iw.mpmn-digital.com
מתכונים חדשים

אדומה חריסה

אדומה חריסה



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


רכיבים

  • 2 1/2 כפות חומץ יין לבן
  • 2 ג'לפניו אדומים או צ'ילס פרסנו, גבעולים, זרעים, קצוצים
  • 1 כפית מלח כשר פלוס עוד לתיבול
  • 1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי ועוד תבלינים
  • 1/4 כוס שמן זית כתית מעולה

הכנת מתכון

  • צולים פלפלים בפלפל כבש או ישירות על להבת גז, הופכים מדי פעם, עד שהם חרוכים בכל. מעבירים לקערה גדולה, מכסים ומניחים לעמוד 15 דקות. פלפל גזע, קליפה וגרגרים; קוצצים גס.

  • מניחים במעבד מזון פלפלים, 4 המרכיבים הבאים, 1 כפית מלח ו -1/4 כפית פלפל. לפרוס עד לקבלת מרקם חלק מאוד. כשהמכונה פועלת, מוסיפים שמן בהדרגה. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל נוספים, אם רוצים.

תוכן תזונתי

כף אחת מכילה: קלוריות (קק"ל) 16.1 %קלוריות משומן 84.5 שומן (גרם) 1.5 שומן רווי (גרם) 0.2 כולסטרול (מ"ג) 0 פחמימות (ז) 0.6 סיבים תזונתיים (גרם) סוכרים סך הכל (גרם) 0.3 פחמימות נטו ( g) t0.4 חלבון (g) 0.1 נתרן (מ"ג) 46.3 סעיף חוות דעת ה -25 באוקטובר, כפור, היה צריך לקצור את כל הפלפלים החריפים הרבים ולשמור בדרך כלשהי. עשיתי תסיסי סרירצ'ה בעבר, אבל דאגתי ליותר מדי חום. הפלפלים שנקטפו כללו את מכללת אנהיים, סראנו, ג'לפנו, טאקאנוטסומה, גונג באו ואג'י ריקו. התוצאות היו טובות. הרוטב עשיר בטעם פלפל, אך עדין מספיק כדי ליהנות מטעם קטן. אני חושב שזה יתאים מאוד למרקים ומנות צמחיות. הנושאים הם, כמו לעתים קרובות, חוסר בהירות לגבי הכמויות. אם זה היה מצויין בפאונד פלפל, בתוספת הכמויות הנמדדות של תוספות אחרות, זה יגדל. בשביל מה זה שווה, התחלתי עם 1.9 קילוגרם של תערובת פלפל, ניחשתי שזה עשוי להיות כפול מהמתכון, אז הכפלתי את כל התוספות. תוצאה סופית: רוטב טעים מאוד.

פלפל אדום קלוי חריסה

צולם על ידי מייקל גריידון ומגבר ניקול הרוטוט

צ'ילי נוסף למתכון החריסה הזה יגביר את החום, ואם אתה מרגיש בטוח, תוכל להתאים אישית גם את תערובת התבלינים.

שיתוף חברתי

להוסיף לאוסף

הוסף לתפריט


מדוע המתכון הזה עובד

רציתי להכין חריסה שאינה בטעם עז כך שתוכל להשתמש בה כבסיס ואז להשתולל משם. הוספת לימון וכוסברה משומנת וכוסברה נראית מגבילה. תמיד נוכל להוסיף אותם מאוחר יותר בעת השימוש בו כמרינדה או כרוטב טובל.

השימוש בפלפלים צ'ילי מיובשים נראה מרתיע עבור אנשים מסוימים שאינם יכולים למצוא את הזנים שיש לנו כאן בארה"ב. רציתי מתכון שיכול לעבוד עבור כולנו בכל מקום שאתה נמצא בעולם. כשעברתי על מתכוני בישול טוניסאים ומרוקאים רבים, שאני באמת סומך עליהם, כמעט כולם השתמשו בפלפלים טריים ולא בזנים המיובשים.

