iw.mpmn-digital.com
מתכונים חדשים

היכן ניתן למצוא סרטן אבן בפלורידה

היכן ניתן למצוא סרטן אבן בפלורידה



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


העונה כבר כאן! ואנחנו לא מדברים על חג המולד. עונת סרטן האבן בפלורידה, אחת מזמני האוכל הצפויים ביותר בשנה, זחלה רשמית אל מסעדות פלורידה. החל מה -15 באוקטובר החלו הדייגים לקצור כדי להביא את הסרטנים הטעימים לשולחנות הקרובים אליכם. נוותר להם על שני טפרים.

אין זה סוד שציפורני סרטן האבן מפלורידה טעימות בהחלט - עם או בלי החרדל - וברור שנותן לנו סיבה לפקוד את סרטן האבן של ג'ו (עוד בהמשך). אבל אחת הסיבות העיקריות לשיגעון היא העובדה שסרטן האבן הספציפי הזה לא תמיד זמין. רק לשבעה חודשים בשנה, ליתר דיוק.

החדשות הטובות הן שסרטני האבן אינם מתים כשהם נקצרים, כיוון שרק טפריהם נלקחים, ואלה, באופן מעניין, יכולים להתחדש. על ידי אישור חוקי של שבעה חודשי קציר בלבד, מובטחת המשך הישרדותו של המין. וואו!

בעוד שמסעדות רבות בפלורידה כוללות סרטני אבן במהלך העונה, להלן כמה מפעלים (ושירותי משלוחים) המבוססים על דרום פלורידה הפופולריים ביותר במבחר הטרי שלהם.

סרטן האבן של ג'ו: זה לא נאמר. אם אי פעם היה מלך סרטני האבן, זה ללא ספק ג'ו במיאמי ביץ '. הממסד האגדי חוגג 100ה יום השנה השנה, והוא בעל שם עולמי בזכות סרטני האבן הטריים והאיכותיים שלו, שמקורם במפרץ מקסיקו, פלורידה קיז ועשרת אלפים איי. מוגשים בחדר האוכל או דרך Joe's Take Away, סרטני האבן המפוארים שלהם זמינים בארבעה גדלים - בינוניים, מובחרים, גדולים וג'מבו - ומוגשים עם רוטב חרדל החתימה המצונן של ג'ו. לא מצליח לבקר במסעדה? אתה במזל! ג'ו מבטיח שכולם בארה"ב יכולים להיכנס לטירוף ולהציע את סרטני האבן שלהם באמצעות משלוח לילה. הזמינו באינטרנט באתר של ג'ו סטון סרטן.

של טרולוק: עם מיקומים במיאמי (בריקל), פורט לודרדייל ובוקה רטון, האנשים בטראולק מתגאים על סרטני האבן הטריים והבר קיימא שלהם. הציפורניים שלהם מוגשות ישירות מהדיג שלהם ליד נאפולי, ומוגשות מראש סדוקות עם רוטב החרדל המיוחד שלהן. בערבי שני, האורחים יכולים אפילו ליהנות מסרטני אבן כפי יכולתך.

סרטן האבן של בילי: ממוקם בהוליווד על דרך המים Intracoastal Water, בילי'ס מציע מבחר טרי של סרטני אבן שמקורם בעיקר בפלורידה קיז ובחוף המערבי של המדינה. סועדים יכולים להתפנק בארוחת סרטן אבן מסוג "כל מה שאפשר לאכול" של טפרים בינוניים, גדולים, ג'מבו וקולוסאליים. ביליס מוכרת גם סרטני אבן לאורחים המעוניינים להביא מעט הביתה, מהשוק שלה באתר ומשירות משלוחי לילה. הזמינו באינטרנט באתר האינטרנט של סרטן האבן של בילי.

אפילו כמה מהמסעדות הלוהטות ביותר של מיאמי, שלא מתמקדות אך ורק בפירות ים, כוללות סרטני אבן במהלך העונה. ההולנדים, הממוקמים במלון W בסאות 'ביץ' ושוק הבשרים של מיאמי ביץ ', מגישים שניהם טפרים שמקורם בפלורידה קיז. סטייק אדג 'ובר, הממוקם במלון Four Seasons שבשדרת בריקל, כולל סרטן אבן כמנה ראשונה, המוגש ברוטב חרדל מלא שלהם.

ולכל מי שלא מגיע לפלורידה העונה, מיאמי סרטן ג'ורג 'סטון, חברת ההובלה הלאומית הגדולה ביותר לסרטן האבן, תשלח את ציפורני פלורידה קיז שלהם למשך הלילה לכל מקום בהזמנה האמריקאית באינטרנט באתר ג'ורג 'סטון סרטן.

אז, אם אתה חובב סרטן אבן, או להוט לנסות אותם, הגיע הזמן שתפצח! הקפד לקבל את התיקון שלך לפני שהעונה תסתיים רשמית ב -15 במאי 2014.


עונת סרטן האבן יוצאת לדרך עם שילוב של אופטימיות וחוסר וודאות מתחת לענן וירוס הקורונה

מכיוון שההובלות הראשונות של סרטני האבן הגיעו לרציפים השבוע, הסימנים המוקדמים הם שהמחירים צפויים להיות ברמה לעומת השנה שעברה והזמינות לא אמורה להוות בעיה.

אך כשהסכנות של COVID-19 עדיין מתמשכות, יש ענן של אי וודאות בנוגע לתעשיית סרטן האבן ב -30 מיליון דולר בפלורידה העונה.

מסעדות רבות עדיין אינן פועלות ביכולתן שלפני המגיפה ושמות את תקוותן באפשרויות אוכל, דבר שמקומות כמו סרטן האבן של בילי בהוליווד אינם רגילים אליו.

"לא תהיה לי בעיה למלא את המסעדה בכלל", אמר בריאן הרשיי, הבעלים של בילי'ס. "מה שתהיה לי בעיה עם זה הספרים מתמלאים ואז אנשים מתקשרים ואני חייב להגיד 'אני מצטער, אבל אנחנו מוזמנים לערב הזה', כי אני לא יכול לארוז מסעדה. עם ריחוק חברתי. זה הפחד הכי גדול שלי ".

בין אם מדובר במשלוח לאומי או במכירות כניסה מקומיות, בעלי מסעדות מקווים שהביקוש לעד סרטני אבן ימלא את הפער של מה שהם יאבדו בגלל קיבולת מופחתת.

"עובדת העניין היא שהיינו פתוחים במהלך המגיפה והעסקים שלנו בגלל זה היו הגונים", אמר דני קאלארו, הבעלים של Riggins Crabhouse בלנטנה. "אבל אנחנו עושים הרבה יותר עסקים עם הוראות העבודה."

אבל הדרום פלורידיאנים מתייחסים במיוחד לסרטן האבן שלהם, אז האם הם ייקחו אותם לקופסאות לטיול?

נוסף לאי הוודאות, השנה יישמה המדינה ארבעה כללים חדשים כולל קיצוץ העונה בשבועיים. השינוי, שהוזמן על ידי הוועדה לשימור הדגים וחיות הבר בפלורידה, נועד להגן על ההיצע לשנים הבאות.

"זה כדי להגן על הנקבות בביצים", אמר מייק פריבל, מנכ"ל חברת Keys Fisheries, הספק העיקרי לסרטן האבן המפורסם של ג'ו במיאמי ביץ '. "ככל שתגיעו יותר בקיץ, כך תראו יותר ויותר נקבות נושאות ביצים. הם מנסים להגן על אלה ולא להלחיץ ​​אותם על ידי כך שהם נקצרים ושוחררו ".

אבל לעת עתה, מעריצים להוטים להתחיל לחפור בשר מציפורני סרטן האבן רוצים לדעת אם התפיסה השנה תהיה מספיק בשמירה על מחירים סבירים.

לסרטן האבן של בילי יש בית דגים בסאמרלנד קי שבמרחק קילומטר 25, שבו 40 סירות מספקות סרטן אבן טרי. הסירות הגיעו בערך בשעה 16:00. חמישי והם בישלו ציפורני סרטן אבן עד חצות שישי. התוצאה: כ -4,000 פאונד של סרטן אבן טרי מוכן לפלורידיאנים רעבים.

מחירי העונה המוקדמת לארוחות ערב ב- Billy's מפורסמים:

  • בינוני: $35 (שבעה טפרים לכל קילו)
  • בחר: $42 (שישה טפרים לכל קילו)
  • גָדוֹל: $68 (ארבעה טפרים בסך כולל 1-1/4 פאונד)
  • עֲנָק: $105 (ארבעה טפרים בסך הכל 1-1/2 פאונד)
  • עֲנָקִי: $140 (ארבע טפרים בסך הכל שני קילו)

המחיר לכל פאונד עבור טפרי go-go משוק פירות הים של בילי הוא 25 $ לבינוני, 30 $ למבחר, 35 $ לגדול, 49 $ לג'מבו ו -53 $ עבור קולוסאל. מחירים אלה תואמים את המחיר של העונה שעברה.

