iw.mpmn-digital.com
מתכונים חדשים

קובייה מבושלת - מתכון לכופתאות מזרח תיכוניות קלות

קובייה מבושלת - מתכון לכופתאות מזרח תיכוניות קלות


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • מתכונים
  • סוג המנה
  • מרק
  • מרק כבש

חמבוסטה ירוקה. ישנם שבטים כורדים רבים בעיראק ולכל אחד מהם יש מתכונים דומים אך מובחנים המיוחסים רק להם.


קמברידג'שייר, אנגליה, בריטניה

5 אנשים עשו את זה

רכיביםעושה: 16 כופתאות

  • בשביל הקליפה
  • 190 גרם חיטה סדוקה דקה, לא בורגול, לא מבושלת
  • 240 מ"ל מים
  • 165 גרם סולת
  • 1/2 כפית מלח
  • למילוי הבשר
  • 700 גרם בשר תבשיל שומני, כגון צ'אק, שוק או צוואר (אני משתמש בקר בגלל הזמינות אבל הכבש מסורתי יותר)
  • 50 גרם שומן זנב כבש
  • 1 בצל, קצוץ דק
  • 1/2 כפית מלח
  • 1/8 כפית פלפל טרי
  • 15 גרם עלי סלרי קצוצים
  • בשביל המרק
  • 4 בצלים ירוקים
  • 60 גרם עלי סלרי
  • 6 שיני שום
  • 1 צרור מנגולד שוויצרי (עלי סלק לבן)
  • מים לפי הצורך
  • 2.5L ציר מרק עוף או בקר או מים
  • 2 מקלות סלרי, קצוצים
  • 2 קישואים קצוצים לקוביות גדולות
  • 2 לפת, קצוצה לחתיכות גדולות
  • 180 מ"ל מיץ לימון טרי

שיטההכנה: שעה אחת ›בישול: 20 דקות› זמן נוסף: השרייה של 30 דקות ›מוכן תוך: שעה 50 דקות

  1. הקליפה: משרים חיטה סדוקה ב 240 מ"ל מים למשך 30 דקות, או עד שהיא סופגת את המים והתרחבה. זה לא אמור להיות מרק. מוסיפים את הסולת וחצי כפית מלח ולשים עד שהבצק רך ואלסטי כמו בצק משחק. מוסיפים עוד מים במידת הצורך ליצירת בצק גמיש. אם הבצק רטוב מדי, הניחו לעמוד 30 דקות או הוסיפו כמויות קטנות של סולת. זכור שמנות שונות של סולת וחיטה סדוקה סופגות מים בצורה שונה.
  2. מילוי בשר: מטגנים את נתחי הבשר בשומן כבש בעזרת מחבת ברזל יצוק עד שהבשר משחים מכל הצדדים, ומוסיפים כמה טיפות מים למחבת אם התחתית מתחילה להישרף. מכסים את הבשר במים ונותנים למים לרתיחה מלאה ועד שהבשר מאבד כמחצית מנפחו (זוהי חליה מאולתרת). מניחים בצד להתקרר. מטגנים את הבצל בכמה כפות שמן צמחי או שומן כבש עד להזהבה, מוסיפים לבשר. מוסיפים את המלח והפלפל. מסירים מהאש ומוסיפים את עלי הסלרי הקצוצים. מצננים לגמרי.
  3. מרק: בבלנדר מוסיפים את הבצל הירוק, עלי הסלרי, השום וכחצי מעלי המנגולד. מוסיפים מעט מים ומערבבים עד שכל הירקות מתאבנים. קוצצים גס את המנגולד הנותר. מרתיחים את ציר העוף או מים. מוסיפים את הירקות והמנגולד השוויצרי הקצוץ (וכל מה שלא נכנס לבלנדר) ומבשלים כחמש דקות. מוסיפים את הירקות המפולסים בציר ומבשלים 10 דקות נוספות. מוסיפים כ -180 מ"ל מיץ לימון. זה צריך להיות חמצמץ מאוד.
  4. קובבה: לוקחים חתיכת בצק בגודל אגוז, מעצבים מהבצק כדור, ובעזרת האגודל יוצרים חור למלית. צדי הקליפה צריכים להיות דקים, כ -2 מ"מ, מכיוון שהבצק יתרחב במרק. קערת מים מועילה לטבול את הידיים כדי שהבצק לא יידבק. ממלאים את הקליפה במלית הבשר המצוננת. על כל נתח בצק, נסו למלא בערך אותו נפח בשר. משטחים את הקובבה הממולאת לדיסקים. מניחים אותם על משטח משומן קל כמו תבנית אפייה. רק כשהמרק רותח מוסיפים את הקובה. בעזרת כף עץ ארוכה מערבבים את המרק בעדינות כדי לוודא שהקובה לא נדבקה לתחתית הסיר. מבשלים כ -20 דקות או עד שהקובה מתחיל לצוף. זכור שהקובה תתפורר אם תבשל יותר מדי זמן.

טיפ להקפאה

זכור שהקובה תתפורר אם תבשל יותר מדי זמן. ניתן להקפיא קוביה ממולאת לא מבושלת. כדי להקפיא הכניסו מגש קוביה למקפיא עד קפוא למגע. מוציאים אותם ושמים בשקית מקפיא.

הערת מרכיבים

אפשר גם להשתמש בבשר טחון במקום. מערבבים את כל מרכיבי המלית וממלאים את הבצק לא מבושל. זוהי שיטה הרבה יותר קלה מכיוון שהבשר דחוס יחד ולא מתפורר.

