iw.mpmn-digital.com
מתכונים חדשים

מדריך לאזורי הקפה בעולם

מדריך לאזורי הקפה בעולם


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


מאיפה הקפה שלך, והטעמים השונים של האזורים השונים

Terroir הוא מונח שניתן ליישם גם על הקפה שלך.

בטח, כששעות הבוקר המוקדמות, הדבר האחרון שאתה באמת חושב עליו הוא מאיפה הקפה שלך - אתה רק צריך את זה. עַכשָׁיו. אבל תן לקפאין לחולל את הקסם שלו, ואולי תמצא את עצמך תוהה - מאיפה בדיוק מגיע הקפה שלך?

לחץ כאן למדריך לאזורי הקפה בעולם (מצגת)

אין ספק שבפעם הבאה שאתה במכולת או בבית הקפה יעיין בכמות שקיות הקפה האינסופיות, ייתכן שאתה תוהה בדיוק מה זה משנה מאיפה הקפה שלך מגיע. קניה או אתיופיה? ברזיל או קולומביה? סומטרה? ההר הכחול של ג'מייקה? (האם אלה לא יעדי נופש שגורמים לנו לרצות לצאת מהארץ?) השאלה היא כיצד כמה אלפי קילומטרים משנים את טעם הקפה שלכם מהאדמה לכוס?

כפי שגילינו עם שניהם יַיִן, ו מים (ברצינות, אל תתייחסו למילה שלנו), terroir הוא מונח שניתן ליישם גם על הקפה שלכם. כשם שתנאי הקרקע, האקלים ומזג האוויר משחקים חלק גדול בהרכב היין, לאותם גורמים יש חלק גדול בהרכב הקפה. לעתים קרובות הם קובעים את חומציות הקפה, טעמיו וגופו - ונשמע עדיין דומה למינוח היין שלכם? כפי שמציינת מייסטר ב- Serious Eats, ישנם גם גורמים כמו אופן גידול הצמח שיכולים להשפיע על טעם הקפה. וכמובן, כל אזור מעבד וצורב את הקפה שלו בצורה שונה. חלק מהאזורים, כמו חלקים מסוימים באתיופיה, "שוטפים" את הקפה שלהם ומעניקים לו טעם אחר לגמרי מאשר קפה "טבעי".

ובכל זאת, למרות כמות השונות האינסופית בין זני הקפה ומאיפה הם מגיעים, עדיין יש כמה קווים מנחים בסיסיים לאופן הטעם של כל קפה של אזורי גידול קפה. הקלק קדימה למדריך להבדלי הטעימות של כל אזור גידול קפה מרכזי.


11 ספרי הקפה הטובים ביותר: לבשל סיר ידע

האובססיה החמה שלנו ליתרונות הקפה משותפת למיליונים, והיא רק נפוצה יותר ויותר. למעשה, די קשה לשתות ג'אווה מבלי להתאהב בחקלאות, בצלייה, בטעמים, במתכונים, במלאכה ובזמזום של המוצר הזה - מכלול הקפה בבת אחת כל כך פשוט ועם זאת כל כך מורכב להפליא.

לאחר ששפכנו עשרות כותרים ושתנו את הקפה הטוב ביותר בסביבה, מצאנו את הספרים הטובים ביותר על קפה שילמדו אותך משהו חדש ומעניין, בין אם אתה מעריץ פשוט או בריסטה מאומן. רשימה זו של ספרי הקפה הטובים ביותר מכסה סוציולוגיה, יזמות, סחר הוגן, ואיך להכין את כוס הקפה הטובה ביותר מהבית, אז שים סיר טרי ותהנה מהקריאות הטובות האלה.


מתכוני קפה

תרבות הקפה האיטלקית ידועה ברחבי העולם, ולרבים היא התגלמות התחכום המגניב. כאשר הוא לא יורד בבר קפה במסורת המכובדת, הקפה משמש כמרכיב במספר מנות איטלקיות קלאסיות, כולל אפוגאטו וטירמיסו - האחרון עם הרבה אלכוהול, שותף הוותיק של קפה.

אוסף מתכוני הקפה הזה מכיל המון השראה לקינוחים טעימים - וגם רעיונות לא מעט יוצאי דופן לארוחת ערב. מתכון קינוחי הקפה ושוקולד אגוזי הלוז של דניאלה אוסאי מציג שלושה מרכיבים תואמים לחלוטין, בעוד שמתכון העוגיות מולסה של מאורו אולאסי משלב קרמל מלוח עם שוקולד מריר וגלידת קפה. אל תגביל את השימוש שלך בקפה אך ורק לקינוחים - מתכון הריזוטו פרמז'ן של האחים קוסטארדי מקושט באבק של קפה מריר וזרם של הפחתת לאגר.


