • 1 כף. תירס או עמילן תפוחי אדמה

שמן לטיגון (אמי מעדיפה שמן לפתית (natane abura 菜 種 油). אפשר גם להשתמש בחמניות, תירס או שמן בוטנים).

חותכים את הבטטה לעיגולים עם הקליפה. מורידים את קצה הפריחה מהחצילים, ופורסים לרצועות רחבות לאורכן. (אם יש לכם חציל שמן בסגנון מערבי, חתכו לעיגולים כמו עם הבטטה.) השאירו את הקישואים התינוקים שלמים, פשוט חתכו את קצות הפריחה וחתכו קישואים רגילים לרצועות רחבות. השאירו את עלי השיסו שלמים. חותכים את הגזר לגפרורים. השאירו את השעועית הירוקה שלמה, רק חתכו את החלק העליון והזנב.

מורחים את הירקות החתוכים לשכבה אחת על מטבח או מגבות נייר, ומניחים לייבוש על פני השטח לפחות חצי שעה. לא צריך לייבש את ירקות התינוקות הלא חתוכים וכן הלאה, אלא להיות יבשים לחלוטין על פני השטח.

רגע לפני שאתם מוכנים להתחיל בטיגון, מערבבים את הבלילה. אם הביצה שלך בגודל 'קטן', השתמשו ב- 250 מ"ל של מי קרח (או פי 5 מכמות הביצה). אם יש לך ביצה 'גדולה' תצטרך טיפה יותר מים. מערבבים את הביצה והמים יחד, ואז מוסיפים את הקמחים, מערבבים במהירות עם מקלות אכילה או מזלג. אל תנסו להיפטר מכל הגושים, וקוביות קרח צפות זה בסדר - הן יעזרו לשמור על הבלילה קרירה.

יוצקים את השמן לכלי מתאים, לא יותר מ 1/3 מהדרך מלאה לבטיחות. טיפ כאן: השתמשו בסיר כבד ששומר היטב על החום. סיר אמייל מברזל יצוק כגון Le Creuset הוא אידיאלי. ביפן רוב האנשים מטגנים עמוק בווק - ווק מתאים עשוי ברזל טוב כיוון שהוא שומר היטב על החום. אל תשתמש במחבת דקה זולה. עבור כמויות קטנות מאוד אפשר להשתמש גם במחבת או מוקפצת עם דפנות גבוהות למדי. (לאף אחד מאיתנו אין טיגון ייעודי לשומן עמוק וגם לא רוצים לפנות מקום לאחד במטבחים שלנו).

מחממים את השמן. אתה יכול להשתמש במד חום אם תרצה, ובמקרה זה עליך לחמם את השמן לכ- 175 מעלות צלזיוס או 350 מעלות צלזיוס. אחרת אתה יכול לראות אם השמן חם מספיק על ידי הטלת מעט בלילה בשמן. אם כתמי הבלילה נופלים והם מגיעים מיד לשטח, השמן חם מספיק.

הכינו צלחת או מגש גדול מרופד בעיתונים מכוסים במגבות מטבח, או מתלה לניקוז.

יש לטבול חתיכות גדולות יותר או ירקות שלמים בבלילה בנפרד חלקים קטנים יותר כמו גזר הגפרור או שהשעועית הירוקה בדרך כלל מטוגנים בצרורות קטנות, טובלים בבלילה ואז לתוך השמן בעזרת מקלות אכילה. התחל קודם כל עם הירקות העדינים יותר, כמו עלי השיסו, שאורכים מספר שניות בלבד. ממשיכים לירקות הקשים יותר, ומסתיימים בדברים כמו פרוסות הבטטה. אל תצפיפו את סיר השמן - סבלנות, ורק 3 עד 4 חתיכות בכל פעם!

משך הזמן שכל דבר צריך להתבשל תלוי בירק. כאמור, דברים דקים עדינים מאוד צריכים רק כמה שניות, בעוד ירקות קשים צריכים כמה דקות. תלמד כמה זמן צריך לטגן דברים מניסיון, אבל אם אתה לא בטוח פשוט לקחת חתיכה ולחתוך או לנשוך לתוכו.