בסך הכל, קמעונאים ודייגים אופטימיים השנה.

"אני חושב שהנחיתות הולכות להיות הגונות", אמר פריבל מקיס דייג. "הם קצת התנפלו בתחילת השנה שעברה. הם סגרו את העונה כחודש בתחילת השנה שעברה רק בגלל כל מצב COVID. היה בערך חודש של דיג שלא קרה. אני חושב שעלינו לראות נחיתות הגונות כדי להתחיל ".

הובלות סרטן האבן התמודדו עם אתגרים רבים במהלך השנים: הוריקן אירמה, גאות אדומה ופריחת אצות כחולות-ירוקות עשו את שלהן. השנה, COVID-19 מאיים להפחית את הביקוש למאכלי ים ולגרום מכה גדולה לתעשיית הדייג.


היכן לתפוס סרטני אבן בפלורידה

אתה יכול גם למצוא סרטני אבן באותם מקומות רדודים וסלעיים שבהם היית מצוד חרקים. הם חיים במעמקים הנעים בין כרי דשא עמוק עד ברכיים ועד שוניות באורך 200 רגל, אבל היה לי הכי הרבה מזל למצוא אותם לחופי מפרצים סביב רציפים, סלעים, גשרים ושדות ים.

סרטני אבן מופיעים ברחבי מימי פלורידה, אך רוב הקציר מגיע מדרום מזרח פלורידה, פלורידה קיז ומדרום מערב פלורידה. כשאתה מחפש היכן לתפוס סרטני אבן בפלורידה, אתה עשוי למצוא גם לובסטרים וגם סרטני אבן באותם סלעים ושוניות. אבל כאשר אתה במצב של סרטן אבן, חפש חורים של הסלעים והשוניות עם פגזים שבורים לפניהם וכנראה שתמצא מחילה של סרטן אבן. אתה יכול לדגדג אותם מהריף עם חתיכת קולב כפוף לא יותר מ 90 מעלות.


מצרכים לרוטב לטבול סרטן אבן

איך מכינים רוטב לטבול חרדל מאפס

זה & rsquos זה. די פשוט, נכון? המיונז מרכך את החדות של חרדל הדיג'ון ברוטב הטבילה וכל כך טעים עם ציפורני סרטן האבן.

אם אתה אוהב את זה חריף יותר, אתה מוזמן להוסיף עוד קצת רוטב חם. אם אתה רוצה יותר טאנג, טיפה או שתיים יותר של מיץ לימון. ווסטרשייר נותנת לו קצת אומאמי.

רוטב חרדל סרטן אבן קל זה לגיטימי.

באילו גדלים מגיעים סרטני האבן?

קטגוריות סרטן האבן כוללות: בינוני, גדול, ג'מבו, קולוסאל ואפילו סופר קולוסל.

סרטני אבן (כמו צדפות ושרימפס) מתומחרים על פי גודלם. ככל שהם גדולים יותר הם נוטים להיות יקרים יותר.

הערה: התרשים שלהלן מייצג מחירים שראיתי בשנים האחרונות בדיג המקומי, אך זכור כי אם תשלח אליך בדואר, סביר להניח שתחול דמי משלוח גבוהים גם כן.

גודלטפרים לכל פאונדממוצע מחיר
בינוני6-8$ 25-$ 30/lb
גָדוֹל4-5$ 30- $ 35/lb
עֲנָק3$ 40- $ 50/lb
קולוסאל/סופר קולוסאלי2$ 50- $ 70/lb

למרות שיש & rsquos אין הבדל בטעם בין הבינוני לקולוסאלי, בהחלט יש גורם גדול יותר ldquoWOW & rdquo ככל שאתה גדול יותר.

כמה סרטני אבן לאדם?

אם אתה מגיש סרטני אבן כמנה ראשונה, אני בדרך כלל מסתכל על קילו סרטן אחד לאדם. כל קילו מניב כ -3 גרם בשר.

אם אתה מגיש כארוחה, לך עם 1 1/4 עד 1 1/2 פאונד לאדם (תלוי בתיאבון ובתקציב שלך).

מה להגיש עם העדינות הזו?

כאן בפלורידה, אנו מתייחסים לסרטני אבן באותו אופן שבו אתם מתייחסים לצלעות בבית סטייקים & hellip מוגשים בליווי סטייק סטנדרטי. הטפרים המצוננים ורוטב טבילת החרדל משתלבים נהדר עם הצדדים הקלאסיים האלה:


ציפורני סרטן האבן

אין דבר דקדנטי כמו לאכול טופר טעים של פלורידה מאבן פלורידה. למרבה המזל, הודות לדיי Key Largo Fisheries, אינך צריך להיות בפלורידה כדי ליהנות ממעדן זה. הזמינו סרטן אבן פלורידה באינטרנט, או קבלו את התיקון באופן אישי ב- Key Largo Fisheries. אין מקום טוב יותר להשיג סרטן אבן בקי לארגו מאשר שוק פירות הים שלנו. אנו מציעים את כל הגדלים הסטנדרטיים של סרטן האבן, מבינוני עד עצום. קבל את הפקקים שלך על#סרטן האבן הטוב ביותר במדינה! הזמינו באינטרנט או באופן אישי עוד היום, רק בדגי Key Largo. כאשר אתה מזמין באינטרנט אנו יכולים להבטיח לך שתשלח לדלתותיך את ציפורני סרטן האבן הטובות ביותר.

למה להזמין את ציפורני סרטן האבן שלנו
האם אתה ממשיך לחפש אחר ציפורני סרטן האבן היוקרתיות והאיכותיות ביותר הנמכרות במחיר משתלם? אם כן, תוכל להפסיק את החיפוש שלך היום כאשר אתה עובר במבחר של Key Largo Fisheries ’ מסרטני האבן הטובים ביותר בדרום פלורידה! אנו שואפים למכור תמיד את מוצרי האיכות שלנו במחיר השוק הנמוך ביותר האפשרי, כך שכאשר תבצע הזמנה לשלוח אליך את סרטני האבן שלך, תוכל לסמוך על כך שתקבל אותם במחיר שלא נמצא בשום מקום אחר.

אל תחכה עוד דקה. התקשר עכשיו כדי שישלחו אליך את ציפורני סרטן האבן הזולות והטובות ביותר!

למה לבחור דיג מפתח לארגו עבור ציפורני סרטן האבן שלהם
Key Largo Fisheries מוקדש כולו להבטחת המוצרים הטובים ביותר שנמכרים במחיר השוק הנמוך ביותר שיש. אז כאשר אתה מוצא את עצמך חושב היכן ניתן לרכוש ציפורני סרטן אבן במחיר מדהים, אל תחפש רחוק יותר מ- Key Largo Fisheries. חברתנו מספקת את סרטני האבן הטובים ביותר שניתן לשלוח אליכם ללא כל טרחה.

אם אתה רוצה שירות משלוחי סרטן אמין בפלורידה, בחר Key Largo Fisheries.

פנה עוד היום לדייגי Key Largo לקבלת סרטי האבן הטובים ביותר בסביבה
אתה יכול לשלוח אליך את הטפרים הטובים ביותר של סרטן האבן כאשר אתה מתקשר לבצע הזמנה עם Key Largo Fisheries היום. Key Largo Fisheries הוא המקום הטוב ביותר בו תוכלו לרכוש רק את ציפורני סרטן האבן הטובות ביותר. למעשה, כאשר אתה קונה מאיתנו את ציפורי סרטן האבן שלך, אנו בטוחים יותר שתהיה מרוצה מהמוצרים שלך כאשר תתווסף לרשימת הלקוחות המרוצים שלנו. לכל שאלה תוכל להתקשר אלינו למספר 800-432-4358 או לבקר אצלנו איש קשר עמוד.


אני טוד וילבר, האקר מזון כרוני

במשך 30 שנה אני מפרק את מאכלי המותג האיקוניים ביותר של אמריקה כדי להכין את מתכוני השיבוט המקוריים הטובים ביותר לשימוש בבית. ברוכים הבאים למעבדה שלי.

כולל שמונה (8) 79 ¢ מתכונים לבחירתך בכל חודש!

($ 23.88 בשנה)*
חסוך 12 $ לעומת חודשי

כולל שמונה (8) 79 ¢ מתכונים לבחירתך בכל חודש!

להשיג שולחן במסעדת ראו המקורית בת ה -122 בניו יורק היא כמעט בלתי אפשרית. השולחנות "בבעלות" קבועים המתזמנים את ארוחותיהם חודשים מראש, כך שכל שולחן מלא בכל לילה, וכך היה במשך 38 השנים האחרונות. הדרך היחידה שמישהו מבחוץ יזכה לטעום ברוטב המרינרה הטרי של המסעדה היא להזמין על ידי קבוע.