טעמי קפה ברחבי העולם

עם למעלה מ -50 מדינות לייצור קפה, איננו יכולים לקוות לתאר את כולן במאמר זה. עם זאת, בואו להאיר זרקור על כמה מהם.

אַפְרִיקָה

ריצ'רד קין, תלמיד כיתה Q ובעלים משותף של יבואני שעועית ירוקה בבעלות המשפחה והארה"ב, אומר לי שכאשר הוא מחפש לקנות קפה מאפריקה, הוא מחפש חומציות ופתקים פירותיים.

בפרט, הוא אומר לי את זה מתוך אֶתִיוֹפִּיָה, הוא יחפש גוף דמוי תה, ארומה של אוכמניות, וכמה שיותר חומציות ופירות פירות. מ קניה מצד שני, הוא ירצה תווי אשכולית וחומציות יבשה ונקייה - כזו, שהוא אומר לי, דומה יותר ליין מאשר למרק עגבניות.

מקורות אפריקאים בולטים אחרים כוללים רואנדה ו בורונדי , מדינות הידועות במתיקותן ובגופן.

אמריקה

מרכז אמריקאים לרוב יטעם טעם מוכר לחך בארה"ב, הודות לקרבתם. ריצ'רד אומר לי שהמדינות כאן מאופיינות באיזון: כל האלמנטים השונים פועלים יחד כדי ליצור מה שהוא בדרך כלל קפה נהדר. אתה יכול לצפות לגוף טוב, חומציות טובה ופירותיות.

ראש למטה אל דרום אמריקה, ותתקל קולומביה - אחד ממוצאי הקפה המפורסמים ביותר בעולם. בדומה למרכז אמריקאים, הקפה הקולומביאני נוטה להיות מאוזן. הם ידועים גם במתיקותם ובניחוחם.

תמשיך הלאה ותגיע בְּרָזִיל , יצרנית הקפה הגדולה בעולם. אחראי לשליש מהקפה בעולם, ניתן להגדיר את מה שאנו חושבים עליו כ"טעם קפה ". אנחנו מדברים על תווים אגוזים, חמאתיים ושוקולדים עם גוף כבד. ריצ'רד אומר לי שלברזיל יש מוניטין רע בתעשיית הקפה המתמחה, אך זה לא תמיד מדויק. היא אחת ממספר מדינות שהחלו לייצר קפה עם "תווים נקיים, פירותיים, בהירים וחומציים", הוא אומר.

מפיק מפנה לייבש קפה בטחנת Cuatro M, אל סלבדור.

אַסְיָה

יבשת ענקית, אסיה מציעה שפע של גיוון במקורותיה. המפורסם ביותר כולל אִינדוֹנֵזִיָה, הידוע בפרופיל ארצי או מעושן - למרות שריצ'רד אומר לי שתוכל למצוא כאן תווים פירותיים וגופים ענקיים - ו וייטנאם, יצרנית הקפה השנייה בגודלה בעולם. וייטנאם מייצרת בעיקר את רובוסטה, סוג של קפה הידוע כמריר ופחות ארומטי.

ואז יש מדינות פחות ידועות עם פוטנציאל לגידולים ייחודיים. מיאנמר לאחרונה הרשים את קהילת הקפה המיוחדת עם הקפה הנקי והאיכותי שלה. פפואה גינאה החדשה יכול לייצר קפה מתוק ופירותי, למרות שהוא מתמודד גם עם אתגרים עם תשתית.

הוא הפיליפינים, תאילנד, הוֹדוּ, לאוס ... אין להתעלם ממדינות אלה.

קטיף קפה בסנטה לוסיה, הונדורס.


מדריך למתחילים וסקוס לפרופילים של טעם קפה בעולם

אחד ממגמות הקפה הגדולות ביותר שצצו במהלך השנים האחרונות היה המהלך לקפה יחיד. בימים אלה נראה שלכל בית קפה, החל מצלחות מלאכה בבעלות עצמאית כמו קפה של בקבוקי כחול ועד לרשתות גדולות כמו סטארבקס ופיט ’, יש אפשרות אחת ממוצא בתפריט. אתה יכול אפילו למצוא קפה ממוצא יחיד ב- 7-Eleven. קפה ממוצא יחיד בדרך כלל יקר יותר מתערובות, אך השימוש בביטוי אינו רק חלק מתכלית שיווקית משוכללת. “ מקור יחיד ” מתייחס למעשה למקור הגיאוגרפי של פולי הקפה. לדעת מאיפה הקפה שלך קובע, כי היכן מגדלים קפה יכולה להשפיע רבות על הטעם של החליטה שלך.

