iw.mpmn-digital.com
מתכונים חדשים

מתכון של קאלן סקינק

מתכון של קאלן סקינק


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • מתכונים
  • סוג המנה
  • מרק
  • מרק דגים

מרק סקוטי קלאסי שמקורו בכפר קאלן שבמורשייר.

32 אנשים עשו זאת

רכיבים6 מנות

  • 1 ק"ג (2 1/4 ק"ג) פילה ערס מעושן
  • 600 מ"ל (1 ליטר) חלב
  • 2 תפוחי אדמה אפויים גדולים, קלופים וחתוכים לקוביות
  • 1 בצל גדול, קצוץ דק
  • פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
  • חופן פטרוזיליה טרייה קצוצה לקישוט

שיטההכנה: 30 דקות ›בישול: שעה› מוכן בעוד: שעה 30 דקות

  1. בסיר על אש בינונית, מערבבים את המחסה והחלב. מבשלים כרבע שעה, או עד שהדג מתקלף בקלות בעזרת מזלג. כשהדג מוכן מסירים אותו בעזרת כף מחוררת ומניחים בצד בקערה. מוסיפים את תפוחי האדמה והבצל לחלב ומבשלים עד שהם רכים, כעשר דקות.
  2. מעבירים את תכולת התבנית לבלנדר, בקבוצות במידת הצורך, ומערבבים עד לקבלת קרם חלק. מחזירים לתבנית ומקלפים את הדג לתוך המרק. מחממים בעדינות, לא מרתיחים. מגישים מיד. מתבלים בפלפל ומקשטים בפטרוזיליה לפי הטעם האישי.

נראה לאחרונה

ביקורות ודירוגיםדירוג עולמי ממוצע:(12)

ביקורות באנגלית (13)

הוסיף גם קצת כרישה. V2: כרובית וכרישה ופחות תפוחי אדמה. גם ציר ירקות עם החלב. קצת יותר בריא ומוצק מאוד. -11 בפברואר 2017

מאת קרוליין סי

טוב מאוד. לא הצלחתי למצוא הרינג לא צבוע, אבל זה לא עשה שום הבדל. הוספתי מעט חלב לקצת 'טווינג'. תודה! -15 במרץ 2006


עבור המניה

  • 75 גרם חמאה
  • 1 כף שמן צמחי
  • 2 כרישות, קצוצות גס
  • 2 בצלים, קלופים, קצוצים גס
  • 2 נורות קצח קצוצות גס
  • יין לבן 250 מ"ל/9 ק"ג
  • 500 גרם/17½ עוז ערס מעושן
  • 750 מ"ל/1 ליטר מים של 7 גרם

בשביל המרק

  • 75 גרם חמאה
  • 1 כף שמן צמחי
  • 2 כרישות, קצוצות דק
  • 2 שאלוט, קלוף, קצוץ דק
  • 2 שיני שום, קלופות, כתושות
  • 300 גרם/10 ½ עוף תפוחי אדמה, קלופים, קצוצים
  • 500 מ"ל/17 ½ ק"ג קרם כפול
  • 1 כף פטרוזיליה טרייה קצוצה דק
  • קורצים אגוז מוסקט טרי מגורד

קאלן סקינק

בימים אלה, Cullen Skink (מתכון מסורתי להלן) מופיע בשפע אוספים של מתכונים מסקוטלנד.

מה שמוסבר בתדירות נמוכה יותר-ומה שמושך אותי במיוחד עם כל כך הרבה דייגים באבותיי-הוא שהשם כנראה אירוני, או סוג של בדיחה.

קלאס קאלן סקנק – ואפילו השיבולת שועל מיוצרים ליד קאלן!

'סקינק' פירושו בדרך כלל מרק על בסיס בשר בסקוטים, או אפילו נתח בשר. (לעניין, עיין במתכון הבשר כמו קמצוץ להלן.)

הסקין קשור אולי לשוק (של בקר) או אפילו שוק, ונראה קשור לשנקה ההולנדית התיכונה, כלומר שוק. (אתה תהיה להיט במסיבת ארוחת הערב הבאה שלך אם תמלמל זאת ברגע המתאים.)

אם אמי, מאברדין, התייחסה לקלקל, זה תמיד אומר נתח בשר כלשהו. אין שום קשר לדגים.

