iw.mpmn-digital.com
מתכונים חדשים

מתכוני סלסת הכרוב הטובים ביותר

מתכוני סלסת הכרוב הטובים ביותר



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


טיפים לקניות של כרוב סלסה

קנה ירקות עלים ירוקים כמו ארוגולה, גרגיר הנחלים והקולר - הם מקור טוב לוויטמינים A, C ו- K ומינרלים כמו ברזל וסידן.

טיפים לבישול של כרוב סלסה

להאיר כריכים או סלטים עם עלים קטנים ורכים כמו תרד ולהוסיף עלים גדולים וקשים יותר כמו כרוב על מרקים ותבשילים.

זיווג יין

מלבק, סירה/שירז, mourvèdre, תערובות רנה, זינפנדל, סירה קטנה, פרימיטיבו, או carmà © nère עם מנות מבוססות בשר ושעועית; ויונייה אוֹ וולטלינר גרינר עם מנות פירות ים.


סלסת כרוב - המתכון שלי לסלסת כרוב מסורתית. הווריאציה הזו של סלסה קלאסית מושלמת לנשנושים ובאמת זולה וקלה להכנה.

לא ידעתי שבאמת סלסת כרוב היא דבר עד שעברנו לקולורדו. אחת הפעמים הראשונות שיצאנו לתפוס אוכל מקסיקני כאן השרת הוציא סל גדול של צ'יפס חם עם סלסה סטנדרטית וגם קערה קטנה של סלסת כרוב.

לא חשבתי שארצה את זה. אחרי הכל, זה סוג של רעיון מוזר. אחרי שניסיתי את זה, ידעתי שהשרת יצטרך להביא לי קערה גדולה יותר!

יש הרבה מה לאהוב בסלסת כרוב כשחושבים על זה. הטעמים פנטסטיים אבל זה כמעט ולא עולה כסף כי כרוב הרבה יותר זול מאשר עגבניות. כמו כן, בדיוק כמו סלסה מסורתית, אתה יכול להתאים את רמות התבלינים לטעמך.


למה לתסס סלסה?

אז למה שלא תכינו סלסה? למה לקחת את הזמן לתסוס את הסלסה? ישנן מספר סיבות …

1. סלסה מותססת טעמה מדהים.

התסיסה מוסיפה למאכל טעם מתקתק להפליא. זה הכל בזכות החיידקים והשמרים הטבעיים בעבודה. התסיסה לוקחת כרוב, במקרה של כרוב כבוש, והופכת אותו למאכל מעט מתקתק וחמצמץ. זה לוקח תה וסוכר, במקרה של קומבוצ'ה, ומכין תה מבעבע, מעט חמצמץ (בצורה הטובה ביותר). במקרה של סלסה, התסיסה מעניקה טעם מעט מתוחכם שקשה לעמוד בפניו.

2. יש גם את היתרון הפרוביוטי.

כשאתה מתסיס סלסה טרייה, בסופו של דבר אתה מקבל מזון עתיר חיידקים. ואתם יודעים מה משגשג על חיידקים טובים? המעיים שלך (ומערכת החיסון שלך).

בעל מעיים בריאים ומשגשגים חשוב מאוד. זו הסיבה שאנשים לוקחים כדורים פרוביוטיים היום. ולמרות שאני בהחלט חושב שלתוספי מזון יש את הזמן והמקום שלהם, אני מאמין שאוכל תמיד צריך להיות המקור מספר 1 שלנו במידת האפשר. במקום לפנות מיד לכדור, עלינו לחזור לצרוך מזון מותסס, בדיוק כפי שעשו אבותינו במשך אלפי שנים. דרך קלה, טבעית ומתאימה לתקציב לאכלס את הבטן שלך בחיידקים טובים היא פשוט לצרוך יותר מזון מותסס בתזונה היומית שלך. זה יכול לכלול גבינה מותססת (גבינה אמיתית, לא מוצר גבינה), יוגורט, כרוב כבוש, סלסה, קימצ'י וקפיר.

3. התסיסה משמרת את הסלסה.