ולבסוף שליטה בחום הייתה אחת המטרות הגדולות ביותר שלי מכיוון שכולנו בשלבים שונים בחיינו. לחלקנו יש זקנים בבית ואחרים יש ילדים אז אני אתן לך כמה יחסים לעבוד איתם ולראות מה הכי טוב למשפחה שלך או לאנשים שאתה מאכיל.


מרכיבים של עוף חריסה אדום

  • 1/2 קילוגרם חזה עוף
  • 4 כפות שמן מזוקק
  • מים כנדרש
  • 1 כפית זרעי כוסברה
  • 3 פרוסות ליים
  • 1 כפית זרעי כמון
  • 6 שיני שום
  • 4 צ'ילי אדום
  • מלח לפי הצורך
  • 1 עלי גבעול כוסברה

איך להכין עוף חריסה אדום

שלב 1 משרים את העוף

השלב הראשון הוא להכין את משחת החריסה האדומה למרינדת חזה העוף. טוחנים יחד את התבלינים - זרעי כמון, זרעי כוסברה, שום וצ'ילי אדום לקבלת עיסה דקה. מוסיפים מים, במידת הצורך. לאחר סיום הדבק שמים בקערה ומוסיפים 2 כפות שמן ומלח. שומרים את משחת החריסה בצד.

שלב 2 מורחים את העוף ומוסיפים מלח

לאחר מכן, לוקחים את חזה העוף על מגש שטוח ומפזרים מעט מלח על הנתחים. מוסיפים גם את השמן על השדיים. מערבבים היטב את שלושת המרכיבים ושומרים בצד.

שלב 3 צולים את העוף ומתענגים!

לאחר מכן הכניסו את נתחי העוף למשחת החריסה למשך שעה. לאחר שהזמן חלף, צולים את הנתחים על תבנית צלייה. מבשלים היטב את הצדדים. לפני ההגשה מקשטים בכוסברה קצוצה ופרוסות ליים.


מתכוני חריסה: אדום וירוק

יש הרבה חריסה באיכות גבוהה בחנות, אבל מי לא אוהב כשהם מכינים רוטב חם משלכם? באופן מזעזע, רוב צפון אפריקה קונים חריסה במקום להכין אותה. למעשה, בספר מרוקאי חדש, שף סן פרנסיסקו, מוראד לאלו, מעיר כי רק משפחות עשירות מאוד במרוקו מייצרות את החריסה שלה מאפס. כל השאר קונים אותו מהחנות.

אבל מבחינתנו, חריסה תוצרת בית היא הזדמנות להתנסות בפרופילים שונים של פלפל צ'ילי, והמנות שלנו יכולות להשתנות מאוד מאחת לאחרת. השתמש במתכונים הבאים כהצעות יותר מכללים קשים ומהירים וראה לאן קצת אלתור מוביל אותך.

אדומה חריסה

ניתן להתאים את מתכון החריסה הבסיסי הזה לטעמכם. רוצים משחה חמה יותר? השתמש בצ'ילי עם יותר חום אליהם. השתמשנו בצ'ילי גואג'ילו וניו מקסיקו, שהניבו טעם מתון עד בינוני. לזרוק כמה צ'יפוטלס לתערובת לחריסה מעושנת יותר.

  • 1 פלפל חריף אדום
  • 1 עגבנייה
  • 4 גרם צ'ילי מעורבב בחום בינוני, יבש
  • 1 כוס מים רותחים
  • 3 שיני שום
  • 1 כפית מולסה רימון
  • 1 כפית זרעי קימל
  • ½ כפית כמון טחון
  • ½ כפית מלח
  • ½ כוס שמן זית, ועוד יותר לציפוי

מחממים תנור ל 350 מעלות. צולים את הפלפל והעגבנייה על תבנית אפייה במשך 45 דקות, הופכים כל 15 דקות עד שהקליפה מתחילה להתפשט מכל הצדדים. מוציאים מהתנור ועוטפים את הדף בניילון. הניחו לשבת 10 דקות, ולאחר מכן הסירו את הקליפה מהפלפל והעגבנייה.