קפה שגדל ונקטף בגואטמלה, למשל, הוא בעל פרופיל טעם שונה מקפה מג'אווה או מתימן, בשל הבדלי אקלים, אדמה וגורמים שונים אחרים. ולמרות שלכל מנה של שעועית יהיה קצת שונה טעם, גם אם הם מגיעים מאותה חווה, יש כמה הכללות שאתה יכול לעשות לגבי פרופילי טעם הקפה האלה מאזורים שונים.

אז אם אתה מוכן ללמוד דבר או שניים מאיפה בא לך הקפה ולהרגיש פחות מאוים בפעם הבאה שבריסטה שואלת אותך אם אתה מעדיף כוס קפה מטפטף מקולומביה או מסומטרה, כאן תוספת קריספית נוספת מדריך x2019 לפרופילים של טעם קפה בעולם.


שקיות 60 ק"ג
2016: 3,800,000 = 501,600,000 ק"ג
2015: 3,649,567 = 481,742,844 ק"ג
2014: 3,744,477 = 494,270,964 ק"ג
2013: 3,632,867 = 479,538,444 ק"ג
2012: 3,913,502 = 516,582,264 ק"ג

שקיות 60 ק"ג
2016: 0 = 0 ק"ג
2015: 3,315,570 = 437,655,240 ק"ג
2014: 3,455,250 = 456,093,000 פאונד
2013: 3,499,830 = 461,977,560 ק"ג
2012: 3,583,260 = 472,990,320 ק"ג

ייתכן כי הנתונים אינם זמינים בשנה האחרונה.
מקור: ICO


  • קפה שאתה לא יכול למצוא על המדפים
  • טרי קלוי ומגבר נמסר אליכם
  • מותאם להעדפותיך
  • הכל בפחות מ .30 $ לכוס

נסה את המועדון

רובוסטה (Coffea caniphora)

בטח גם שמעתם על רובוסטה כשהיא במקום השני אחרי ערביקה בתור הקפה הכי מיוצר בעולם.

שמו אינו מקרי. זן הרובוסטה סובלני במיוחד לסביבתו וחסין כמעט למחלות. קפה רובוסטה יכול לעמוד בפני מספר רב של גבהים, אך דורש במיוחד אקלים חם שבו הגשמים אינם סדירים. בפולי הקפה רובוסטה יש כמעט כפל כמות הקפאין בהשוואה לפולי הערביקה - למעשה הקפאין הוא מה שעושה את צמחי הרובוסטה לחזקים כל כך! קפאין הוא הגנה עצמית של הצמח מפני מחלות.

כאשר שותים, קפה רובוסטה נדגם בצורה הטובה ביותר על החיך האחורי (שם התווים המרים ניכרים ביותר), מה שמעניק לו גוף כבד יותר. שעועית רובוסטה איכותית יותר בעלת מרקם חלק, חומציות נמוכה, ולעתים קרובות יש רמזים לשוקולד הקשורים לפרופיל הטעם שלהן. לקבלת חווית הטעימה הטובה ביותר בעת התבשלות בבית, קנו קפה רובוסטה שיש בו מידע על אופן הגידול שלו-לרוב זה מידע המסופק על שקיות קפה חד-מקורי-כפי שהרבה פעמים, החקלאים מנסים לנצל את הפופולריות של רובוסטה. ולגדל את השעועית באקלים שלילי, לייצר מוצר תת-סטנדרטי אם לרובוסטה שלך יש ריח שטוח או טעם גומי, הקפה שלך היה קורבן לשיטות אלה.

זהו קפה מושלם לאוהבי שמנת וסוכר! רובוסטה באיכות טובה לא תאבד טעם בעת הוספת חלב או סוכר (מה שהופך אותו למועמד מצוין לקפה וייטנאמי וקפה קר).

ליבריקה (קופאה ליבריקה)

קשה יותר להגיע לליבריקה בעולם הקפה בימינו, אך לזן זה יש מקום חשוב בהיסטוריה של הקפה בעולם.

בשנת 1890, חלודה של קפה חיסלה מעל 90% ממניות ערביקה בעולם. חקלאים וסוכני ממשלה כאחד פנו אל המפעל של ליבריקה, המדינה הראשונה שניסתה זאת הייתה הפיליפינים (שהייתה אז שטח של ארה"ב). החלטה זו סייעה מאוד לכלכלת הפיליפינים, מכיוון שהם היו ספק הקפה היחיד לזמן מה.