מסננים כל חלק על צלחת הניקוז המוכנה או מנסים. אל תערמו את החלקים זה על זה, או שהחתיכות שמתחתיהם פשוט יספגו את השמן מלמעלה!

מגישים טמפורה כשהיא חמה, לקבלת פריכות מקסימלית.

כיצד להציג טמפורה

טמפורה מוגשת לרוב על פיסת נייר סופג הנקרא a קיישי (懐 紙), מקופל בצורה אטרקטיבית. אתה יכול להשתמש בפיסת נייר רגילה ולא מודפסת בעלת איכויות סופגות, כגון נייר ציור לא מטופל (וזה מה שהשתמשתי בתמונה למעלה), מפיות נייר לבנות רגילות וכן הלאה. אחרת, פשוט מסדרים את זה בצורה מושכת בצלחת.

מה להגיש עם טמפורה

עבור טמפורה ירקות, התבלין האהוב עלי הוא רק מעט מלח ים, זורים עליו. אפשר להוסיף כמה טיפות מיץ לימון גם אם זה לא מסורתי. אתה יכול גם להשתמש tentsuyu, שהיא רק גרסה דלילה מעט של רוטב טבילה סובה או סובה (דק עם מעט ציר דאשי). לעתים קרובות מתווספת צנון דייקון מגורד ל- tentsuyu.

שאריות טמפורה

שאריות טמפורה ניתן לפריך בתנור טוסטר או בתנור רגיל. פשוט מורחים בשכבה אחת ואופים כ -5 עד 10 דקות עד לקבלת גוון חום כהה מעט יותר.

גם היפנים אוהבים טמפורה ספוגת-תכליתית, במיוחד בצורה של גִיד, שזה רק טמפורה על גבי אורז עם כמה מנטסו נשפך מעליו בצורה הפשוטה ביותר. גיד מומלץ להכין עם טמפורה מטוגנת טרי, אך ניתן להשתמש גם בשארית טמפורה.

באילו ירקות אפשר להשתמש לטמפורה?

בעיקרון, ניתן להשתמש בכל מה שנמצא בעונה. ירקות קשים יותר צריכים לחתוך דקים או קטנים יותר כך שהם יתבשלו מהר יותר. כמה דוגמאות, הן יפניות מסורתיות והן לא כל כך מסורתיות:

  • פרוסות בצל
  • בצל ירוק, חתוך לחתיכות של כ- 1/2 אינץ '(מטגנים בצרורות קטנות מעורבבות עם גזר גפרור)
  • עלי שיסו ירוקים (שיסו אדום מריר מדי)
  • עלי חרצית ו שונגיקו
  • שעועית ירוקה
  • אפוני שלג
  • בטטה (מהסוג הלבן או הכתום)
  • חציל/חציל
  • סקווש קבוצ'ה
  • שישיטו פלפלים (חריפים מעט)
  • בורדוק (גובו)
  • גזרים
  • פולי פאבה (סוראם)
  • אספרגוס ירוק - חתוך לאורכים של כ 2 אינץ ' / 4 ס"מ
  • עלי פטרוזיליה
  • עלי מרווה
  • בזיליקום תאילנדי
  • גרגר מים
  • ארוגולה (רוקולה/רקטה)
  • אפונה ירוקה
  • קישוא
  • עגבניות מעט בוגרות ומוצקות (חתוכות לרצועות וגרעינים)
  • תפוחי אדמה (חתוכים לעיגולים או לרצועות)
  • פלפלים מתוקים (חתוכים לרצועות)
  • פלפלים ג'לפניו (שלמים או חתוכים לחצי וגרעינים)
  • בננה מוצקה (חתוכה לקוביות) - מעולם לא ניסיתי צמח אבל גם זה יכול לעבוד

אם נהנית ממאמר זה, אנא שקלו להפוך לפטרון שלי באמצעות Patreon. ^_^


מתחילים את בלילת הטמפורה: מערבבים את החלמונים והמים בקערה, מערבבים עד שהם נטמעים, ומוסיפים את קוביות הקרח (החלק ה"רטוב "של הבלילה).