מניחים את הצ'ילי היבש בקערה ומכסים במים הרותחים. הניחו לשבת 10 עד 20 דקות עד שהצ'ילי מתרכך. מסננים את הצ'ילי, מסירים את הגבעולים ומוסיפים לבלנדר או למעבד מזון. מוסיפים את הפלפל והעגבנייה הקלופה, שיני שום, סוכר, זרעי קימל, כמון ומלח. מערבבים גבוה, ומוסיפים את שמן הזית בטפטוף איטי לאיחוד. כשהתערובת יוצרת מחית מעבירים אותה לכלי אטום ומעליו שכבה דקה של שמן זית. שומרים, מכוסים, במקרר עד שבועיים.

חריסה ירוקה

משחת הצ'ילי האלטרנטיבית הזו הופיעה בתפריטי המסעדות בשעה מאוחרת: היא דורשת את אותם יסודות של חריסה אדומה, אך מחליפה צ'ילי ירוק ועשבי תיבול ירוקים לתפיסה אחרת. הוא מאוד מזכיר תבלין תימני בשם z'houg, ואכן גרסה זו לוקחת את סממני הטעם שלו ממתכון קלאסי של z'houg. הל באמת מייחד את הרוטב הזה.

  • 1 פלפל חריף ירוק
  • 8 גרם צ'ילי ירוק טרי כמו פובלנו, קובנלה או ג'לפניו
  • 1 כוס פטרוזיליה
  • 1 כוס כוסברה
  • ½ כפית הל
  • ½ כפית כוסברה
  • ½ כפית כמון
  • 6 שיני שום
  • 1 כפית חומץ שרי
  • 1 כפית מלח
  • ½ כוס שמן זית, ועוד

מחממים תנור ל 350 מעלות. מניחים את הצ'ילי הטרי על תבנית וצולים במשך כשעה, הופכים כל 15 דקות, עד שהצ'ילי מתרכך וקליפתם מתפשטת. מוציאים מהתנור ועוטפים את תבנית האפייה בניילון. הניחו לשבת 10 דקות, ואז קלפו את הצ'ילי, הסירו את הגבעולים שלהם והעבירו למעבד מזון או בלנדר. מוסיפים את הכוסברה, הפטרוזיליה, הל, הכוסברה, הכמון, השום, החומץ והמלח. מערבבים גבוה, ומוסיפים את שמן הזית בטפטוף איטי לאיחוד. כשהתערובת יוצרת מחית מעבירים אותה לכלי אטום ומעליו שכבה דקה של שמן זית. שומרים מכוסה במקרר עד שבוע.

עכשיו, כשאתה אנין חרייסה, הגיע הזמן להתגבר. נסה גישה חדשה כאשר אתה מכין רוטב חם משלך. למעשה, נסה גישה פשוטה יותר על ידי בדיקת ערכת הכנת הרוטב החם שלנו. לעתים קרובות חיקוי, אף פעם לא כפול, אתה מקבל את כל הדרוש להכנת רוטב חם משלך. נמסר לדלתך. בדוק את ערכת הרוטב החם הביתי שלנו!


המרכיבים למשחת חריסה הם פשוטים למדי- צ'ילי אדום, שום, שמן, חומצה (השתמשנו בחומץ ומיץ לימון) ותבלינים.

שני המרכיבים שאולי אין לך בהישג יד צ'ילי מיובש - אשר רוב חנויות המכולת נושאות, וקל למצוא אותן ברשת (קישורים למטה) - וכן זרעי קימל, שמוסיפים טעם שוש עדין. זרעי קימל הם מרכיב נפוץ בהדבקת חריסה, אך אם אין לכם אותם, אל תדאגו - פשוט השאירו אותם בחוץ או תפצו עם עוד מהתבלינים האחרים.


