iw.mpmn-digital.com
מתכונים חדשים

מתכון טלה טחון איטלקי עם אפונה

מתכון טלה טחון איטלקי עם אפונה


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • מתכונים
  • סוג המנה
  • מנה עיקרית
  • תבשיל ותבשיל
  • טלה

מנה זו כבש אביבית רכה עם אפונה היא מנה איטלקית מסורתית הנאכלת בחג הפסחא. הכבש מבושל במחבת עם יין ורוזמרין, ואז מסיים בתערובת של ביצים ומיץ לימון כדי להוציא את הטעמים.

אדם אחד עשה את זה

רכיבים6 מנות

  • בשביל האפונה
  • 1 כף שמן זית
  • 1/2 בצל, קצוץ דק
  • 1/2 ק"ג אפונה ירוקה טרייה
  • 1/4 קוביית ציר ירקות מומסת במים חמים של 240 מ"ל
  • בשביל הכבש
  • 2 כפות שמן זית כתית מעולה
  • 2 שיני שום, פרוסות
  • 1 רוזמרין ענף
  • 1.5 ק"ג כבש אביבי, חתוך לחתיכות
  • יין לבן 240 מ"ל
  • 3 ביצים
  • 1 לימון, מיץ
  • מלח ופלפל לפי הטעם

שיטההכנה: 20 דקות ›בישול: שעה› מוכן תוך: שעה 20 דקות

    בשביל האפונה

  1. מחממים 1 כף שמן זית במחבת על אש נמוכה; מוסיפים בצל ומבשלים עד שהוא רך, בערך 2 או 3 דקות. מערבבים פנימה אפונה ירוקה, מצפים אותם בשמן. מוסיפים את הציר, מעט בכל פעם, תוך ערבוב לעתים קרובות; מבשלים על אש בינונית-נמוכה במשך 20 דקות או עד שהאפונה רכה. מתבלים לפי הטעם. מסירים מהאש ושומרים חמים.
  2. בשביל הכבש

  3. מחממים 2 כפות שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים שום ורוזמרין. כשהשמן מתחיל לרחוש, מוסיפים נתחי כבש בשכבה אחת. מבשלים משני הצדדים, עד להזהבה. מוסיפים יין ונותנים לאלכוהול להתאדות; מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים ומבשלים כשעה או עד שהבשר רך. בדוק לעתים קרובות במהלך הבישול. אם הוא מתייבש, מוסיפים מעט מים חמים או ציר ירקות. מתבלים לפי הטעם.
  4. רגע לפני ההגשה טורפים קלות ביצים, מיץ לימון וקורט מלח ופלפל יחד בקערה. מערבבים את התערובת לתבנית עם האפונה, מערבבים היטב כדי שלא תידבק.
  5. מעבירים את האפונה לכלי הגשה ומסדרים מעל את הכבש. מגישים או מכסים בנייר כסף ושומרים על חום עד להגשה.

נראה לאחרונה

ביקורות ודירוגיםדירוג עולמי ממוצע:(0)

ביקורות באנגלית (0)


    • 1/4 כוס OO, ועוד 2 T
    • 1 בצל גדול
    • 3 1/2 ק"ג כתף כבש קצוצה חתוכה ל -3 חלקים
    • מלח ים משובח
    • פלפל גרוס טרי
    • 1 1/3 כוס יין לבן יבש
    • 1 ג גבינת פקורינו טרייה
    • 3 ג אפונה טרייה
    • 3 גרם פנקטה
    • קוביות 1/4 אינץ '
    • 2 תה פטרוזיליה קצוצה
    1. מחממים תנור ל 375 עם מתלה באמצע. בתנור הולנדי מוסיפים בצל מבשלים עד לריכוך 10-12 דקות. מתבלים כבש עם S & S מעבירים בצל לקערה. אני מנות לבשל כבש עד להזהבה. זרוק שומן. תנור חום בינוני להוסיף 1/3 ג יין לגירוי חתיכות חומות. מחזירים בצל וכבש ומבשלים עד שהיין מצטמצם. מבשלים בתנור 45 דקות. מערבבים ביצים וגבינה יחד, טורפים. מוציאים את הסיר מהתנור ומוסיפים אפונה, פנקטה ותערובת ביצים. מחזירים לתנור ומבשלים עד שהטלה רך, כ -20 דקות. חושפים את הסיר ומבשלים עד שהביצים משחימות. כחמש דקות נוספות. מפזרים עם פטרוזיליה.

