iw.mpmn-digital.com
מתכונים חדשים

סטייקים לחצאיות עם מוג'ו בצל אדום

סטייקים לחצאיות עם מוג'ו בצל אדום


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


רכיבים

  • 3 כוסות כוסברה טרייה קצוצה גס (מכ -2 צרורות גדולים)
  • 7 שיני שום גדולות, קלופות
  • 3 כפות תבלין כבישה
  • 2 כפות אורגנו טרי קצוץ
  • 1 כפית פלפל שחור גרוס
  • 8 סטייקי חצאית של 6-8 גרם
  • 2/3 כוס שמן צמחי, מחולק
  • בצל אדום מוג'ו (לחצו למתכון)

הכנת מתכון

  • מחממים תנור ל -350 מעלות צלזיוס. שלבו את 9 המרכיבים הראשונים בבלנדר. לפזר עד שהמרינדה כמעט חלקה. מסדרים סטייקים בתבנית אפייה מזכוכית בגודל 15X10X2 אינץ '. יוצקים מעל את המרינדה. מכסים את הכלי היטב בנייר כסף. צולים בתנור שעה. מוציאים את התבשיל מהתנור; לחשוף ולתת לסטייקים להתקרר במרינדה שעתיים. מכסים ומקררים במרינדה למשך הלילה.

  • מוציאים את הסטייקים מהמרינדה ומייבשים בעזרת מגבות נייר. מפזרים סטייקים משני הצדדים עם מלח ופלפל. יוצקים 1/3 כוס שמן לכל אחת משתי מחבתות גדולות וכבדות; מחממים על אש גבוהה עד שהשמן חם מאוד. מוסיפים 4 סטייקים לכל מחבת ומבשלים עד לקבלת פריכות בחוץ, כ -3 דקות לכל צד. מסננים בקצרה על מגבות נייר. מסדרים סטייקים על צלחת; כפית מוג'ו בצל אדום. מעטרים בפרוסות ליים ומגישים.

מתכון מאת דאגלס רודריגס, תמונות מאת Pornchai Mittongtare מדור ביקורות

סטייקי חצאית עם בצ'ו אדום - מתכונים

לוגו המטבח של America & aposs Test

קבל גישה חינם לכל מתכון ודירוג מהעונה הזו של תוכנית הטלוויזיה שלנו.

קבל גישה חינם לכל מתכון ודירוג מהעונה הזו של תוכנית הטלוויזיה שלנו.

קבל גישה חינם לכל מתכון ודירוג מהעונה הזו של תוכנית הטלוויזיה שלנו.

קבל גישה חינם לכל מתכון ודירוג מהעונה הזו של תוכנית הטלוויזיה שלנו.

אני יודע מה אתה חושב. לא, זריקת סוכר על הסטייק שלך לא תגרום לו לטעום כמו ממתק או לטשטש את טעם הבשר שלו. במקום זאת, הוא מספק רגע מתוק חולף ואחריו מבול של טעמים בשרניים.

העורכים של מדינה Cook & rsquos שמעו לראשונה על סטייק סוכר בטיול מחקר לדנוור בשנת 2015. הם ביקרו במסעדת Bastien & rsquos, מסעדה היסטורית בבעלות משפחתית המתיימרת להיות הבית של סטייק הסוכר. בין אם זה נכון או לא (מעט מחקר מצא מתכונים מניו אורלינס, קנזס סיטי וקליפורניה), המנה הייתה החתימה והאהובה על הלקוח במשך עשרות שנים.

זה & rsquos כי סטייק סוכר הוא פנומנלי. הציפוי הוא למעשה שילוב של מלח וסוכר. כשהוא צלוי, הסוכר מתקרמל ומייצר את הקרום החרוך האולטימטיבי, והמלח עושה את עבודתו בתיבול הבשר. אני לא מכין הרבה בשר אדום אבל זה עשוי להיות הסטייק הטוב ביותר שבישלתי אי פעם.

כדי לשחזר את הטכניקה הזו בבית, אתה צריך לדעת את היחס הנכון בין מלח לסוכר, כמו גם כמה עצות אחרות. צפה בסרטון למטה ובדוק את המתכון להוראות המלאות. (לא חבר? התחל ניסיון חינם היום.)