אם כן, המשמעות היא שהדייגים מקאלן על חוף מוריי פירת ' - כמו כל כך הרבה אחרים באותה תקופה במסחר מסוכן זה - היו כל כך עניים שהם לא יכלו להרשות לעצמם בשר, אז הכינו את המרק שלהם עם דגים.

אנלוגיה היא התיאור האירוני של הרינג כ'סטייק בעל שתי עיניים '.

Jollys of Orkney דגים באיכות – אופייניים לחנויות הדגים המשובחות שניתן למצוא בעיירות סקוטיות קטנות (בעיקר חוף).

(בתמונה כאן) מאיימוט לקירקוול ומעבר בצד המזרחי של סקוטלנד, יש חנויות דגים איכותיות, כך שתוכלו להשיג את הדגים המעושנים עבור הסקינק של קאלן. תפספסו את המרכולים רק פעם אחת, נכון?

התצוגה המופיעה כאן היא של ג'וליס מאורקני, אבל אני מעריך שזה עשוי להיות קצת רחוק לחלק מכם.

להפוך את קאלן לסקינק

מרקמים ערס מעושן (המתכון המקורי מציע 'חנידי פינן') ומבשלים עם מספיק מים לכסות, יחד עם בצל קצוץ.

מוציאים ומקלפים את הדג, ומוסיפים עצמות לציר דגים שאתם בינתיים מרתיחים בנפרד.

מסננים את הציר הזה, ומוסיפים לו חצי ליטר / 568 מ"ל של חלב חם כבר ואת הדג הפתית. מלח לפי הטעם (אם כי בימים אלה דג מעושן נוטה להיות מלוח מספיק).

מרתיחים עוד קצת, מוסיפים פירה לעיבוי, ואז מעט חמאה ופלפל. מגישים מיד.

אגב, הטוב ביותר שאכלתי אי פעם היה ב- The Maltings בברוויק-און-טוויד ואפילו לא בסקוטלנד, למרות שזה קרוב מאוד. הכי גרוע? הממ. במלון ידוע של huntin-fishin ליד נהר הספיי במוראי, רק 40 מייל / 40 ק"מ מקאלן. מספיק…

לסקין כמרק יש היסטוריה ארוכה בבישול הסקוטי, אבל זה יכול להיות גם נתח בקר לתבשיל.

מתכונים מסקוטלנד. Skink: מרק תבשילים סקוטי ישן

בקר - ירקות מעורבים - מים - תבלינים

יוצרים ציר בקר מרגל בקר. (אין קוביות מניות באותם ימים.) שמור את החלקים הנבחרים ביותר של (מה שסבתא שלי הייתה מכנה) 'בקר רותח'.

חותכים את כל הירקות שתוכלו למצוא בקייליארד שלכם - למשל גזר, צליל, כרישה, בצל, כרוב וכו ', בלבנו במשך עשר דקות.

מוסיפים לבסיס הציר ומרתיחים עד שהם רכים. מוסיפים את נתחי הבשר הרותחים לקערה ומגישים את המרק המתובל.

קעקועים והרין (תפוחי אדמה והרינג)

לא כל כך מתכון מסקוטלנד, יותר מרכיב עונתי בעונה לקהילות הדייגים של לולנד וההיילנד סקוטלנד.

בצורתו המקורית מתכון סקוטי מסורתי זה מציע שסיר בעל שלוש רגליים כמעט מלא בתפוחי אדמה (קלופים או אחרים) וממולא חצי במים.

הרינג מלח, שטוף, מונח על גבי הקעקועים. מבשלים כשעה על אש כבול. אין להתבלבל עם …

קעקועים שעירים ומתכונים של#8211 מסקוטלנד כמעט ואינם נעלמים!

למרות שאני לא יכול להגיד שאי פעם בישלתי הרינג בסיר על אש כבול, אני זוכר קעקועים שעירים מילדות מוקדמת.

מדוע תפוחי האדמה היו שעירים, אתם שואלים? ובכן, זה שוב חזרה לסבתא שלי-זו שנהגה לייבש דגים בחוץ על חבל הבגדים.

משרים את הדגים היבשים (יש האומרים לפחות יום!), זורקים מים – כדי להסיר את המלח, ואז פשוט מרתיחים את הדג, בדרך כלל בקלה, ומועכים לקעקועים המבושלים (בערך בכמויות שוות, אני חושב ).

זה הפשוט מהמתכונים הישנים האלה. במנה שהתקבלה, הקעקועים מקבלים מראה סיבי כאשר הדג נחבט דרכם.