אם זה לא בכוכבים עבורך, תוכל לקנות בקבוק מהרוטב בשוק המקומי שלך (אם יש להם אותו אפילו). הוא לא יהיה טרי וסביר להניח שזה יהיה הרוטב היקר ביותר בחנות, אך עדיין יש לו את הטעם הנהדר הזה של ראו. פתרון טוב עוד יותר הוא להעתיק את הרוטב לעצמך באמצעות הגרזן החדש והקל מאוד הזה.

הבעלים הנוכחי של ראו, פרנק פלגרינו ג'וניור, סיפר בתאבון בשנת 2015 שאת רוטב המרינרה המפורסם יצרה סבתו לפני שנים רבות, והרוטב שאתה קונה בחנויות הוא אותו מתכון שמוגש במסעדות שלו. המרכיבים נפוצים, אך חשוב לבחור את המרכיב העיקרי - עגבניות. נסו למצוא עגבניות משומרות בסגנון סן מרזאנו, רצוי מאיטליה. הם קצת יותר יקרים מאשר עגבניות משומרות טיפוסיות, אבל הם יתנו לכם רוטב נהדר.

לאחר 30 דקות של בישול, תסיים עם אותה רוטב כמו בצנצנת גדולה של הדבר האמיתי. הגרסה שלך כנראה תהיה מעט בהירה וטובה יותר מהחומרים בבקבוקים, הודות למרכיבים הטריים. אבל עכשיו אתה יכול לאכול אותו מתי שאתה רוצה, בלי שום הסתייגות, ליד שולחן אתה שֶׁלוֹ.

אולי תאהבו גם את המתכון מספר 1 שלי לשנת 2019, טקסס רודהאוס רולס.

הסוד לעוגות סרטן נהדרות מתחיל בסרטן נהדר. סרטן כחול טרי מבושל הוא הסרטן המועדף על עוגות סרטנים אלה, אך לעתים ניתן למצוא בחלק מהחנויות סרטן כחול משומר באיכות גבוהה. מותג אחד כזה מגיע בקופסאות שימורים של 16 גרם מפיליפס מאכלי ים ונמכר בחנויות קוסטקו, מועדון סאם, וול מארט ווונס. לאחר שתפס את הסרטן, עליך לאסוף פנקו. פאנקו הוא פירורי לחם בסגנון יפני הנמצאים בדרך כלל ליד שאר המאכלים האסייתיים בשוק שלכם. המפעל משתמש במעט פנקו לציפוי כל אחת מעוגות הסרטן הקטנות האלה למרקם נהדר ופריך מעט. הזמנה אחת של המתאבן הזה במסעדה מביאה לכם 3 עוגות סרטנים המתכון הזה מכין 6 עוגות מקרטן של 1/2 ק"ג. אם יש לך קופסת סרטן של 1 קילו, אתה יכול לשמור את שארית 1/2 הקילו למתכון אחר או להכפיל על זה. כל עודפי עוגות סרטנים ישמרו במקרר למשך 24 שעות לפני שתצטרכו להכניס אותן לתבנית. אה, ועוד דבר שכדאי לזכור בעת הכנת עוגות סרטנים: היו עדינים. אל תערבב את הסרטן יותר מדי לתוך שאר המרכיבים. במקום זאת, מקפלים את התערובת בזהירות עם מרית לאיחוד. אתה רוצה שחתיכות גדולות של סרטן טעים יישארו כמו נתחים גדולים של סרטן טעים במוצר המוגמר.

שכפלתי מנות פופולריות רבות ממפעל הגבינות. בדוק אם שיכפלתי את המועדפים שלך כאן.

מעולם לא חשבתי שחמניות ארוחת ערב הן משהו שאוכל להתרגש ממנו עד שאכניס את ידי לסלסילת הלחם בטקסס רודהאוס. הלחמניות טריות מהתנור והן מגיעות לשולחן כשאתה עושה זאת, כך שאין מה לחכות לקרוע לגליל מתוק דביק ומעוטר בחמאת קינמון רכה. הביס הראשון שאתה לוקח יגרום לך לחשוב על גליל קינמון טרי, ואז אתה לא יכול להפסיק לאכול אותו. וכאשר הגליל הראשון נעלם, אין לך כוח להתנגד לתפוס רק עוד אחת. אבל זה אף פעם לא רק עוד אחד. זה עוד שניים או שלושה, ועוד כמה תוספת לקחת הביתה למחר.

לגלות את הסוד להכנת לחמניות בבית שהן טעימות לא פחות מהאמיתיות הכרוכות בהכנת כמויות רבות של בצק, כל אחת מתוקה מהקודמת (ממותקת בסוכר, לא בדבש - בדקתי), עד לארוחה דביקה מאוד, שהוגסה ל -2 שעות, ייצר בדיוק את מה שחיפשתי. אפשר להכין את הבצק בעזרת מערבל דוכן או כף יד, ההבדל היחיד הוא שעליך ללוש את הבצק ביד ללא מיקסר. כשעובדים עם הבצק מוסיפים בכל פעם מעט קמח כדי שלא יידבק, ורק דעו שהבצק יהיה פחות דביק ויעיל יותר לאחר התפיחה הראשונה.

מרדדים את הבצק ומודדים אותו כמפורט כאן, ולאחר הגהה אחרונה ואפייה מהירה - בתוספת מברשת חמאה נדיבה על החלק העליון - תייצרו לחמניות ארוחת ערב שנראות וטעמן ממש כמו הלחמניות הטובות ביותר שהיו לי כל רשת ארוחת ערב אמריקאית מפורסמת.

תפריט תיאור: "הנה הם במלוא תפארתם עטורת השפתיים, עטורת הפרסים: באפלו, כנפי עוף בסגנון ניו יורק שהסתובבו ברוטב החתימה האהוב עליכם".

מכיוון שבאפלו, ניו יורק הייתה רחוקה מדי, סיפקו ג'ים דיסברו וסקוט לורי את התשוקה המדהימה שלהם בשנת 1981 על ידי פתיחת מסעדת עוף מתובלת בקרבת הבית בקנט, אוהיו. עם רטבים ייחודיים ואווירה חגיגית, הרשת התפתחה כעת מבר ספורט בקמפוס עם כנפיים למסעדה משפחתית עם יותר מ -300 יחידות. אמנם טיגון כנפי עוף אינו סוד של ממש - פשוט שמים אותם בקיצור חם למשך כעשר דקות - הרטבים המתובלים הטעימים הופכים את הכנפיים למיוחדות. ישנם 12 סוגים של רוטב הזמינים לציפוי חלקי העוף הפריך שלך ברשת, ואני מציג שיבוטים לטעמים המסורתיים יותר. רטבים אלה עבים מאוד, כמעט כמו רוטב או מטבל, לכן נשתמש בטכניקת תחליב שתבטיח תוצר סופי שמנת שבו השמן לא ייפרד משאר המרכיבים. להלן טכניקת הבישול והציפוי בכנף עוף, ואחריה שיבוטים עבור הרטבים הפופולריים ביותר: שום חריף, בינוני וחם. מתכוני הרוטב עשויים להיראות זהים בהתחלה, אך לכל אחד מהם יש וריאציות קלות שהופכות את הרוטב לחם או מתון יותר על ידי התאמת רמת הפלפל קאיין. אתה יכול למצוא את רוטב הפלפלים של פרנק על ידי הרטבים החמים האחרים בשוק שלך. אם אינך מוצא את המותג הזה, תוכל גם להשתמש ברוטב חם של קריסטל לואיזיאנה.

יצירת שיבוט של הלזניה קלאסיקו החתימה של Olive Garden הפכה להזדמנות המושלמת ליצור מתכון יפה של פריצת לזניה מרובת שכבות שמשתמשת בכל קופסת אטריות הלזניה וממלאת את תבנית האפייה עד למעלה. המתכון הסודי ביותר הזה מכין לזניה שמעריכה את הסולם בכמעט 10 פאונד ותזין פיות רעבות למשך ימים, כאשר כל שכבה טעימה מועתקת ישירות ממקור הגן הזית הנותח בקפידה.

מצאתי כמה פיסות אינטרס אמינות בסרטון של שף בגן הזית שמדגים מה שלטענתו הנוסחה האמיתית בתוכנית חדשות בצהריים, אבל המתכון היה מקוצר לטלוויזיה והשף השאיר כמה מידע מכריע. מרכיב אחד שהשאיר בולט מחוץ למתכון הוא השכבה הסודית של גבינת צ'דר הממוקמת בסמוך לאמצע הערימה. לא ציפיתי למצוא את צ'דר בלזניה, אבל כשהפרדתי בזהירות את השכבות ממספר מנות מהמנה המקורית, היה טוב הגבינה המומסת הזהובה בכל פרוסה.

מתכון השיבוט הזה יספיק ל -8 מנות גדולות, אבל אם תכינו פרוסות מעט קטנות יותר זה מספיק אוכל בקלות למלא שתים עשרה בטן חובבות לזניה. אם אתה אוהב לזניה, אתה תאהב את הגרסה הזו.