    קדרת כבש איטלקית – מתכון כבש מסורתי של אברוצו

    זוהי מנה אברוזית עתיקה ממוצא יווני. זה כנראה היה מיובא על ידי הרועים שבחורף נסעו עם עדריהם לאזורים החמים יותר בדרום איטליה שהיו חלק ממגנה גרסיה, כיום אזורי פוליה וקלבריה. גרסה של מנה זו מצויה גם במתכונים מפוליה. הוא תמיד נאכל בחג הפסחא ולנונה שלי הייתה באופן טבעי גרסה מבריקה של זה. הוספתי אפונה למנה כדי להוסיף עוד ממד.

    אם אתה רוצה ללמוד כיצד לבשל מנות איטלקיות מסורתיות הזמין שיעור בישול עם סנדרה!

    תבשיל טלה איטלקי מרכיבים ל -4 אנשים

    2 כפות שמן זית כתית מעולה
    1 בצל לבן קצוץ דק
    2 עד 3 שיני שום קצוצות דק
    2 ענפי רוזמרין
    2 עלי דפנה
    1 ק"ג כתף או רגל כבש חתוכים לחתיכות של 2-3 ס"מ, בקשו מהקצב לפצל ולחתוך לכם את הכבש.
    4 ביצים גדולות
    מיץ מ -1/2 לימון
    300 גר 'גבינת פקורינו איטלקית מגוררת
    200 מ"ל יין לבן יבש (רצוי Trebbiano d ’Abruzzo)
    300 גר אפונה קפואה, מופשרת
    חופן פטרוזיליה טרייה, קצוצה
    מלח ופלפל לפי הטעם

    שיטת בישול תבשיל טלה איטלקי

    מחממים שמן זית בתבנית תבנית כבדה, מטגנים בעדינות את הבצל והשום עד שהם רכים ושקופים.
    מוסיפים את נתחי הכבש, הרוזמרין ועלי הדפנה ומבשלים על אש תוססת עד שהבשר משחים כולו. מוסיפים את היין הלבן, מאפשרים ליין להתאדות ומנמיכים את האש לרתיחה ומבשלים עד שהטלה רך והמיצים נספגים, כשעה. ייתכן שיהיה עליך להוסיף מעט מים (או ציר) למחבת אם יבש מדי.
    מוסיפים את האפונה המופשרת ומתבלים במלח ופלפל, מערבבים את האפונה לתוך הקדרה ומוסיפים עוד מעט מים במידת הצורך, מאפשרים לאפונה להתמזג עם הבשר.
    טורפים את הביצים יחד עם מיץ הלימון, מוסיפים את גבינת הפקורינו המגוררת והפטרוזיליה הקצוצה.
    יוצקים את תערובת הביצים על קדרת הטלה וממשיכים לבשל על אש נמוכה מאוד עוד 10 דקות, עד שתערובת הביצים קרמית.
    הניחו למנה לנוח 5 עד 10 דקות לפני ההגשה.


    וידיאו קשור

    אופס, שכחתי לתת לו דירוג של 4 כוכבים.

    אני מכין את המתכון הזה במשך שנים והמשפחה שלי אוהבת אותו. הדבר היחיד ששיניתי הוא בסוף אחרי שאני מוסיף את האפונה, אני מגביר את החום (מכסה) ונותן לרוטב לצמצם למרקם של ראגו. אתה באמת מקבל טעם עגבניות עשיר. גם רוזמרין טרי הוא חובה.