אכלו עם רוטב חרדל או סתם חרדל. (הממ, אולי אבותיי היו חושבים שזה יהיה יותר מדי כמו ליהנות באמת ...)

היום, נסה להשיג את הקעקועים מחנות החווה המקומית שלך במקום באריזות יתר בסופרמרקט!

שיבולת שועל (או סקירלי), מלית או סתם ליווי בבישול הסקוטי. אבל כנראה שזה לא אחד מהחמישה שלך ביום. ניתן למיקרו במיקרוגל בקלות ולכן כל כך חוסך זמן. (הוסף מעט מים …)

סקירלי

אה, העיסוק הסקוטי בשיבולת שועל ושיבולת שועל!

נאמר שסקירלי, שהוזכר על ידי סר וולטר סקוט ב'תמותה ישנה 'היא קיצור של' התהפכות במחבת ', כאשר סקירל היא מילה סקוטית שמשמעותה צעקה (כמו בסחרור החלילים).

הוא מתייחס לרעש שעושה המחבת כאשר החמאה נמסה. למען האמת, אני לא יכול להגיד ששמעתי פעם חמאה צרחנית, אבל אתה מבין את הרעיון הכללי.

בכל אופן, קוצצים שני גרם של סוט, ממיסים במחבת חמה.

מוסיפים בצל קצוץ ומזהיבים היטב.

מוסיפים מספיק שיבולת שועל ומערבבים לספיגת השומן. מבשלים כמה דקות. טוב כליווי מסוג מלית לעוף צלוי, או עם טחון.

וידוי: כאן בסקוטלנד בימינו אנו קונים סקיילי בחבילות מהסופרמרקט המקומי שלנו!

מרק סרפד או מרק

הסיפור מספר שאנשי היילנד העדיפו סרפד על כרוב (קאיל) באביב. הם ראו את הכרוב של הסקוטים הנמוכים כמאובנים באופן חיובי!

באופן מסורתי (וברור!), עליכם לאסוף סרפדים צעירים ממקור נקי לפני שאתם קוצצים אותם דק מאוד.

כרגיל, כפי שזה מתייחס לדרכים הישנות של הבישול הסקוטי, זה מניח שיש בידך ציר טוב - הפעם עוף - שבו בישלת כמות של שעורה. (בליאה!)

פשוט מוסיפים את הסרפד, מבשלים עד שהם רכים, ואז מתבלים. הווריאציות כוללות הוספת חלב, חמאה ופירה כמעבה.

זו הייתה צלחת מולים בלתי נשכחת, אבל מאז אותו היום, לפני כמה שנים, הפאב המסוים הזה ירד, לפי מה שאנחנו שומעים. אז בלי שמות.

תבשיל מולים

מנה קלאסית של רכיכות. זה עובד גם לצדפות או לכיסונים.

לכ- 30 מולים יש להשתמש בכף חמאה, 1 כף קמח, בצל, 1 כוס חלב, נתז יין לבן, מלח/פלפל/פטרוזיליה.

לאחר קרצוף המולים, השלכת כל הפתוחים, מניחים בתבנית עם יין לבן, מכסים ומביאים לרתיחה. מבשלים בעדינות ג. 10 דקות עד שכל המולים פתוחים.

מסננים נוזלים ושומרים בצד.

הסר מולים מהקליפה, זרוק זקן.

ממיסים חמאה, מערבבים פנימה קמח, מוסיפים נוזל מולים, ממשיכים לערבב ואז מוסיפים חלב (מחומם).

מוסיפים בצל קצוץ דק, מבשלים עד לבישול.

מוסיפים תיבול, פטרוזיליה וכו ', ואז מולים ושמנת. אל תתנו לרתיחה, אחרת מולים עלולים להדביק גומי. מגישים בצלחות מרק.

ראה גם את עמוד האוכל הסקוטי הראשי. ויש רקע לכמה מצרכי מזון מסורתיים בסקוטלנד על קישור הבישול הסקוטי הזה.