ראו זאת בבלוג שלי

נראה לאחרונה

ביקורות ודירוגיםדירוג עולמי ממוצע:(0)

ביקורות באנגלית (0)


משלוח סופרמרקט ברוטון

אתה רוצה לדעת יותר על משלוחי סופרמרקט בברוטון? קבל את כל הפריטים כמו רוטב פסטה Sacla Pronto Stirin עם בזיליקום איטלקי עגבניות מיובשות, SunSense Kids Roll On SPF 50 ולעתים קרובות חבילת שיתוף חברים של לינדט גולד באני בבית! מצרכים גדולים וקטנים ממחלקות כאמצעי מניעה וכמובן לניקוי מדיחי כלים של יצרנים כמו ביירון ביי ובאופן טבעי איל גרצו. אתה קונה אותם ללא מאמץ ובמחיר סביר במכולת המקוונת. משלוח סופרמרקט מקוון ברוטון מספק שירות מעולה. בדוק אם סופרמרקט כמו מציאות משפחתיות ומקרו מביא גם את מוצרי הסופרמרקט לעיר שלך. עבור אנשים המתגוררים בהנדסוורת 'ווד פרי באר זה מסודר לעתים קרובות באופן שונה מאשר לאנשים בפנסייטלנד. פשוט הזן את המיקוד שלך (למשל E7 9HX0 או DL5 7EF0). לאחר מכן תוכלו לראות ישירות אם משלוח טסקו בברוטון אפשרי. מהרי (46, מהנדס הזמנות) הוא מעריץ גדול. בסופרמרקט נמכרים מוצרים רבים. באינטרנט זה אף פעם לא קורה. “


תוכן

המילה האנגלית סמוסה נובע מהמילה ההינדית/אורדו 'סמוסה', [2] הניתן למילה הפרסית התיכונה sanbosag (פרסית: سنبوسگ). [6] ויש לו משמעות של "המאפה המשולש". [7] מאפים דומים מכונים סמבוסק בעולם דובר ערבית, ספרי מתכונים בערבית מימי הביניים לפעמים מאייתים את זה sambusaj. [8] המילה סמוסה משמש בדרום אפריקה. [9] [10]

הסמוסה הדרום אסיאתית היא ממוצא מרכז אסיאתי ו/או מזרח תיכוני. [11] הסמוסה הופיעה בתת היבשת ההודית, בעקבות פלישת השושלות הטורקיות במרכז אסיה באזור. [12] שבחים של מבשר הסמוסה (כמו sanbusaj) ניתן למצוא בשיר מהמאה התשיעית של המשורר הפרסי ישאק אל-מאווילי. מתכונים מצויים בספרי בישול ערביים מהמאה ה-10–13, תחת השמות sanbusak, sanbusaq, ו sanbusaj, הכל נובע מהמילה הפרסית sanbosag. באיראן המנה הייתה פופולרית עד המאה ה -16, אך במאה ה -20 הפופולריות שלה הוגבלה למחוזות מסוימים (כגון סמבוסים של לארסטן). [3] אבולפזל בייחאקי (995-1077), היסטוריון איראני, הזכיר זאת בהיסטוריה שלו, טאריך-אי ביהאגי. [13]

מרכז אסיה סמסה הוצג לתת היבשת ההודית במאה ה -13 או ה -14 על ידי סוחרים ממרכז אסיה. [6] אמיר חוסרו (1253–1325), חוקר ומשורר המלוכה של סולטנות דלהי, כתב בסביבות 1300 לספירה כי הנסיכים והאצילים נהנים מ"הסמוסה המוכנת מבשר, גהי, בצל וכו '". [14] אבן בטוטה, מטייל וחוקר מהמאה ה -14, מתאר ארוחה בחצרו של מוחמד בן טולוק, שם סמושק אוֹ סמבוסק, פשטידה קטנה ממולאת בשר טחון, שקדים, פיסטוקים, אגוזי מלך ותבלינים, הוגשה לפני המנה השלישית, של pulao. [15] נימטנאמה-אני-נאסירודדין-שהי, ספר בישול הודי מימי הביניים שהתחיל עבור גיאת אל -דין חאלג'י, שליט סולטנות מלווה במרכז הודו, מזכיר את אמנות הכנת הסמוסה. [16] ה עין-אני-אכברי, מסמך מוגולי מהמאה ה -16, מזכיר את המתכון עבור qutab, מה שאומר, "קוראים אנשי הינדוסטאן sanbúsah". [17]

הודו עריכה

את הסמוסה מכינים מקמח לכל מטרה (הידוע בשם מיידה) וממולא במלית, לרוב תערובת של תפוחי אדמה מבושלים חתוכים לקוביות או מבושלות (עדיף לקוביות), בצל, אפונה ירוקה, עדשים, ג'ינג'ר, תבלינים וירוק צ'ילי. [18] [19] סמוסה יכולה להיות צמחונית או לא צמחונית, תלוי במילוי. המאפה כולו מטוגן בשמן צמחי בשמן עמוק או לעיתים רחוקות גהי עד להזהבה. הוא מוגש חם, לרוב עם צ'אטני ירוק טרי, כגון מנטה, כוסברה או תמרינדי. אפשר להכין אותו גם בצורה מתוקה. Samosas מוגשים לעתים קרובות צ'אטיחד עם הליווי המסורתי של חומוס או הכנת אפונה לבנה, מוגש עם יוגורט, רסק תמרינדי וצ'אטני ירוק, מקושט בבצל קצוץ, כוסברה ו צ'אט מסאלה

במדינות אודישה, מערב בנגל וג'ארקהאנד ההודיות, שינגרות (הגרסה המזרחית של הודו לסמוסות) הם חטיפים פופולריים הנמצאים כמעט בכל מקום. הם מעט קטנים יותר מאשר בחלקים אחרים של הודו, עם מילוי המורכב בעיקר מקוביות תפוחי אדמה מבושלות, בוטנים ולפעמים צימוקים. [18] שינגרות עטופות בדף בצק דק (עשוי מקמח לכל מטרה) ומטוגנים. שינגרות טובות נבדלות במרקמים מתקלפים הדומים לזה של קרום עוגה מלוח.