  • מתחילים בסטייקים עבים. סטייקים של רצועות בעובי סנטימטר עבים מספיק כדי לתת לקרום זמן להיווצר מעל הגריל מבלי להסתכן בבישול יתר של הפנים.
  • השתמש ביחס הנכון של סוכר למלח: 4 חלקים סוכר עד 3 חלקים מלח יוצרים את הקרום העדין והמתיקות הנקייה ללא מרירות.
  • מפזרים, נחים, ואז מפזרים שוב. מלח שואב לחות מהבשר, הממיס את הסוכר. אז מרחו את השפשוף בשני שלבים: תחילה לפני מנוחה של שעה בטמפרטורת החדר, ושוב ממש לפני שהסטייק פוגע בגריל. הלחות שנמשכת במהלך המנוחה תסייע למעיל השני להיצמד יפה לבשר.
  • העבר את הסטייקים סביב הגריל כשהם מתבשלים. סובבו את הסטייקים ברגע שהם מתחילים להתקרמל והחלפו את מיקומם על האש ברמה אחת. זה נשמע קשוח, אבל שמירה עליהם זזה מונעת שריפת הסוכר.

קבלו טיפים נוספים לבישול לא יסולא בפז פה (מאמרים חדשים מתווספים מדי יום), וכן להתחיל ניסיון חינם כדי לגשת לכל המתכונים ולסקירות המוצרים שנבדקו בקפידה.


סטייקי חצאית עם בצ'ו אדום - מתכונים

לוגו המטבח של America & aposs Test

קבל גישה חינם לכל מתכון ודירוג מהעונה הזו של תוכנית הטלוויזיה שלנו.

קבל גישה חינם לכל מתכון ודירוג מהעונה הזו של תוכנית הטלוויזיה שלנו.

קבל גישה חינם לכל מתכון ודירוג מהעונה הזו של תוכנית הטלוויזיה שלנו.

קבל גישה חינם לכל מתכון ודירוג מהעונה הזו של תוכנית הטלוויזיה שלנו.

רוצה לעשות טובה לעצמך העתידי? מקפיאים כמה סטייקים בחיתוך עבה. לאחר מכן עקוב אחר הטיפים הבאים כדי לדלג על שלב ההפשרה ולבשל אותם ישירות מהקפאה.

במטבח המבחן הגיע הרעיון הזה של בישול סטייקים קפואים Cook & rsquos מאויר העורך הראשי דן סוזה, שערך ניסוי שבו השווה בין סטייקים שבושלו מקפוא לבין סטייקים שהופשרו לפני הבישול. התוצאות? הטועמים העדיפו פה אחד את הסטייקים המבושלים מהקפוא על פני עמיתיהם המופשרים. (בדוק את הפרטים המלאים של הניסוי שלו כאן.)

זה היה הגיוני: החלק הפנימי של הסטייק הקפוא היה עמיד יותר לבישול יתר, ולכן לאחר שנצרב על הכיריים ואז סיים בתנור, הבשר התבשל עסיסי וורוד מקצה לקצה.

דן בישל את הסטייקים שלו בפנים, אבל עמיתו אנדראה גירי תהה אם היא לא תוכל להשיג את אותן תוצאות מרשימות על הגריל. אם יצליחו, גרילרים בכל מקום יכלו לקבל סטייק של רגע-רגע ברגע שהם רוצים.

שלושה שלבים לשלמות סטייק בגריל מהקפאה

כמובן, אנדראה הצליחה במשימתה. (אם אתה מכיר את אנדראה, מעולם לא הטלת ספק בכך שהיא תעשה זאת.) ובוודאי שהטכניקה האחרונה שלה היא מחליף משחק לבישול נוחות.

להלן שלבי המפתח לטכניקה שלה. קרא עוד על פיתוח המתכונים שלה כאן, ובדוק את המתכון להוראות המלאות. (לא חבר? התחל ניסיון חינם היום.)


פג'יטאס סטייק חצאית בגריל

הירשם לניוזלטר שלנו כדי לקבל את הטיפים הטריקים, הטריקים, המתכונים ועוד, שנשלח פעמיים בשבוע.