שיטה

לציר הדגים, שמים את השמן בסיר כבד ומחממים ואז מוסיפים את הירקות ומערבבים היטב לציפוי השמן. מכסים ומזיעים על אש קטנה כעשר דקות לא מאפשרים להם לצבוע. מורידים את המכסה מהתבנית ויוצקים את היין הלבן. מרתיחים דקה אחת. כעת הוסיפו 1.2 ליטר/2 ליטר מים והעשן. מביאים כמעט לרתיחה ואז מרקמים היטב. מנמיכים את האש ומבשלים בעדינות רבה במשך 20 דקות. מניחים להתקרר. כשהיא קרה, מסננים את הציר במסננת דקה מאוד, עדיף מרופדת בשכבה כפולה של מוסלין. (ניתן להכין את המניה יומיים קדימה ולשמור בקירור עד הצורך).

להכנת המרק שמים סיר גדול על אש בינונית. מוסיפים את החמאה, וכשהיא נמסה מוסיפים את השאלוט, הכרישה והשום. מכסים ומזיעים 5-10 דקות, אך אל תתנו לצבע הירקות.

מוסיפים את תפוחי האדמה המבושלים. מעפפים את העשן ומוסיפים למחבת. מכסים ומזיעים עוד שתי דקות, ואז מוסיפים 1 ליטר/1 ¾ ליטר מהציר השמור ומתבלים בפלפל שחור גרוס טרי. מביאים לרתיחה ומבשלים 8-10 דקות.

מורידים את התבנית מהאש ומצננים מעט. יוצקים את התערובת בזהירות לבלנדר ושמים על המכסה. מוציאים את הפקק מהחור במכסה ומכסים את החור במגבת תה כדי לעצור את התערובת החמה. מערבבים כמה שניות ואז מוסיפים בהדרגה את החלב והשמנת דרך החור. כאשר כל החלב והשמנת מתווספים והתערובת חלקה מעבירים במסננת דקה לקבלת מרקם דק וקטיפתי.

להגשה יוצקים את המרק לתבנית נקייה ומחממים בעדינות. פתיתים את העשן הנותר ומחלקים בין ארבע קערות רדודות מחוממות. מזליפים פנימה את המרק ומקשטים בעירית קצוצה.


מתכון: מרק קאלן סקינק

Cullen Skink הוא מרק סקוטי מסורתי, בדרך כלל עמוס חמאה ושמנת. הוא עשיר, טעים. ומאוד דקדנטי, אבל קל להכין גרסה ידידותית להרזיה שעושה טעם לא פחות והיא נמוכה מאוד (או אפילו ללא סינכרון אם תשמיט את כפית החמאה!). הוספתי שוודית למתכון שלי כדי להוסיף מגע מהיר יותר ממה שהמתכון המסורתי דורש, אבל אני חושב שזה עובד ממש טוב.

מַפְתֵחַ:
ו = אוכל חינם (לאכול כמה שאתה רוצה)
ס = מזון מהיר (אלה אמורים להוות לפחות שליש מהארוחה)
פ = מזון נטול חלבון (אכלו כמה מהם כרצונכם!)
היי = תוספת בריאה A (קצבה ​​יומית של מוצרי חלב)
HEb = תוספת B בריאה (קצבה ​​יומית של מוצר עם סיבים)
# = מספר מציין בערך כמה ראיות יש במזונות המשמשים

מרק סקינק CULLEN
מגיש 2 (גדול מאוד!) בסנכרון אחד למנה

רכיבים:

  • 350-400 גרם ערס מעושן (לא צבוע) (P)
  • 2 תפוחי אדמה בגודל אגרוף (F)
  • 150 גרם שוודית (S)
  • 1 בצל בינוני (S)
  • 1 שיני שום
  • 1 כפית חמאה (2) – אופציונלי
  • 500 מ"ל חלב דל שומן (HEA)
  • Frylight (F)
  • מים (F)
  • מלח ופלפל לפי הטעם (F)
  • קולפים ופורסים את תפוחי האדמה ואת השוודי, או מרתיחים או מאדים עד שהם רכים.
  • מועכים את תפוחי האדמה ומשחזרים עם החמאה בעזרת כתם חלב במידת הצורך לקבלת מחית חלקה וקרמית.
  • פורסים דק את הבצל ופורסים את השום, ומטגנים במעט Frylight עד שהוא מבושל רק (מוסיפים קורט מלח כדי לא להשחים).
  • לחטוף את המחסה רק במים מספיקים כדי לכסות אותה. צריך לקחת רק כמה דקות לבישול.
  • הסר את המחסה מהמים (אך שמור כי המים שתזדקק להם!), הסר את העור והעצמות ופלט את הדגים ושמור את הפתיתים די שמנמנים כיוון שהם יתפרקו בהמשך.
  • מחליפים את הטרייה במים, מוסיפים את הבצל והשום, ושופכים פנימה את החלב.
  • כף אחת בכל פעם, מערבבים את תפוחי האדמה והשבדית לתוך הנוזל, ומבטיחים שכל כף נטמעה במלואה לפני הוספת השנייה.
  • מביאים את המרק לרתיחה ומבשלים כמה דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
  • מגישים ומוסיפים מלח ופלפל לפי הצורך.