עיין במתכוני השיבוט האחרים של גן הזית שלי כאן.

כדי לקבל את העוף הנוסף הפריך כל כך פריך KFC הפריך את העוף פעמיים. הלחימה הכפולה הזו מעניקה לעוף את החוץ הססגוני והאחיזה הנוספת שלו, שהיא מרקם שונה מהעוף המתכון המקורי הפריך פחות שהופק פעם אחת ומטוגן בלחץ.

כמו בפריצת המתכון המקורי שלי של KFC, עלינו קודם כל להמיס את העוף כדי לתת לו טעם ולחות לאורך כל הדרך, כמו הדבר האמיתי, ואז העוף לחם כפול ומטוגן בשמן עמוק עד להזהבה. KFC משתמשת בתרנגולות קטנות המתבשלות מהר יותר, אך קשה למצוא תרנגולות קטנות. אם חלקי העוף שלך נמצאים בצד הגדול, יתכן שהם לא יתבשלו עד הסוף תוך 12 עד 15 דקות הטיגון שאני מציין כאן. כדי להיות בטוח שהעוף שלך מבושל, התחל לטגן עם הנתחים העבים ביותר, כמו השדיים, ולאחר מכן החנה אותם בתנור של 300 מעלות בזמן שאתה מסיים עם הנתחים הקטנים יותר. זה ישמור על העוף חם ופריך, וחשוב מכך, יבטיח שהם מבושלים בצורה מושלמת לאורך כל הדרך.

בתוכנית ה- CMT שלי המתכון הסודי ביותר שוחחתי עם ווינסטון שלטון, חבר ותיק של מייסד KFC, הרלנד סנדרס. ווינסטון ראה את המתכון הסודי בכתב היד של הקולונל לעוף המתכון המקורי, והוא אמר לי שאחד המרכיבים הסודיים הוא פלפל שחור טליצ'רי. מדובר בפלפל שחור יקר יותר וטעים יותר שמגיע מחוף מלאבר בהודו, וכדאי שתשתמשו בו כאן אם תוכלו למצוא אותו. ווינסטון משך אותי הצידה ולחש לי את הסוד הזה כשהוא חשב שאנחנו מחוץ למצלמה, אבל המיקרופונים שלנו והצלמים הדריכים מאוד קלטו את כל העניין, ואנחנו שידרנו אותו.

פרסמתי לראשונה את הפריצה הזו עוד מתכונים סודיים ביותר, אך לאחרונה יישמה כמה סודות וטיפים חדשים שנרכשו להכנת הגרסה המשופרת בהרבה של אחד ממתכוני העוף המטוגנים המוכרים ביותר בעולם.

המתכון הזה היה הפופולרי מספר 2 שלנו בשנת 2019. בדוק את ארבעת המתכונים האחרים הכי לא נעולים של השנה: טקסס Roadhouse Rolls (#1), Olive Garden בשר בקר בולונז (#3), פיצריה Uno Chicago Deep Dish Pizza (#4) ), שעועית אפויה בסגנון כפרי של בוש (מס '5).

תפריט תיאור: "שרימפס מפרץ בר רכים ופריכים שנזרקים ברוטב שמנת וחריף."

Bonefish Grill מתייחס בגאווה למתאבן הזה כ"מומחיות הבית ". ולמה לא, מדובר במנה אטרקטיבית עם טעם חבטות, במיוחד אם אתם אוהבים את האוכל שלכם בצד החריף. החום במתכון הזה של שרימפס באנג באנג מגיע מתערובת הרוטב הסודית בטעם ברוטב שום צ'ילי, המכונה גם סמבל. אתה יכול למצוא את הרוטב האדום הבוהק הזה שבו המאכלים האסייתיים בשוק שלך - ובעוד אתה שם, קח חומץ אורז. לאחר הכנת הרוטב, אתה מצפה את השרימפס בלחם מתובל פשוט, מטגן אותם עד חום זהוב נחמד, זורק אותם בעדינות לרוטב, ולאחר מכן מגיש אותם על מצע של ירקות מעורבים לאנשים רעבים, שיש לקוות שיש להם משקה קריר בקרבת מקום כדי להרגיע את העוקץ.

אולי תאהבו גם את המתכונים שלי לוויניגרט שרימפס רוטב ועשיר הדרים של Bonefish Grill.

במשך שנים רבות מנה ראשונה זו הייתה תפריט מובחר במג'יאנו'ס, הרשת האיטלקית בת 54 יחידות מבית Brinker, אותה חברה המפעילה את צ'ילי'ס גריל אנד בר. מנת המסעדה בסך 30 דולר מורכבת משלוש סטייקי סינטה של ​​2 גרם, ששוחים ברוטב שמנת בלסמי פנטסטי עם פטריות פורטובלו פרוסות-אבל גרסה ביתית של המנה החתימה נמצאת במרחק של שבעה צעדים פשוטים משם, והיא לא תפגע בך בארנק. קשה כמו המקור היקר.

פיצוח המנה הזו דרש פריצה מושלמת של הרוטב, וזה הגיע במהירות לאחר קבלת מידע אמין מאוד מהשרת/המודיע המועיל להפליא שלי במאג'יאנו בלאס וגאס. בואו נקרא לו סקיפי.

על פי סקיפי, רוטב השמנת הבלסמי פשוט כמו ערבוב של זיגוג בלסמי מתוק עם רוטב האלפרדו הקרמי של הרשת. אז קיבלתי תחילה דוגמה של רוטב האלפרדו של מג'יאנו והבנתי איך אפשר לשכפל אותו. ברגע שזה נעשה, מדדתי מרווחים של זיגוג בלסמי לרוטב האלפרדו עד שהצבע והטעם תואמים את המקור. שאר המתכון היה קל.

מתכון זה יכין שתי מנות מהמנה וכולל הכנה לפטריות ולרוטב. אם ברצונך להשלים את המנה כפי שהיא מוגשת במסעדה (כמו בתמונה), הוסף בצד מעט פירה שום בעזרת הגרזן שלי לפירה תפוחי אדמה שום.

השפים המוכשרים בבניחנה מבשלים אוכל על גרילי היבאצ'י בכשרון וכריזמה, ומתייחסים לתכשיר כמו מופע במה קטנטן. הם מלהטטים עם מלח ופלפלים, חותכים מזון במהירות הבזק, והופכים את השרימפס והפטריות בצורה מושלמת לצלחות הגשה או לכובע השף הגבוה שלהם.

אחת התוספות שנדמה שכולם אוהבים היא האורז המטוגן. בבניהאנה מכינים את המנה הזו על ידי שפים עם אורז מבושל על גרילי היבאצ'י פתוחים, ומזמינים לה א עגלה להשלים כל מנה ראשונה של בניהאנה, כולל סטייק היבאצ'י ועוף. אני אוהב כשהאורז נזרק על גריל ההיבאצ'י החם ונראה שהוא מתעורר לחיים כשהוא רוחש ורוקד מסביב כמו חבורה של שעועית קופצת קטנה. בסדר, אז אני משועשע בקלות.

מתכון האורז המטוגן היפני הזה של Benihana יתאים כמעט לכל מנה ראשונה יפנית וניתן להכין אותו חלקית מבעוד מועד ולשמור במקרר עד שאר הארוחה מתבצעת.

כתף חזיר מטוגנת וקרועה היא מרכיב עיקרי של המטבח המקסיקני שצ'יפוטל מכין בתערובת פשוטה של ​​טעמים, ומרכיב מפתיע שאולי לא ציפיתם לו: גרגרי ערער. ברגע שאתה עוקב אחר אותם (קל למצוא אותם באינטרנט), הגרגרים משולבים עם טימין ועלי דפנה בנוזל מטלטל שיהפוך את צלי החזיר שלך לדבר יופי שניתן לגרוס בקלות תוך פחות מ -3 שעות. אז אתה יכול להשתמש בקרניטות המשובטות טרי שלך על טאקו, בבוריטוס, או בקערה מעל אורז ושעועית בדיוק כמו שהם עושים במסעדה.

כשאתה בוחר את צלי החזיר שלך, נסה למצוא אחד ללא יותר מדי שומן. אם בצל שלך יש כובע שומן עבה, חתוך את העודף. אתה רוצה קצת שומן בנוזל הקורע שלך, אבל אם כובע השומן סמיך מדי, יתכן שהוא לא יתפזר במלואו ותקבל נתחי שומן בגריסה.

לעתים קרובות מניחים כי עכוז החזיר הוא מהקצה האחורי של החזיר, למרות שלחתכים מהאזור האחורי יש כבר שם: בשר חזיר. עכוז החזיר, המכונה גם עכוז בוסטון, נחתך מהקצה השני, כתפו העליונה של החזיר. זה נקרא "קת" כיוון שבמלחמת טרום המהפכה בניו אינגלנד הצלים אוחסנו והובלו בחביות שנקראו "בדלים", והשם המבלבל תקוע.