Samosas בדרך כלל מטוגנים בשמן צמחי עד שחום זהוב. הם מוגשים חמים ונצרכים עם קטשופ או צ'אטני (מנטה, כוסברה או תמרינדי), או מוגשים ב צ'אט, מלווה באופן מסורתי ביוגורט, צ'אטני, בצל קצוץ, כוסברה ו צ'אט מסאלה. ניתן לאכול שינגרה כחטיף בזמן תה. אפשר להכין אותם גם בצורה מתוקה. שינגרות בנגליות נוטות להיות משולשות, מלאות תפוחי אדמה, אפונה, בצל, קוביות שקדים או ירקות אחרים, והן מטוגנות ופריך יותר מאשר שינגרות או בני דודי הסמוסה ההודים שלהן. פולקופיר שינגרה (שינגרה במילוי תערובת כרובית) היא וריאציה פופולרית. בבנגל קוראים זנים לא צמחוניים של שינגרות שינגרות מנגשר (שינגרות כבש) ו שינגרות מאכער (שינגרות דגים). ישנן גם גרסאות מתוקות יותר, כגון נרקל er שינגרה (שינגרה קוקוס), כמו גם אחרים מלאים חויה וטבול בסירופ סוכר.

בעיר היידראבאד, הודו, גרסה קטנה יותר של סמוסה עם קרום בצק עבה יותר ומילוי בשר טחון, המכונה לוקמי, [18] נצרך, וכך גם וריאציה נוספת עם מילוי בצל.

במדינות אנדרה פראדש, קרנטקה, קראלה וטמיל נאדו, הסמוסות שונות במקצת, מקופלות אחרת, יותר כמו פורטוגזית chamuças, עם סגנון מאפה אחר. המלית גם שונה, בדרך כלל עם פירה עם תבלינים, בצל מטוגן, אפונה, גזר, כרוב, עלי קארי וצ'ילי ירוק, ונאכלת בעיקר ללא צ'אטני. Samosas בדרום הודו מיוצרים בגדלים שונים, שהמילוי שלהם מושפע מהרגלי מזון מקומיים, ועשויים לכלול בשר.

כיום, גרסה נוספת של סמוסה (אטריות סמוסה) פופולרית גם בהודו. זהו סמוסה במילוי אטריות וירקות גולמיים או מבושלים גם כן.


כדורי Kibbeh מחיטה בולגור

אתם אולי תוהים מה עוד יש בקציצה מלבד חיטה בורגול?

המתכון המקורי שמצאתי קרא לערבב את הבורגול עם מים, קמח לכל מטרה וביצה אחת. גרסה זו הביאה לקציצות שהיו כה בשריות עד שהן היו כמעט מעוותות.

זה יכול היה להיות גם בגלל שהשתמשתי בחיטה בורגול גסה יותר. זו הוכחה שאם אין לך בורגול עדין מס '1 אתה עדיין יכול להכין את זה!

מאוד נהניתי מהגרסה הזו, אבל חשבתי שהיא יכולה להיות טובה יותר, אז טחיתי במעבד המזון כמה שיבולת שועל מגולגלת להחלפת הקמח לכל מטרה, ואז התפלאתי מהוספתי את שלמות השיבולת שועל לארוחה.

(לאחר ניסויים נוספים, הגעתי למסקנה שתערובת של חצי שיבולת שועל גסה וחצי קמח הייתה הטובה ביותר כך שהקציצות ישמרו על צורתן. בתמונות רואים אותן מתפרקות. זה נובע מהשיבולת השועל הגסה.)

המתכון דורש ביצה אחת כקלסר, אך אם לא אוכלים ביצים אתה יכול להכין ביצת פשתן. עיין בהערות המתכון להוראות.

לבסוף הוספתי כמה שאלוט ושום קצוצים דק וקצת מלח ופלפל. קציצה, עכשיו אתה מדבר!

גיליתי שעם שיבולת השועל רק כקלסר הקציצה התפרקה יותר ממה שרציתי. אתה יכול לראות את זה בתמונות. עדיין טוב. אבל אני ממליץ להשתמש בקמח, או חצי קמח וחצי שיבולת שועל.

אני באמת אוהב את כל הקונספט הזה של קיבבה, כי אני בכלל חובב חיטה באיכות טובה. טעמו נפלא, וזה כל כך מספק.

צפה למתכונים נוספים הכוללים חיטה בורגול כתחליף בשר שיגיעו מחמאת חמאה בעתיד.


אֲמֶרִיקָאִי



ניתן להכין כופתאות אמריקאיות עם ביצים, חלב, אבקת אפייה או אפילו שמרים, או רק מקמח ומים. כופתאות מגולגלות מגלגלות לצינורית או לצורה שטוחה וחותכות לחתיכות קטנות לבישול, בעוד שכופתאות שנפלו נמשכות מתל הבצק הגולגל לחתיכות ויוצרות ביד כדורים קטנים לפני שמפילים אותן על תבנית, או ישירות לתבנית מחבת או סיר עם מרכיבים אחרים. [ דרוש ציטוט ]

חתיכות בצק קרועות ביד מבושלות במרק עוף רותח יחד עם מגוון ירקות, ולחלופין נתחי עוף להכנת המנה עוף וכופתאות, המוגשות כמרק או תבשיל עבה. עוף וכופתאות הוא מאכל נוחות פופולרי במערב התיכון ובדרום ארה"ב, [6] [7] [8] שבו הכופתאות משמשות לעתים קרובות כחלק מהתבשיל הפופולרי באזור בורגו. [ דרוש ציטוט ]