    הטעם בעיקר כמו עגבניות משומרות. הוספתי 2 בצלים צהובים בינוניים, אחרת פעלתי בדיוק לפי המתכון.

    זה היה מתכון מקסים. זה היה כל כך קל להכנה וטעים. אכן עקבתי אחר כמה מההצעות של סוקרים אחרים. הוספתי בצל אחד קצוץ לתערובת השום. אני גם מוסיף 1 כף רסק עגבניות, בשביל קצת יותר טעם. זה יכול להיות רק סוג העגבנייה שהשתמשתי בה, לא היה כל כך טעים. ולבסוף, הוספתי בסוף גזר קטן, אפשרתי להם לבשל 20 דקות. זו הייתה ארוחת ערב נהדרת שמשפחתי נהנתה ממנה, ובהחלט אכין אותה שוב.

    זו הייתה מנה נהדרת, וקלה מאוד. הוספתי למתכון שני בצל צהוב קצוץ. המרק היה בעל טעם, הכבש היה רך. זה זכה לתגובות מחבר הבית הזכר.

    מאוד קל להכנה. הכנתי את המנה הזו עם קופסת עגבניות מרוסקות והגשתי אותה מעל ניוקי (קיבלתי את הרעיון מהגיליון Bon Appetit ממאי 2005. כנראה משרת 4 אנשים.

    מאוד קל להכנה. הכנתי עם פחית עגבניות מרוסקות והגשתי מעל ניוקי (קיבלתי את הרעיון ממהדורת Bon Appetit במאי 2005).

    זה היה פשוט נפלא. הייתה לי רגל כבש קטנה והזכרתי את הבשר הזה והשתמשתי ברוזמרי טרי מהגינה שלי. הגשתי את התבשיל עם קוסקוס. כבר הכנסתי עוד כבש כבש לרשימת המכולת שלי. אין ספק שזה יהיה אחד המתכונים האהובים עלי.

    מהיר, קל וטעם מעולה! הכנו את המנה הזו לאורחים משפחתיים וארוחות ערב.

    וואו! האם התאכזבתי. בתור חובב טלה ועגבניות ואפונה לכל החיים חשבתי שזה הולך להיות נפלא. לֹא. עקבתי אחר המתכון בדיוק כפי שנכתב ואפילו לא סיימתי את המנה שלי. זרק את זה למעשה.

    זו הייתה תבשיל נהדר וקל מאוד. משום מה העגבניות המרוסקות שקניתי לא היו ניתנות לניקוז, אז פשוט הכנסתי אותן ישר מהקופסה. הייתי צריך לבשל עוד כ -15 דקות. הגשתי את התבשיל מעל כמה פירה אדום עם חמאה, 8 גרם. גבינת ריקוטה ושום, ומוגשים עם סלט צדדי. לעזאזל, אתה חי רק פעם אחת!


    כתף כבש קפיץ טבולה עם אפונה קפיץ

    בתנור הולנדי גדול או בסיר בעל תחתית כבדה, מחממים שמן זית על אש בינונית-גבוהה.

    מתבלים בכתף ​​כבש בכבדות עם מלח ופלפל, ומשחימים בתבנית באופן שווה מכל הצדדים.

    כשהכבש שחום מוציאים מהסיר ומניחים בצד.

    מסננים שומן אם הוא מופיע או מריח שרוף.

    מרעננים את הסיר עם עוד קצת שמן טרי.

    מוסיפים גזר, סלרי ובצל ומזיעים לאט על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם כ -5 דקות או עד שהירקות מתחילים להתרכך.

    מנמיכים אש במידת הצורך כדי שהירקות לא יישרפו.

    כשהירקות רכים ושקופים מוסיפים את השום והאנשובי ומאדים 2 דקות.

    סיר Deglaze עם יין אדום, לגרד את התחתית כדי להסיר את כל הכבש שנותר.

    מצמצמים את היין בחצי ואז מוסיפים את רוטב העגבניות, החומץ וציר הבשר.