עם זאת, ירייה בין ארה"ב לפיליפינים (על המדינה שהכריזה על עצמאות) פרצה הדבר הוביל לארה"ב לנתק את האספקה, כולל קפה, לארכיפלג. רק בשנת 1995 הופיעה ליבריקה בעולם הקפה ושוב אנשי שימור הצילו את הצמחים האחרונים שנותרו על ידי השתלתם באזורי גידול פיליפינים המתאימים יותר לליבריקה לשגשג. למרבה הצער, מאמץ זה היה מאוחר מדי מכיוון שערביקה ענדה את הכתר (שהוא עונד עד היום) כזן הקפה המכהן בעולם עד שהיבול היה מוכן לקציר. עדיין ניתן לחוש בהיעדרותו כשהוא הולך וגדל להגיע לקפה טהור של ליבריקה.

פולי ליבריקה גדולים יותר מהאחרים, לעתים קרובות א -סימטריים, והם פולי הקפה היחידים בעולם שיש להם צורה כל כך לא סדירה. על השעועית יש ניחוח ייחודי, המורכב מתווים פרחוניים ופירותיים, עם גוף מלא בעל טעם מעושן, מי ששתה קפה מליבריקה אומר שהוא לא דומה לקפה שטעמם - ורבים אומרים שהוא לא אפילו לטעום כמו קפה, ולציין שזה טעים מדי “woody ”.

אקסלסה (Coffea excelsa אוֹ Coffea liberica var. dewevrei)

למרות שאקסלסה סווגה לאחרונה מחדש כבת למשפחת ליבריקה, השניים לא יכולים להיות שונים יותר זה שונה כל כך מליבריקה עד שחלק מחברי קהילת הקפה עדיין חושבים שזהו מין נפרד. הוא נקרא מחדש כסוג של ליבריקה מכיוון שהוא גדל על עצים גדולים בגובה 20-30 רגל כמו ליבריקה בגבהים דומים ובעל צורה דומה לשקדים.

אקסלסה גדלה בעיקר בדרום מזרח אסיה ומהווה רק 7% מכלל מחירי הקפה בעולם. הוא משמש במידה רבה בתערובות על מנת להעניק לקפה חיזוק נוסף של טעם ומורכבות, המשפיע טוב יותר על החיך האמצעי והגבי. אומרים כי לאקסלסה יש גוף חמצמץ ופירותי - שהם טעמים שמזכירים צלי בהיר - שגם לו יש איכשהו תווים כהים וצלויים. תעלומה זו מפתה שותי קפה מרחבי העולם לנסות ולחפש אחר הזן.


חיפוש מתקדם

סקירת קפה פרסם יותר מששת אלפים ביקורות מאז 1997. כדי למצוא את הביקורות שאתה מחפש מהר יותר, תוכל לחדד את החיפוש על ידי סימון התיבות למטה התואמות את הקריטריונים הרצויים שלך. תוכל לצמצם עוד יותר את החיפוש על ידי הזנת מילת מפתח או ביטוי ברווח שמתחת לתיבות.

בגוון גבוה, עסיסי-בהיר. אננס, ציפורן קקאו, לימון ורבנה, מור, נרקיס בניחוח ובכוס. מבנה חמוץ מתוק עם תחושת פה סירופית חלקה וחומצית. גימור בגוון פירות וקקאו נתמך בתווי פרחים דמויי נרקיס.

מתוק בפריכות, בעל גוון עשיר. אפיית שוקולד, חמאת שקדים, יערה, ענבים אדומים, סירופ מייפל בארומה וכוס. מבנה מתוק מאוד עם חמיצות עדינה ועגולה מלאה, תחושת פה סירופית חלקה. אפיית שוקולד וענבים אדומים מסבכים את הגימור השקט ובגוון אגוזים.

מתוק בפריכות ובגוון קקאו. אבקת קקאו, תמר, אלון, מגנוליה, רמז לקינמון בארומה וכוס. מבנה בעל גוון מתוק עם תחושת פה קטיפתית חומצית. הגימור מתאחד לתווים של מגנוליה ואלון.

מתוק, מורכב, בעל גוון קקאו ופרחוני. ציפורן קקאו, יסמין כוכבים, שזיף, גרידת קלמנטינה, סירופ אגבה בניחוח ובכוס. מבנה מתוק ומלא חיים עם קטיפות חומציות עסיסית ובהירה, סירופית. גימור שוקולדי עם נימות של שזיף וקליפת קלמנטינה.

מוערך כאספרסו. מעוגל בצל, שוקולדי. שוקולד מריר, גרדניה, ארז צרוב בעדינות, מולסה, שזיפים בניחוח וכוס קטנה. שוקולדי צמיגי וקרמי עם סיומת עשן. בשלושה חלקים מופיעים תווי חלב, פרחים ושוקולד.