במשך אלפי שנים, אנשים תוססים מזון. לפני הקירור, לתסיסה היה תפקיד מרכזי בשמירת יבול שופע (מהגינה) או כמות גדולה של חלב (שיהפוך לגבינה). התסיסה מעודדת צמיחה של חיידקים טובים כך שהחיידקים הרעים לא משתלטים (גורמים למזון להתקלקל ולהירקב). אם אתה מכין סלסה רגילה, סביר להניח שזה יחמיר בתוך כמה ימים. כשאתה מתסיס סלסה, אתה מאריך את חיי הסלסה עד כמה חודשים.


מתכון סלסה של כרוב קראנצ'י

אחת הדרכים האהובות עלי להגביר את הטעם בלי המון קלוריות היא להוסיף סלסה טעימה כמו מתכון סלסה מתובל של קראנץ 'כרוב מתובל לארוחות שלנו. סלסה מוכחת לא נועדה רק לאכילה עם צ'יפס. סלסה היא גם תוספת נהדרת לכל חלבון, תפוחי אדמה ואפילו סלטים!

הכנת סלסת הכרוב החריפה הקלה הזו לוקחת רק כמה דקות הכנה. למעשה, אם אתה מוצא את הכרוב כבר מגורר במכולת זה לוקח אפילו פחות זמן להכין את הצד הטעים הזה.

מתכון סלסת כרוב מושלם להיכנס פנימה לטאקו האהוב עליכם במקום חסה ועגבנייה מסורתיים. אתה יכול להשתמש בזה גם כתוספת לכל בשר על האש כמו שאנחנו עושים עם סלסת המנגו וסלסת האננס שלנו. אם אתה מוצא שהמתכון הזה מביא יותר מדי חום לטעמך, אתה יכול בקלות להחליף את המיץ מהג'לפניוס הכבוש בחומץ רגיל. תוכל גם להסיר חלק מהפלפלים בהתאם להעדפותיך.

מערבבים מנה של מתכון סלסה מתובל של כרוב מתובל לברביקיו הקרוב בסוף השבוע הקרוב. הקפד להכין אותו כמה שעות מראש כך שהטעמים יתמזגו היטב לפני ההגשה!


רכיבים

שלב 1

זורקים כרוב, גזר, בצל, צ'ילי, שום, אורגנו ומלח בקערה גדולה. הניחו לשבת 30 דקות להנחת כרוב. מעבירים לכלי אטום (כמו צנצנת כדורים של 2 כפות) ולוחצים היטב על הכרוב כדי לשחרר את המיצים הנוזל צריך להיות ברמה של ירקות ומעלה. אוטמים ומניחים לשבת בטמפרטורת החדר לפחות 24 שעות.

שלב 2

אם מגישים לאחר 24 שעות, זורקים שמן וחומץ ומתבלים במלח, במידת הצורך. אם מגישים לאחר 48 שעות, הקורטידו יהיה מתקתק וייתכן שלא יזדקק לחומץ עם שמן, ואז טועמים ומתבלים במלח וחומץ, במידת הצורך.

שלב 3

עשה קדימה: ניתן להנות מתענגת כרוב שבוע לפני הצנן לאחר 5 ימים.

איך היית מדרג את כרוב הסלבדורי (Curtido)?

ההערה של Paigedeck בנוגע למלח ותסיסה נמצאת במקום. המתכון הזה מיועד לתסיסה - אל תשנה את כמות המלח אלא אם אתה יודע מה אתה עושה! עליך לוודא שאתה מגדל את החיידקים שהופכים את הקורטידו לטעים, לא מהסוג ששולח אותך לבית החולים. אם זה מלוח מדי בשבילך, אתה חסר סבלנות. במתכון כתוב שאפשר להכין אותו שבוע קדימה, אבל אני מציע שצריך להכין אותו שבוע קדימה כדי שהוא יתפתח כראוי. הטעם הופך להרבה יותר מורכב ופחות מלוח ככל שהוא מזדקן. הקורטידו ביום הראשון הוא מנה שונה בתכלית מהקורטידו ביום 15+.