יש לזה טעם מקסים ועדין מהמחסה המעושנת. אם אתה אוהב טעם דגי חזק יותר, אל תהסס להוסיף קוביית ציר דגים או קצת רוטב דגים (אני לא יודע מה תהיה המראה של רוטב דגים ואתה צריך לחפש אותם).

אם אתה משאיר את החמאה לגמרי, זוהי מנה נטולת סינכרון, שמשתמשת בחלב דל כ- HEA שלך (וכפי שזה נותן שתי מנות גדולות מאוד, עדיין יישארו לך 100 מ"ל חלב) לשימוש בכוסות התה או הקפה לאורך כל היום). אני אוהב להשאיר את זה בפנים, כי זה גורם לו לטעום רק קצת יותר דקדנטי ומסתנכרן. מכיוון שהמנות גדולות, תמיד תוכלו להגיש ארבע כמנה ראשונה בחצי סינכרון למנה בלבד.

אם אתה רוצה להוסיף עוד מזון מהיר, אתה מוזמן לעשות זאת. אני מניח שהוספת גזר למחית שלך תהיה טעימה למדי, אך היא תשנה את צבע המרק, שהוא באופן מסורתי לבן שמנת. אתה יכול גם להשתמש בכרישה במקום הבצל, וזה יהיה טוב באותה מידה.

זהו מרק מהיר להכנה ותוכלו להכין אותו מההתחלה ועד הסוף בסביבות חצי שעה, כך שלעולם לא תיתקעו שוב לארוחת צהריים!

תראו את הפתיתים הטעימים של ערס! מהמם בהחלט!


קאלן סקינק

מגישים את קאלן סקינק בתוך מרק מחומם, מפוזר עם הפטרוזיליה הקצוצה. זה מסורתי בסקוטלנד להגיש עם לחם חם, בצד, לטבול. הסקין מצוין למחרת אם יוצקים אותו על בייקון מוקפץ ומחמם בעדינות. טָעִים מְאוֹד! תהנה!

תגובה אחת ל קאלן סקינק

אוקיי, החלטתי להשתמש במתכון הזה לניסיון הראשון שלי לעשות סקין קאלן, אותו אני מציין כהסתייגות. השתמשתי בזה מכיוון שהוא בא מהאדם שממנו קניתי את האדין הפיני. חשבתי שזה יראה את הטעם.

צדקתי. המתכון הזה ממש טעים והרבה שניות ליד השולחן. אחת הגרסאות הטובות ביותר שהיו לי למרק. אני אעיד שהיא ראויה למסעדת על ממש. אבל …

זה באמת עתיר עבודה אם אתה מכין את זה לעצמך (במיוחד במחלקת הניקיון)! כמובן שהדרך היחידה שאינה עתירת עבודה היא להגיע למסעדת העונות (הזן המשומר אינו טוב).

כמו כן, שאלתי את המכולת לפני שניסיתי לעשות זאת, אך אל תשתמש בקרם סויה כתחליף לשמנת הכבדה מכיוון שלא תהיה לו עקביות.

בכל מקרה, עם זאת, מתכון הוא רק מדריך כיצד להכין משהו. אני הולך לשנות את המתכון הזה למשהו שהוא קצת יותר ידידותי למשתמש עבור השף הלא מקצועי.

למרות, הייתי אומר לקנות את האדין הפיני ולבקר במסעדת העונות כדי לנסות זאת!

תנו למישהו אחר לעשות את כל העבודה וליהנות!

אם כי, יש תחושה של הישג מעבודה שנעשתה היטב אם אתה עושה את זה בעצמך!


מתכון של קאלן סקינק!

Cullen Skink חייב להיות אחד המרקים הסקוטיים המסורתיים הידועים והטובים ביותר!

היה לי העונג לנסוע לכפר קאלן במוראי ולטעום מרק ישירות מהמקור, מה שבאמת נתן לי השראה לרצות ללמוד וליצור מתכון ביתי קל של קאלן סקינק!