הכופתייה האפויה פופולרית במטבח האמריקאי. הכופתאות המתוקות האלה נעשות על ידי עטיפת פירות, לעתים קרובות תפוח טארט שלם, במאפה, ואז אופים עד שהמאפה משחים והמלית רכה. כחלופה לאפייתן פשוט, הכופתאות האלה מוקפות ברוטב מתוק בתבנית האפייה, והן עלולות להבליג במהלך הבישול. הטעמים הפופולריים לכופתאות תפוחים כוללים רוטב סוכר חום, קרמל או קינמון. [ דרוש ציטוט ]

פופ-טארטס הם כופתא אפויה אמריקאית פופולרית המיוצרת על ידי חברת קלוג מאז שהוצגה בשנת 1964. כופתת ארוחת הבוקר האמריקאית הפופולרית זכתה לשם רשמי "מאפה טוסטר" למרות שהיא מתאימה להגדרה של כופתא. טארט הפופ יצא עם טעמים רבים, בעוד שבעיקר פירות, כמה טעמי קינוח שוחררו. [9]


כופתא אמריקאית פופולרית נוספת היא הכריך הסגול ללא קרום. הם מיוצרים בכמויות גדולות עם חמאת בוטנים וג'לי על ידי חברת J. M. Smucker כחלופה חלופית על כריך חמאת הבוטנים והג'לי הפופולרי. [10]

כופתאות מבושלות עשויות מקמח ליצירת בצק. סיר של מרק עוף או תרנגול הודו משמש לבישול בצק זה. עובי והגודל של הכופתאות נתון לשיקולו של הטבח. אופציונלי להגיש עם הבשר בצלחת או בצד. [ דרוש ציטוט ]

כופתאות טורטיות מיוצרות על ידי הוספת טורטיות ומילויים לסיר רותח של ציר. הזנים הפופולריים של כופתאות דרום כוללות כיסוני עוף, כופתאות הודו, כופתאות תות, כופתאות תפוחים, כופתאות חזיר ואפילו כיסוני שעועית חמאה. [ דרוש ציטוט ]


מטבח TartQueen 's

לפוסט הבא שלי בבלוג, החלטתי להכין מנה קרובה ויקרה ללבי לאחד ממאכלי הנוחות האולטימטיביים שלי – Kibbeh. אחיותי ואני גדלנו לאכול את המנה הזו. באופן מעורר הערבה, אני יכול להוסיף. זה חלק מהמורשת שלנו. להרכיב את זה היה מאמץ שיתופי עבור ההורים שלנו. אמא תמיד הכינה את המילוי, אבא חיבר אותה – אם ככפות רגליים קטנות לטיגון או בתבנית האפייה לתנור. זה תמיד היה פינוק מוערך מאוד.

Kibbeh (كبة) הוא מאכל פופולרי ואהוב ברחבי המזרח התיכון. הוא עשוי בדרך כלל מחיטה סדוקה (בורגול), תבלינים, בצל טחון ובשר טחון, בקר כללי, כבש או עז, או שילוב.

אפשר לעצב אותו לקרוקטים ממולאים (כדורגליים קטנים בעצם) ולטגן עמוק למזה או להפוך לשכבות ולאפות למנה עיקרית. חלק מהאנשים גם אוכלים קיבה גולמית. כמו טרטר סטייק ערבי, מינוס הביצים והצלפים.

בישראל, קובבה מטפוניה ו kubbeh hamusta הם מרכיבי יסוד של הבישול היהודי-עיראקי. קובבה מרק, המוגש במסעדות גריל מזרחיות רבות בישראל, מתואר כמרק עשיר עם כופתאות וירקות ממולאים בבשר ”.

מרק סורי המכונה kibbeh kishk מורכב ממולאים קיבה במרק יוגורט וחמאה עם עלי כרוב מבושלים.

קיבבות מטוגנות בצורת טורפדו הפכו פופולריות בהאיטי, ברפובליקה הדומיניקנית ובדרום אמריקה, ושם הן ידועות בשם תמהון אוֹ קיבה – לאחר שהוצגו על ידי מהגרים לבנונים, סורים ופלסטינים בתחילת המאה ה -20.

(קצת מידע היסטורי מאת www.wikipedia.org)

אני מכין את זה עם שילוב של בקר וכבש. אתה יכול להשתמש בכל זה או אחר אם תרצה. עז גם מאוד פופולרי (במזרח התיכון, בכל מקרה) גם בקיבה.

כפי שציינתי בפוסט ההומומי שלי (19/3/12), אני די מסורתי בכל הנוגע לאוכל המזרח תיכוני שלי. הדבר היחיד שיש לי במתכון המסורתי ששיניתי הוא כמות הבצל שאני משתמשת בה. רוב המתכונים יכולים להכיל עד 4 בצלים. אני משתמש באחד בגודל בינוני. אחרת, זה די אותנטי.

תבלינים (עם כיוון השעון מימין): פלפל שחור כשר מלח טחון מלח קינמון

צנוברים. אלה אינם זולים. הם יכולים לעלות בעולה של 20 $ לכל פאונד בהתאם למקום שבו אתה קונה. אם תחליט שאתה לא רוצה להוציא הוצאה, שקדים פרוסים הם תחליף טוב.

1 1/2 ק"ג. טלה או בקר טחון (השתמש 90/10 טחון)

1/2 ג. צנוברים או שקדים פרוסים

1/2 כפית. פלפל שחור, או לפי הטעם

1/2 כפית. פלפל אנגלי טחון, או לפי הטעם

1/4 כפית. קינמון טחון, או לפי הטעם

Raw Kibbeh (השכבות העליונות והתחתונות)

2 ק"ג. טלה או בקר טחון (השתמש ב 90/10 בקר טחון)

2 כוסות חיטה סדוקה (בורגול)

1 כפית. פלפל שחור גרוס, או לפי הטעם

1/2 כפית. פלפל אנגלי טחון, או לפי הטעם

1/2 כפית. קינמון טחון, או לפי הטעם

במתכון זה, אני קורא לחמאה מובהקת. אני לא משתמש הרבה, אבל זה מרכיב טעם מסורתי הכרחי.