הנה העניין. מתכון זה מיועד לתסיסה טבעית. בגלל זה זה דורש כל כך הרבה מלח ולא אומר להוסיף מיד את החומץ והשמן. זה גם בלבל אותי, ולכן הוספתי חומץ ושמן לאחר 30 דקות בפעמים הראשונות שניסיתי את זה. והשיטה הזו עובדת לגמרי-היא פשוט לא תעניק לך תסיסה טבעית. לאחר 24 שעות, זה יהיה טעם מלוח מדי עם כמות המלח שהם ממליצים לתסיסה טבעית. אבל אחרי 48 שעות או יותר, זה אמור להיות בסדר גמור. אם אתה רוצה לאכול אותו לפני הזמן הזה, השתמש פחות מלח והוסף מספיק חומץ ושמן כדי לכסות את התערובת במיכל שלך מיד לאחר 30 דקות של נבול. עדיין יש לו טעם נהדר ונמשך לנצח במקרר שלך. המפתח שגיליתי לשיטת התסיסה הטבעית האותנטית הוא שאתה באמת צריך לרסק את התערובת בצנצנת שלך כדי לשחרר מספיק מיצים, מה שעשוי לדרוש זמן נבול יותר. אתה יכול גם להוסיף מים מזוקקים כדי לוודא שהתערובת שלך מכוסה בצנצנת. בהצלחה! ניסויים אחרים-אנא שתפו את הטיפים שלכם!

כולם כאן צודקים. הסלאו מלוח מדי, וחשבתי שזה יהיה כפי שאני כף 5 כפיות (!) מלח. אבל רציתי לסמוך על ריק כי הגושים שלו מדהימים. זרקתי נוזל מהמיכל והחלפתי אותו במים רגילים בתקווה שזה ירגיע את המלח. אם כי אני כנראה שוטף את חומר התסיסה וגם טעמים אחרים. למי שעושה זאת, שקול במקום 1-2 כפיות מלח.

איזה משקל של מלח צריך ?? הכנתי את זה עם מלח כשר של Morton וזה היה כל כך מלוח שזה לא אכיל. @BonAppetit אנא הכנס את גרם המלח במתכון זה!

עדיין לא הספקתי לעשות את זה, אבל אני מצפה לנסות את זה יחד עם הגורים של Rick 's, אבל המתכון הזה דורש עריכה. ההכנות למתכון מזניחות לציין שהחומץ צריך להיכנס לצנצנת יחד עם כרוב וכו '& quotToss כרוב, גזר, בצל, צ'ילי, שום, אורגנו ומלח בקערה גדולה. הניחו לשבת 30 דקות להנחת כרוב. מעבירים לכלי אטום (כמו צנצנת כדורים של 2 כפות) ולוחצים היטב על הכרוב כדי לשחרר את המיצים הנוזל צריך להיות ברמה של ירקות ומעלה. אוטמים ומניחים לשבת בטמפרטורת החדר לפחות 24 שעות. & Quot אין התייחסות לחומץ, רק & quotliquid & quot. הפסקה הבאה מבלבלת מכיוון שרק אז היא מציינת הוספת חומץ לאחר 24 שעות.

בסך הכל, מתכון טוב, אבל בדרך, הרבה יותר מדי מלח. אולי זה חלק מתהליך התסיסה, אך למרבה הצער הוא כל כך מלוח עד שהוא כמעט בלתי אכיל.

נשאב להכנת הסלאו המותסס הזה! שאלה אחת - מהו הרוטב האדום בצד? אוכל ארוחת ערב ורוצה לוודא שיש לי את כל התוספות שהגורים צריכים להנאה אופטימלית


המרכיבים שתזדקקו להם

יכול להיות שזה לא נראה הרבה. אבל הכרוב המאודה הפשוט הזה, מתובל בחמאה ושום, הוא מעדן. ותצטרך רק כמה מרכיבים פשוטים להכנתו! המידות המדויקות כלולות בכרטיס המתכונים שלהלן. להלן סקירה כללית של מה שאתה צריך:

כרוב טרי: אני משתמש בכרוב ירוק במתכון הזה. אתה יכול לנסות להשתמש בכרוב אדום אם תרצה - זה אמור לעבוד בדיוק כמו ירוק.