להכנת תחנת בישול טמפורה: ליד המבער שלך, מסדרים את הירקות, צלחת עם קמח העוגה, ואת החלקים הרטובים והיבשים של הבלילה. כמו כן, הכינו מגש מרופד במגבות נייר או עיתון לספיגת עודפי השמן מהירקות המבושלים, והכלים הדרושים לכם: מקלות אכילה, מסננת מתכת ומד חום לממתקים, אם יש לכם. מניחים כלי בישול על המבער בעזרת אחד בגודל אחיד לחמם שמן באופן שווה, כמו מחבת גדולה מברזל יצוק או תנור הולנדי (אין להשתמש בווק). מוסיפים את שמן הצומח ושמן השומשום.

מחממים את השמן ל -360 מעלות צלזיוס על אש גבוהה.

בזמן שהשמן מתחמם מכינים את בלילת הטמפורה: מוסיפים במהירות את 2 כוסות הקמח לנוזל, בזריקה אחת. החזק 4 מקלות אכילה יחד, העצות מופנות כלפי מטה, כאילו אתה תופס בקבוק. דוקרים את הבלילה עם מקלות האכילה, מועכים שוב ושוב לאיחוד החלקים היבשים והרטובים. אל תערבב אתה בקושי רוצה לערבב את הבלילה. מערבבים כ -30 שניות, או עד שהבלילה הופכת רופפת ונוזלית, עם עקביות של שמנת כבדה. הוא צריך להיות גושי, כאשר גלולות של קמח יבש צפות בנוזל, ועם קמח לא מעורבב שנדבק לדפנות הקערה. זכור, אם תערבב יותר מדי את הבלילה, תהרוס אותה.

כשהשמן הגיע ל -360 מעלות צלזיוס, התכוננו לבישול הירקות בכמויות. היזהר שלא למלא את המחבת יתר על המידה, מה שיוריד את טמפרטורת הבישול, לכל היותר מחצית משטח השמן לבישול. בזמן שהטמפורה מתבשלת, בדוק את טמפרטורת השמן בעזרת מדחום ממתקים. לווסת את החום כדי לשמור על טמפרטורת שמן קבועה של 360 מעלות צלזיוס. אם השמן חם מדי, הטמפורה תישרף אם היא נמוכה מדי, הטמפורה תצא רטוב ושומני.

טפטפו קלות את הירקות בקמח, ולאחר מכן טבלו בבלילה. הניחו מיד את הירקות בשמן החם. עובדים בכמויות ומטגנים קודם כל את הירקות הקשים יותר כמו בטטה, גזר או שורש לוטוס, במשך כ -3 דקות, עד שהירקות מזהיבים. מעבירים את הירקות למגש המוכן לניקוז עודפי השמן. חזור על הפעולה עם שאר הירקות. מבשלים ירקות רכים יותר כמו אספרגוס, ברוקולי ודלעת במשך כ -2 דקות. לעלים של שיסו יש לטפטף רק צד אחד של העלה בקמח ולבשל כדקה.


איך להכין טמפורה

בבישול יפני, טיגון עמוק הוא אומנות, ונדרש קצת ידע ותרגול כדי לבצע תוצאות רצויות. במקרה של טמפורה, השמן החם משפר את המתיקות והטעמים הטבעיים של כל מה שאתה מטגן בו זמנית, נטול שומניות. בואו נסתכל כיצד תוכלו להשיג זאת בבית.

שמן לטיגון עמוק

רוב מסעדות הטמפורה משתמשות שמן שומשום קלוי או תערובת שמן מיוחדת משלהם. בבית, אתה יכול גם להשתמש ב- שמן בטעם ניטרלי כגון שמן סובין ירקות או אורז או שמן קנולה, ופשוט הוסיפו נגיעה של שמן שומשום לריח אגוזי להפליא. השתמש בשמן נקי וחדש במקום שמן משומש.