הערה על חמאה מובהקת: אני תמיד אוהב את זה בהישג יד. יש לו נקודת עשן הרבה יותר גבוהה מאשר חמאה רגילה (450F מול 350F) ולכן היא לא נשרפת במהירות. בנוסף, זה טעים. יש כמה שפים שמטגנים בשמן עמוק בחמאה מובהקת. אתה יכול לקנות אותו מהמדף במכולת ההודית והמזרח תיכונית (Ghee ו- Samneh, בהתאמה). בעת הקנייה, וודא שהמיכל מציין שהחמאה המובהרת נעשתה עם חלב. אם כתוב בכל מקום במיכל על צמח וירקות, זה בעצם מרגרינה.

עם זאת, חמאה מובהקת מאוד קלה להכנה בבית. הוא נשמר מספר חודשים והטעם שלו הרבה יותר טוב.

להלן חיבור מקסים על חמאה עם כיתוב מהניו יורק טיימס (6/5/08): http://tinyurl.com/bobsuje

בעיקרון, חמאה מובהקת היא חמאה שבה הוסרו מוצקי החלב. אפשר להכין עם חמאה מומלחת או לא מלוחה. (אני מעדיף להשתמש ללא מלח. אני יכול לשלוט בכמות המלח במתכונים שלי.) תמיד עדיף להשתמש בחמאה בסגנון אירופאי. יש לו תכולת מים נמוכה יותר ותכולת שומן חמאה גבוהה יותר. לא רק שזה יהיה טעים יותר, אתה תהיה תשואה גבוהה יותר.

להכנת חמאה מובהקת, ממיסים לאט את החמאה בסיר בעל תחתית כבדה. (אני בדרך כלל עושה 2 קילו בכל פעם. אני ממליץ לעשות לפחות 1 קילו.)

לאחר שהחמאה נמסה, מורידים אותה מהאש ובעזרת כף גדולה מתחילים בזהירות לסלק את שומן החלב מעל פני השטח.

מוצקי חלב על פני החמאה המומסת.

הורדת מוצקי החלב.

אני בדרך כלל זורק את מוצקי החלב, אבל יש אנשים שמשתמשים בהם לדברים אחרים. כמו למרוח על טוסט או לביבות. זה בהחלט תלוי בך.

לאחר הרחיקה של מוצקי החלב.

יוצקים בזהירות את החמאה לכלי אחסון או לכוס מדידה. השאירו כל מוצקי חלב ומים בסיר.

כ -3 כוסות חמאה מובהקת היא התשואה שלי משני קילו חמאה.

מה שנותר בסיר הוא בעיקר מים וכל שאר מוצקי החלב. קדימה וזורקים.

המים ומוצרי החלב השארית שנותרו.

1. מכינים את מילוי הקיבבה: במחבת גדולה מחממים את החמאה ושמן הזית. מוסיפים את הבצל ומאדים עד שהוא מתחיל להתרכך, כ -3 – 5 דקות. מוסיפים את הבשר (באיור הזה השתמשתי בכבש) ומבשלים עד שהוא כבר לא ורוד. מוסיפים את הצנוברים או השקדים ומבשלים עוד 2 – 3 דקות. מוסיפים את התבלינים ומערבבים היטב. מבשלים עוד 3 – 5 דקות. טועמים לתיבול. מסירים את המחבת מהאש ומניחים למלית להתחיל להתקרר. (יתכן שיש מעט שומן נוסף במחבת. אם יש, קדימה ותנקז אותו.)

מילוי הקיבה הושלם. טָעִים מְאוֹד. אני מתקשה לא לעמוד שם עם כפית מעל המחבת.

2. מכינים את Rib Kibbeh: שמים את הבולגור במסננת דקה ושוטפים אותו מתחת למים זורמים קרים. עשו זאת עד שהמים זורמים. תן לזה להתנקז.

תקריב של חיטה בולגור. אני אוהב להשתמש בדגן בגודל בינוני. גרגר דק מדי ייתן לקיבה מרקם רך מדי.

שמים את הבולגור בקערה בינונית ומכסים במים. הניחו לבולגור לספוג עד שהוא מתחיל להתרכך כ- 20 דקות. מסננים במסננת דקה, לוחצים כמה שיותר מהמים, ומניחים בצד.

3. לוקחים את הבשר ומכניסים לקערה גדולה. (באיור זה השתמשתי בבשר בקר ל- Rib Kibbeh.). מוסיפים את הבולגור.

הבשר והבורגול. מתכוננים לערבב יחד.

עכשיו הגיע הזמן להשתמש בידיים. חוררים פנימה ומערבבים יחד את החומרים. אתה רוצה שהם יהיו מעורבים היטב. מוסיפים מלח, פלפל, קינמון ופלפל אנגלי. מערבבים עד שהתבלינים נטמעים היטב.

הבשר, הבורגול והתבלינים מעורבבים יחד.

עכשיו, אתה צריך לטעום לתיבול. מבחינתי הדרך הטובה ביותר לטעום לתיבול היא לקחת כמות קטנה מהתערובת ולתת לה טיגון מהיר על הכיריים. כך, אני אבין מושג טוב יותר כיצד הטעם של המנה המוגמרת לאחר שהיא תבושל לגמרי. בנוסף, אני לא אוכל בשר בקר טחון.