תוסס, בגוון פירות עדין. משמש מיובש, טיפת לימון, פרחים דמויי פרסיה, אלון, דבש בארומה וכוס. מבנה חמצמץ ומתוק עם חמיצות מהירה, תחושת פה חלקה. הגימור המהדהד מתגבש לתווים של מזור לימון ודבש, הנתמך על ידי עץ אלון טרי.

בהיר, עסיסי, בגוון פירות. ליצ'י, פריחת שזיפים, גרידת לימון מאייר, אלגום, נוגט בארומה וכוס. מבנה חמוץ ומתוק עם קטיפות חומציות תוססת, תחושת פה סירופית. הגימור מתאחד לתווים אטרקטיביים של ליצ'י ונוגט עם נימות מאלגום.

שוקולד עשיר בגוון עשיר. שוקולד אפייה, נוגט שקדים, תמר, אשוח טרי, רמז לגרדניה בניחוח ובכוס. מבנה מתוק עם חמיצות עדינה ועגולה מלאה, תחושת פה חלקה וקטיפתית. הגימור המתייבש בעדינות שוקולדי ומתקתק.

בעל גוון עשיר, עסיסי, מורכב. אפרסמון מיובש, דבש בר, מור, חמאת שקדים, יסמין כוכבים בארומה וכוס. מבנה חמוץ-מתוק עם חומציות גבוהה, תוססת, מלאה בפה, סירופ חלק וחלק. סיומת ארוכה ומתמשכת ועשירה המכבדת את כל הניחוחות של הכוס.

מוערך כאספרסו. שוקולדי, בגוון פירות, מתקתק-מתוק. פאדג 'שוקולד, רימון, טפי מים מלוחים, לבונה, פרחי כשות בניחוח וכוס קטנה. קומפלקס מרגיש בעל פה, גימור מהדהד. זריקת החלב היא חלקים שווים שוקולדים, פרחוניים ופירותיים.

בעושר ובנקיון פירות קדימה. משמש מיובש, פרחים דמויי פרסיה, נוגט, ציפורן קקאו, ארז בארומה וכוס. בגוון מתוק עם תחושת פה עסיסית, בהירה ועשירה. הטעם מתאחד לתווים יפים של משמש מיובש ונוגט עם נימות של ארז.

מתוק להפליא, עשיר מאוד. שוקולד אפייה, נוגט אגוזי לוז, נרקיס, ענבים אדומים, אלון חתוך טרי בארומה ובכוס. מבנה מתוק ומאוזן עם קטיפות חומציות נמרצת, תחושת פה סירופית. הגימור מתרכז סביב תווים של אפיית שוקולד ואגוזי לוז הנתמכים על ידי ענבים אדומים ואלון טרי.

בגוון פירות ופרחוני בהיר ומבריק. פטל על גבינת עיזים טרייה, פרחים דמויי נרקיס, טבק צינורות טרי, רמזים לשוקולד ולמושק בניחוח ובכוס. בעל טארט חלב עגול ובעדינות במבנה, עם חמיצות בהירה מלאה, תחושת פה דמויית צוף. גימור עמוק, עשיר, רווי טעם.

בהיר, מאוזן, מתקתק בעדינות. דובדבן בינג, ציפורן קקאו, יוגורט לימון, לבנדר, אלון טרי חתוך בארומה ובכוס. מתקתק במעט עם חומציות חלבית בעדינות, בעלת קצוות מלוחים, משיחת פה. גימור מונע פירות נתמך בציפורן קקאו עם מגע עדין לקטי עדין.

עסיסי, בהיר, בגוון פירות ופרחוני בביטחון. פטריית מכסה ממתקים, שוקולד מריר, קפיר, פלומריה, ניחוח ניחוח וכוס. מבנה מתקתק-מתקתק עם קטיפת חומציות בגוון חלב, תחושת פה סירופית. גימור ארוך, מהדהד, רווי טעם.

מתוק-מתובל-מלוח, עמוק, אקספרסיבי. שוקולד מריר, מנגו מיובש, מושק משובח, חבית רום, יערה בארומה וכוס. מבנה מתקתק-מתובל עם חומציות עגולה ומלאת טעם וקרם. גימור מושק במיוחד בגוון פירות עם נימות שוקולד מריר.

לקטי, שוקולדי, טארט מתוק. גבינת עיזים צעירה, שוקולד מריר, צנוברים קלויים, אפרסמון, ארז טרי חתוך בארומה ובכוס. מבנה חמוץ-מתקתק עם חומציות חלב מאוד, חומצת חלב מלאה מאוד, תחושת פה סירופית חלקה. פיניש מתאחד לקפיר אטרקטיבי בגוון שוקולד.