על ידי הרשמה, אתה מסכים לתנאי השימוש שלנו ומאשר את נוהלי הנתונים במדיניות הפרטיות שלנו. תוכל לבטל את ההרשמה בכל עת.

פאג'יטות הן אחת ממנות ארוחת הערב החברתיות ביותר שאנו מכירים. כולם יושבים סביב השולחן, מרכיבים סטייק, ירקות, סלסה, שמנת חמוצה, גוואקמולה וגבינה - הכל או רק כמה, באופן סלקטיבי - לפי העדפה. אל תהסס להחליף את סטייק החצאית במתכון זה באגף, קולב או דש.

תוכנית המשחק: הכינו מנת סלסת פיקו דה גאלו לפני שתתחילו.

הוראות

  1. 1 להכנת המרינדה, מערבבים בקערה את כל המרכיבים וטורפים יחד עד לקבלת תערובת אחידה. שומרים 1/4 כוס מהמרינדה בכלי אטום במקרר.
  2. 2 הכניסו את סטייק החצאית לשקית ניילון גדולה עם רוכסן והוסיפו את המרינדה הנותרת. אוטמים ומנערים את השקית כדי לוודא שהבשר מצופה היטב. מניחים בתבנית אפייה ומקררים במשך 8 שעות או עד לילה, הופכים את השקית כמה פעמים.
  3. 3 כשהם מוכנים לבישול, זורקים בקערה את הפלפלים והבצל עם 1/4 כוס המרינדה השמורה. מוציאים את הסטייקים מהמרינדה, נותנים לעודף המרינדה לטפטף, ומעבירים את הסטייקים לצלחת גדולה. בואו להגיע לטמפרטורת החדר בזמן הכנת הגריל.
  4. 4 מכינים גריל פחם לחום בינוני-גבוה. מנקים ומשמנים את גרידת הגריל.
  5. 5 הניחו תבנית גדולה מברזל יצוק על הגריל והוסיפו את הבצל והפלפלים. מניחים את סטייק החצאית בצד השני של הגריל. מכסים את הגריל ומבשלים, הופכים מדי פעם את הסטייק עד שהוא צרוב יפה ומבושל עד בינוני-נדיר (כ-115–120 מעלות צלזיוס). מבשלים את הירקות תוך ערבוב מדי פעם עד שהם רכים. מעבירים את הסטייק לקרש חיתוך, אוהלים עם נייר כסף, ומנוחים.
  6. 6 פורסים דק את הסטייק כנגד הדגן, ואז מעבירים אותו למחבת הברזל היצוק עם הפלפלים והבצל. מגישים מיד עם טורטיות חמות, פיקו דה גאלו, שמנת חמוצה, גוואקמולה וגבינה.

הכנה

  • מקם מדף תנור במרחק של כ -6 סנטימטרים מהפלטה ומחמם את הפלטה גבוה.
  • מרפדים תבנית אפייה גדולה עם נייר כסף ומשמנים את נייר הכסף בשמן. במידת הצורך, חותכים את הסטייק לרוחב לחתיכות באורך 8 עד 10 סנטימטרים. מסדרים את הסטייק על תבנית האפייה בשכבה אחת ומתבלים בכף אחת. מלח ו 1/4 כפית. פלפל. שמים את הפקאנים, חמאה, דבש, רוזמרין, 1 כפית. מלח, ו 1/4 כפית. מפלפלים במעבד מזון ודופקים עד לקבלת תערובת אחידה והפקאנים קצוצים דק.
  • לטגן את הסטייק עד להשחמה קלה, 3 עד 4 דקות. הפוך אותו וצלוי עד שהוא מבושל כמעט לטעמך, כ -3 דקות נוספות לנדיר בינוני. מורחים את תערובת הפקאן על הסטייק, ומלטפים את התערובת בגב כף כדי לעזור לה להידבק. ממשיכים לבשל עד שציפוי הפקאן קלוי וריחני, 1 עד 2 דקות. הניחו את הסטייק בצד לנוח במשך 5 דקות.
  • פורסים דק את הסטייק כנגד הדגן ומעבירים לצלחות. אם ציפוי הפקאן נופל מהסטייק בזמן שאתם פורסים אותו, כף אותו מעל.