חמאה ללא מלח: אם כל מה שיש לך הוא מלוח, זה בסדר, אבל אולי כדאי שתשתמש במעט פחות מלח.

שום כתוש: אפשר לטחון שן שום טרייה, או להשתמש בשום טחון טחון. מטבע הדברים, אם תקצוץ בעצמך זה יהיה יותר טעים.

מלח כשר ופלפל שחור: אם אתה משתמש במלח עדין ולא במלח כשר, אני מציע לך להפחית את הכמות שבה אתה משתמש בחצי.

פתיתי פלפל אדום: אלה אינם מכריעים, ואני בעיקר מוסיף אותם לקישוט. אבל הם כן מוסיפים שכבה טובה של טעם מבלי להציף את המנה בחום שלהם. אני גם אוהב לקשט את המנה בפטרוזיליה מיובשת, שהיא אופציונלית גרידא.


איך להכין מרק כרוב:

מרק קל להכין על הכיריים, או גם בסיר המיידי (סיר לחץ) או קרוק-סיר (סיר איטי) — שתבחרו! השיטה בעצם זהה לכל אחת. בפשטות:

  1. מטגנים את הבצל והשום: צעד קטן שמוסיף טעם גדול. או אם אתה ממהר (או משתמש בתנור איטי), תוכל לדלג על שלב זה ופשוט להוסיף אותם עם כל השאר בשלב הבא.
  2. הוסף כמעט כל השאר: חוץ מהירוקים. אנחנו נרגש את אלה בסוף.
  3. מבשלים עד שהם רכים: בהתאם לשיטת הבישול שלך, או:
    • כיריים: מביאים את המרק לרתיחה. לאחר מכן מנמיכים את האש כדי לשמור על רתיחה, מכסים ומבשלים עד שהירקות מתרככים.
    • סיר לחץ: מכסים ומבשלים בלחץ גבוה עד שהירקות מתרככים.
    • סיר איטי: מכסים ומבשלים על אש גבוהה או נמוכה (העדפתכם) עד שהירקות מתרככים.
  4. עונה: מערבבים פנימה את הירוקים. לאחר מכן טועמים ומתבלים את המרק במלח ופלפל, לפי הצורך. ואם אתה חושב שהוא צריך גם יותר כמון ו/או פתיתי פלפל אדום כתוש, הוסף אותם.
  5. לְשָׁרֵת: לאחר מכן מקשטים בכמה עשבי תיבול טריים אם אתה אוהב (אופציונלי), ומגישים נחמד וחם!


אתה עושה את זה לא נכון: טאקו דגים

מקורו של טאקו הדגים האבטיפוסיים בבאג'ה קליפורניה שבמקסיקו, והתכשיר המכונה במדינה הזו "בסגנון באחה" דומה למה שאולי תמצאו בחצי האי המקסיקני. זה בדרך כלל כרוך בדג בשר לבן מטוגן בשמן עמוק, כרוב מגורר ורוטב לבן שמנת. זוהי שילוש הדגים-טאקו הקדוש, וככל שהמנה ממשיכה לפלס את דרכה מחוץ למקסיקו ולמסעדות בכל רחבי ארצות הברית (בשבוע שעבר ראיתי טאקו דגים בתפריט של מסעדה במעגן לובסטר במיין הכפרית) , אפשר לקוות שכל סטייה מנוסחת הליבה הזו תיעשה בזהירות. למה להתעסק עם דבר כל כך טוב?

עם זאת, לעתים קרובות מדי, במסעדות ובמתכונים של טבחים ביתיים, מרכיבי המפתח של טאקו דגים משתנים ומתעסקים בדרכים שמדללות את הטעם של המוצר הסופי: דג מושחר, רוטב צ'יפוטל מעושן להפליא, סלסת מנגו מתוקה מדי, פיקו דה גאלו מימי. והגרוע מכולם הן סלאות מהודרות שדוחסות את הדגים ומוסיפות יותר מדי מרקם לטאקו שהצלחתו תלויה במאזן עדין של סוגי פריכות שונות.