אם אינך בטוח מדי ממה מורכב קאלן סקינק, זהו מרק סמיך של בעיקר תפוחי אדמה, ערס מעושן ובצל ברוטב שמנת שלעיתים משווים אותו לחמין דגים.

רצוי שהיית משתמשת בקמח מעושן שלא נצבע במתכון הזה, אך הוא פשוט לא היה זמין בזמן הכנתי. זה לא משפיע על הטעם הכללי של המנה הזו, אז אל תדאג אם אתה מוצא את עצמך באותו מצב!

לעתים קרובות אתה יכול למצוא את קאלן סקינק בתפריטי מסעדות קצת יותר רשמיים והוא משמש לעתים קרובות כמנה ראשונה באירועים כאן בסקוטלנד.

זו מנה דשנה העשירה בטעם ולדעתי היא טעימה בהחלט.

אשמח לשמוע את דעתכם על מתכון מרק הסקין הקל הזה! האם מרק דגים מתאים לך?


מתכון: קאלן סקינק

סקול קאלן (חמין מעושן של ערס) אולי נשמע כמו חיה חמקמקה, אבל זה נפוץ בדרך כלל בתפריטי המסעדות הסקוטיות או מבעבע בסירים שעליהם מפיקים הטבחים הביתיים במדינה. מה שחסר בשמו בערעור, החמין מפצה בטעמו.

הכינוי המוזר נובע משני מקורות: קאלן, כפר זעיר בצפון סקוטלנד, ו קמצוץ, שפירושו "מהות" בגאלית. ערס מעושן, במיוחד חביות פיננן , מהווים חלק בלתי נפרד מהתרבות הקולינרית הסקוטית ומהליבה של קאלן סקינק.

למרות שנולדתי בסקוטלנד, האכלה מאמא איטלקית פירושה שאני לא אוכלת אוכל סקוטי טיפוסי ברוב הימים. אבא שלי ניהל חנות של דגים וצ'יפס והגיש ערסולה טרייה מטוגנת מדי יום, אבל בדרך כלל קיבלתי "ארוחת ערב" רק בערבי שישי. אני לא זוכר שאי פעם עישנתי ערס כילד, וטעמתי את קולד סקין בפעם הראשונה רק לפני ארבע שנים. איך יכול להיות שהטעם הנשגב הזה חמק ממני במשך כל השנים האלה?

טובלים את הכף שלך במרק העבה והקטיפתי הזה, מנוקד בפתיתים רכים של ערס מעושן חלוט, מכין אותך לקראת העתיד לבוא. לטעום את הסקין של קאלן היא חוויה שמימית שלא תשכחו במהרה. אין אפילו רמז לדגימות, ולפני שאתה יודע את זה, אתה תביט בתחתית הקערה שלך.

המתכון פשוט למדי וניתן להכין תוך פחות מ -30 דקות. הקפידו על לחם לבן פריך או לחם חום דשן. תוכל להודות לי אחר כך.

רכיבים:

1 ק"ג ערס מעושן (מאכלי ים סטונינגטון לחרוזים באיכות מעולה)
2 ½ כוסות חלב מלא
¼ מדביקים חמאה באיכות טובה, כמו קריגולד
1 ½ כוסות בצל, חתוך לקוביות (או כרישה, פרוסות)
2 תפוחי אדמה גדולים, קלופים וחתוכים לקוביות
מלח ופלפל
מקפיצים קצפת כבדה
פטרוזיליה טרייה, קצוצה
לחם לבבי (מומלץ)

הכנה:

מניחים בתבנית את הקלתית המעושנת כשהצד כלפי מטה ומוסיפים מספיק מהחלב כדי לכסות רק את המחבת. מוציאים את הדג, מביאים לרתיחה את החלב, ולאחר מכן מחזירים את המחבת המעושנת למחבת. מנמיכים את האש ומניחים לנוזל להתבשל על אש נמוכה במשך 4 דקות. מוציאים את המחסה המעושנת מהחלב ומניחים לה להתקרר. מסננים את החלב לקנקן ומניחים בצד.

בסיר אחר מוסיפים את החמאה כמו גם את הבצל (או הכרישה) ומאדים כמה דקות עד שהבצל שקוף אך לא שחום. לאחר מכן, הוסיפו את החלב מהעמסה המעושנת יחד עם שאר החלב. מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה וכחצי כפית מלח. מבשלים את הנוזל בעדינות עד שתפוחי האדמה מבושלים.