הערות מתכון

הוסף לרשימה

זרקור מרכיבים


מתכוני מטבח עולמי: כרך ב ' - מתכונים אקזוטיים מאפריקה, אוסטרליה, קריביים, הפיליפינים והמזרח התיכון

"מתכוני מטבח עולמי" מכניסים לביתך את הטעמים האקזוטיים של מדינות אחרות. עם ספר בישול זה, אינך צריך לטייל בעולם כדי לטעום מהמטבח הבינלאומי. אתה יכול לפתוח את דעתך ולפנק את בלוטות הטעם שלך בעולם של מטבח משובח מבלי לצאת מהבית!

בכרך 1 של "מתכוני המטבח העולמי", תוכלו למצוא למעלה מ -700 מתכונים טעימים מגרמניה, יוון, אירלנד, צרפת ורוסיה. מתכונים טעימים כמו, "גלנטין של עוף" (צרפת), "סטיפאדו יווני עם קרום גבינת פטה" (יוונית), "כדורי בשר קוניגסברג" (גרמניה), "קדרת תבשיל אירית" (אירית) ו"קזאק טלה טחון "(רוסיה) .

בכרך 2 של "מתכוני מטבח עולמי", תוכלו למצוא למעלה מ -500 מתכונים מאוסטרליה, אפריקה, המזרח התיכון, הפיליפינים והקריביים. בני משפחתך וחבריך יאהבו את מבחר המתכונים הזה הכולל מנות אקזוטיות כגון "עוגת רום קוקוס" (הקאריביים), "לחמניות כרוב לבנוניות" (המזרח התיכון), "אדובו חזיר ריחני" (הפיליפינים), "עוף רוקמלון" (אוסטרליה) ) ו"קוסקוס כבש ונקניק "(אפריקה).

עמוס ביותר מ -1,200 מתכונים מפתים מארצות רחוקות, שני ספרי הבישול הללו מאפשרים לכם להגיש ולספק אפילו את התשוקה המתוחכמת ביותר עם ארוחות בהשראה שנוצרו במהירות ובקלות.


סטייק טאקוס עם חצאית מתובלת להפליא

אחת הארוחות האהובות והמתבקשות ביותר בביתנו היא טאקו. הם כל כך קלים ומעולם לא פגשתי אדם שלא אהב טאקו.

הטאקו האהוב על בעלי הם תמיד טאקו סטייק וכנראה שאנו אוכלים אותם או מזמינים אותם פעם בשבוע.

מאז שעברנו למישיגן במשרה מלאה, אנו עובדים על מציאת מקום טאקו שאנו עדיין אוהבים. בינתיים, אנו משפרים את משחק הטאקו הביתי שלנו.

טאקו סטייק חצאיות אלה הופכים במהירות לאתר הלילות טאקו והם הדרך המושלמת לחגוג את סינקו דה מאיו, טאקו שלישי או אפילו רק יום שישי רגיל.

התמקדתי באמת להפוך את הבשר לכוכב המנה בכל הנוגע לטאקו. תחשוב על זה, אתה יכול להטיח תוספת טעימה על כל בשר ואי אפשר לקרוא לזה טוב.

אבל כשאתה טועם טאקו שבאמת שהבשר עובד היטב עם שאר מרכיבי המנה, הטעמים כולם שרים יחד בפה שלך. לפחות זו החוויה שיש לי בכל פעם שאני הולך למסעדה מקסיקנית בשיקגו שאנו מעריצים.

אפשר להגיש טאקו סטייק עם הרבה תוספות, אבל החלטתי להגיש אותם עם צ'ימיצ'ורי, גזר פרוס לקראנץ 'וצנוניות דבש למעט מתיקות. רציתי להוסיף גם את רוטב השמנת החמוצה הזו של הטאג'ין, אבל לצערי, וללא ידיעה, יצאתי משמנת חמוצה. אתה תרצה להכין את זה למשהו כי פרופיל הטעם המעורבב עם הצ'ימיצ'ורי הוא דבר שאסור לפספס!

עבור טאקו סטייק אלה, החלטתי להשתמש בסטייק חצאית. אתה יכול להשתמש בסטייק פלנג או בסטייק קולב אם אתה רוצה גם, אבל אני אוהב סטייק חצאית מסיבות רבות. זהו גם נתח הבשר המשמש לרוב בפאג'יטות סטייק.