בגוון אדמה, מתקתק-מתובל. ארז לח, פירות לחם, מגנוליה, אבקת קקאו, מושק. בעל טעם מתובל עם חומציות מתקתקת ומתקתקת, תחושת פה חלקה. בסימון מופיע פתק דמוי אגוזי לוז, לצד אבקת קקאו וארז לח.

שוקולדי פריך, מתוק בעדינות. שוקולד אפייה, פולי וניל, גרגר פלפל ורוד, לבנדר, ארז בארומה וכוס. מבנה מתוק ומאוזן עם חמיצות בהירה אך שופעת תחושת פה משיית עדינה. גימור עם מסגרת עץ עם נימות של וניל ולבנדר.

עשיר, עמוק, לקטי ומהדהד. שוקולד מריר מובהק, גבינה כחולה, פרחים דמויי שושן, וניל, טבק מקטרת. מבנה מתוק מתקתק חומציות. תחושת פה קטיפה וקטיפתית. תווי השוקולד והגבינה הכחולה תומכים בגימור הרמוני מאוזן להפתיע.


תרבות הקפה מתפתחת. הקפה כבר איננו רק יכולת לאוכל כל הלילה שלנו מלאי ייאוש או משהו שאנחנו מסתירים מתחת לשכבות סוכר, קצפת ותבלין דלעת-היום, קפה הוא משהו מורכב וטעים שצריך להעריך אותו, להתנסות בו ולכבד אותו. אף על פי שסטארבקס ופיט עדיין ממלכים במעלה, חנויות אומנים מקומיות הופכות פופולריות יותר ויותר, תוך שימוש בקפה מקור יחיד, טכניקות צלייה קלה ושעועית סחר הוגן. עם בריסטות משכילות, רשימת אביזרים יקרים להכנת קפה ואפילו קורסי חינוך משלהם, בתי הקפה האלה הם חובבי קפה וחלומות#8217. אבל, עבור כולנו, ההפצצה של מידע קפה חדש יכולה להיות מכריעה. האם אני אוהב קפה אתיופי או אינדונזי? קפה שטוף או יבש? צלי כהה או בהיר? למישהו שבילה בארבע השנים האחרונות בשתיית סטארבקס ’ וניל אור פראפוצ'ינו, אלו כמה שאלות קשות.

במציאות, טעם הקפה כמעט בלתי אפשרי להכליל. ישנם כל כך הרבה גורמים המשפיעים על הטעם: גובה הצמח, בשלות הפרי ועד כמה ביסודיות נשטפת השעועית. עם זאת, אנו יכולים לקבל מושג די טוב מה יהיה טעם של כוס קפה תלוי מאיזה חלק של העולם הוא מגיע. ומכיוון שקפה יחיד הוא מגמה הולכת וגוברת כיום, היכולת להבחין בטעמים השונים ממדינות שונות תעזור לך לבחור את טעם הקפה שאתה הכי נהנה ממנו. אז כאן באכילת ברקלי, ערכנו מדריך למתחילים לטעם קפה המבוסס על אזור. זכור, זה לא לוקח בחשבון את תהליך הבישול או הקלייה, מה שיכול להשפיע באמת על התוצאה הסופית. אבל יש לקוות שבפעם הבאה שתיכנס לבית קפה אומן מלא בהיפסטרים עבילי בגדים אמריקאיים ותפריט נרחב ומפותל, לא תרגיש אבוד.

מרכז אמריקה (גואטמלה, הונדורס, אל סלבדור, ניקרגואה)

בהיותנו שכנתנו הקרובה ביותר, מרכז אמריקה השפיעה רבות על פרופיל טעם הקפה שלנו. בדרך כלל הקפה הזה מאוזן מאוד עם תערובת טובה של מתיקות חלקה וחומציות פירותית -עסיסית (בהירות הטעם של הקפה). לעתים קרובות הם מתוארים כבעלי טעם נקי ”.

דרום אמריקה (קולומביה, ברזיל, אקוודור, בוליביה)

ברזיל היא למעשה יצרנית הקפה הגדולה בעולם ומספקת 25 אחוזים מפולי הקפה בארצות הברית. קפה דרום אמריקאי דומה יחסית לקפה במרכז אמריקה: הוא מתון וקליל יחסית. הקפה הקולומביאני, עם זאת, נוטה להיות מתוק יותר וחומצי פחות (אפילו עם כמה רמזים אגוזים), ולקפה הברזילאי יש טעם אחר פחות נקי והוא יותר שוקולדי ומעט שמנת.