תפריט תיאור: "סטייק מבושל במהירות עם בצל ירוק ושום."

חובבי בקר משתגעים מזה במסעדה. סטייק האגף נחתך לקוביות בגודל ביס על הדגן, ואז הוא אבק קלות בעמילן תפוחי אדמה (במקרה שלנו נשתמש בעמילן תירס), מטוגן בשמן בשמן, ורוטב ברוטב שום סויה מתוק מדהים. הבקר יוצא רך ככל שניתן, והרוטב הפשוט שר לפי בלוטות הטעם שלכם. עיצבתי את המתכון הזה לשימוש בווק, אבל אם אין לך מחבת מוקפצת תספיק (ייתכן שתצטרך להוסיף עוד שמן למחבת כדי לכסות את הבקר בשלב הטיגון הבזק). הרוטב הסודי של פ.פ צ'אנג הוא שהופך את המנה לכל כך טובה, והיא רב תכליתית. אם לא חופרים בקר אפשר להחליף עם עוף. או שאתה יכול לצחצח אותו על סלמון בגריל.

שיבוטתי הרבה מהמנות הטובות ביותר מ- P.F. של צ'אנג. לחץ כאן כדי לראות אם התמודדתי עם המועדף עליך.

גרסה זו של 220 יחידות מוקטנות של P.F. ביסטרו סין צ'אנג פונה לקהל הצהריים עם תפריט קטן יותר הכולל ארגזי בנטו, קערות וצלחות קטנות. רבי המכר בתפריט הוא העוף הכתום הזה, שאני חייב לומר שהוא עוף תפוז טוב למדי. ברור שצריך שיבוט בשביל זה, סטטוס.

השם "עוף תפוז יותר טוב יותר" הוא הסבר תחרותי לעוף הכתום החתימה של פנדה אקספרס, העשוי עם עוף שחם וקפוא מראש. פיי וויי טוענת שהעוף הכתום שלו מוכן כל יום מאפס עם עוף שלעולם לא קפוא, אז נכין את השיבוט שלנו באותו אופן. אבל במקום להרכיב את המנה בווק על תנור מהיר עם להבה גבוהה כמו שהם עושים במסעדה, נכין את הרוטב והעוף בנפרד, ואז נזרק אותם עם טריזים כתומים טריים ממש לפני ההגשה.

אגב, מנה זו משתלבת מאוד עם אורז לבן או חום, אז אל תשכחו להכין.

חברת ג'ריקו, Inc, חברת האם של Long John Silver's Seafood Shoppes, החלה את דרכה בשנת 1929 כעמדת המבורגר עם שישה שרפרפים בשם White Tavern Shoppe. את ג'ריקו הקים אדם בשם ג'רום לדרר, שצפה בשלוש עשרה היחידות של לונג ג'ון סילבר מתמעטות בצל מלחמת העולם השנייה לשלוש יחידות בלבד. ואז, בנחישות, החל לבנות מחדש. בשנת 1946 השיק ג'רום מסעדה חדשה בשם ג'רי'ס וזו הייתה הצלחה פורחת, עם צמיחה ברחבי הארץ. אחר כך הוא לקח סיכון מה יהיה המיזם המוצלח ביותר שלו בשנת 1969, עם פתיחת הדג 'צ'יפס הראשון של לונג ג'ון סילבר. השם נוצר בהשראת אי המטמון של רוברט לואיס סטיבנסון. בשנת 1991 היו 1,450 חנויות לונג ג'ון סילבר מאכלי ים בשלושים ושבע מדינות, קנדה וסינגפור, עם מכירות שנתיות של יותר מ -781 מיליון דולר. המשמעות היא שהחברה מחזיקה בכ -65 % מעסקי פירות הים בשירות מהיר של 1.2 מיליארד דולר.

כל מי שאוהב אוליב גארדן כנראה גם מעריץ גדול של סל החבטות החם והגרמיקי המוגש לפני כל ארוחה ברשת הקז'ואל האיטלקית הענקית. הניחוש שלי הוא כי מקלות הלחם מוגנים, ולאחר מכן נשלחים לכל מסעדה שבה הם נאפים עד להזהבה, מוברשים בחמאה ומפזרים מלח שום. להתאים את הלחם למתכון טוב לחם זית גן הזית היה מסובך-ניסיתי כמה כמויות שונות של שמרים בקמח לכל מטרה, אך התמקמתי על קמח לחם כדי לתת למקלות הלחם אותם ביס לעוס כמו המקור. תהליך העלייה הדו-שלבי הוא גם שלב מכריע במתכון מקלות הלחם הביתי המבוקש הזה. בדוק גם את מתכון רוטב הסלטים האיטלקי של גן הזית.

בתחילת 1985, המסעדן ריץ 'קומן הרגיש שיש נישה מיוחדת בשירותי אוכל נוחות שרק מחכה להתמלא. הרעיון שלו היה ליצור אאוטלט יעיל שיכול להגיש לחמניות קינמון טריות בקניונים ברחבי הארץ. לקום וצוותו לקח תשעה חודשים לפתח מתכון לחמניות קינמון שידע שהלקוחות יראו את "גליל הקינמון הכי טרי, הכי מגניב והטעים ביותר". הקונספט נבדק לראשונה בקניון ה- Sea-Tac של סיאטל מאוחר יותר באותה שנה, כאשר עובדים ערבבו, הגהו, גלגלו ואפו את הלחמניות לעיני הלקוחות. כעת, יותר מ -626 חנויות מאוחר יותר, הפכה סינבון למאפיית הקינמון הגלולה המהירה ביותר בעולם.

מרכיב פופולרי בכל רשת סינית הוא האורז המטוגן, כך שעדיף שיהיה טוב, והגרסה המוגשת בפנדה אקספרס בהחלט היא. להלן פריצה קלה כשאתה צריך צד נטול מתח, בעלות נמוכה עבור הכניסות שלך. אבל אני כן מציע שתבשל את האורז הלבן מספר שעות או אפילו יום או יומיים לפני שאתה מתכנן להכין את המנה המוגמרת. גיליתי שהאורז המבושל שנדרש במתכון הזה עובד הכי טוב כשהוא קר.

באשר לקיצור דרך, אפונה וגזר קפואים בשקיות יחסכו ממך את הטרחה של גזרים חתוכים לקטנים מכיוון שהגזר בשקיות הוא בגודל המושלם לייצור שיבוט זהה. והם כבר מבושלים.

עכשיו, מה דעתך על שרימפס אגוז דבש, או בקר בייג'ינג שילך עם האורז הזה? מצא את כל מתכוני העתק הפנדה אקספרס שלי כאן.

תפריט תיאור: רוטב יין מרסלה שמנת עם פטריות על חזה עוף בגריל, ממולא בגבינות איטלקיות ועגבניות מיובשות. מוגש עם פירה שום. ”

מתכון זה כולל רוטב מרסלה שגם שונאי רוטב מרסלה יאהבו. אשתי היא אחת מהשונאות האלה, אבל כשניסתה את הרוטב הזה, עיניה נדלקו והיא התחננה לעוד. זה נהדר, עכשיו לא אצטרך לאכול לבד.

לא רק שרוטב המרסלה הטעים של אוליב גארדן נפרץ כאן (וקל להכנה), תקבלו גם את פריצת העתק למלית הגבינה האיטלקית המדהימה של הרשת שעוברת בין שני פילה העוף המחומם. בנה אותו, רוטב אותו, הגיש אותו. המצגת מדהימה, והטעם ירגיע את נשמתך.

נסה את המנה הזו יחד עם השיבוט האחרון שלי של תפוחי האדמה שום של Olive Garden עבור ה- O.G. חווית מרסלה עוף ממולאת.

במשך שנתיים לאחר שנפתחה מסעדת Olive Garden הראשונה בשנת 1982, המפעילים עדיין שיפרו את המראה הפיזי של המסעדה ואת האוכל שהוגש. אפילו רוטב העגבניות שונה 25 פעמים. סוג זה של מסירות נפש יוצר מנות נהדרות כמו המרק הפופולרי הזה. הוא מערבב את טעמי תפוחי האדמה, הקייל והנקניקיה האיטלקית במרק עוף ושמנת מעט מתובל.

יש לכם את מתכון המרק, מה דעתכם על יצירת סלט בית וגן לחם הזית שלכם ללא תחתית? מצא עוד מתכוני שיבוט גן הזית שלי כאן!