אז, כבר כמה שנים שהשתמשתי בהכנת טאקו דגים בעצמי, ופיתחתי סדרה של קווים מנחים שאם יעקבו אחריהם יניבו טאקו משביע יותר מכל אחד מהאננס הצלוי, מעוטר טקילה, מעוטר בסלק. יש אפשרויות עם סלסה. הכלל הראשון הוא שאתה חייב בירה להכות את הדג שלך - בלי צלייה, בלי אפייה, בהחלט בלי השחרה. הגשת טאקו דגים מבלי לטגן את הדג היא המקבילה הגסה להראות למישהו את הסרט התוצאה וחושבת שהדגמת באופן מלא את המשיכה המינית של מרלון ברנדו. אל תעשה את הטעות הזו.

השני הוא שיש לגרוס את הכרוב מְאוֹד בסדר גמור. אם עדיין אין לכם מנדולינה, כדאי להשיג אחת גם למתכון הזה וגם למטרות חיתוך ירקות כלליות (זו מצוינת). המרכיב האחרון הוא עתיר העבודה אך גם אחד החשובים ביותר: לחץ על טורטיות משלך במקום להשתמש בחנויות, והכין אותן בקוטר 4 סנטימטרים בלבד. הטאקו שלכם צריך להיות קטן מספיק כדי שקצות רצועות הדג המטוגנות יתנקו בנעימות משני קצותיהם.

שאר המרכיבים שאני מוסיף - בזהירות, באיפוק - הם פרוסות אבוקדו בשל (לא גוואקמולי, שהוא דבילי מדי למנה הזו) וכוסברה טרייה. אני גם מוסיף לסריראצ'ה לרוטב הלבן שלי בשביל החום, ועל הדבר המיוחד הזה חצי מתוק וחצי אומאמי שסריראצ'ה מביא באופן אמין. התוצאות של השילוב הזה מספיק טובות כדי שפעם שקלתי לפתוח עסק של טאקו דגים מהבית כדי להשלים את ההכנסה שלי, מה שעשוי לומר יותר על ההכנסה שלי באותו הזמן מאשר על איכות הטאקו. אבל באמת - הם טובים יותר מרוב הגרסאות שתמצא במסעדות או בטקריות. אלא אם כן אתה בסוקאל עם ג'וינט מושלם בסגנון באחה על כל בלוק, ובמקרה זה יש לך מזל גדול ואני מצדיע לך.

טאקו דגים
תשואה: 4 מנות (כ -16 טאקו)
זמן: שעה

2 כוסות Maseca או אחרות masa harina משמש להכנת טורטיות
1 ¼ כפית מלח, ועוד יותר לתיבול
½ כוס מיונז
½ כוס קרם מקסיקני או שמנת חמוצה
¼ כוס חלב מלא
1 כף רוטב סרירצ'ה, או יותר לפי הטעם
1 שיני שום קטנות, קצוצות
3 לימונים
1 ליטר קנולה או שמן צמחי
2 כפות של קמח
בקבוק אחד של 12 גרם Negra Modelo או בירה אחרת
1 קילו פילה דג לבן מוצק (כגון שפמנון, בקלה, הליבוט או אמנון), חתוך לרצועות בגודל 3 אינץ 'על ¾ אינץ'.
¼ כרוב ירוק ראש קטן, קצוץ דק מאוד, עדיף על מנדולינה
1 אבוקדו בשל, פרוס דק
1 כוס עלי כוסברה טריים

1. שלב את masa harina, ¼ כפית מהמלח, וכף כוסות מים בקערה בינונית ובוחשים עד שהתערובת מתאחדת. אם הבצק יבש ופירורי, מוסיפים עוד מים, כף אחת בכל פעם, עד שהוא מתאחד. ללוש בעדינות במשך 2 דקות. מחלקים את הבצק ל -16 כדורים, כל אחד בקוטרם כחצי סנטימטר. מכסים את כדורי הבצק במטלית לחה כדי לשמור על לחותם. מרפדים מכבש טורטיות בשני דפי ניילון. מניחים כדור בצק בין שכבות הפלסטיק ולוחצים עד שהטורט קוטר 4 סנטימטרים, ואז מקלפים בזהירות את הניילון. (אם אין לך מכבש טורטיות, אתה יכול להשתמש בספר כבד ומעט מרפק מרפק כדי ללחוץ אותם בין דפי ניילון.) חזור על הפעולה עם כדורי הבצק הנותרים.