אפריקה (אתיופיה, קניה, אוגנדה)

מקורו של קפה באתיופיה. על פי כמה חובבי קפה בקיאים בארץ, המדינה הזו מייצרת את הסוג הטהור ביותר של קפה. זה יכול להיות בגלל שאתיופיה היא המדינה היחידה שבה מגדלים קפה בטבע, מה שהופך את פרופיל הטעמים למגוון ביותר. קפה אפריקאי מתואר בדרך כלל כמורכב, פירותי ופרחוני. אלה טעמים חזקים, עשירים בניחוח ובעל גוף מלא.

אסיה (אינדונזיה, הודו, הפיליפינים)

קפה אסייתי נוטה להיות אדמתי וכהה יותר מרוב התערובות האחרות. בניגוד לקפה המרכז אמריקאי ודרום אמריקאי האהוב והידוע בעולם, השעועית הלא מוכרת מאסיה נוטה לעורר דעות קיצוניות: או אהבה מוחלטת או חיבה מוחלטת. השעועית פחות חומצית, מורכבת יותר ולפעמים אפילו מלוחה.

מקורות תמונה: ניק טיילור תחת Creative Commons

לגבי הבלוג הזה

הבלוג Eating Berkeley הוא הבית שלך לאוכל בברקלי ומחוצה לו. נספר לכם אילו מסעדות שוות את הדולר שלכם, היכן נמצאות מקומות הצהריים המהירים הטובים ביותר, כיצד להכין מתכונים קלים שכל סטודנט יכול להתמודד איתם וליידע אתכם מה קורה בעולם האוכל.


סקירות אחרונות

פרסמנו אלפי ביקורות קפה וביקורות אספרסו מאז 1997. הביקורות להלן מופיעות בסדר כרונולוגי הפוך לפי תאריך הסקירה. ביקורות ישנות יותר עשויות שלא לשקף עוד במדויק את הגרסאות הנוכחיות של אותו קפה. כדי לחפש צלייה, מקור או קפה ספציפי, השתמש בפונקציית החיפוש המתקדם.

בגוון גבוה, עסיסי-בהיר. אננס, ציפורן קקאו, לימון ורבנה, מור, נרקיס בניחוח ובכוס. מבנה חמוץ מתוק עם תחושת פה סירופית חלקה וחמצמצה. גימור בגוון פירות וקקאו נתמך בתווי פרחים דמויי נרקיס.

מתוק להפליא, בעל גוון עשיר. אפיית שוקולד, חמאת שקדים, יערה, ענבים אדומים, סירופ מייפל בארומה וכוס. מבנה מתוק מאוד עם חמיצות עדינה ועגולה מלאה, תחושת פה סירופית חלקה. אפיית שוקולד וענבים אדומים מסבכים את הגימור השקט ובגוון אגוזים.

מתוק בפריכות ובגוון קקאו. אבקת קקאו, תמר, אלון, מגנוליה, רמז לקינמון בארומה וכוס. מבנה בעל גוון מתוק עם תחושת פה קטיפתית חומצית. הגימור מתאחד לתווים של מגנוליה ואלון.

מתוק, מורכב, בעל גוון קקאו ופרחוני. ציפורן קקאו, יסמין כוכבים, שזיף, גרידת קלמנטינה, סירופ אגבה בניחוח ובכוס. מבנה מתוק ומלא חיים עם קטיפות חומציות עסיסית ובהירה, סירופ. גימור שוקולדי עם נימות של שזיף וקליפת קלמנטינה.

מוערך כאספרסו. מעוגל בצל, שוקולדי. שוקולד מריר, גרדניה, ארז חרוך בעדינות, מולסה, שזיפים בניחוח וכוס קטנה. שוקולדי צמיגי וקרמי עם סיומת עשן. בשלושה חלקים מופיעים תווי חלב, פרחים ושוקולד.

תוסס, בגוון פירות עדין. משמש מיובש, טיפת לימון, פרחים דמויי פרסיה, אלון, דבש בארומה וכוס. מבנה חמצמץ ומתוק עם חמיצות מהירה, תחושת פה חלקה. הגימור המהדהד מתגבש לתווים של מזור לימון ודבש, הנתמך על ידי עץ אלון טרי.

בהיר, עסיסי, בגוון פירות. ליצ'י, פריחת שזיפים, גרידת לימון מאייר, אלגום, נוגט בארומה וכוס. מבנה חמוץ ומתוק עם קטיפות חומציות תוססת, תחושת פה סירופית. הגימור מתאחד לתווים אטרקטיביים של ליצ'י ונוגט עם נימות מאלגום.

שוקולד עשיר בגוון עשיר. שוקולד אפייה, נוגט שקדים, תמר, אשוח טרי, רמז לגרדניה בניחוח ובכוס. מבנה מתוק עם חמיצות עדינה ועגולה מלאה, תחושת פה מלאה וקטיפה. הגימור המתייבש בעדינות שוקולדי ומתקתק.