מתכון ללחם מתוק פורטוגזי נתן השראה ללחמניות הרכות שהפכו ללהיט גדול במסעדת Bakery & amp של רוברט טיארה בהונולולו, הוואי בשנות החמישים. לא עבר זמן רב ורוברט שינה את שם העסק המשגשג שלו לקינגס הוואי, וב -1977 פתחה החברה את המאפייה הראשונה שלה ביבשת, בטורנס, קליפורניה, כדי להכין את האי לחמניות מתוקות הנודעות כיום הנמכרות בחנויות ברחבי לָנוּ

לחמניות הוואי של קינג דומות לרולדות טקסס רוד האוס בכך ששתיהן לחמניות לבנות כריות ומתוקות, כך שהיה הגיוני לחפור את מתכון השיבוט שלי מטקסס רוד האוס ולהשתמש בו כנקודת מוצא. הלחמניות החדשות האלה היו צריכות להיות מעט רכות ומתוקות יותר, אז ביצעתי התאמות והוספתי מעט ביצה לצבע. ועל ידי אפיית הבצק בתבנית אפייה בעלת מסגרת גבוהה עם 24 כדורי בצק שהונחו היטב זה לזה, סיימתי עם לחמניות יפות שעלו יפה לאירוע ויצרו כיכר קרועה בדיוק כמו המקור, אך עם מרכיבים נקיים, ו ללא מרככי הבצק שנמצאו בגלילים הארוזים.

השתמש בלחמניות המתוקות האלה עבור כריכים, סליידרים, או פשוט מחומם ומרופד בחמאה אירופאית רכה.

המתכון הזה היה הפופולרי מספר 3 שלנו בשנת 2020. בדוק את ארבעת המתכונים האחרים הכי לא נעולים לשנה: רוטב מרינרה תוצרת בית של ראו (מס '1), לזניה קלאסיקה אוליב גן (מס' 2), עוף פאי טוב בטעם תפוז (מס '4) , גריפ מקסיקני צ'יפוטל (Caritas#5).

הנה פריצה שעשויה לעזור כאשר מתחשק לך לעשות משהו מיוחד עם הסטייקים האלה במקרר. או שאולי יש לך שם פילה סלמון? לא משנה, המתכון הזה עובד מצוין על שניהם. וזה גם מכין רוטב פסטה נהדר.

רוטב הטווווומבה הסודי הוא וריאציה לרוטב אלפרדו שהגיש אאוטבק על פסטה בעת ובעונה אחת. בימים אלה הרוטב משמש רק למעל סטייק וסלמון במסעדה, אך ניתן להשתמש בו גם כמעט על כל סוג של פסטה.

במנות הרוטב המוקדמות שלי שמתי לב שאם מוסיפים את השרימפס בהתחלה הם נהיים קשים מדי. כדי לפתור את הבעיה, הקפצתי את השרימפס המתובלים בנפרד, ואז הוספתי אותם קרוב יותר לסוף, והם יצאו מושלמים.

כף את השיבוט הזה של רוטב טווווומבה על גבי פילה של סינטה על הגריל (או פילה סלמון) על מנת להעלות את הכניסה שלך בקלות. המתכון הזה יספיק לארבע מנות.

אם אתה אוהב את Outback Steakhouse, בדוק את מתכוני השיבוט האחרים שלי כאן.

תפריט תיאור: "חזה עוף צלוי באש עם פטריות, פרושוטו ורוטב היין פלוריו מרסלה שלנו."

כדי להנדס לאחור את המנה העיקרית הגדולה הזו, הזמנתי את המנה ללכת, עם הרוטב בצד, כדי שאוכל לנתח כל רכיב בנפרד. לאחר ניסוי וטעייה במעבדה התת -קרקעית, גיליתי ששחזור הרוטב הסודי מאפס קל מספיק עם כמה קופסאות קטנות של פטריות פרוסות, מעט פרושוטו, קצת יין מרסלה, שאלוט, שום ועוד כמה דברים טובים. בישול העוף דורש גריל חם מאוד. רשת המסעדות צוללת חזה עוף על מדורת עץ אמיתית בוערת, אז הניפו את הגריל שלכם גבוה מספיק בכדי לגרום ללהבות להתפרץ לכם (לא באופמיה) למתכון מרסלה העוף הזה של קראבבה. אם לגריל שלך יש מכסה, שמור אותו פתוח כדי שתוכל לצפות להתלקחויות מגעילות.

לחץ כאן לעוד המנות האהובות עליך מ- Carrabba's.

תפריט תיאור: "פרמזן, גבינת רומנו ומוצרלה, צדפות ופירורי לחם עשבים שנאפים בכובעי פטריות."

פירורי לחם, צדפות ושלושה סוגי גבינות נאפים לכובעי פטריות לבנות בשיבוט זה של בחירה מובילה מתפריט המתאבנים של Olive Garden. מערבבים בקערה את כל מרכיבי המלית, ממלאים את פקקי הפטריות, מפזרים מעט פלפל אדום קצוץ, מכסים את הפטריות בשמיכה של פרוסות גבינת מוצרלה ואופים. לאחר 15 דקות יהיה לכם מנה ראשונה נהדרת או מנות ראשונות ל -4 עד 6 אנשים - זה פי שניים מגודל ההגשה של המנה מהמסעדה.

אהבת את המתכון הזה לפטריות ממולאות בגן הזית? בדוק עוד מתכוני שיבוט שלי כאן.

תפריט פסטה בקר טחון תיאור: "רוטב בשר איטי עם בשר טחון ונקניקיה איטלקית, זרוע עם פסטה פפרדלה מרופדת ונגיעה של רוטב אלפרדו-בדיוק כמו המתכון של נונה."

זוהי טעות להניח שמתכון שפורסם באתר רשת מסעדות הוא המתכון האמיתי לאוכל המוגש שם. מצאתי שזה המקרה בהרבה מתכונים של גן הזית, וזה לא יוצא מן הכלל. מתכון בהפצה רחבה הטוענת שהוא משכפל את הבולונז הקלאסי של הרשת, מקורו בעצם באתר האינטרנט של אוליב גארדן עצמו, ואם תכינו את המתכון הזה תתאכזבו כשהמוצר הסופי אפילו לא יתקרב לעסקה האמיתית. לא אכנס לכל הפרטים של הדברים הלא נכונים במתכון ההוא (יותר מדי יין, שמור מעט מזה לשתייה!), אבל במבט ראשון קל לראות כי כמה מרכיבים חשובים הנמצאים ברטבי בולונז מסורתיים ניכרים לעין. חסר, כולל חלב, בזיליקום, לימון ואגוז מוסקט.

שילבתי את כל המרכיבים החסרים במתכון הפריצה החדש הזה, שיפרתי עוד כמה דברים ולאחר מכן בדקתי כמה שיטות לקלף את הבקר כך שהוא ייצא רך לחלוטין: מכוסה, לא מכוסה ושילוב. הטכניקה שהתבססתי עליה הייתה בישול הרוטב מכוסה במשך שעתיים, ואז נחשף כשעה נוספת כך שהרוטב יצטמצם והבקר יהפוך לפצצת טעם מתקלפת. כן, זה בא מגן הזית, אבל הבולונז הזה טוב יותר מכל מה שהיה לי במסעדות שגובות פי שניים, כמו זה של ראו שבו הבשר נטחן, לא קלוי, והם היכו אותך תמורת 30 דולר.

הערה צדדית, בתפריט Olive Garden נכתב כי המנה מגיעה עם פסטת פפרדלה מפונפנת, אך למעשה מדובר במפלדין, אטריות צרות יותר עם קצוות מתולתלים (מוצג בפינה הימנית העליונה של התמונה). פפרדל, שהיא הפסטה המסורתית המוגשת עם בולונז, היא אטריה רחבה מאוד עם קצוות ישרים, והיא מוכרת יותר ממאפלדין, אז אולי בגלל זה התפריט מעוות את העובדה הזו. בסופו של דבר, זה לא ממש משנה באיזו פסטה תבחר. רק דע כי אטריות רחבות פועלות הכי טוב. אפילו פטוצ'יני טוב כאן.

למעט רוטב האלפרדו המוכנס באמצע המנה הלכתי עם רוטב בבקבוקים מוכנים מראש כדי לחסוך זמן. אתה יכול גם להכין את זה מאפס אם אתה אוהב (יש לי פריצה נהדרת לרוטב אלפרדו של אוליב גארדן), אבל זו כמות כל כך קטנה שרוטב מוכן מראש באמבטיה צוננת ממקטע המעדנייה או בבקבוק מהמדף. עובד נהדר כאן.

המתכון הזה היה הפופולרי מספר 3 שלנו בשנת 2019. בדוק את ארבעת המתכונים האחרים הכי לא נעולים של השנה: Texas Roadhouse Rolls (#1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (#2), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (#4) , שעועית אפויה בסגנון כפרי של בוש (מס '5).

ועיין במתכוני השיבוט האחרים של גן הזית שלי כאן.

דרישה של כל ביקור בשיקגו היא לאכול לפחות פרוסה אחת של פיצה עמוקה בעיר ששכללה אותה. פיצה עם מאכל עמוק הפכה במהרה למצרך שיקגו לאחר ש אייק סוול וריק ריקרדו פתחו את הפיצריה אונו הראשונה בשנת 1943 והגישו סגנון פיצה דשנה לבנה בתבנית עוגות בעלות מסגרת גבוהה. קרום השמרים היה רך ומתקלף, כמו מאפה, והגבינה שכבה מתחת לרוטב כך שלא תישרף בתנור חם במשך זמן הבישול הארוך.