בינתיים מכינים את המחסה המעושנת. לאחר שהדג קריר מספיק כדי להתמודד, משוך את העור (הוא יורד בקלות רבה). מפכים את הדג לחתיכות גדולות.

כשהתפוחי אדמה מוכנים מוציאים כרבע עד מחצית מהחמין (תלוי כמה עבה אתם אוהבים), יוצקים את התערובת לכלי ומרסק אותה בעזרת בלנדר לטבול. לאחר שהתערובת נקייה, יוצקים את החמין לסיר.

מוסיפים את הדג הפתית, טועמים ומתקנים תיבול. מוסיפים פלפל אם רוצים. מבשלים כ -2 דקות, ולאחר מכן מגישים עם מעט זילוף שמנת, זילוף פטרוזיליה קצוצה, וקצת לחם דשן.


מתכונים סקוטיים מסורתיים

אם תרצה לראות מתכונים סקוטיים מסורתיים יותר בדיוק כמו שסבתא עשתה, בקר בדפים משמאל. ניתן למצוא מתכונים סקוטיים מודרניים יותר, מהשפים המובילים שלנו, מימין.

תשע משפחות אברדין מתאבלות, סוד אחד אפל. האם אהבה יכולה לנצח?

קבוצת היא רומנטית המתח הפסיכולוגית החדשה המונעת באופי רגשי מאת הסופר הסקוטי C.G. בוסוול

ארוחות סקוטיות

הייתי סלון מזל כשגדלתי בבוני סקוטלנד - אמא שלי וננה היו טבחות נהדרות. באתר זה נאספות כמה מהארוחות הסקוטיות הטעימות ביותר שחלקו איתי, וחלקן למדתי מאז. אני מקווה שתיהנו לבשל אותם ולשתף אותם עם המשפחה והחברים שלכם.

אם אתה אוהב את המתכונים הסקוטיים המסורתיים שלנו וברצונך לשתף אותם בקלות עם חבריך ובני משפחתך אנא השתמש בלחצני הרשת החברתית למטה:

ותיק בצבא מעביר את משפחתו בחזרה לסקוטלנד, אבל שכנתו הסיוט מתחילה איתו קרב של שכל. מי ינצח במלחמה האחרונה הזו?

קנה את הרומן האחרון הזה של הסופר הסקוטי C.G. בוסוול על קינדל או כריכה רכה.

אם אתה משתמש במתכונים סקוטיים כדי לתכנן תפריט, אולי לברנס לייט או יום אנדרוס הקדוש, אז בתור מנה ראשונה נמליץ על מרק כרישה. לארוחה עיקרית היא חייבת להיות האגיס, זקוקה לקעקועים ואחריה מלך הקנוח קראנץ '. לקבלת פינוק מיוחד לאורחים שלך, הניח כמה חתיכות טבליה על צלחת התה או הקפה שלהם.


קאלן סקינק - מרק אשת הדגים (מתכון סקוטי)

השם בהחלט מוזר. החלק הראשון של השם מגיע מעיירת הדייגים קאלן שבצפון מזרח סקוטלנד, בעוד החלק השני מתייחס למרק.

למרות שבמקור היא התייחסה לעצם שוקה או מפרק המשמשת למרקים, עם הזמן הוחל 'קמצוץ' על כל מרק. במרק דגים זה אין עצמות שוקיים וגם לא צריכות להיות עצמות דגים.

כשאמא שלי סקוטית גדלתי עם שהמחסה מוגשת במרק ועם אבא שלי אנגלי היו לעתים קרובות קיפרס לארוחת הבוקר. אלה דברים שלא אכלתי כמבוגר, אז זה היה טיול לאורך מסלול זיכרון כדי לנסות ליצור מחדש את קאלן סקינק של אמי.

מומלץ לנסות להימנע מהמחסה המעושנת הצבועה בתפוז למתכון זה, אך אם זו המחסה היחידה שתוכל להשיג באזור שלך אז תצטרך להשתמש בה, כפי שעשיתי! הצבע אינו מוסיף שום דבר נוסף למרק והפוריסטים מעדיפים שלא יהיה לו הצבע הכתום במרק הדגים הזה.

אתה יכול להחליף עם כל דג מעושן לבן אחר אם אתה מעדיף. קאלן סקינק הוא מתכון של נשים דגים, כך שהגברות שבישלו היו מסתפקות בדגים הזמינים.