בעל גוון עשיר, עסיסי, מורכב. אפרסמון מיובש, דבש בר, מור, חמאת שקדים, יסמין כוכבים בארומה וכוס. מבנה חמוץ-מתוק עם חומציות גבוהה, תוססת, מלאה בפה, סירופ חלק וחלק. סיומת ארוכה ומתמשכת ועשירה המכבדת את כל הניחוחות של הכוס.

מוערך כאספרסו. שוקולדי, בגוון פירות, מתקתק-מתוק. פאדג 'שוקולד, רימון, טפי מים מלוחים, לבונה, פרחי כשות בניחוח וכוס קטנה. קומפלקס מרגיש בעל פה, גימור מהדהד. זריקת החלב היא חלקים שווים שוקולדים, פרחוניים ופירותיים.

בעושר ובנקיון פירות קדימה. משמש מיובש, פרחים דמויי פרסיה, נוגט, ציפורן קקאו, ארז בארומה וכוס. בגוון מתוק עם תחושת פה עסיסית, בהירה ועשירה. הטעם מתאחד לתווים יפים של משמש מיובש ונוגט עם נימות של ארז.

מתוק להפליא, עשיר מאוד. שוקולד אפייה, נוגט אגוזי לוז, נרקיס, ענבים אדומים, אלון חתוך טרי בארומה ובכוס. מבנה מתוק ומאוזן עם קטיפות חומציות נמרצת, תחושת פה סירופית. הגימור מתרכז סביב תווים של אפיית שוקולד ואגוזי לוז הנתמכים על ידי ענבים אדומים ואלון טרי.

בגוון פירות ופרחוני בהיר ומבריק. פטל על גבינת עיזים טרייה, פרחים דמויי נרקיס, טבק צינורות טרי, רמזים לשוקולד ולמושק בניחוח ובכוס. בעל טארט חלב עגול ובעדינות במבנה, עם חמיצות בהירה מלאה, דמוי צוף. גימור עמוק, עשיר, רווי טעם.

בהיר, מאוזן, מתקתק, עדין. דובדבן בינג, ציפורן קקאו, יוגורט לימון, לבנדר, אלון טרי חתוך בארומה ובכוס. מתקתק במעט עם חומציות חלבית בעדינות, בעלת קצוות מלוחים, משיחת פה. גימור מונע פירות נתמך בציפורן קקאו עם מגע לקטי עדין.

עסיסי, בהיר, בגוון פירות ופרחוני בביטחון. פטריית כובע ממתקים, שוקולד מריר, קפיר, פלומריה, ניחוח ניחוח וכוס. מבנה מתקתק-מתקתק עם קטיפת חומציות בגוון חלב, תחושת פה סירופית. גימור ארוך, מהדהד, רווי טעם.

מתוק-מתובל-מלוח, עמוק, אקספרסיבי. שוקולד מריר, מנגו מיובש, מושק משובח, חבית רום, יערה בארומה וכוס. מבנה מתקתק-מתובל עם חומציות עגומה ומלאת טעם מלא, קרמי. גימור מושק במיוחד בגוון פירות עם נימות שוקולד מריר.

לקטי, שוקולדי, טארט מתוק. גבינת עיזים צעירה, שוקולד מריר, צנוברים קלויים, אפרסמון, ארז טרי חתוך בארומה ובכוס. מבנה חמוץ-מתקתק עם חומציות חלב מאוד, חומצת חלב מלאה מאוד, תחושת פה סירופית חלקה. פיניש מתאחד לקפיר אטרקטיבי בגוון שוקולד.

בגוון אדמה, מתקתק-מתובל. ארז לח, פירות לחם, מגנוליה, אבקת קקאו, מושק. בעל טעם מתובל עם חומציות נמרצת מתקתקה, רגל פה חלקה. בסימון מופיע פתק דמוי אגוזי לוז, לצד אבקת קקאו וארז לח.

שוקולדי פריך, מתוק בעדינות. שוקולד אפייה, פולי וניל, גרגר פלפל ורוד, לבנדר, ארז בארומה וכוס. מבנה מתוק ומאוזן עם חמיצות בהירה אך שופעת תחושת פה משיית עדינה. גימור עם מסגרת עץ עם נימות של וניל ולבנדר.

עשיר, עמוק, לקטי ומהדהד. שוקולד מריר מובהק, גבינה כחולה, פרחים דמויי שושן, וניל, טבק מקטרת. מבנה מתוק מתקתק חומציות. תחושת פה קטיפה וקטיפתית. תווי השוקולד והגבינה הכחולה תומכים בגימור הרמוני מאוזן להפתיע.


צפו בסרטון: קפוצינו: המדריך להכנת הקפה האולטימטיבי