בזמן שחקרתי פריצה ביתית של המתכון האייקוני הזה, גיליתי טכניקה בלתי צפויה שלא ראיתי במתכוני מנות עמוקות אחרות. העובדים אמרו לי שקרום הפיצה מבושל חלקית בכל בוקר כדי לצמצם את זמן ההמתנה ללקוחות. לפני שהמסעדה נפתחת כל יום, טבחים לוחצים את הבצק לתבנית ואז מפזרים עליו מעט גבינה מגורדת. לאחר מכן אופים את הקליפות חלקית ומניחים בצד. מאוחר יותר, כאשר נכנסת הזמנה, הפיצה נבנית באחד הקרום האפוי ומוגמרת. בדרך זו הלקוחות מקבלים את האוכל שלהם מהר יותר, והשולחנות מתהפכים מהר יותר.

העתקת הקרום הטעים והקלקל ההוא הייתה המשימה שלקחה לי הכי הרבה זמן. לאחר שבועיים של אפייה, סוף סוף התבססתי על נוסחה שהייתה עיסה של בצק שמרים וקרום פשטידה והכנתי קרום צלחת עמוק רך לחלוטין, עם טעם נהדר שדמה בדיוק את המקור. אם אתה אוהב את אונו, אתה תאהב את זה.

לגבי הגבינה: וודא שהגבינה שלך בטמפרטורת החדר, לא קרה, או שאולי היא לא תימס עד הסוף. כמו כן, עדיף אם תקנה גבינה ליד הגוש ותגרש אותה בעצמך. גבינה גרוסה מראש מאופקת בעמילן תירס כדי שהגזרים לא יידבקו יחד בשקית, והיא לא תימס בצורה חלקה כמו גבינה שגורסים ביד.

מתכון זה יכין מספיק רוטב לשתי פיצות. פשוט חשבתי שכדאי שתדעו שבמקרה ותתעוררו חשק להכין עוד מנה עמוקה לאחר שהמאכל הזה ייעלם.

המתכון הזה היה מספר 4 הפופולרי ביותר שלנו בשנת 2019. בדוק את ארבעת המתכונים האחרים הכי לא נעולים של השנה: טקסס Roadhouse Rolls (#1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (#2), Olive Garden בשר בקר בולונז (#3), שעועית אפויה בסגנון כפרי של בוש (מס '5).


סרטני האבן של פלורידה

אתם אולי מכירים את הסרטן הכחול האהוב המקומי או את סרטן השלג האקסקלוסיבי, אך ניתן למצוא סוג אחר בשווקי מאכלי הים באזור - סרטן האבן החמקמק מפלורידה. סרטן האבן המתאפיין בגופם הקטן, ציפורניים גדולות שחורות וקליפות קשות, סרטן האבן רגיש למזג אוויר ומוסווה בתוך בית הגידול שלהם לאורך המפרץ והחוף המזרחי של פלורידה.

סרטני האבן של פלורידה גדלו בפופולריות בשנות העשרים, בעיקר בשל זמינותם במסעדת ג'ו סטון קראב במיאמי. כיום 98% מסרטן האבן בפלורידה נקצרים ונצרכים במדינה. במהלך עונת הקטיף של אמצע אוקטובר עד אמצע מאי, מלכודות של סרטן האבן נפולות ומונחות במפרצים שבהם הסרטנים נשארים חבויים מתחת לסלעים ופגזים. ההצלחה של כל עונת קציר נשענת על מזג האוויר ועל יכולתו הטבעית של סרטן האבן לשקם את ציפורניו. תהליך זה אורך שנה, ולכן חוקי הקטיף ממליצים לקחת טופר אחד ולשחרר את הסרטן כך שהוא עדיין יכול לשרוד בזמן שהטופר יתחדש.

הגוף בדרך כלל לא נאכל אבל הציפורניים נחשבות למעדן. מסחרית, טפרים נמכרים בארבעה גדלים: בינוני, גדול, ג'מבו וקולוסאל. עם טעם ומרקם מתקתק מעט הדומה לבשר לובסטר, סרטני האבן נאכלים מקוררים כמתאבן בשרי או מאדים בחמאה. יצירות הרפתקניות יותר נעות בין בנדיצי עוגות סרטנים וכלה בסרטן אבן. חפשו סרטני אבן בפלורידה בשווקי מאכלי ים ובמסעדות באזור.


עונת סרטן האבן מתחילה היום. אז מה אתה עושה איתם?

הידעת שדיג סרטן האבן בפלורידה מהווה 99 אחוז מכל הנחיתות של סרטן האבן בארצות הברית? זה הזמן המושלם להתחדש בעובדות סרטן האבן שלך, מכיוון שעונת סרטן האבן מתחילה היום, חמישי, 15 באוקטובר, ונמשכת עד 15 במאי.

סרטנים טעימים אלה ניתן למצוא הן במימי הים הרדודים והן העמוקים בכל רחבי פלורידה, וניתן למצוא אותם עד צפון צפון קרוליינה ועד דרום עד בליז. מה שהכי מדהים בסרטן האבן הוא הקיימות שלהם. רק הטפרים נקצרים מהסרטן, והסרטן משתחרר בחזרה למים, שם יגדל מחדש את ציפורניו. שיטה זו מפחיתה את הסיכוי לקציר יתר של המין.

סרטני אבן אפשר לרכוש בחלק מאכלי הים ברוב חנויות המכולת או בשוק פירות ים כמו שוק דגי המים הגדולים של Siesta Key, שם הבעלים סקוט דולן נותן עצות כיצד להכין ולהגיש את הבשר הטעים.

"הסרטנים כבר מבושלים כאשר אנשים רוכשים אותם, כי אם לא מבשלים אותם מיד, הבשר יידבק לקליפה ויהיה קשה לפצח אותו", אומר דולאן.

שווקי דגים וחנויות מכולת רבים יסדקו עבורך את הטפרים. אם אתה מתכוון לנסות לפצח אותם בעצמך בבית, דולאן ממליץ להשתמש בחלק האחורי של כפית ולהחזיק את הטופר בכף היד שלך, או להשתמש בפטיש עץ. מגישים את הסרטנים מיד, או אם אתה עומד לחכות, אחסן אותם ללא סדוק במקפיא או על קרח במקרר עד 48 שעות.

"במסעדה שלנו אנו מגישים את הטפרים קרות עם חמאה חמה מומסת או רוטב חרדל פלורידה מסורתי", אומר דולאן. מסעדות אחרות מגישות אותן חמות לאחר ששפכו אותן לסיר מים רותחים או לסיר קיטור. העלות יכולה להשתנות בהתאם לגודל הטופר, אך המחיר בדרך כלל ממוצע בין 28 ל -30 דולר לכל פאונד, ולכן בדרך כלל מגישים אותם כמנה ראשונה.

כדי להיות יצירתיים, נסה להוסיף בשר סרטן אבן למרק או לחמין. לחלופין, הזמינו את אוסקר הגרופר מ- Big Water, שנעשה על ידי צריבה של גרגיר ממולא בבשר סרטן אבן ולאחר מכן הציפוי ברוטב ברנייז ואספרגוס על אורז. או היצמדו ליסודות, ושדכו את הסרטן לרוטב חרדל הסרטן של ג'ו סטון. עם המרכיב הטעים והמקומי הזה, אתה לא יכול לטעות.


מידע על טיפול בסרטן האבן:

אחסון וסדוק טפרים

סרטני האבן שלכם מבושלים לגמרי וטריים, לעולם לא קפואים. אם נסדק עבורך את הטפרים, ניתן לשמור אותם באריזה שאנו נותנים לך אותם עד יומיים במקרר. אין צורך לשים את הטפרים על קרח אם הם במקרר. ניתן לאחסן טפרים לא סדוקים במסננת או בכלי פתוח במקרר עד 7 ימים. ברגע שהטפרים נסדקים, יש לאכול אותם בתוך יום או יומיים רק מכיוון שהבשר יתחיל להתייבש. אם תרצו להקפיא אותם, רכשו טפרים לא סדוקים, שטפו היטב והכניסו לשקית Ziploc במקפיא. הוציאו כמה שיותר אוויר והכניסו למקפיא, הם יכולים להישאר קפואים עד 6 חודשים. הסוד של סרטני האבן הקפואים הוא תהליך ההפשרה. הוציאו מהמקפיא והכניסו למסננת או קערה למקרר יום שלם לפני שאתם רוצים לאכול אותם. שיטת הפשרה איטית זו מחזירה את הטפרים לאיכות הטובה ביותר. פיצוח הטפרים דורש פטיש עץ או קצה כבד של סכין חמאה. להכות אותם פעם אחת מכל צד של הטופר ופעם אחת על כל מפרק עם "פופ" יסדק אותם. "הכל בפרק כף היד" טובלים אותם ברוטב החרדל או בחמאה המומסת ונהנים!