מחממים מחבת קטנה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים מעט מהחמאה המובהרת. לוקחים כמות קטנה מהתערובת ויוצרים אותה לקציצה בגודל רבע בערך. לאחר שהחמאה חמה מוסיפים את הקציצה למחבת ומבשלים. זה אמור לקחת בערך 2 – 3 דקות. הוציאו את הקציצה מהמחבת, הניחו לה להתקרר כדקה, ולאחר מכן טועמים.

התאם את התבלינים לפי הצורך.

מבשלים את התערובת לפי הטעם לתיבול.

או שאתה יכול להיות כמו אמא שלי או הדודות הערביות שלי ופשוט יודע לפי הריח מתי התיבול מתאים. מעולם לא הצלחתי להשתלט על המיומנות הזו.

4. ברגע שאתה מרוצה מהקיבבה הגולמית, הכין תבנית אפייה. (באיור זה השתמשתי בצלחת בגודל 12 ″ x 18 ″, והיא הייתה מעט גדולה. השתמש במשהו קרוב יותר ל 11 ″ x 15 ″.) תן לו שפריץ מהיר עם תרסיס דביק או שומן. עם חמאה או שמן זית.

קח חצי מהקיבבה הגולמית ופרס אותה על החלק התחתון בצורה הכי שווה שאפשר. זה ייקח קצת לעשות, אבל אתה תגיע לשם. אם אתה מרטיב או משמן את הידיים, זה יעזור להקל מעט על התהליך.

התחל לחמם את התנור ל 375F.

ממרח הקיבבה הגולמי בתחתית תבנית האפייה.

5. לוקחים את מלית Kibbeh ומורחים אותו באופן שווה על השכבה התחתונה של ה- Raw Kibbeh.

מילוי קיבה הוסיף לתבנית האפייה.

6. הגיע הזמן לשים את השכבה העליונה. בגלל המילוי, לא תוכל לפזר את השכבה העליונה באותו אופן כמו התחתית. לכן, יש צורך בשיטה אחרת.

לוקחים כמויות קטנות מהקיבהה הגולמית ומשטחים אותן לחתיכות דקות ומניחים כל נתח על גבי המלית של Kibbeh.

הקפד למלא פערים קטנים לפי הצורך. אני יודע שזה ייראה כאילו לא יהיה לך מספיק לשכבה העליונה, אבל אם תתמיד, תוכל.

7. לאחר שסיימת להשלים את השכבה העליונה, חותכים את השכבות בצורות יהלום או מרובעות כ- 2 סנטימטר כל אחת. זה יעזור באפייה אחידה ויהפוך את חיתוך ה- Kibbeh המוגמר לקל יותר.

אם תרצו, קחו עוד צנוברים או שקדים ולחצו אחד למרכז כל יהלום או ריבוע. מטפטפים מעל מעט חמאה או שמן זית מובהר.

Kibbeh מוכן לתנור.

8. מכניסים את הקיבבה לתנור ואופים במשך 35 דקות#או עד שהוא משחים היטב. אם תרצה, הפעל את הפלטה כ -3 – 5 דקות לאחר זמן הבישול הראשוני כדי להפוך את הקיבה לחום זהוב.

Kibbeh המוגמר. טָעִים מְאוֹד.

הניחו ל- Kibbeh לשבת כ -10 דקות לפני ההגשה.

9. זה רעיון טוב להגיש את המנה הזו עם מעט יוגורט בצד. זה יעזור לחתוך את העושר של המנה.

עם זאת, אני מעדיף להכין סלט מהיר עם היוגורט. אני ביססתי את זה על מתכון דומה מאוד שתמיד אמא הכינה.

מלפפון אחד (אם אתה יכול ללכת עם Hothouse [אנגלית] או פרסית. אם אתה משתמש במלפפונים סטנדרטיים, קלף והסר את הזרעים)

3/4 ג. יוגורט רגיל (אני אוהב להשתמש ביוגורט יווני מלא בשומן)

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

חותכים את המלפפון לחתיכות בגודל שתרצו. מערבבים את כל המרכיבים יחד בקערה בינונית. התאם את התבלינים אם תרצה.

ארוחת הערב מוכנה. הטעם שלו הרבה יותר טוב ממה שהוא נראה בתמונה הזו. אני מבטיח.


מדבקות סירים סיניות של Jiǎozi –

לאלו מכם שעקבו אחריי בבלוג הזה, אתם יודעים שהיו לי הרבה מנטורי בישול בחיי: אמי, אבי, שתי הסבתות, הדוד אלפרד, אמי השנייה אלברטה, ואמי השלישית יינג. יינג היא לא רק טבחית, היא באמת שפית שמבינה את מדע הבישול, מישהי שיודעת אם אין מספיק תפיחה, אם יש יותר מדי סוכר או יותר מדי חמאה, ויודעת איך רופא משהו שנגמר או מתחת לתיבול. היא פשוט יודעת ויכולה להסביר את זה. היא הייתה המורה שלי למדעי האפייה והמורה שלי לבישול סיני. היא ואבי (z ”l) לימדו אותי כל מה שאני יודע על בישול סיני ואני אהיה אסיר תודה לנצח.

נהגתי להכין אוכל סיני הרבה, אבל כל כך התעסקתי בללמוד על אוכל אתני אחר כשעברתי לישראל, שמתי אותו על המבער האחורי. כמו כן, אין כאן מסעדות סיניות, תאילנדיות או וייטנאמיות טובות, כך שגם אין לי הרבה השראה. אבל בזמן האחרון יש לי חשק לאוכל סיני ולכן החלטתי להכין אחת מהדיי -סאם האהובות עלי, מדבקות סירים. אני אוהב אותם מאודים ומטוגנים, אבל החלטתי להכין מטוגנים במחבת.