באופן אידיאלי, השמן אמור להתמלא עד ½ מהסיר. השמן המינימלי שאתה צריך במחבת הוא בעובי 1 סנטימטר. ככל שיש לך יותר שמן כך השמן יצטרך לשמור על הטמפרטורה האידיאלית שלו לאורך כל הטיגון.

טמפרטורת שמן

טמפרטורת שמן אידיאלית לטיגון – בהתאם למרכיבים, אנו בוחנים את הטווח של 160-180 ° C (320-350 ° F). השתמש במד חום לבקרת טמפרטורה מדויקת, במיוחד אם אינך מכיר טיגון עמוק.

אתה יכול לבדוק את הטמפרטורה המשוערת על ידי הורדת הבלילה לשמן.

  • טמפרטורה גבוהה (350ºF או 180ºC): הבלילה תחזור מיד.
  • טמפרטורה בינונית (340ºF או 170ºC): הבלילה תעבור לאמצע הסיר ותחזור מיד.
  • טמפרטורה נמוכה (320ºF או 160ºC): הבלילה תגיע לתחתית הסיר ותעלה לאט.

זמן בישול וטמפרטורה

פירות ים ובשר (350ºF או 180ºC)

  • בשר (חזיר ועוף) – 3-4 דקות
  • שרימפס – 2 דקות
  • דיונון – דקה אחת
  • דגים – דקה אחת

ירקות ופטריות (320ºF או 160ºC)

  • בטטה – 2-3 דקות
  • קבוצ'ה – 2-3 דקות
  • פטריות שיטאקה ודקה אחת
  • חציל דקה אחת
  • פלפלים משיטו – 30-40 שניות
  • Shiso – 20-30 שניות

טיפים לטיגון עמוק

  • לא להעמיס סיר הטיגון עם מרכיבים – ככלל אצבע, רק חצי ממשטח השמן צריך להיות מכוסה במרכיבים. אז, מטגנים בשמן עמוק.
  • שמור על טמפרטורת השמן יַצִיב בכל העת.
  • סובבו את הטמפורה באופן קבוע כדי להבטיח בישול אחיד.
  • להרים פירורים בשמן בין קבוצות לא היית רוצה שכל פירור שרוף יצורף לחתיכות הטמפורה החדשות שלך או ידלל את טעם השמן.

מתכון טמפורה

טמפורה הוא אחד המאכלים היפניים המפורסמים ביותר מחוץ ליפן. זהו פירות ים וירקות מוכים ומטוגנים. טמפורה יכולה להיות רשמית כפי שאתם רוצים שהיא תהיה במסעדות מיוחדות של טמפורה היקרות ביפן, או בבישול ביתי מזדמן.

בידי שפים מיומנים של טמפורה במסעדות נחמדות, טמפורה היא מנה קלה ופריך למרות שמדובר באוכל מטוגן. מאכלי ים כגון שרימפס ודגים כמו גם ירקות עונתיים מוכנים לפניכם. זה כל כך טוב וטמפורה מסוג זה לא הייתה נותנת לך צרבת. אפשר להכין טמפורה בבית כמובן, אבל קצת מסובך לא להיות רך ושמנוני. לא רק שהבלילה צריכה להיות דקה יחסית, אלא חשוב שהבלילה תהיה קרה והשמן יהיה חם. ההבדל הגדול הזה של הטמפרטורה של הבלילה והשמן מסייע למוצר המוגמר להיות פריך.

דבר חשוב נוסף עבור טמפורה הוא בחירת המרכיבים. יש הרבה מסעדות יפניות בארצות הברית שמגישות טמפורה, אבל הירקות שלהן בדרך כלל לא ממש מתאימים לטמפורה כמו ברוקולי וגזר. פרחי הברוקולי נעשים רכים מדי ונשרפים אך הגבעול לא מבושל. גזר פשוט לא טועם כל כך בטמפורה. מובן שקשה להשיג כמה ירקות יפניים מסורתיים כמו שורש לוטוס, אבל אחרים כמו שעועית ירוקה נמצאים בכל מקום גם בארה"ב. אינך צריך להשתמש בקישואים (אלא אם אתה פשוט אוהב את זה)! ירקות מומלצים לטמפורה שלא כל כך קשה למצוא בארה"ב הם שעועית ירוקה, בצל חום, בטטה, דלעת קבוצ'ה, חצילים אסייתיים ופטריות שיטאקה.