אם אתה מעדיף טפרים חמות, רכוש טפרים לא עקבות ואדים למשך 1-2 דקות. היזהר שלא לבשל אותם יתר על המידה. עקוב אחר ההוראות שלמעלה כדי לפצח ולהנות. הערה: אנשים רבים מצאו טפרים סדוקים במיקרוגל במרווחים של 30 שניות מחממים אותם גם בצורה מושלמת. אתה יכול גם להוציא אותם מהמקרר 30 דקות לפני ההגשה כדי לתת להם להגיע לטמפרטורת החדר אם אתה לא רוצה שהם יהיו קרים כקרח.


בואו לטבול: 5 מתכונים להשלמת סרטן האבן

קנה תמונה

פסטיבל סטוקראב בנאפולי חוזר ב-28-30 באוקטובר. בתמונה מבחר מתוך צריף הסרטנים של פינצ'ר. (צילום: צילום קובץ חדשות-עיתונות) קנה תמונה

שום דבר נגד השבועות שבין 16 במאי ל -14 באוקטובר, אבל ששת החודשים הטעימים ביותר של השנה בפתח.

מלכודות סרטן האבן הראשונות של העונה נגררו בשבת, כשהטפרים הראשונים מאודים, נסדקים והוגשו ממש אחר הצהריים. מי שמכיר את מאכלי הים המתקלפים, המתוקים והיוצאים מן הכלל הזה יודע שהוא לא צריך קישוט. אבל עם שישה חודשים של סרטני אבן לפנינו, ניסוי קטן לא יכול להזיק.

אז סרקתי את רשתות הביניים, וחיפשתי את החדש והחדש והניסה-נכון. חמש המטבלים האלה נעים בין הרטבים הקלאסיים ביותר של סרטן האבן ועד כמה תערובות אקזוטיות למדי. אני לא אומר שסרטן האבן זקוק לכל זה, אבל עם כל כך הרבה פיצוחי טופר קדימה, למה לא?

39 זה העונה: 4 קורטות של היסטוריה של סרטן אבן

BRANDY MAYONNAISE

אני אוהב את המתכון הזה של Saveur בזכות העדינות שלו. החרדל והלימון הם תווי רקע הנמסים לעושר החלק של הברנדי. שום דבר לא מכריע. סרטן האבן עדיין זורח.

להחדיר מיונז עם ברנדי, לימון וחרדל דיז'ון לטבילה עדינה של סרטן אבן. (צילום: Getty Images/iStockphoto)

2 כפיות חרדל דיז'ון

גרידה ומיץ מלימון אחד

מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם

• מערבבים את המרכיבים בקערה מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.

רסק דבש JALAPENO

אני נהיה הרבה פחות מתוחכם עם המתכון הזה. אלה שמפחדים מחום יכולים לשדרג אותו ל -1 או 2 פלפלים בלבד, אבל 3 למעשה לא חמים כמו שחושבים. המטבל הזה, שנמצא דרך food.com, הוא כמו רוטב קוקטייל שדרום מערב. זה מספיק בעיטה כדי להעלות אותך ואת סרטני האבן שלך די יפה.

עונת סרטן האבן מתקיימת ב -15 באוקטובר עד ה -15 במאי (צילום: צילום קובץ חדשות-עיתונות)

3 ג'לפנו קטנים, זרעים וחתוכים לקוביות

1 כפית פלפל קאיין

1 כף כוסברה טרייה, קצוצה (לא חובה כקישוט)

• ממיסים חמאה בסיר, מוסיפים ג'לפנוס ורום ומבשלים על אש בינונית עד שהנוזל מצטמצם בחצי.

• מוסיפים את שאר המרכיבים ומבשלים 20 דקות תוך ערבוב תדיר.

• מגישים חם או צונן, מקושט בכוסברה.

עונת סרטן האבן מתחילה ב -15 באוקטובר

רוטב טבילה של ג'ינג'ר

מטבל זה הוצמד במקור עם שרימפס מבושל בסגנון סיני ב- thewoksoflife.com, אבל אני אוהב אותו לסרטן אבן כי הוא פשוט תקיף מספיק. זה גם גמיש. דלג על הג'ינג'ר אם אינך מוצא אותו, או את בצל הבצל. אפילו דילגתי על שניהם, לא שאני ממליץ עליו. השמן יכול להיות שומשום או זרעי ענבים או קנולה פשוטה. החומץ יכול להיות חומץ שחור בסגנון סיני או תפוח עץ, אם זה מה שיש לך ביד. אפילו השתמשתי בחומץ אורז (בהחלט לא כהה) וזה עדיין טעים.

רוטב טבול חדור בצל ירוק מביא והתלקחות אסייתית לסרטני אבן. (צילום: Getty Images/iStockphoto)

1 כף ג'ינג'ר טחון

1 כף בצל ירוק טחון

מערבבים את הג'ינג'ר הטחון והבצל הטחון בקערה קטנה וחסינת חום. מחממים שמן עד שהוא רק מתחיל לעשן, ושופכים אותו על הג'ינג'ר והבצל כדי לטגן את התערובת. מוסיפים את רוטב הסויה, המים, הסוכר והחומץ הכהה. מערבבים עד שהסוכר נמס לגמרי. לְשָׁרֵת.

רוטב מרנינה חריף

מרינרה למעשה שואבת את שמה מהמילה האיטלקית למלחים, או מרינים. זה הסגנון של דייגי הרוטב בדרום איטליה היו עושים, לאחר שמכרו את מלכודם לאנשים עשירים - או כך הסיפור הולך. לגרסה זו, המותאמת מ- allrecipes.com, יש בעיטה קטנה, רמז לתבלינים לאיזון כל הטוב הזה המתוק והמתוק של סרטן האבן.

סרטני האבן הראשונים של העונה נגררים ב -15 באוקטובר מדי שנה. (צילום: אנדרו ווסט/העיתונות החדשות)

5 עגבניות, קלופות וקצוצות דק

2 כפיות בזיליקום טרי קצוץ

½ כפית פתיתי צ'ילי (לא חובה)

• במחבת גדולה מחממים שמן ומאדים שום עד שחום בהיר ומתרכך. היזהר לא לשרוף את השום. מערבבים פנימי צ'ילי, עגבניות, סוכר, מים, בזיליקום, מלח ופלפל.

• מביאים לרתיחה את תכולת המחבת. מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ -45 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מגישים חם.

מקבל Garlicky ב קאובוי סרטן בצפון פורט מאיירס

רוטב חרדל של ג'ו

מתכון זה, מסרטן האבן המפורסם של ג'ו במיאמי, עבור התבלינים הקלאסיים ביותר של סרטן האבן, פורסם כמעט בכל מאמר המתייחס לסרטני האבן. אֵיִ פַּעַם. אבל זה כל כך טוב, אני מפרסם אותו שוב.

סרטן אבן ברוטב חרדל. (צילום: קוונטין רוקס/העיתונות החדשות)

1 כף חרדל יבש של קולמן, או יותר לפי הטעם

2 כפיות ווסטרשייר

2 כפות שמנת בהירה

• מניחים את החרדל בקערת ערבוב או בקערה של מערבל חשמלי. מוסיפים את המיונז ומקציפים במשך דקה אחת.

• מוסיפים את הווסטרשייר, A-1, שמנת, קורט מלח וטורפים עד שהתערובת מעורבבת היטב ושמנת. אם אתה רוצה עוד קצת ביס חרדל, טורפים פנימה חצי כפית חרדל יבש עד לקבלת תערובת אחידה. מצננים את הרוטב, מכוסה, עד ההגשה.

צור קשר עם כתב זה: @ATometich (טוויטר)

דגימה של שווקי פירות ים למכירת סרטני אבן בדרום מערב פלורידה. התקשר קודם לזמינות.

Fish Crazy: 14700 Tamiami Trail N., צפון נאפולי 260-1070 או fishcrazyrestaurant.com

שוק מאכלי הים של האי: 4330 Pine Island Road, Matlacha 283-2525 או פירות ים marketetinmatlachafl.com

שוק מאכלי הים של לובסטר ליידי: 1715 Cape Coral Parkway W., Cape Coral 471-0136 או lobsterladyseafood.com

מאריק פירות ים: 1229 SE 47th Terrace, קייפ קורל 542-8080 או merrickseafood.com

מרינת בית הדגים של אולדה: 4530 Pine Island Road, Matlacha 282-9577 או oldefishhousemarina.com

Prawnbroker: 13451 McGregor Blvd., דרום פורט מאיירס 489-2226 או prawnbrokerfortmyers.com

Rodes Fresh & amp Fancy: 3756 Bonita Beach Road SW, Bonita Springs 992-4040 או rodesfreshandfancy.com

Skip One Seafood: 15820 S. Tamiami Trail, דרום פורט מאיירס 482-0433 או skipone41.com


צפו בסרטון: טיפול בסרטן שד גרורתי - פרופ אילן רון