    מחזירים את הכבש חזרה לסיר, מוסיפים רוזמרין ועלי דפנה, מכסים היטב בנייר כסף או מכסה שמתאים.

    מעבירים לתנור ומטגנים במשך 2 1/2 עד 3 שעות או עד שהבשר מתרכך.

    להגשה מניחים לסירוג להתקרר במשך 10 דקות.

    מוציאים עלי דפנה, חותכים כבש למנות שוות גדולות ומגישים מעל פירה או פולנטה רכה.

    מזלפים מעל את הרוטב ומזלפים שמן זית לסיום ומגישים.

    לאפונה אביבית: במחבת גדולה על אש בינונית, מחממים את השמן החמאה והחמאה, מוסיפים את שאלוט הטחון (או הבצל) הטחון, ומבשלים על אש נמוכה עד לשקיפות.

    מוסיפים את הבייקון ומבשלים עד שהוא פריך.

    מוסיפים את האפונה ומאדים על אש נמוכה במשך 6 עד 8 דקות עד שהם רכים.

    ממש לפני ההגשה מוסיפים את עשבי התיבול הטריים ומתבלים במלח ופלפל.


    • 2 ½ קילוגרם כבש כבש ללא עצמות, חתוך וחתוך לקוביות בגודל 2 אינץ '
    • ½ כפית מלח
    • 1 כף שמן זית כתית מעולה
    • 1 גזר בינוני, קצוץ דק
    • 1 בצל קטן, קצוץ דק
    • 1 כף קמח לכל מטרה
    • 1 ¾ כוסות יין אדום יבש
    • 1 כוס מרק בקר מופחת נתרן
    • פלפל טרי, לפי הטעם
    • 4 שיני שום, קצוצות
    • 1 כף רוזמרין טרי קצוץ דק
    • 1 עגבנייה בקוביות של 14 גרם
    • 1 כוס בצל פנינה, קלוף (ראה טיפ), או בצל קטן קפוא, שטוף מתחת למים חמים להפשרה
    • 1 כוס לפת, מקולפת (1/4 אינץ 'של ירוק שנותר) וחצו, או לפת רגילה חתוכה לרצועות בגודל 1/2 אינץ'
    • 1 ½ כוסות גזר תינוק
    • 1 1/2 כוס אפונה, טרייה או קפואה
    • 2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה

    מתבלים כבש במלח ופלפל. מחממים שמן במחבת עמוקה גדולה או בתנור הולנדי. מוסיפים את הכבש ומבשלים, כשהופכים מדי פעם, עד להשחמה מכל הצדדים, כ -6 דקות. מעבירים לצלחת.

    מוסיפים למחבת את הגזר והבצל, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד להשחמה קלה, כ -3 דקות. מפזרים קמח על הירקות מערבבים לציפוי. מוסיפים יין ומגרדים כל נתח שחום. מבשלים עד להקטנה קלה, 2 עד 3 דקות.

    מוסיפים מרק, עגבניות, שום ורוזמרין מביאים לרתיחה. מחזירים את הכבש למחבת. מנמיכים את האש לנמוך, מכסים ומבשלים במשך 1 1/4 שעות, בודקים מדי פעם כדי לוודא שהוא לא רותח מהר מדי.

    מערבבים בצל פנינה, לפת וגזר. מבשלים, מכוסה, עד שהכבש והירקות רכים, כ -30 דקות.

    מוסיפים אפונה ומחממים. מפזרים פטרוזיליה ומגישים.

    הכינו טיפ קדימה: הכינו עד שלב 4. מכסים ומקררים עד יומיים או מקפיאים עד 3 חודשים. מחממים שוב על הכיריים, במיקרוגל או בתנור.

    טיפ: לקילוף בצל פנינה:
    מבשלים במים רותחים במשך דקה אחת. לנקז. לקלף כשהוא קריר מספיק כדי להתמודד.