לסטייק חצאית יש טעם בשר עז ועז יותר לעומת סטייק צלע וזה נתח בשר דק יותר, כך שהוא מתבשל מהר יותר. אם אתה מכין ארוחת ערב אחרי העבודה, לפעמים כל מה שאתה רוצה הוא ארוחת ערב מהירה וסטייק חצאית עושה את זה יפה.

עם זאת, הזהר. סטייק חצאית יכול להיות קשה אם מבשלים אותו יותר מדי. הוא נוטה להיות רזה אך יכול להיות קשה יותר מאשר סטייק פלנק. אני אף פעם לא מבשל אותו בינוני כשעובד איתו. רוב האנשים אומרים שדירוג בינוני הוא הטוב ביותר, אבל אני לא ילדה נדירה.

אתה יכול להכין את הסטייק לטאקו סטייק שבפנים על הכיריים שלנו בחוץ על הגריל. המפתח אינו מבשל אותו יתר על המידה. בכל אחד מהמקומות אני אוהב להגדיר את הגריל או התנור שלי לחום בינוני ולבשל אותו שלוש דקות לכל צד. לאחר מכן מגבירים את האש ומבשלים כל צד עוד דקה עד שתי דקות לצריבה טובה.

טיפ: לפני שמבשלים את סטייק החצאית, תרצו לכבוש אותו במרינדה שלמטה. כדאי לכבוש אותו לפחות שעה לפני הבישול. אם אין לך שעה מראש, עשה זאת בבוקר לפני העבודה או אפילו בלילה שלפני.

טיפ: אם אפשר, הכינו את הצ'ימיצ'ורי בלילה שלפני. זה באמת צריך קצת זמן כדי שכל הטעמים יתחילו לעבוד יחד. אם אתה לא יכול להכין אותו בלילה הקודם, הכין אותו לפחות חצי שעה לפני שתתחיל את הבשר שלך.

כמו כן, אם יש לך ילדים, עזור להם לשמור הכל יחד עם מחזיקי הטאקו החמודים האלה! יש לנו כאלה וזה עוזר לילדים לשמור את כל המלית בקליפה. הם בטוחים למדיח ומגיעים לניקוי קל.


סיכום המתכון

  • סטייק צלע אחד (1 1/2 קילו)
  • 2 כפיות מלח כשר, או יותר לפי הטעם
  • 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
  • 1 קורט פלפל קאיין, או לפי הטעם
  • 2 כפות שמן זית
  • 1 בצל אדום גדול, פרוס
  • 4 שיני שום, פרוסות
  • 2 כפיות כמון טחון
  • 2 כפיות פפריקה
  • 1 כפית אורגנו מיובש
  • ¼ כפית פלפל קאיין
  • ⅛ כפית ציפורן טחונה
  • ⅛ כפית פלפל אנגלי גרוס
  • ½ כוס יין לבן
  • 1 ½ כוסות רוטב עגבניות
  • 1 ½ כוסות מרק עוף
  • 2 עלי דפנה
  • 2 פלפלים חריפים, פרוסים
  • 1 פלפל פובלנו, פרוס
  • ½ כפית פפריקה מעושנת
  • 2 כפות צלפים, סחוט
  • 1 כוס זיתים ירוקים ממולאים בפימנטו, חתוכים לפרוסות
  • 1 כפית סוכר לבן, או לפי הטעם (אופציונלי)
  • ⅓ כוס כוסברה טרייה קצוצה

חותכים סטייק אגף לחצי על פני התבואה. מערבבים מלח, פלפל שחור וקאיין. מתבלים את שני הצדדים בנדיבות בתערובת המלח.

מחממים שמן זית בסיר על אש גבוהה. מוסיפים סטייקים ומבשלים עד שהחוץ משחים היטב, 4 עד 5 דקות לכל צד. מוציאים סטייקים לצלחת.

מנמיכים את החום לבינוני. מוסיפים בצל אדום, שום, ועוד מתבליני המלח. מבשלים ומערבבים עד שמתחילים להתרכך, 3 עד 5 דקות. מערבבים פנימה כמון, פפריקה, אורגנו, פלפל קאיין, ציפורן ופלפל אנגלי. מבשלים ומערבבים במשך דקה אחת. יוצקים יין לבן, ומגרדים את הנתחים השחומים מתחתית הסיר. מערבבים פנימה רוטב עגבניות ומרק עוף.