מתוך ויקיפדיה:

דים סאם בדרך כלל מקושר למסורת הישנה יותר יאם צ'ה (טעימת תה), ששורשיה במטיילים בדרך המשי העתיקה הזקוקים למקום מנוחה. כך הוקמו בתי תה לאורך הדרך. חקלאים כפריים, מותשים לאחר שעבדו קשה בשדות, היו הולכים לבתי תה לארוחת צהריים מרגיעה של תה. בהתחלה, זה נחשב לא הולם לשלב תה עם אוכל, מכיוון שאנשים האמינו שזה יוביל לעלייה מוגזמת במשקל. מאוחר יותר אנשים גילו כי תה יכול לסייע בעיכול, ולכן בעלי בתי תה החלו להוסיף חטיפים שונים.

אומנות הקולינריה הייחודית של דים סאם מקורו בקנטונזים בדרום סין, שהפכו במשך מאות שנים את יום צ'ה מהפוגה מרגיעה לחווית אוכל רועשת ומאושרת. בהונג קונג, וברוב הערים והעיירות במחוז גואנגדונג, מסעדות רבות מתחילות להגיש דים סאם כבר בחמש בבוקר. זוהי מסורת של קשישים להתאסף לאכול דים סאם לאחר תרגילי בוקר. עבור רבים בדרום סין, יאם צ'ה מתייחסים ליום משפחה למשך סוף שבוע. מסעדות דים סאם מסורתיות יותר מגישות בדרך כלל דים סאם עד אמצע אחר הצהריים. עם זאת, בחברה המודרנית זה הפך למקום נפוץ עבור מסעדות להגיש דים סאם בזמן ארוחת הערב, פריטי דים סאם שונים נמכרים אפילו כמייק אאוט לסטודנטים ולעובדי משרד בדרכים.

אמנם דים סאם (שפירושו המילולי: לגעת בלב) במקור לא היה ארוחה עיקרית, אלא רק חטיף, ולכן נועד לגעת בלב, אך כיום הוא מרכיב עיקרי של תרבות האוכל הסינית, במיוחד בהונג קונג.

בטיול, לפני שנים רבות, לסיאטל, הלכתי לחנות בישול נהדרת ליד השוק המפורסם פייק פלייס, שידעה אז רק למקומיים ולכמה תיירים, סור לה טבל. זה היה ועדיין חובב בישול וחלום#8217. חזרתי הביתה עם שלושה דברים שעדיין יש לי: כובע פאנקי לפי הזמנה, מהדורה משנת 1987 של פאולה וולפרט קוסקוס ואוכל טוב אחר ממרוקו וחטיפים סיניים של הואנג סו-הואי, כתוב בסינית ובאנגלית. חטיפים סיניים מכיל מתכונים להרבה מועדפים של דים סאם כמו לחמניות מאודות, כופתאות מאודות, טונות זכו וכו '. יש לו תמונות שלב אחר שלב, אבל עם זאת נאמר, זה באמת עוזר שיש סבתא סינית להראות לכם כמה מהטריקים של קיפול. ועיצוב הכופתאות. אם אין לך גישה לאחד מהם, ישנם סרטוני YouTube שמראים לך כיצד לעשות זאת.

טכניקת הקיפול שלי לא מושלמת והבצק לא ממש דק כמו קליפות גיוזה ארוזות, אבל הייתי די גאה בדרך שלי.


Bean & # 038 צלי טלה (Fasoulia فاصوليا) 2

ככל שמזנוני הנוחות הולכים, פאסוליה הייתה עוד אחת שאחיותי ומגמול זכיתי בהן כשגדלנו. זהו תבשיל מענג המורכב (לפחות במסורת הפלסטינית) של כבש, עגבניות ושעועית ירוקה.

למעשה, המילה “fasoulia ” בערבית פירושה מילולית “ שעועית ”.

פאסוליה היא מאכל המצוי במספר גרסאות ברחבי המזרח התיכון, טורקיה, צפון אפריקה ודרום אירופה ודרום אירופה. ישנן גרסאות שמשתמשות בשעועית לבנה (סוריה ולבנון), שעועית אדומה (לבנון), עם גזר (אתיופיה) ועם זיתים וירוקים (יוון).

הגרסה שאני מכינה היא זו שגדלנו איתה (וזו שלמדתי מאמא שלי שהכינה אגב את פאסוליה הטובה ביותר שהייתה לי אי פעם). זה בסגנון פלסטיני, עם הרבה עגבניות.

1. אפשר להפוך את המנה הזו לצמחונית/טבעונית פשוט על ידי השמטת הבשר ושימוש במרק ירקות.

2. מנה זו מוגשת תמיד מעל אורז. אני אוהב להגיש על אורז זעפרן (כי כך גדלו אחיותי ומגברי לאכול אותו). עם זאת, אם אתה רוצה להשתמש באורז לבן רגיל, או אפילו באורז חום (במיוחד אם אתה מכין את הגרסה הצמחונית), לך על זה.

3. אם אינך אוהב או לא מוצא כבש, תוכל להשתמש בקר. השתמש בצ'אק. זה נועד לתבשיל ולחבטות.

4. השתמש במאכל זה ירוק רגיל וטרי. אל תשתמש בקפוא או בהריקוט ורט (שעועית ירוקה צרפתית). הם לא הצליחו לעמוד בזמן הבישול.

5. זה מוגש בדרך כלל עם צנוברים שחומים מפזרים מעל כקישוט. עם זאת, אם אינך רוצה ללכת על חשבון או למצוא צנוברים, שקדים שחומים שחומים הם תחליף מצוין.

הכבש. הקפד לחתוך אותו מרוב השומן. שמור כמה, אבל להיפטר מכל חתיכות גדולות באמת.

השעועית. השתמש בשעועית ירוקה רגילה לא בהריקוט ורט או קפואה. הם לא יעמדו בבישול.