    1. מניחים סיר גדול על בסיס בינוני על אש בינונית, מוסיפים שמן זית, בצל ומלח ים ומבשלים עד שהבצל מתרכך. מעלים את הטמפרטורה לגבוהה, מוסיפים את הכבש ומטגנים את הבשר כ -5 דקות, תוך ערבוב מתמיד בכף עץ.

    2. מערבבים את הכורכום והצ'ילי לתוך הבשר כדי לתת לו ציפוי אחיד וטוב. עשו את אותו הדבר עם הזעפרן והקינמון, לאחר מכן הוסיפו את רסק העגבניות וערבבו את הכל היטב.

    3. מוסיפים את הלימון לתערובת, ומספיק מים קרים כדי לכסות את הכבש שבתבנית. מערבבים היטב, ואז מנמיכים את האש לנמוכה מאוד ומבשלים לאט במשך שעה וחצי.

    4. מוסיפים אפונה ומבשלים כשעה נוספת.

    5. כשהבשר צריך להיות רך והאפונה כהה ומתוקה. מוסיפים טחינה טובה של פלפל שחור ומגישים עם אורז מאודה או פילאף אורז.


    כבש יווני טחון בעגבניות (Kokkinisto)

    הירשם לניוזלטר שלנו כדי לקבל את הטיפים הטריקים, הטריקים, המתכונים ועוד, שנשלח פעמיים בשבוע.

    על ידי הרשמה, אתה מסכים לתנאי השימוש שלנו ומאשר את נוהלי הנתונים במדיניות הפרטיות שלנו. תוכל לבטל את ההרשמה בכל עת.

    Kokkinisto, שפירושה ביוונית "אדמדם", הוא גם שמה של המנה הזו: בשר קלוי בעגבניות או רוטב עגבניות. כבש המבושל בסגנון קלאסי זה יוצר רוטב עשיר ולבבי להגשה עם פסטה יוונית מצופה שמן זית וגבינת מיזיתרה. מגישים עם המנגולד השוויצרי שלנו לצד בריא וקליל.

    מה לקנות: למקרוני היווני יש מעט מן המשותף למקרוני המרפק הפופולריים. מקרוני יווני הוא צינורות ארוכים של פסטה הדומה לבוקטיני איטלקי, רק גדולים יותר. ניתן למצוא אותו במכולת יוונית או באינטרנט. אם אתה לא יכול למצוא אותו, אתה יכול להחליף פטוצ'יני, בוקאטיני או אורזו.

    מיזיתרה מיושנת היא גבינת חלב עזים או כבשים במרקם קשה ומתפורר וטעם מלוח עז. אין לבלבל עם מיזיתרה טרייה, בעלת מרקם רך כמו גבינת איכר. ניתן למצוא אותו בכמה סופרמרקטים (כמו Whole Foods), ברוב חנויות הגבינות ובמכולת המסחרית היוונית.


    טלה טחון עם אפונה, שמיר ושמנת חמוצה

    אני מרגיש קצת טיפשי לכתוב על מנה נוספת מטוגנת לאור תחילת האביב, אבל המנה הזו כל כך טובה, שלא יכולתי לתת לה לחכות עד הסתיו. גם אני חשבתי מחדש על חבטות וכיצד הן משתלבות בלוח השנה הבישול השנתי שלי עד מאוחר. אני לא יודע מה איתך, אבל תמיד ראיתי מנות כמו מאכלים קרירים, ובדרך כלל מעולם לא בישלתי אותן בין מאי לאוקטובר. כמובן שמעולם לא היה חוק כתוב מתי מותר להגיש תבשיל או חביתה, אבל כמו ללבוש נעליים או מכנסיים לבנים לפני יום הזיכרון, זה פשוט לא נעשה מבלי שתצטרך לסבול את הלעג של האוכל עִלִית.