2. שמים מחבת גדולה ויבשה על אש בינונית-גבוהה. כשהוא חם, מבשלים את הטורטיות, אחת בכל פעם, במשך כ -50 שניות מכל צד. מכסים את הטורטיות המבושלות במגבת כדי לשמור עליהן חמות.

3. מכינים את הרוטב: מערבבים בקערה קטנה את המיונז, הקרם, החלב, הסרירצ'ה, השום ומיץ ½ הליים. טועמים ומתקנים תיבול. חותכים את 2½ הלימונים הנותרים לרצועות.

4. מחממים את השמן ל -350 מעלות צלזיוס בסיר עמוק על אש בינונית-גבוהה. בקערה בינונית, מקציפים יחד את הקמח, הבירה וכף מלח שהתערובת צריכה להיות במרקם של בלילת פנקייק. כשהשמן חם (אם אין לך מד חום, אתה יכול לבדוק אותו על ידי טיפת מעט בלילה ולראות אם הוא רוחש), טובלים את נתחי הדג בבלילה ומטגנים אותם במנות עד להזהבה, 2 עד 3 דקות. מסננים על מגבות נייר ומתבלים במלח.

5. מסדרים את הטורטיות בצלחת הגשה ומניחים נתח דג אחד על כל אחת. מעל כל טאקו מעל קורט גדול של כרוב מגורר, זילוף רוטב, פרוסת אבוקדו, וכמה עלי כוסברה. מגישים מיד עם טריז ליים ובירה קרה.


סלט קולסלאו עם כרוב סגול

מחפשים את המתכון המושלם של כרוב הסלט כרוב סגול? כרוב סגול הוא תוספת מקסימה וצבעונית לכל סלט קולסלא בסיסי. זכור כי כרוב סגול נוטה להיות קצת יותר פריך מכרוב ירוק, ולכן המתכון הזה דורש תערובת של כרוב ירוק וסגול כאחד. ובעוד שהכרוב הירוק נהיה רך יותר כשהוא יושב בחבישה, הכרוב הסגול יישאר קצת יותר פריך. אנו ממליצים לך לקצוץ את הכרוב הסגול מעט דק יותר מהכרוב הירוק אם יש לך את כישורי הסכין לכך.

כשמדובר בסלאו קולה תוצרת בית, זה לא הופך להיות הרבה יותר קל מהמתכון הפשוט הזה שנעשה עם כרוב סגול, גזר, מיץ לימון, מיונז ועוד מעט. וכמובן, המתכון הקלסלו המהיר והקל הזה הוא צמחוני לחלוטין, ותוכלו להשתמש במיונז טבעוני כדי לשמור אותו ללא ביצים וללא חלב אם תרצו לשמור אותו טבעוני. כל המרכיבים הם ללא גלוטן, אך עליך לבדוק את המרכיבים במיונז שרכשת בחנות כדי להיות בטוח.


פלט פחמימות עם טאק פחמימות

למה אנחנו שוכחים כרוב? זה ירק דשני המכיל רק 2.3 גרם פחמימות נטו לכוס.

אני אוהב את זה בגלל הערך התזונתי והטעם שלו, אבל גם בגלל שהוא מאוד ממלא.

זה הכוכב של המתכון הזה ובאמת מה שמגדיל את המנה.

הפקודות המאקרו די מוצקות, אך הערה חשובה: כאשר אתה מבשל את זה, המאקרו שלך יכול להשתנות מאוד במיוחד על סמך סוג הסלסה שבה אתה משתמש. האהוב עלי הוא סלסה אורגנית פייס.

קלוריות: 325
סה"כ פחמימות: 5 גרם
סיבים: 1 גרם
פחמימות נטו: 4 גרם
שומן: 21 גרם
חלבון: 30 גרם


צפו בסרטון: פקיילה - תמצית פקיילה לטבחה בסלק