מלמעלה עם כיוון השעון: מלח פלפל שחור פלפל שחור

1 תרופות. בצל, קצוץ דק

2 ק"ג. כבש, חתוך וחתוך לקוביות 1 ″

2 ק"ג. שעועית ירוקה, גזומה וחתוכה ל 1 ″ עד 1 1/2 ″ חתיכות

3 כפות. שמן זית או חמאה מובהקת

1 גרם של עגבניות שלמות (נסה לקנות בלי בזיליקום אם אתה מקבל בזיליקום, בחר את העלים)

1 כפית. פלפל שחור טחון

2 ג. מרק בקר או עוף

1. בסיר גדול מחממים את שמן הזית או החמאה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבשר ומבשלים, במידת הצורך, עד שהוא משחים.

השחמת הבשר. אם אתה מקבל את העצם, השתמש בה. זה מוסיף הרבה טעם.

2. מוסיפים את הבצל לסיר ומבשלים עד שהם מתרככים, כ -5 – 7 דקות.

3. מוסיפים את השעועית ומבשלים עוד 3 – 5 דקות. מערבבים לעתים קרובות.

4. מוסיפים את העגבניות, התבלינים, והמרק. מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה. מבשלים עד שהבשר רך, כשעה. טועמים לתיבול.

עם העגבניות, התבלינים והמרק. ואנחנו הולכים.

5. מגישים עם אורז עם מעט צנוברים שחומים או שקדים פרוסים מעל.

ארוחה מושלמת ללילה קר.


תוכן

המילה ניוקי יכול להיות נגזר מהמילה האיטלקית נוקיו, כלומר קשר בעץ, [22] או מ נוקה, כלומר מפרק. [23] זה היה סוג מסורתי של פסטה איטלקית מאז התקופה הרומית. [6] היא הוצגה על ידי הלגיונות הרומיים במהלך הרחבת האימפריה למדינות יבשת אירופה. מתכון אחד רומאי עתיק מורכב מבצק דמוי סולת מעורבב עם ביצים מנות מודרניות דומות כוללות את האפויות ניוקי אלה רומאנה וגם סרדינית malloreddus [24] שאינם מכילים ביצים.

לאחר שהוכנסו תפוחי אדמה לאירופה, הם בסופו של דבר [ מתי? ] משולב במתכוני ניוקי. [25] ניוקי תפוחי אדמה פופולריים במיוחד באברוצו, פריולי-ונציה ג'וליה, ונטו ולאציו.

אחסון ואריזה עריכה

ניוקי תוצרת בית נצרך בדרך כלל באותו היום בו הם מיוצרים.

ניוקי מסחרי נמכרים לעתים קרובות באריזות אטמוספריות שעשויים להשתנות, ועשויים להשיג חיי מדף של שבועיים או יותר תחת קירור. [26] [27]

ניוקי די חלונית (literally "bread lumps"), derived from the Semmelknödel, is made from breadcrumbs and is popular in Friuli-Venezia Giulia, Veneto and Trentino-Alto Adige/Südtirol. Another variety from the latter region is spinach gnocchi.

Austria Edit

In Austria, gnocchi are a common main or side dish, known by the original name and Austrian variant, nockerl (pl. nockerln). As a side dish, they may accompany main dishes like goulash.

Croatia Edit

Gnocchi are a very popular and often served as a dish in coastal Croatia, typically being served as a first course or a side dish with Dalmatinska pašticada. The Croatian name for Gnocchi is 'njoki'. [28]

Slovenia Edit

Gnocchi, known locally as "njoki," are common in Slovenia's Primorska region, which shares many of its culinary traditions with neighboring Italy.

Poland Edit

An almost identical creation are 'kluski leniwe' ("lazy dumplings"), but do not contain egg. Often they are spiced with various herbs like pepper, cinnamon or allspice. Similar in shape are kopytka ("hooves"), simple dough dumplings in the shape of a diamond, which do not contain cheese. Both are often served with sour cream, butter, caramelized onion, mushroom sauce, or gravy.

France Edit

The name is also used in France in the dish known as gnocchis à la parisienne, a hot dish comprising gnocchi formed of choux pastry [29] served with Béchamel sauce. A specialty of Nice, the gnocchi de tantifla a la nissarda, is made with potatoes, wheat flour, eggs and blette (Swiss chard), which is also used for the tourte de blette. La merda dé can is longer than the original gnocchi.

South America Edit

Due to the significant number of Italian immigrants who arrived in Argentina, Brazil, Paraguay and Uruguay, gnocchi, ñoqui (Spanish, [ˈɲoki] ) or nhoque (Portuguese, pronounced [ˈɲɔki] ) is a popular dish, even in areas with few Italian immigrants. In Uruguay, Paraguay, and Argentina there is a tradition of eating gnocchi on the 29th of each month, with some people putting money beneath their plates to bring prosperity. [30] [31] Indeed, in Argentina and Uruguay ñoqui is slang for a bogus employee (according to corrupt accountancy practices, or, in the public sector, the distribution of political patronage), who only turns up at the end of the month to receive their salary. [32]


10. Kanafeh – A Popular Dessert Dish

What is it: This is a pastry dessert that can have four variations in the cooking style, viz. fine, rough, mixed and twined. Kanafeh can be served after any meal and is getting more and more popular in the other parts of Middle East.

What does it taste like: The amazing flavor of white-brine cheese (‘Nabulsi’) and rose water, combined with the sugar-based syrup in which the pastry is soaked, will have a long-lasting effect even hours after your meal!

So, these were a few of the classic foods that are enough to lure anyone to book a couple of tickets for a family trip to the country. We suggest you do that and make sure to try all these dishes and more on your extravagant and delicious holiday.


צפו בסרטון: קוביה מיוחדת