    גיליתי שבימים אלה שפים רבים (כולל אני) זורקים כללי בישול מסוימים ומקימים כמה חדשים. לאחרונה קראתי היכן סוזן גוין, השפית / הבעלים המוכשרת להפליא של “Lucques ” בלוס אנג'לס החליטה לשבור את הכללים ולשמור על צלחת הצלעות הקצרות שלה בתפריט כל השנה כי היה לה ביקוש כה גבוה מהלקוחות שלה. אז אני חושב אם זה בסדר עבור שפים מפורסמים במסעדות יוקרתיות להרוויח במזג אוויר חם, אז גם לנו זה בסדר.

    כתוצאה מכך, בימים אלה אני משקיע פחות מאמצים בניסיון להתאים סגנונות בישול מסוימים לעונות השנה, ויותר לוודא שאני מבשל עם המרכיבים הטובים והטריים ביותר של העונה. מנה זו היא ייצוג מושלם של שינוי החשיבה הזה. זו קללה, שלפני כמה שנים הייתי שולטת במנה אביבית שמדגישה שני מרכיבים קלאסיים של אביב, אפונה וכבש.

    נהנינו מהמנה הזו לסעוד באוויר הפתוח בערב יפה לפני כמה לילות, ומצאנו שהיא טעימה להפליא עם סלט פשוט וכיכר לחם מחמצת פריך. כשהוא לבוש עם שמיר טרי, זה הרגיש ממש בבית על שולחן האביב שלנו.

    בערב הזה, בישלנו שוב מאחד מספרי הבישול האהובים עלינו, בישול עם חוות שלבורן: אוכל וסיפורים מוורמונט (ספרי חוות שלבורן) מאת מליסה פאסאן והשף ריק ג'נקרלי. המנה כמעט ואינה דורשת הכנה מיוחדת, במיוחד אם הקצב שלכם גוזם וחותך לכם את בשר תבשיל הטלה. הבישול לוקח כשעה, והמנה מסתיימת במהירות בתוספת לימון, שמיר טרי ושמנת חמוצה. מגישים אותו על אטריות ביצים (כפי שעשינו), או לצד כמה פירה.


    הוראות

    זה תלוי בך כשאת מכינה את פירורי הפרמזן הפריכים. אפשר להכין אותם כמה ימים מראש במידת הצורך. מחממים את שמן הזית בווק או בסיר ומוסיפים את פירורי הלחם. מטגנים מספר דקות עד להזהבה ופריך. מעבירים לקערה, מפזרים מעל את הפרמזן וזורקים לציפוי הפירורים.

    מחממים את התנור ל 180 מעלות צלזיוס/מאוורר 160 מעלות צלזיוס/גז 4.

    מחממים את השמן בתבנית עבה בתנור עד שהוא חם מאוד. מתבלים את שוקי הטלה ומוסיפים למחבת. צורבים הכל עד להזהבה קלה ולאחר מכן מוציאים מהתבנית לצלחת.

    מנמיכים מעט את האש ומוסיפים את הבצל, הסלרי, הגזר והשום ומבשלים כ -5 דקות עד לריכוך. מערבבים פנימה את החציל וממשיכים לבשל עוד כמה דקות.

    מוסיפים את היין האדום, הפאסאטה, הציר, חומץ יין אדום, עלי דפנה, רוזמרין וזיתים. מביאים לרתיחה ואז מחזירים את שוקי הטלה לקדרה, מכסים אותם כמה שאפשר ברוטב. מכסים במכסה ומכניסים לתנור למשך שעתיים עד שעתיים וחצי. (אם השארת אותו זמן רב יותר, זה לא היה סוף העולם: הכבש ממש היה נופל מהעצם.)

    מסירים את המכסה ומערבבים פנימה את פולי הקנליני. מחזירים לתנור ל -30 דקות אחרונות של בישול, מינוס המכסה.

    מגישים את הכבש עם פירורי הפרמזן הפריכים הפזורים מעל, ומציעים כל תוספת ליד השולחן, עם ירקות בצד אם תרצו.


    צפו בסרטון: רוסטביף שייטל - קילו של בשר צלוי ועסיסי בתנור