אפשר להשתמש ברוטב טמפורה הנקרא טנטסויו לטבילה או פשוט להשתמש במלח. Tentsuyu דומה Mentsuyu (רוטב טבילה אטריות). אם אתה משתמש במנטויו שלנו, פשוט לדלל את הרוטב בשני חלקים מים. באזור קאנסאי (מערב יפן), רוטב ווסטר משמש לעתים לטפטף על טמפורה, אך הוא עשוי להיות פופולרי יותר בשכונות פועלים.

זה לא כל כך קשה לטגן טמפורה, אבל ייתכן שתצטרך להתאמן כמה פעמים. עם זאת, זה שווה כי טמפורה טרייה זה פשוט כל כך שמימי!


הצמחוני הזמני: טמפורה ירקות טבעוניים

מסאטו נישיהארה, השף הראשי של קאג'יטסו, מסעדה יפנית טבעונית אלגנטית באיסט וילג ', יצר טמפורה ירקות טבעונית, אחת ללא ביצים בבלילה. הוא מאמין שבלילת הטמפורה, במקור, הייתה רק קמח ומים, ושכאשר אתה חוזר להיסטוריה, בשלב מסוים מישהו הוסיף ביצים, ” אמר צ'יאקי טקאדה, שפירש עבור מר נישיהרה. השף אמר כי ההבדלים בין שתי הטמפורות האחת עם ביצים, השנייה ללא ביצים אינן גדולות.

עם בלילה עם ביצים, הציפוי המטוגן הופך רך, הציפוי מקבל טעם עשיר והצבע נראה צהוב עז, אמרה גב 'טאקאדה. “ עם בלילה ללא ביצים הציפוי המטוגן הופך פריך וטעם המרכיב בפנים בולט יותר. ”

אולם מה שעושה טמפורה מוצלחת, קשור מעט לשאלת הביצים. עוד מידע על אופן החיתוך של המרכיב, עובי הבלילה וטמפרטורת השמן, אמרה גב 'טאקאדה.

למקרה שפספסתם, הטור הצמחוני הזמני הופיע גם הוא בדפוס בשבוע שעבר, ובו מתכונים לשלוש מנות כרוב.


טמפורה קקיאג 'יפנית

אני מוסיף עלי שיסו כי אני מאמין שהשיסו הוא הקישוט הטוב ביותר אי פעם. זה נותן צבע ירוק בוהק לטמפורה הצבעונית המשעממת הזו וטעם דמוי בזיליקום לטמפורה של קקיאג '. בצל וגזר משמשים בדרך כלל בטמפורה של קקיאג 'אבל אפשר להשתמש בכל ירקות. אני מאוד אוהב להוסיף בטטה כי זה נותן מעט מתיקות. גובו (בורדוק) ורקנקון (שורשי לוטוס) יהיו נהדרים להוסיף גם לטמפורה של קקיאג '.

כשאין לי זמן, אני פשוט אוכל טמפורה עם רוטב סויה, אבל אם יש לך זמן, אני ממליץ לך להכין רוטב טבילת טמפורה מיוחדת. רוטב טבילת טמפורה נקרא & ldquoTentsuyu& rdquo אשר ארוז באומני של דאשי, רוטב סויה ומירין. טעם עדין של Tentsuyu & rsquos הוא ההתאמה הטובה ביותר עם טמפורה. היפנים אוכלים לעתים קרובות טמפורה עם צנון דיקון מגורד דק שהופך את הטמפורה לקלה וטעימה. או שאתה יכול לקבל קקיאג 'טמפורה פשוט עם מלח. ישנם סוגים רבים של מלח בטעם שאולי תוכל למצוא. תהנה!


צפו בסרטון: עוף בתנור בסגנון מזרחי