משחת חריסה תוצרת בית עם פלפלים טריים

מה שהדהים אותי ב ירושלים מתכון harissa הוא שגם הוא קרא להשתמש בפלפלים אדומים טריים ובצ'ילי חריף טרי. ניסיתי לעשות זאת והייתי כל כך מרוצה מהתוצאות: משחה בוהקת, לוהטת, מבריקה, נושאת טעמי כמון מעושן, קלוי וכוסברה.

למרות שתבלינים וחום הם הטעמים הבולטים של הדבק, יש לו תווים מתוקים גם בזכות הפלפלים הקלויים והבצל הקרמלי כמעט, ורעננות הניתנת על ידי סחיטה בריאה של מיץ לימון.

לסיכום, שלושת המרכיבים העיקריים להדבקת חריסה זו כוללים:

  • פלפלים אדומים קלויים
  • בצל מוקפץ, שום וצ'ילי חריף
  • תבלינים קלויים ולימון

אך ככל שאני מסתכל על מתכוני חריסה אחרים, כך אני מבין עד כמה כולם דומים ברוחם: במהותה, חריסה היא חריפה ומרוכזת רסק ירקות, בדרך כלל מתובל בכמון, כוסברה וקימל.

ניתן ליצור את הדבק המרוכז מכל מספר ירקות: צ'ילי מיובש, משוחזר ופלפלים אדומים קלויים או מאודים נפוצים, כמו עגבניות טריות ומיובשות. עם זאת, נתקלתי במספר מתכונים שאינם כוללים פלפלים כלל.

כל זה גורם לי לתהות, אילו ירקות נוספים אפשר לבשל - האם אפשר להתרכז לעיסה - ואז לתבל בתבלינים קלויים ולפרוס עם הבצל והשום המקורמל?

הכנת החריסה גרמה לי להבין טוב יותר skhug, המיוצר עם צ'ילי ירוק טרי, שום טרי, עשבי תיבול טריים, תבלינים קלויים ולימון - במהותו, היא חריסה ירוקה ולא מבושלת.

אני חושב שזה קל לחשוב על התהליך של הכנת תבלינים פחות מוכרים כמו חריסה, לדאוג לעשות משהו לא אותנטי, לתת למושלם להיות אויב הטוב.

אבל אם תכין משחה שתוקפת את התווים של חריף, מעושן, מתוק וחריף, סביר להניח שיש לך משהו בהישג יד שיעשה לך את זה במתכון הטאגין המרוקאי שראית בעיניך.

זה כמעט בלתי אפשרי לדפדף במגזין בישול חודשי או בספר בישול חדש מבלי למצוא אחד או שניים (או עשרה!) מתכונים הקוראים לזיגוג זה של חריסה או להריזה של גריסה. ולמרות שזו כבר לא משימה ענקית לאתר חריסה מוכנה בחנות, אבל נחמד לדעת איך להכין אותה בבית.

חריסה תוצרת בית? כן. אתה. פחית.


Jarred harissa הוא עוד מצרך מזווה שאני אוהב להחזיק בהישג יד. אני ממליץ על מותג החריסה מינה. יש להם גרסאות עדינות וחריפות, כך שתוכל לבחור את זו שאתה ומשפחתך מעדיפים.

מה זה חריסה?
חריסה היא רוטב חריף או רסק פלפל אדום חריף בצפון אפריקה העשוי מפלפלים אדומים, פלפל צ'ילי אדום, שום, שמן זית ומלח ובדרך כלל יש בו תבלינים אחרים כמו כמון, קימל וכוסברה.

לחריסה שימושים רבים ושונים. זה נהדר להוסיף לקוסקוס או לתבשילים או לשמש תבלין או מרינדה לבשר. כמה ממתכוני החריסה האהובים עליי הם ביצי חריסה בחממה ותרנגולת חריסה מגורדת, שתיהן ארוחות ערב קלות.


צפו בסרטון: איך מבשלים טבחה בל כמון