מחזירים לסיר בקר ומיצים שהצטברו. מתבלים במלח ומוסיפים עלי דפנה. מנמיכים את האש לנמוך, מכסים ומבשלים עד שהבקר כמעט רך במזלג, לא מתפרק, כשעתיים.

מסירים את הסיר מהאש ונותנים לתבשיל להתקרר לטמפרטורת החדר, לפחות 45 דקות. מקררים, 8 שעות עד לילה, לקבלת התוצאות הטובות ביותר.

מוציאים את הבקר לצלחת ומניחים תבשיל על אש בינונית. קורעים בקר לאורך התבואה לרצועות ברוחב 1/8- עד 1/4 אינץ 'מניחים בחזרה בתבשיל. מוסיפים פלפלים, פובלנו, פפריקה מעושנת, צלפים, זיתים וסוכר. מערבבים יחד ומנמיכים את האש לבינונית. מבשלים עד שהפלפלים רכים והבשר רך, 15 עד 20 דקות. מכבים את האש, מסירים עלי דפנה ומערבבים פנימה כוסברה.


סטיב פריידקין, השף בטקסאז גריל בפיניקס, שיתף אותנו בטכניקה זו לבשר "כבוש" מיידי. על ידי ביצוע חתכים קטנים בדוגמת יהלום על שני צידי הסטייק, טעמי הלימון והתבלינים שוקעים ממש פנימה.

מנה זו דורשת ריבוי משימות, אך היתרונות של יצירת משהו כל כך טעים תוך 30 דקות בלבד שווים את ההמולה. אם אתם מבדרים חברים, נקטו בגישה נינוחה יותר והכינו את הרוטב, בישלו את האטריות ונקו את עשבי התיבול קדימה ואז בזמן ההגשה, פשוט בישלו את הסטייק ושילבו את המרכיבים.


סיכום המתכון

  • 2 כפיות קליפת תפוז מגוררת
  • ¼ כוס מיץ תפוזים טרי
  • 2 כפיות קליפת ליים מגוררת
  • 3 כפות מיץ ליים טרי, מחולק
  • 2 כפות שמן זית כתית מעולה, מחולקות
  • 2 שיני שום, קצוצות
  • 2 כפיות סוכר חום
  • 1 כפית אבקת צ'ילי
  • ¼ כפית אבקת צ'ילי צ'יפוטלה טחון
  • סטייק ברזל שטוח (1 קילו), חתוך
  • ספריי בישול
  • 1 כפית מלח כשר, מחולק
  • 1 כוס פלפל אדום אדום קצוץ דק
  • 1 כוס מלפפון זרע קלוף קצוץ דק
  • 3 כפות בצל אדום קצוץ דק
  • 2 כפות כוסברה טרייה קצוצה
  • 1 פלפל ג'לפה ונטילדו, זרע וקצוץ דק

שלבו קליפת תפוזים, מיץ תפוזים, קליפת ליים, 2 כפות מיץ ליים, 1 כף שמן ו -4 המרכיבים הבאים (דרך צ'יפוטל) בקערה, תוך ערבוב בעזרת מטרפה. מוסיפים סטייק, הופכים למעיל. הניחו לעמוד 30 דקות בטמפרטורת החדר, והפכו מדי פעם.

מחממים מחבת גריל על אש גבוהה. תבנית מעיל עם תרסיס לבישול. מוציאים סטייק מהמרינדה זורקים את המרינדה. מפזרים סטייק עם 1/2 כפית מלח. מוסיפים סטייק לתבנית גריל 5 דקות מכל צד לקבלת בינוניות-נדירה או במידה הרצויה. מניחים סטייק על קרש חיתוך נותנים לעמוד 5 דקות. פורסים סטייק על פני הדגן.

שלב בקערה את כף מיץ הליים הנותרת, כף השמן הנותרת 1/2 כפית מלח ושאר המרכיבים. מגישים עם סטייק.


צפו בסרטון: פרק 154- פתיתים אדומים מושלמים